MANUAL PARA GESTÃO DE

RESÍDUOS ORGÂNICOS
NAS ESCOLAS

1
2
Agradecimentos
Este Manual se torna realidade graças à Climate and Clean Air Coalition e sua Municipal Solid
Waste Initiative (CCAC MSWI), que acreditou na proposta e forneceu os recursos financei-
ros que permitiram transformar a ideia em um plano de trabalho, cujo objetivo é tornar a
reciclagem de resíduos orgânicos uma realidade nas escolas de São Paulo e, possivelmente,
do mundo.

Agradecimentos ao compromisso das Secretarias Municipais de Serviços (SES), do Verde e

do Meio Ambiente (SVMA), e de Educação (SME), além da Autoridade Municipal de Lim-
peza Urbana (AMLURB), em assumir o importante papel de difundir este Manual entre as
1.500 escolas municipais da rede pública de São Paulo.

Um “muito obrigado” especial à Diretoria Regional do Butantã (DRE Butantã), que acreditou
no projeto desde o começo e liderou o contato com a maioria das escolas que participaram
das atividades: EMEI Profª Clycie Mendes Carneiro; EMEF Profª Maria Antonieta D'alkimin
Basto; EMEF Brasil Japão; EMEF Vila Munck; EMEF Tarsila do Amaral; EMEF Profº Olavo Pez-
zotti; EMEI Prof. Camillo Ashcár; EMEI Desembargador Dalmo do Valle Nogueira; EMEI An-
tonio Bento; EMEF Dep. Cesar Arruda Castanho; EMEI Anísio Teixeira; EMEI Emir Macedo
Nogueira; EMEF Firmino Tibúrcio da Costa; EMEF Joel Fernandes de Souza; EMEF Coronel
Romão Gomes; EMEF Profº Antonio Duarte de Almeida; EMEF Vinicius de Moraes; EMEI
Dona Leopoldina.

Por fim, mas não por último, gratidão à Morada da Floresta pela administração da plataforma
online de interação Escolas Mais Orgânicas, parte do projeto de Assessoria do CCAC à
cidade de São Paulo, sob implementação da ISWA. Os dados e informações coletados junto
às escolas participantes da plataforma online foram importantes para as estimativas e cálculos
demonstrados ao longo deste Manual.

3
 PerfIl Técnico
Autor: Marco Ricci – Jürgensen ([email protected])
Marco possui 20 anos de experiência em planejamento da gestão de resíduos
sólidos urbanos, projeção e aprimoramento de sistemas de coleta e trans-
porte, avaliação de centrais de compostagem, planejamento de iniciativas de
comunicação e participação, bem como na presidência de grupos de trabalho
e projetos em diferentes idiomas e multidisciplinares.
É presidente do Grupo de Trabalho em Tratamento Biológico de Resíduos e
membro do Comitê Técnico e Científico da ISWA (International Solid Waste
Association), atuando também como consultor internacional e especialista sê-
nior da Associação Italiana para Compostagem e Biogas (CIC).
Coordenação e consultoria local: Associação Brasileira de Empresas de
Limpeza Pública e Resíduos Especiais - ABRELPE

Colaboradoras:
Gabriela G.P. Otero – Coordenadora Técnica, ABRELPE ([email protected])
Fernanda Romero - Estagiária, ABRELPE
Jiao Tang – Chefe de Cooperação Técnica, ISWA ([email protected])

O presente Manual faz referência a diversas fontes na literatura sobre compostagem doméstica,
cabendo dar destaque a três documentos de especial valor: Alla Scoperta del Compostaggio
Domestico, Scuola Agraria del Parco di Monza, 1998; The Composting troubleshooter, Jane
Gilbert, 2015; Manual de Compostagem Doméstica com minhocas, Morada de Floresta,
2016.

4
SUMÁRIO
1 • PREFÁCIO • 7

O QUE QUEREMOS DIZER COM RESÍDUOS ORGÂNICOS? • 8

2 • A EDUCAÇÃO SOBRE GESTÃO DE RESÍDUOS SÓLIDOS NAS ESCOLAS • 9

2.1 • COLETA SELETIVA DE RESÍDUOS SÓLIDOS E COMPOSTAGEM • 9

2.2 • RELAÇÃO COM OUTRAS ATIVIDADES EDUCACIONAIS • 10

2.3 • RELAÇÃO TAMBÉM COM A COMUNIDADE ESCOLAR! • 11

3 • AS ESCOLAS DE SÃO PAULO (BRASIL) E O POTENCIAL DE TRATAMENTO

DOS RESÍDUOS ORGÂNICOS COM MITIGAÇÃO DOS SLCPs • 13

3.1 • QUANTO RESÍDUO ORGÂNICO É GERADO NAS ESCOLAS?• 13

3.2 • QUANTAS ESCOLAS PODEM SER POTENCIALMENTE ENVOLVIDAS EM

INICIATIVAS DE COMPOSTAGEM EM SÃO PAULO? • 15

3.3 • O IMPACTO DO TRATAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NA MITIGAÇÃO

