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Olá! Meu nome é Bruna Rebelo, tenho 31 anos, sou formada em gastronomia há pouco mais de 10 anos, mas
minha história na confeitaria tem menos tempo.
Eu nunca soube o que fazer da vida, então quando sai do colégio fui direto para a faculdade de
administração. Eu odiei desde o primeiro dia, mas como eu não sabia o que fazer, fui ficando. No segundo
ano, eu já não aguentava mais e comecei a pesquisar cursos. Eu gostava muito de moda, mas não via nada
interessante, e na época era o boom da gastronomia aqui no Brasil, e como minha mãe tinha um buffet,
mesmo eu nunca tendo me interessado no assunto, achei eu naquele momento que seria interessante. Tive
que convencer minha família que essa loucura daria certo, larguei um emprego certo na minha área e meti a
cara na faculdade de gastronomia. E não é que eu estava certa? Eu me apaixonei. Mas eu gostava mesmo da
cozinha quente, nem ligava para a confeitaria. Em 2009 em me formei, fiz estágio, e acabei assumindo o
buffet da minha mãe.
Em 2011 fui fazer uma especialização em panificação, e conheci uma professora de confeitaria que fez eu me
apaixonar pela área, fazendo cupcakes e brigadeiros. Saindo de lá eu procurei alguns cursos e comecei a fazer
bolos e doces de festas no buffet. Mas nunca larguei a parte salgada. Em 2014 eu fiquei doente e tive que
vender minha cozinha, fiquei um mês internada e quando sai do hospital eu tinha perdido tudo, meu
negócio, meus clientes. Sai de lá sem nenhuma perspectiva. Então em casa eu resolvi fazer marmitinhas
saudáveis, porque eu já fazia isso antes, e precisava de alguma coisa para sobreviver. Junto com isso eu fazia
um bolo ou outro. Mas meus bolos não davam certo, eles caiam no meio do caminho, na mesa do cliente, eu
sempre tinha algum tipo de reclamação. Até que um dia uma cliente falou pra mim que meus bolos eram
uma delicia, mas eram muito feios! Foi a gosta d’água pra mim, ali eu decidi largar tudo e não ser mais
confeiteira, mesmo porque eu tinha um negócio que estava indo bem, eu ganhava um bom dinheiro.
É claro que aquilo não deu certo, porque eu odiava fazer as marmitinhas saudáveis, o que eu amava fazer
mesmo eram meus bolos. Depois de um ano sem tocar nos doces eu fiz um bolo para o meu aniversario e me
dei conta do que tinha deixado pra traz. Resolvi que não podia deixar de fazer aquilo e voltei a fazer meus
bolos. Mas nesse retorno comecei a ler livros, ver muitos vídeos, estudar, pra não ter mais erros. É claro que
eu tive muitos erros, rs. Nesse meio tempo eu conheci o buttercream, que foi um divisor de águas na minha
vida, ele mudou tudo! Meus bolos começaram a ter um acabamento mais bonito. O Mais Você da Ana Maria
Braga me convidou para participar do fecha a conta Bolos, eu não acreditei porque naquela época eu não
tinha confiança nenhuma! Quando eu sai do programa, e vi do que eu era capaz, ninguém mais me seguraria!
Eu larguei tudo que eu tinha, fechei a empresa de comida saudável, joguei tudo pro alto e fui ser confeiteira!
Entre a gravação do programa e o programa ir ao ar, foram 10 meses. Eu não evolui em 7 anos o que eu
evolui naqueles meses... Ganhei auto confiança que era o que faltava pra mim. Durante todos esses anos eu
fui aprendendo tudo o que eu fazia de errado e juntei toda essa bagagem e hoje eu ensino tudo isso pra
você! Bem vindo ao meu mundo de bolos!
 MASSA A BASE DE ÓLEO
Rendimento: 1.400kg
Validade da massa assada congelada: 90 dias

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Validade da massa crua congelada: 60 dias

Ingredientes
215g ovos
350g açúcar refinado
220g óleo vegetal
225g leite integral
400g farinha de trigo
12g fermento químico em pó
2g sal
16g essência de baunilha ou extrato de baunilha

Modo de preparo
1. O primeiro passo quando vamos assar um bolo é ter o forno pré-aquecido. Então, pré-aqueça seu
forno por no mínimo 15 minutos antes de assar seu bolo. Vou começar aqui te explicando que cada
forno se comporta de uma maneira, e não temos um manual correto de quanto tempo exatamente
você vai gastar para assar o bolo no seu forno, mas vou te ensinar como ver se seu bolo esta
corretamente assado, o que vai facilitar muito a sua vida! Pré-aqueça seu forno a 170 graus.

2. Para essa receita podemos usar 2 assadeiras de 15 cm de diâmetro e dividir nossa massa em duas
partes, o que vai nos render uma massa bem alta e um pouco mais demorada para assar, mas se você
não tiver tantas assadeiras assim, vai facilitar sua vida. Ou então, podemos dividir nossa massa em 4
partes e isso vai nos garantir menos tempo no forno. Recomendo que se você não conhece bem o seu
forno ou se ele é irregular, assar a massa em 4 partes. Para o preparo da assadeira você vai apenas
precisar cortar um pedaço de papel manteiga, seguindo o desenho do fundo da sua assadeira. Coloque
o papel no fundo da assadeira e não precisa untar as laterais, CONFIE EM MIM! Quando untamos a
lateral da forma o bolo cai e assa em formato de cone, então para você ter um bolo perfeitamente reto,
não unte sua forma.

