APRESENTAÇÃO

Sou Rachel Vilar, formada em Direito mas apaixonada por confei-

taria.

Me formei em confeitaria profissional pelo SENAC São Paulo, e

tenho formação de professora com certificado internacional pela
Wilton Cakes, tendo a oportunidade de fazer vários cursos com
chefes renomados nacional e internacionalmente.

Atualmente sou proprietária da Cakel Doceria, cujos principais

produtos são bolos decorados com chantilly.

Depois de muitos convites para ensinar, resolvi

compartilhar um pouco do meu conhecimento e do que
aprendi ao longo dos anos de prática.

Espero ajudar a adoçar ainda mais suas vidas.

Que Deus abençoe, beijos.

Sou Mércia Almeida, formada no curso Tecnólogo em Gastronomia

pela Faculdade internacional da Paraíba – FPB, em 2014.

Tenho formação como professora certificada da Wilton Cakes e

vários cursos de decoração em bolos com bicos de confeitar.

Escolhi me especializar em bolos e decorações em

chantininho, parte da culinária que sou apaixonada.

Sempre gostei de desafios e de me sentir útil em algo, e

percebi, através do meu trabalho, que posso inspirar
pessoas e também ensinar o que aprendi com muitos
erros e acertos.

Coloquei em cada detalhe muito carinho, espero poder

contribuir positivamente na vida de vocês.

01
BROWNIE
duasxdoce
INGREDIENTES
CALDA 01
• 4 ovos
• 320 g de açúcar refinado
• •200g
500mlde de
manteiga
água
• •300g
300gdedechocolate
açúcar meio amargo
• •160g
1 paudedefarinha
canelade trigo sem fermento
• •50g de chocolate
1 colher de sopa em pó 50% de baunilha
de essência

MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos e acrescente a
manteiga e misture até ficar homogêneo e reserve.

• Na batedeira, bata o açucar com os ovos até esbranquiçar. Acrescenta a mistu-

ra de manteiga e chocolate derretido.

• Em seguida com o batedor raquete acrescente a farinha de trigo e o chocolate

em pó. Misture ate ficar homogêneo.

• Coloque na forma 30x20cm e leve ao forno preaquecido a 180° por aproxima-

damente 25 minutos.

02
BROWNIE
com margarina
INGREDIENTES
CALDA 01
• 4 ovos
• 250g de açúcar refinado
• •200g
500mlde de
margarina
água sem sal
• •100g
300gdedechocolate
açúcar meio amargo
• •150g
1 paudedefarinha
canelade trigo sem fermento
• •300g de achocolatado
1 colher (usamos
de sopa de essência denescau)
baunilha

MODO DE PREPARO
• Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos e acrescente a
margarina e misture até ficar homogêneo e reserve.

• Na batedeira, bata o açucar com os ovos até esbranquiçar. Acrescenta a mistu-

ra de manteiga e chocolate derretido.

• Em seguida com o batedor raquete acrescente a farinha de trigo. Misture ate

ficar homogêneo.

• Coloque na forma 30x20cm e leve ao forno preaquecido a 180° por aproxima-

damente 25 minutos.

03
BROWNIE
red velvet
INGREDIENTES COBERTURA | INGREDIENTES

CALDA 01
• 4 ovos • 400g de cream cheese
• 300g de açúcar refinado • 120g de açucar refinado
• •50g de cacau
500ml 100% em pó
de água • 2 ovos pequenos
• •200g
300gdedemanteiga
açúcar • 1 colher de sopa de essência de baunilha
• •150g
1 paude
dechocolate
canela em barra ao leite
• •31colheres desopa
colher de sopade
rasa de corante
essência em gel
de baunilha
(10g de corante se for em pó) vermelho
• 2 colheres de sopa de essência de baunilha
• 200g de farinha de trigo sem fermento.

MODO DE PREPARO | BROWNIE

• Derreta o chocolate com a manteiga e acrescente o corante. Logo em seguida
misture o açúcar com um batedor de arame.

• Misture os ovos e a essência de baunilha. Por fim os ingredientes secos que

são a farinha e o cacau em pó.
Coloque na forma e reserve.

MODO DE PREPARO | COBERTURA

• Bata na batedeira o cream cheese ate ficar um creme bem fofo, adicione o
açucar e os ovos e bata mais um pouco.

• Espalhe esse creme por cima da massa de brownie e utilize a ponta da faca
para fazer movimentos aleatórios em toda a massa mistura do um pouco com a
cobertura.

• Leve para assar em forno a 180° por aproximadamente 30 minutos.

04
BROWNIE
americano
INGREDIENTES
CALDA 01
• 3 ovos
• 280g de açúcar refinado
• •100g
500mldede
manteiga
água
• •200g
300gdedechocolate
açúcar meio amargo
• •225g
1 paude
defarinha
canelade trigo sem fermento
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO
• Em uma tigela bata coma ajuda de um fuê os ovos com o açucar.

