Montagem e Prensagem do Bolo Para seu bolo ficar mais estruturado, apés assado e frio, embale-o em um papel filme armazene na geladeira por no minimo 8 horas. Para suas camadas sairem perfeitas, 0 ideal é que seu bolo esteja resfriado(gelado) antes do corte. Para suas camadas sairem uniformes e bem retinhas, utilize 0 nivelador de bolos. Para seu bolo ficar lindo por dentro, recheie o mesmo com o auxilio de uma manga de confeitar. Vocé pode cortar 0 saco ou utilizar um bico de sua preferéncia, como um bico perlé. O ideal é que seu recheio esteja em temperatura ambiente. Nem quente nem muito frio. Em casos de geleias, mousses e recheios de consisténcia menos firme, sé devem ser colocados no meio, pois possuem uma textura mais fluida comparada com o brigadeiro. O brigadeiro vai funcionar também como contengao para esses tipos de recheios no vazarem do seu bolo. Para seu bolo ficar bem molhadinho, umedeca-o na medida certa com calda, gua mineral ou filtrada. Cuidado na quantidade para nao perder a estrutura do seu bolo, Para umedecer vocé pode utilizar uma colher, bisnaga ou pincel. Para seu bolo ficar bem firme, estruturado e seguro, utilize o acetato para prensagem. E este processo de prensagem deve ser na geladeira por no minimo 8 horas. Mas ideal é que seja de um dia para 0 outro. Isso também vai otimizar e organizar sua producao.Geleia de Frutas Amarelas Ingredientes 250g de Manga 120g de Polpa de Maracuja 190g de Abacaxi 125g de Acticar demerara Modo de Preparo 1. Descasque e corte a manga em pedacos. Transfira para uma panela, cubra com Agua e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando e amassando com a espatula para formar um puré. 2. Adicione o abacaxi em pedacos e a polpa do maracuja com as sementes. Acrescente também o acticar e misture. 3. Deixe cozinhar até que a Agua comece a secar e comece a grudar na panela. 4. Desligue 0 fogo e armazene em um recipiente. 5. Deixe esfriar e reserve refrigerado. Rendimento e Durabi Recheio de 1 bolo aro 16cm, com 5 camadas de recheio. 10 dias no refrigerador e até 60 dias no congelador.Massa de Maracuja com Blueberries Ingredientes 350g de Farinha de trigo 20g de Farinha de trigo (Polvilhar nas Blueberries) 180g de Ovos 10g de Fermento 180g de Manteiga 360g de Acticar refinado 220g de Suco concentrado de Maracujé 125g de Blueberries (Mirtilos) Modo de Preparo 1. Pré-aquega o forno a uma temperatura média de 180°, 2 Na batedeira coloque o acticar e a manteiga, e bata por aproximadamente 10 minutos, até que se forme um creme branco e fofo. 3. Adicione os ovos & mistura do acticar e manteiga em trés tempos, até incorporar. 4. Peneire os ingredientes secos (farinha e fermento) reserve-os. 5. Polvilhe um pouco de farinha por cima das blueberries congeladas, misture e reserve. 6 Adicione ao creme de manteiga e aclcar, os ingredientes secos alternadamente com o liquido (suco de maracuja) e mexa com 0 fouet, até deixar a mistura homogénea. z Adicione as blueberries a mistura. 8. Divida a massa em duas formas untadas com desmoldante. 9. _Leve ao forno pré-aquecido, e deixe assar até que vocé faga o teste do palito e saia limpinho. 10. Quando a massa estiver morna, desenforme e embale com um papel pléstico filme e armazene na geladeira de um dia para 0 outro ou por no minimo 8 horas antes de cortar.Chantilly de Chocolate Ingredientes 500m! Chantilly (Bem gelado) 100g de Chocolate Nobre 50g de Creme de Leite 17% ou 20% de Gordura 120g de Leite em po Modo de Preparo L Derreta o chocolate em banho-maria ou microondas. Se for no microondas mexa de 30 em 30 segundos e tenha muito cuidado para nao queimar. 2. Misture © chocolate derretido ao creme de leite para fazer a ganache. 3. Nabatedeira, adicione o chantilly, leite em pd, a ganache e misture com 0 fouet. Sugiro peneirar o leite em pé para eliminar alguns “gruminhos” que podem se formar. 