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    Apostila Bolos Tendencias Chalkboard

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    ACSA
    Este documento fornece a receita de um bolo no estilo "chalkboard", com massa, recheio de ganache de avelã, fudge e cobertura de ganache. O bolo é finalizado com pasta americana preta e dióxido de titânio para criar um efeito de giz na superfície, com palavras escritas usando um estêncil.

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    Este documento fornece a receita de um bolo no estilo "chalkboard", com massa, recheio de ganache de avelã, fudge e cobertura de ganache. O bolo é finalizado com pasta americana preta e dióxido de titânio para criar um efeito de giz na superfície, com palavras escritas usando um estêncil.

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    Título original

    Apostila bolos tendencias chalkboard

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    Este documento fornece a receita de um bolo no estilo "chalkboard", com massa, recheio de ganache de avelã, fudge e cobertura de ganache. O bolo é finalizado com pasta americana preta e dióxido de titânio para criar um efeito de giz na superfície, com palavras escritas usando um estêncil.

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    Este documento fornece a receita de um bolo no estilo "chalkboard", com massa, recheio de ganache de avelã, fudge e cobertura de ganache. O bolo é finalizado com pasta americana preta e dióxido de titânio para criar um efeito de giz na superfície, com palavras escritas usando um estêncil.

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    de 3

    Bolo tendência:

    chalkboard
    COM ANDRÉ DEALIS
    BOLOS TENDÊNCIA: CHALKBOARD

    -2-

    Chalkboard Cake
    RENDIMENTO: VALIDADE:
    Um bolo de 20 cm de diâmetro 4 dias
    8 fatias de cerca de 130g

    PREPARO
    MASSA • Bata no liquidificador as claras, as gemas peneiradas e a baunilha
    • 300 g de ovos inteiros • Junte o açúcar aos poucos e continue batendo por três minutos
    • 3 ml de essência de baunilha • Em seguida, agregue o óleo, a água fervente, o cacau em pó e bata bem
    • 350 g de açúcar refinado • Despeje a massa obtida em uma tigela e agregue os ingredientes
    • 175 ml de óleo de milho secos e peneirados
    • 250 ml de água filtrada • Envolva com o auxílio de um fuê até obter uma massa lisa
    fervente e homogênea
    • 30 g de cacau em pó • Divida a massa em 3 assadeiras redondas, de 20 cm de diâmetro,
    • 30 g de chocolate em pó untadas e enfarinhadas
    • 200 g de farinha de trigo • Coloque para assar em forno preaquecido a 180° por 30 a 35
    • 50 g de farinha de amêndoas minutos ou até que esteja firme ao toque
    crua
    • 3 g de bicarbonato de sódio Dica:
    • 12 g de fermento em pó Caso queira fazer um bolo maior, é só dobrar a receita. Dessa maneira,
    dividir a massa em 3 assadeiras redondas de 25 cm de diâmetro.

    ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE E CHALKBOARD ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
    CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
    BOLOS TENDÊNCIA: CHALKBOARD

    -3-

    RECHEIO DE GANACHE DE AVELÃ

    INGREDIENTES PREPARO
    • 350 g de chocolate ao leite • Em um bowl, derreta o chocolate com o creme de leite e a glucose
    • 200 g de creme de leite de milho, acrescente a pasta de avelã e, por último, a manteiga
    • 40 g de glucose de milho • Bata em um mixer até ficar homogêneo
    • 50 g de pasta de avelã • Deixe descansar por 12 horas fora da refrigeração e depois aplique
    • 40 g de manteiga como recheio do bolo

    FUDGE PREPARO
    • Coloque em um recipiente de vidro o leite condensado, o sal, a manteiga e
    a essência de baunilha
    INGREDIENTES • Leve o recipiente ao micro-ondas e aqueça por dois minutos em potência alta
    • 395 g de leite condensado • Depois mexa bem até ficar homogêneo. Reserve
    • 1 g de sal • Em outro recipiente de vidro, coloque o chocolate meio amargo e leve ao micro-ondas
    • 20 g de manteiga sem sal em em potência alta por um minuto e meio, retire e mexa até ficar homogêneo
    temperatura ambiente • Coloque um minuto no micro-ondas em potência alta, retire e mexa até ficar homogêneo
    • 3 ml de essência de baunilha • Em seguida, junte as duas massas e mexa até ficar uma mistura consistente
    • 500 g de chocolate meio • Forre uma forma de aproximadamente 30x20 cm com papel manteiga
    amargo picado ou ralado • Despeje a massa e alise por toda a extensão da forma. Deixe descansar na geladeira
    por pelo menos seis horas
    • Retire da geladeira e corte como preferir: utilizando forminhas de corte ou
    uma faca sem serrilhado

    COBERTURA DE GANACHE

    INGREDIENTES PREPARO
    • 300 g de chocolate fracionado • Derreta o chocolate com o creme de leite até ficar homogêneo e
    meio amargo aplique por cima do bolo
    • 150 g de creme de leite UHT

    FINALIZAÇÃO

    PREPARO
    INGREDIENTES • Deixe o bolo recheado e prensado de uma dia para o outro
    • 500 g pasta americana preta • Após este prazo, aplique com auxílio de uma espátula o ganache
    • 200 g açúcar impalpável • Reserve
    • Dióxido de titânio • Sobre a bancada polvilhada com açúcar impalpável, com auxílio de um rolo
    • Estêncil com palavras de macarrão, abra a pasta com espessura de 5 mm
    • Álcool de cereais (Q.B.) • Cubra o bolo alisando com as mãos até que fique liso
    • Pincel • Em um bowl, misture o dióxido de titânio com o álcool de cereais e pincele
    sobre o bolo já coberto utilizando o estêncil

    ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BOLOS TENDÊNCIA: DRIP CAKE E CHALKBOARD ” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
    CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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