Apostila Treinamento Premium Chocolate v3
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TREINAMENTO PREMIUM
O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO
APOSTILA DO
TREINAMENTO PREMIUM
O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO
1
APOSTILA DO
TREINAMENTO PREMIUM
O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO
MASSA
DEVIL’S CAKE
Rendimento: 1,140kg
220g ovos
1. Pré aqueça seu forno a 180°C graus e prepare suas
300g açúcar mascavo assadeiras.
2. Essa é uma receita bem rápida, eu faço na
90g óleo vegetal batedeira mas, se você preferir, pode bater na mão.
170g iogurte natural integral 3. Coloque o óleo, o iogurte e o açúcar mascavo
numa panela, leve ao fogo e mexa até que todo o
40g café expresso açúcar esteja completamente dissolvido. Não é para
ferver, é apenas para dissolver as bolinhas do açúcar
260g farinha de trigo mascavo.
45g cacau em pó 100% 4. Num bowl misture todos os seus secos, incluindo o
fermento, o bicarbonato de sódio e o sal.
8g bicarbonato de sódio 5. Acrescente a mistura da panela aos ingredientes
secos, adicione também os ovos, o café expresso e o
8g fermento químico em pó
extrato de baunilha.
10g essência de baunilha 6. Mexa tudo até que a massa fique completamente
(opcional) homogênea.
7. Divida a massa em 3 assadeiras de 15cm de
3g sal
diâmetro e leve ao forno por aproximadamente 30 a
35 minutos.
SOBRE OS INGREDIENTES
Eu gosto de usar café expresso, mas você também pode usar a mesma medida de café
coado bem forte ou diluir 15g de café solúvel em 25g de água quente.
Essa massa é bem característica, então, fazer a troca de açúcar mascavo por açúcar
refinado e o iogurte por leite não é interessante. Você pode trocar se quiser, mas perde a
característica da massa.
2
APOSTILA DO
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O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO
BUTTERMILK (leitelho)
substituição para o Iogurte
240g leite desnatado 1. Misture o suco de limão no leite, mexa bem para tudo
(pode usar o integral ficar bem misturado e aguarde 10 minutos até o leite
ou semidesnatado) talhar.
3
APOSTILA DO
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GANACHE
DEVIL’S CAKE
VARIAÇÕES DA GANACHE
4
APOSTILA DO
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GANACHE
DEVIL’S CAKE
5
APOSTILA DO
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CALDA BASE
DE AÇÚCAR
500g água mineral 1. Leve a água e o açúcar em uma panela ao fogo até
ferver e derreter todo o açúcar. Retire da panela e
250g açúcar refinado
adicione a essência de sua preferência.
15g extrato ou essência de
2. Armazenar refrigerado.
baunilha (pode trocar por
raspas de limão, outras
essências, bebidas alcoólicas
ou o que preferir aromatizar)
MONTAGEM
DO BOLO
Para a montagem do bolo utilize 35g de calda para molhar a massa do bolo
e 150g de ganache para rechear.