3. Agora vamos fazer nosso bolo! Para você ter um resultado perfeito, todos os seus ingredientes
precisam estar em temperatura ambiente. Então tire tudo da geladeira com pelo menos 30 minutos de
antecedência (isso vai depender muito do quanto a sua cidade é quente).

5. Essa é uma massa que pode ser feita na mão, mas se quiser fazer em quantidades maiores, pode
colocar na batedeira para facilitar sua vida.

6. Junte os ovos e o açúcar refinado e bata com um fouet até misturar tudo. Junte o óleo, leite e a
baunilha.

7. Junte a farinha de trigo, fermento e o sal, e peneire tudo. Misture aos poucos com a mistura de
líquidos. Pronto, sua massa já esta pronta para ir ao forno.
Modo de preparo
7. Agora você vai dividi-la em duas ou quatro partes e levar ao forno. Se você optou por dividir a massa
em duas partes, você vai ter uma massa bem alta, portanto seu forno precisa estar a 170 graus para não
queimar o topo da massa. Vai depender muito do forno, mas vai demorar em torno de 50 minutos para

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sua massa ficar assada. Se no meio do processo de assar você perceber que o topo da massa esta
ficando muito dourado, coloque um pedaço de papel alumínio em cima das formas, isso vai impedir que
sua massa queime no topo e asse no meio tudo por igual.

8. Se você optar por dividir a massa em quatro partes, asse a 180 graus, por 30 minutos.

9. Ah mas como eu sei se minha massa esta pronta, se você esta me falando que cada forno age de uma
maneira? Aqui temos algumas opções: a primeira delas é a mais difícil, que é quando a sua cozinha se
preenche com aquele cheiro maravilhoso de bolo, isso quer dizer que sua massa esta assada. Mas isso é
muito complicado de identificar rs. Segunda opção: você vai tocar levemente o topo da massa, se seu
dedo afundar, a massa ainda esta crua, se ele voltar, a massa esta assada. E o mais eficaz: espetar um
palito na massa, se ele sair completamente limpo, sua massa esta assada!

10. Desenforme seu bolo de quente para morno, esse tipo de massa se esfria na forma fica com as
laterais muito úmidas, o que pode deixar seu bolo feio na hora de montar seu naked cake. Reserve na
geladeira.
Sobre os ingredientes
Substitua o leite integral por leite de coco e tenha uma massa de coco deliciosa.
Se quiser uma massa de chocolate, retire 100g de farinha de trigo e adicione 55g de cacau em pó.

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Essa massa pode ser aromatizada com qualquer tipo de essência ou extrato, raspas de critricos,
especiarias. Ela fica maravilhosa com queijo canastra ralado! Adicione 100g de queijo a sua massa e faça
um recheio de goiabada.

Açúcar: se você trocar o açúcar refinado por cristal ou demerara, a única diferença é que você vai
demorar um pouco mais de tempo batendo a massa do bolo, então pode fazer essa troca sim! O açúcar
mascavo vai deixar seu bolo mais escuro e um pouco mais pesado. Se você quiser um bolo sem açúcar
por usar xylitol ou Eritritol sem problemas, só substituir pela mesma quantidade de açúcar da receita.

Importante saber
Sempre leia a receita inteira antes de começar, assim você vai saber todos os passos e não vai se perder
no meio do caminho. Separe todos os ingredientes para não se perder no meio da receita, ou então
quando seu bolo já estiver no forno, lembrar que esqueceu o fermento.
 RECHEIO SENSAÇÃO
Rendimento: 600g
Validade na geladeira: 7 dias

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Validade no freezer: 90 dias

Ingredientes
300g morangos frescos
40g açúcar refinado
300g chocolate branco
50g água
10g gelatina em pó sabor morango
200g creme de leite

Modo de preparo
1. Lave bem seus morangos e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo com o açúcar refinado por 5
minutos. Queremos só que solte a água e não que vire geleia. Reserve.
2. Hidrate a sua gelatina com a água.
3. Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou banho maria. No liquidificador coloque o creme de
leite, metade dos morangos e o chocolate branco. Bata até tudo ficar bem misturado.
4. Derreta a gelatina no micro-ondas (máximo 20 segundos) e adicione a mistura do liquidificador.
5. Reserve na geladeira. Esse recheio fica bem firme gelado, então quando sair da geladeira, bata na
batedeira para o creme ficar cremoso.
 OBRIGADA!

Muitooooo obrigada por ter participado da minha aula! Espero que você tenha gostado e tirado o

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máximo de proveito dela. Mas, se sobrou alguma dúvida, vou deixar aqui os meus contatos.
Prefiro que você entre em contato comigo por WhatsApp sempre que tiver urgência, ta? Instagram
nunca funciona na pressa, lá tem muita gente, e aluno pra mim tem preferência.
Te espero em uma próxima aula!

Beijos!!

Bruna Rebelo
(11) 947397141
[email protected]
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