DAS EMISSÕES DE SLCPs • 16

4 • COMO SEPARAR RESÍDUOS ORGÂNICOS NAS ESCOLAS • 19

4.1 • QUAIS RESÍDUOS ORGÂNICOS SÃO GERADOS NAS ESCOLAS? • 19

4.2 • QUE TIPOS DE RESÍDUOS ORGÂNICOS PODEM SER SEPARADOS PARA A

COMPOSTAGEM? • 20

4.3 • COMO SEPARAR RESÍDUOS DE JARDIM E DE COMIDA? • 21

5 • PARA ENTENDER O PROCESSO DE RECICLAGEM DOS RESÍDUOS

ORGÂNICOS • 23

5.1 • COMO RECICLAR RESÍDUOS ORGÂNICOS NAS ESCOLAS?• 23

5.2 • COMO FUNCIONA A COMPOSTAGEM AERÓBIA? • 24

5.3 • COMO FUNCIONA A VERMICOMPOSTAGEM? • 26

5.4 • O QUE É O COMPOSTO E COMO ELE PODE SER UTILIZADO? • 27

6 • COMO PRATICAR A COMPOSTAGEM EM ESCOLAS • 29

6.1 • COMO IMPLEMENTAR UMA INICIATIVA DE COMPOSTAGEM • 29

5
 6.2 • MONTANDO UMA “SALA DE AULA VERDE”• 30

6.3 • COMPOSTAGEM AERÓBIA: GUIA PASSO A PASSO • 31

6.4 • VERMICOMPOSTAGEM: GUIA PASSO A PASSO• 35

6.5 • SOLUÇÃO DE PROBLEMAS • 37

7 • TROCA DE EXPERIÊNCIAS • 39

7.1 • A PLATAFORMA ONLINE DAS ESCOLAS DE SÃO PAULO • 39

7.2 • TRATAMENTO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS NAS ESCOLAS DE SÃO PAULO • 40