• Derreta o chocolate com a manteiga e em seguida acrescente ao creme de

ovos e açucar.

• Por fim misture a farinha de trigo sem fermento.

• Leve para assar em forno a 180°.

• Usamos a forma 25x18cm

05
SABORIZAÇÃO
do brigadeiro
BRIGADEIRO MODO DE
tradicional preparo
INGREDIENTES Misture todos os ingredientes primeiro com o fuê e
leve ao fogo até atingir o ponto desejado.
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
•• 20g dede
1 pau chocolate
canela em pó 50%
•• 11colher
colher desopa
de sopadede
manteiga
essência de baunilha

BRIGADEIRO MODO DE
branco preparo
INGREDIENTES Misture os ingredientes e leve ao fogo ate atingir o
ponto necessário.
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

BRIGADEIRO MODO DE
de queijo preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e acrescente o cream cheese e mexa
•• 11colher
pau de decanela
sopa de manteiga até ficar um creme liso e homogêneo. Coloque o filme
•• 100g de cream
1 colher de sopa cheese
de essência de baunilha plástico em contato com brigadeiro e deixe esfriar.

07
SABORIZAÇÃO
do brigadeiro
BRIGADEIRO MODO DE
de leite ninho preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e acrescente o leite ninho e mexa bem
•• 11colher
pau de decanela
sopa de manteiga com um fuê até ficar um creme liso e homogêneo.
•• 120g de leite ninhode essência de baunilha
1 colher de sopa
Coloque o filme plástico em contato com brigadeiro e
deixe esfriar.

BRIGADEIRO MODO DE
de coco preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e acrescente o coco ralado e mexa.
•• 11colher
pau de decanela
sopa de manteiga
•• 100g de coco ralado
1 colher de sopa de essência de baunilha Coloque o filme plástico em contato com brigadeiro e
deixe esfriar.

BRIGADEIRO MODO DE
de paçoca preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e acrescente a paçoca esfarelada e
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga mexa até toda a paçoca estar agregada ao brigadeiro.
•• 51rolhas de paçoca
colher de sopa de essência de baunilha
Coloque o filme plástico em contato com brigadeiro e
deixe esfriar.

08
SABORIZAÇÃO
do brigadeiro
BRIGADEIRO MODO DE
de limão preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e acrescente as raspas de limão e
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga mexa. Coloque o filme plástico em contato com
•• Raspas de casca
1 colher de sopa dede
2 limões
essência de baunilha brigadeiro e deixe esfriar.

BRIGADEIRO MODO DE
de doce de leite preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e acrescente o doce de leite e mexa até
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga ficar um creme liso e homogêneo. Coloque o filme
•• 21colheres de sopa de
colher de sopa cheia de
essência de baunilha plástico em contato com brigadeiro e deixe esfriar.
doce de leite firme

BRIGADEIRO MODO DE
de oreo preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e a
manteiga e mexa em fogo baixo até chegar ao ponto
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo e reserve. Retire o recheio do biscoito
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga OREO e esfarele o biscoito, acrescente ao brigadeiro e
•• 1OREO esfarelado
colher de sopa de essência de baunilha mexa para agregar bem os biscoitos. Coloque o filme
plástico em contato com brigadeiro e deixe esfriar.

09
SABORIZAÇÃO
do brigadeiro
BRIGADEIRO MODO DE
de nutella preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite o
chocolate em pó e a manteiga e mexa em fogo baixo
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado até chegar ao ponto desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo deixe esfriar, acrescente a nutella, mexa
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga até ficar um creme liso e homogêneo. Caso ache que
•• 20g
1 colher de sopaem
de chocolate depó 50% de baunilha
essência ficou muito firme, pode acrescentar uma colher de
• 150g de nutella sopa de creme de leite e mexer bem para misturar.

Coloque o filme plástico em contato com brigadeiro

até o uso.

BRIGADEIRO MODO DE
de ovomaltine preparo
INGREDIENTES Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o
chocolate em pó e a manteiga e mexa em fogo baixo
•• 1500ml
lata dede água
leite condensado até chegar ao ponto desejado.
•• 1300g
cx dede açúcar
creme de leite
Retire do fogo deixe esfriar, acrescente o
•• 11colher
pau dedecanela
sopa de manteiga OVOMALTINE e mexa até ficar homogêneo. Coloque
•• 20g de chocolate
1 colher de sopaem depó 50% de baunilha
essência o filme plástico em contato até o uso.
• 80g de ovomaltine em flocos

10
ANOTAÇÕES

11
RACHEL VILAR MERCIA ALMEIDA

@duasxdoce Canal DuasXDoce