4, Ligue a batedeira em velocidade alta e bata até que forme um buraco no meio da tigela. Este sera 0 ponto certo de batimento do Chantilly.Anexo 4: Cores pa AMARELO AMARELO- F AMARELO- eee simanco Venta << &, ais A2UL- & gq VERMELHO ESVERDEADO AZUL nau. vesMeLHo- ARROXEADO ARROXEADO a ROXO PRIMARIAS SECUNDARIAS Gy - amare oS -te2nie ~ Vermeino: le J *Roxo OF nu Cy verde ICAGAO DAS CORES AMARELO VERMELHO LARANJA 3:3 AZUL VERDE 3 VERMELHO = AZUL ROXO TERCIARIAS ~ Amarelo-alaranjado Vermetho-alaranjado \Vermetho-arroxeado ‘Azulamroxeado - Azuesverdeado + Amarelo-esverdeadoRendimento e Durabilidade 6 discos de massa de 16cm de diametro e 2cm de altura em média. 8 dias no refrigerador e até 30 dias no congelador. Dicas da Maricota + Pode substituir a manteiga por margarina, que a massa mantera a estrutura. Porém nao recomendo. A manteiga deixa o bolo mais leve, fofinho e com uma textura mais fina e delicada. Substituir a manteiga fara com que vocé perca sabor e qualidade. + Amanteiga pode ser com sal ou sem sal. + Sempre que possivel, utilize todos os ingredientes em temperatura ambiente. Isso vai evitar que sua massa talhe. + Dividir a massa em varias formas, diminuira o tempo de forno. + Se quiser uma massa basica amanteigada é sé substituir o suco do maracujé por leite integral. + Se quiser uma massa de chocolate substitua 20% da quantidade de farinha de trigo por cacau em po 100%. + As blueberries sdo opcionais. Podem ser substituidas por framboesas ou amoras se preferir.Creme 4 Leites Ingredientes 395g de Leite condensado 100g de Creme de leite 200g de Leite de coco 100g de Leite em po Modo de Preparo 1. Adicione todos os ingredientes na panela com o fogo médio para alto, mexendo bem no meio e nas laterais até dar o ponto de cair da espatula em “blocos” ou pedagos. 2. Armazene em um recipiente cobrindo com plastico filme e deixe esfriar na geladeira ou temperatura ambiente. O ideal para rechear o bolo é que esteja em temperatura ambiente. 5 dias no refrigerador e até 8 dias no congelador. Dicas da Maricota Se nao gostar de coco, pode fazer com outro leite de sua preferéncia. Como por exemplo o leite integral.+ Se precisar de uma quantidade menor de chantilly, pode dir a receita. + Se quiser fazer o chantilly jé colorido, basta adicionar a quantidade desejada de corante em pé juntamente do chantilly e ingredientes. + Utilizo essa receita para qualquer decoracdo de bolo em chantilly. Se ndo encontrar o glacé real, pode substitui-lo pelo pé de merengue, que faz a mesma fungdo. Dar estabilidade. Nao utilize emulsificante para bolos. O emulsificante correto 6 o de sorvete. + Para atingir o “ponto do buraco” é necessario que o chantilly seja batido bem gelado, deixe na geladeira por no minimo 12 horas, e cerca de 20 minutos antes de bater coloque-o no freezer. + Apés o batimento, deixe descansar na geladeira o seu Chantilly por cerca de 40 minutos, cobrindo a tigela com um papel filme, para evitar que crie uma pelicula endurecida. Esse tempo na geladeira ira “amaciar" seu Chantilly e em muitos casos eliminara a utilizagao do leite condensado para hidraté-lo. + © ponto correto do chantilly texturizado para decoracao é quando vocé mexe na panelinha, levanta a espatula e puxa aquele fiozinho como se fosse um merengue. Ele deve ficar firme, brilhoso e cremoso. + Se vocé perder o ponto durante a texturizag3o e seu chantilly ficar mole, nao se desespere. E s6 adicionar a sua mistura um pouco daquele chantilly branco batido e mexer novamente. + Aregra da texturizacao e hidratagao do Chantilly é: + Se for Branco: Mexa bem e se for preciso adicione um pouco de leite condensado. + Se for Colorido: Adicione a quantidade do corante, mexa bem, e depois adicione um pouco de leite condensado se for necessério. + Para texturizar o chantilly na batedeira é sé adicionar a quantidade do chantilly jé batido que vocé deseja mais a quantidade de corante em gel e ligar na velocidade minima. Deixe texturizar até ficar brilhoso, cremoso e firme.Chantilly da Maricota Ingredientes 1L de Chantilly (Bem gelado) 240g de Leite em po integral 20g de Glacé real 16g de Emulsificante Modo de Preparo 1.__Na batedeira, adicione todos ingredientes e misture com © fouet. Sugiro peneirar o leite em pé e o glacé real para eliminar alguns “gruminhos” que podem se formar. 2. Ligue a batedeira em velocidade alta e bata até que forme um buraco no meio da tigela. Este seré o ponto certo de batimento do Chantilly. Ele estaré firme e pronto para ser texturizado e tingido.