7.2.1 • EMEI Anísio Teixeira • 41

7.2.2 • EMEI Camilo Ashcár • 42

7.2.3 • EMEI Profª Clycie Mendes Carneiro • 43

7.2.4 • EMEI Dona Leopoldina • 44

8 • FERRAMENTAS • 45

9 • CONCLUSÕES • 50

TABELA DE FERRAMENTAS

FERRAMENTA 1
EQUIPAMENTOS PARA A SEGREGAÇÃO DOS DIFERENTES TIPOS DE RESÍDUOS
ORGÂNICOS NA ESCOLA • 22

FERRAMENTA 2
EQUIPAMENTOS BÁSICOS NECESSÁRIOS PARA MANUSEAR A COMPOSTAGEM
NA ESCOLA • 30

FERRAMENTA 3
DIFERENTES FORMAS DE COMPOSTEIRA AERÓBIA PARA ESCOLAS • 33

FERRAMENTA 4
DIFERENTES FORMAS DE VERMICOMPOSTEIRAS PARA ESCOLAS • 36

FERRAMENTA 5
COMO REALIZAR O TESTE DE TEMPERATURA • 45

FERRAMENTA 6
COMO REALIZAR UM TESTE DE UMIDADE • 46

FERRAMENTA 7
COMO REALIZAR O LEVANTAMENTO DA COMPOSIÇÃO DOS RESÍDUOS• 47

FERRAMENTA 8
OS MATERIAIS SE DEGRADAM EM QUANTO TEMPO? • 49
6
1 Prefácio
Este Manual foi desenvolvido no âmbito da segunda fase do Projeto de Asses-
soria ao município de São Paulo, com fundos da Climate and Clean Air Coa-
lition em sua Iniciativa para os Resíduos Sólidos Municipais (em inglês, CCAC
MSWI) e implementação liderada pela International Solid Waste Association
(ISWA) em cooperação com seu membro nacional, a Associação Brasileira de
Empresas de Limpeza Pública e Resíduos Especiais (ABRELPE).
A primeira fase foi dedicada ao diagnóstico da situação de São Paulo na gestão
de seus resíduos sólidos e resultou em um Plano de Ações com o objeti-
vo de mitigar suas emissões de gases poluentes de vida curta (SLCPs), que
contribuem com as mudanças climáticas. Seu conteúdo foi desenvolvido em
alinhamento aos compromissos assumidos no Plano de Gestão Integrada de
Resíduos Sólidos de São Paulo, o PGIRS. Já a segunda fase concentrou esfor-
ços em oferecer assistência técnica e estratégica para a efetivação do Plano de
Ações, além de capacitação nas áreas de comunicação e operacionalização de
plantas de tratamento de resíduos orgânicos.
A presente publicação é resultado da Atividade nº 2.2, de “desenvolvimento
de um manual de gestão de resíduos sólidos para escolas, com foco na fração
orgânica”, cujos objetivos são:
√√ Ressaltar a importância do papel que as escolas desempenham tanto como
agentes educadores que sensibilizam as futuras gerações em temas funda-
mentais para a sociedade, como unidades geradoras de resíduos sólidos
– e demonstrar o potencial que possuem na redução do desperdício e
das emissões de gases de efeito estufa por meio de ações de separação,
reutilização e reciclagem dos resíduos orgânicos;
√√ Empoderar diretores e professores com conhecimentos técnicos sobre
tratamento da fração orgânica dos resíduos sólidos: características, diferen-
tes técnicas, seus desafios e benefícios;
√√ Apresentar algumas escolas paulistanas que foram bem sucedidas na gestão
e tratamento da fração orgânica de seus resíduos sólidos;
√√ Estimular escolas que ainda não iniciaram ações dessa natureza;
√√ Divulgar, por meio do Manual, a educação em gestão de resíduos sólidos
nas escolas paulistanas e também ao redor do mundo.
7
 O Manual tem como alvo os professores que desejam introduzir o tema
da reciclagem de resíduos orgânicos através de ações de compostagem nas
escolas; mas, também visa produzir impactos positivos na correta separação
dos resíduos recicláveis secos, como papel/papelão, plásticos, metais, etc.
Sua intenção é oferecer uma visão geral das oportunidades e possibilidades
de se aliar o ensino à prática da compostagem, orientar como fazer a sepa-
ração dos resíduos orgânicos e realizar o processo de compostagem com o
envolvimento de estudantes na faixa dos 3 aos 14 anos de idade.
Os nove capítulos do Manual trazem texto, ilustrações e fotos sobre o trata-
mento da fração orgânica das escolas; casos de escolas paulistanas são apre-
sentados no capítulo 7.2, e uma “caixa de ferramentas” com técnicas e pro-
cedimentos para professores pode ser encontrada no capítulo 8.

1.1 O que queremos dizer com resíduos orgânicos?

O Manual define como resíduos sólidos orgânicos aqueles que podem ser
compostados; nas escolas, isso engloba:

√√ Resíduos da preparação de alimentos;

√√ Sobras das refeições;
√√ Resíduos da manutenção das áreas verdes, jardins e hortas.

8
2 A educação sobre gestão de
resíduos sólidos nas escolas
A natureza atua como uma economia circular com “desperdício zero”: a
matéria orgânica produzida e aparentemente “sem utilidade” para a vida (como
folhas secas, fezes, cadáveres de animais, etc.) passam por um processo de
decomposição pelos microrganismos do solo, que se encarregam de reintro-
duzi-la ao ciclo natural. Falar e trabalhar a gestão de resíduos sólidos nas escolas
é uma excelente maneira de ensinar jovens cidadãos de que é possível preve-
nir a geração de resíduos, reciclar e, no caso da compostagem, aprender sobre
processos naturais.

