Técnicas e Materiais Empregados Na Microencapsulação de Probióticos
Técnicas e Materiais Empregados Na Microencapsulação de Probióticos
Técnicas e Materiais Empregados Na Microencapsulação de Probióticos
br/rebrapa
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MICROENCAPSULAÇÃO DE PROBIÓTICOS
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Envolve
temperaturas Baixa capacidade de Indústria de
baixas, encapsulação e alimentos,
(PEDROSO et al.,
econômico, expulsão do vitaminas,
Spray chilling 2012)
pode utilizar material do núcleo enzimas,
lipídios como durante o probióticos e
material de armazenamento medicamentos.
parede,
Baixo custo,
simplicidade do
Método mais
método, não Amplamente
trabalhoso, (FAVARO-
envolve altas utilizada na
necessita de TRINDADE et al.,
temperaturas, indústria de
Extrusão avanços 2011)
pode ser alimentos e
tecnológicos para (KENT; DOHERTY,
utilizado em encapsulação de
produção em escala 2014)
sistema probióticos
industrial
aeróbico e
anaeróbico
Uso de baixa (JAMEKHORSHID;
Gelificação Indústria
temperatura e Alta permeabilidade SADRAMELI;
iônica farmacêutica
baixo custo FARID, 2014)
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CARBOIDRATOS
λ-carragena
Fonte: (YANG et al., 2012)
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PROTEÍNAS
As proteínas dos alimentos têm potencial aplicação devido ao seu alto valor
nutritivo e excelentes propriedades funcionais (GUNASEKARAN; KO; XIAO, 2007).
Possuem a capacidade de interagir com uma vasta gama de compostos ativos
através dos grupos funcionais na sua estrutura primária polipeptídica, que
oferecem ampla proteção e capacidade de reverter às ligações de moléculas
ativas antes da sua libertação orientada no hospedeiro (CHEN; SUBIRADE, 2009).
Outro benefício potencial associado com matrizes protéicas de encapsulação
envolve a hidrólise de proteínas de alimentos por enzimas digestivas
potencialmente geradoras de peptídeos bioativos que podem exercer uma série
de efeitos fisiológicos in vivo (JOYE; MCCLEMENTS, 2014).
A gelatina é uma proteína de alto peso molecular obtida pela hidrólise parcial do
colágeno. A sua elevada utilização se deve ao fato da sua produção ser
relativamente econômica, por existir uma fonte de matéria-prima considerável e
pelas propriedades reológicas, tais como formação de gel. Os géis de gelatina
especialmente para concentrações superiores a 2% são pouco sensíveis a
variações de força iônica e pH na gama entre 4 e 9 (CASTRO; RODRIGUES, 2003).
A gelatina é utilizada na encapsulação pelas propriedades de formação de filme e
emulsificação. As propriedades de gel da gelatina como força, ponto de fusão e
viscosidade vão depender da fonte, das condições de processamento, da
matéria-prima, da concentração da gelatina, do pH, do tempo e temperatura de
maturação (BUREY et al., 2008).
A gelatina é muito utilizada para a microencapsulação por coacervação complexa
e pode formar partículas de 50 – 400 μm. O gel termorreversível da gelatina é
formado por gelificação a frio, após dissolver em água em alta temperatura e
resfriá-lo. A típica gelatina possui 14% de umidade, 84% de proteína e 2 % de
cinzas. Esses hidrocoloides são miscíveis em pH superior a 6, devido à natureza
de suas cargas elétricas (BUREY et al., 2008; MENEZES et al., 2013).
Annan, Borza e Hansen (2008) encapsularam Bifidobacterium adolescentis
15703T em microcápsulas de gelatina revestidas com alginato, com o objetivo de
melhorar a sobrevivência durante a exposição a condições adversas do trato
digestório. Observaram que as microcápsulas de gelatina eram estruturalmente
instáveis ao suco gástrico simulado, devido à degradação pela pepsina e
desintegraram-se completamente após 45 minutos, porém o revestimento das
cápsulas com alginato evitou que a pepsina degradasse as microcápsulas de
gelatina, melhorando a sobrevivência das Bifidobactérias durante o período
experimental de duas horas.
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LIPÍDIOS
CONCLUSÃO
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AGRADECIMENTOS
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Correspondência:
Deisy Alessandra Drunkler
Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos (PPGTA), Universidade Tecnológica Federal do
Paraná, Câmpus Medianeira, Medianeira, Paraná, Brasil
Direito autoral: Este artigo está licenciado sob os termos da Licença Creative Commons-Atribuição 4.0
Internacional.
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