2.1 Coleta seletiva de

resíduos sólidos e compostagem
A coleta seletiva de resíduos sólidos é parte integrante das ações de limpeza
pública estabelecidas pelo município, em conformidade com a infraestrutura
existente e com as diretrizes das legislações estadual e federal; portanto, não é
tarefa fácil para este Manual sugerir quais tipos de resíduos sólidos devem ser
separados pela escola.
No caso do município de São Paulo, Brasil, de acordo com as estratégias de
seu Plano de Gestão Integrada de Resíduos Sólidos (PGIRS), ao menos a se-
guinte relação deve ser coletada de forma seletiva nas escolas:
• Papel e papelão;
• Vidros;
• Plásticos;
• Metais.
Que devem ser entregues ao sistema de coleta seletiva realizado pela
empresa concessionária local, ou reaproveitados em atividades educativas
na própria escola.
9
 • Resíduos orgânicos
Que devem ser utilizados em projetos de compostagem e ações edu-
cativas; as frações não utilizadas pela escola devem ser coletadas pelo
sistema de coleta regular realizado pela empresa concessionária local.
O comprometimento da escola com a separação correta dos diferentes tipos
de resíduos sólidos já é um bom começo, pois os mantém limpos – um pré-
-requisito que pode ser decisivo no processo de reciclagem, pois alguns pro-
cessos industriais enfrentam dificuldades para reutilizar materiais contaminados
com outros.

2.2 Relação com outras

atividades educacionais
Há muitas oportunidades de relacionar um projeto de compostagem com o
conteúdo de diversas disciplinas do ensino infantil e fundamental:
A relação entre compostagem e temas ambientais
Cultivar uma Educação sobre
Compostagem
horta na escola alimentação e nutrição
Consumo e Gestão de resíduos
Reciclagem
sustentabilidade de jardins e hortas
O ciclo natural da ma- Expressão da
Gestão da água
téria orgânica criatividade

Ciências:
• Demonstrar a capacidade da natureza em reciclar totalmente os resíduos
orgânicos;
• Investigar o papel dos microrganismos;
• Testar a decomposição e a capacidade de compostagem de diferentes
materiais.
10
Meio Ambiente e Sustentabilidade
• Ensinar sobre resíduos sólidos e questões ambientais locais;
• Estimular a coleta seletiva de todos os resíduos recicláveis, incluindo emba-
lagens, eletroeletrônicos, entre outros gerados nas escolas e residências;
• Debater os problemas ambientais locais com os estudantes e propor
soluções;
• Demonstrar o papel da compostagem como fertilizante no cultivo de
plantas e hortas na escola.
Matemática
• Exercitar cálculos de volume e peso dos resíduos sólidos e do composto;
• Projetar dados em gráficos e tabelas;
• Registrar dados por meio de diagnóstico da geração de resíduos sólidos
da escola.
Literatura
• Expressar opinião sobre a experiência com compostagem e reciclagem;
• Prestar atenção sobre as experiências e opiniões dos colegas sobre resí-
duos sólidos.
As vantagens pedagógicas oferecidas por iniciativas de compostagem e recicla-
gem são as do aprendizado pela prática, interação, expressão de opiniões e de
criatividade oferecidas aos estudantes; estes, por sua vez, se dão conta de que
o tema dos resíduos sólidos causa impactos em sua vida e no meio ambiente
também fora da escola. O que os estudantes aprendem no ambiente escolar
possui enorme potencial de aplicação imediata em suas casas e famílias.

2.3 Relação também com a

comunidade escolar!
Um projeto de compostagem na escola tem a possibilidade de envolver di-
versos agentes da comunidade escolar: estudantes e professores estarão di-
retamente atuantes, mas os demais funcionários da equipe administrativa, da
11
 cozinha e da manutenção, também podem ser envolvidos.
Os familiares dos estudantes e as autoridades municipais podem participar in-
diretamente por meio da realização de visitas e eventos abertos que mostrem
e compartilhem os resultados atingidos pelo projeto – por exemplo, receitas
preparadas com os vegetais e ervas cultivadas na horta escolar.
Uma relação dos diferentes agentes da comunidade escolar que podem ser
envolvidos ativamente ou que podem ser impactados indiretamente pelas ati-
vidades de compostagem pode ser observada na Figura 1.

Figura 1: Tabela dos diferentes agentes envolvidos

em um projeto de compostagem na escola
Equipe de
Concessionárias
Envolvidos Estudantes Professores Equipe da de limpeza manutenção
diretamente cozinha de jardins
pública e hortas

Aprender Incluir novos Realizar a Auxiliar a iniciativa

Atuar na
Atividade sobre tópicos na grade separação dos e promover visitas
compostagem
resíduos sólidos curricular resíduos às instalações

Empresas
Envolvidos Familiares terceirizadas Autoridades Locais
indiretamente de alimentação
Trabalhar porções Aprimorar as
Realizar a separação dos
Atividade resíduos em casa
adequadas e reduzir estratégias de promoção
o desperdício da reciclagem

12
3 As escolas de São Paulo (Brasil)
e o potencial de tratamento dos
resíduos orgânicos com mitigação
dos SLCPs
3.1 Quanto resíduo orgânico é
gerado nas escolas?
De acordo com investigações existentes1;2, entre 40 e 50% do que é gerado
pela escola refere-se à fração orgânica: resíduos de alimentos e da manutenção
de suas áreas verdes. O mesmo se aplica para as escolas municipais de São
Paulo (Figura 2), nas quais a média da geração diária de resíduos sólidos por
um estudante ou professor é de 216 gramas, assumindo-se como referencial
os dados obtidos na amostragem de escolas participantes da plataforma online
Escolas Mais Orgânicas. Para aprender sobre como realizar uma avaliação da
composição dos resíduos sólidos em sua escola, veja a Ferramenta n°7.
De acordo com os dados obtidos na plataforma online, cada estudante gera
diariamente cerca de 40 gramas de resíduos recicláveis secos (papel/papelão,
vidro, plásticos e metais) e uma estimativa de 42 gramas de rejeitos (que não
são considerados recicláveis). Os resíduos orgânicos representam a maior fra-
ção gerada, 134 gramas/por pessoa/dia.
Como se observa, a maior parte dos resíduos sólidos de uma escola pode ser
reciclada por meio da compostagem de sua fração orgânica, e assim:

• reduzir o montante encaminhado para disposição final (aterro sanitário,

por exemplo) e os custos relacionados, como transporte e a taxa cobrada
por tonelada;
• reduzir as emissões dos gases de efeito estufa, que são gerados na de-
composição dos resíduos orgânicos em condições anaeróbias, ou seja, em
confinamento;
• reciclar recursos naturais valiosos para o solo dos jardins e hortas da escola.
13
 Figura 2: GráfIco da composição dos resíduos sólidos recicláveis
gerados nas escolas paulistanas participantes da plataforma online
Escolas Mais Orgânicas.
100%
Resíduos de alimentos
80%
Vidro
60%
1% i 20%
Papel e Papelão
40% Plásticos

20%

1% i 20%2% 15% 6
i
0%
103 104 105 108 109 110 111 204 205 206 Todas as escolas
Código das escolas

2% 15% 62%
i

Figura 3: estimativa da composição dos resíduos sólidos gerados em uma escola

1% i 20% Resíduos de alimentos

Vidro
Pa
Plá
2% 15% Resíduos 62%
i

Rejeitos
de alimentos Papel e papelão
Vidro Plásticos
Rejeitos
A compostagem Resíduos
é umde alimentos Papel e fácil
processo natural papelão
de realizar, uma solução que
Vidro Plásticos
transforma resíduos orgânicos (restos de alimentos, de manutenção de áreas
Rejeitosproporção de papéis/papelões) em composto – um ferti-
verdes e até certa
lizante naturalmente rico em nutrientes e que pode ser utilizado nos jardins
e hortas das escolas.

1 Digging Deep Through School Trash, Minnesota Pollution Control Agency, 2010
2 http://www.calrecycle.ca.gov/
3 A pesquisa, por meio da aplicação de questionários, foi aplicada a 18 escolas com um universo
aproximado de 10.650 estudantes e 700 professores; de acordo com os dados coletados, a geração
média de resíduos sólidos recicláveis (úmidos e secos) é de cerca de 118 gramas/pessoa/dia. A fração
de rejeitos foi estimada em 30 gramas/pessoa/dia (20% da geração total).
14 4 Estimativa realizada pelo autor de acordo com análises existentes de resíduos sólidos urbanos.
3.2 Quantas escolas podem ser
potencialmente envolvidas em
iniciativas de compostagem em
São Paulo?
Esse potencial de tratamento de resíduos orgânicos em escolas foi abordado
pelo PGIRS5 com o “Programa Municipal para Manejo Diferenciado de Resíduos
Sólidos nas Unidades Educacionais da Rede Municipal de Ensino”, direcionado
a cerca de 1500 escolas municipais. Com o intuito de estabelecer metas
específicas para a gestão dos resíduos sólidos nas escolas, o Programa objetiva:

• Estabelecer a coleta seletiva de resíduos recicláveis das escolas, tanto da

fração seca quanto da fração orgânica;
• Promover iniciativas de compostagem local e de cultivo de hortas com
participação dos estudantes;
• Promover a educação ambiental como formação dos futuros cidadãos.

Foto: EMEI Dalmo do Vale 15

 A avaliação preliminar do universo de estudantes (e seus familiares) que podem
ser envolvidos em iniciativas de promoção da reciclagem e compostagem de
resíduos orgânicos nas escolas, considerando a idade limite de até 14 anos de
idade6, utiliza como referência uma população que pode chegar a 675.000
estudantes da rede municipal de ensino, além de cerca de 64.000 professores
e servidores administrativos.
Se todas as unidades municipais de ensino público puderem ser envolvidas,
cerca de 340.000 famílias7 ou 10% da população paulistana estarão indireta-
mente cientes das possibilidades de separação e reciclagem de resíduos orgâ-
nicos.

3.3 O impacto do tratamento de

resíduos orgânicos na mitigação
das emissões de SLCPs
São mais de 245,7 milhões de refeições servidas anualmente nas escolas públi-
cas municipais de ensino infantil, fundamental e médio de São Paulo, das quais
estima-se um desperdício médio de 134 gramas por refeição8.
Isso significa que ao menos 30.000 toneladas/ano de resíduos de alimenta-
ção podem ser recicladas por iniciativas de compostagem nas escolas, às quais
é possível adicionar ainda as cerca de 15.000 toneladas/ano de resíduos de
manutenção de jardins nessas unidades – cuja fração média geralmente cor-
responde a 45% da composição do grupo de resíduos orgânicos. Ou seja, as
escolas públicas paulistanas podem evitar o envio anual de até 45.000 tonela-
das de resíduos orgânicos para aterros sanitários.

5 PGIRS, page 13.

6 Relatório Gerencial da Secretaria Municipal de Educação - Dados de Escolas, Turmas, Matrículas,
Recursos Humanos. Outubro de 2015. Enviado por email em 22 de fevereiro de 2016.
7 Média de duas crianças por família.
8 Informação fornecida via correio eletrônico em 01 Mar 2016 pela Divisão Técnica do Departamento
de Alimentação Escolar da Secretaria Municipal de Educação de São Paulo.
16
Realizar o cálculo da geração de gases de efeito estufa significa avaliar o balanço
entre as emissões de um processo e os benefícios gerados por ele ou seus
produtos. Alguns estudos sobre o cálculo das emissões de compostagem do-
méstica demonstram uma média de emissões em 49% de dióxido de carbono
- CO2, 0,21% de metano - CH4, e 0,83 de óxido nitroso - N2O (g/kg C), o
que resulta em uma geração média de 80,64 kg de CO2 eq/tonelada.
Os benefícios do uso do composto no solo vão desde a recuperação de ferti-
lizantes minerais a vantagens como supressão de ervas daninhas, melhoria do
desempenho do solo com a retenção de água e proteção de efeitos erosivos.
Não são fatores fáceis de quantificar, mas uma avaliação conservadora estima
que o benefício total é de -130,5 kg de CO2eq/por tonelada de resíduos utili-
zado. Assim, considerando os valores estimados na relação entre emissões e
benefícios, o saldo final para a compostagem doméstica é de -49,86 kg de CO2
eq/tonelada de emissões evitadas.
Figura 4: benefícios do uso do composto e da redução total das emissões
de gases de efeito estufa em -130,5 kg de CO2eq/tonelada
Sequestro de
Carbono

Redução do uso
31%
de fertilizantes
60%
9% Redução de emissões
pela diminuição do
uso da água
É preciso considerar também as emissões evitadas pelo desvio desses resíduos
orgânicos dos aterros sanitários que possuem sistema de coleta de gás, onde
se assume uma emissão líquida de 819,12 kg de CO2eq/por tonelada.

9 To compost or not to compost: Carbon and energy footprints of biodegradable materials’ waste treat-
ment B.G. Hermann a, L. Debeer b , B. De Wilde b , K. Blok a , M.K. Patel. Polymer Degradation and
Stability 96 (2011) 1159e1171
17
 Dessa forma, em um cenário (ideal) onde as escolas públicas de São Paulo
realizam compostagem local e reciclam as 45.000 toneladas anuais, a redução
atingiria -39.104 toneladas/ano de CO2eq ou -58 kg de CO2eq por estudante/
ano. Os efeitos positivos dessas iniciativas são ainda maiores por evitar a dis-
posição final em aterros sanitários e pela aplicação do composto no solo das
áreas verdes da escola.

Cálculo do potencial de emissões evitadas

de GEE através de compostagem nas escolas de São Paulo

GHGav=(G1+G2)*Morg/S
Emissões de GEE evitadas
G1 pela compostagem e uso -49,86 kg CO2eq /t.
do composto

Emissões de GEE evitadas

G2 pelo desvio dos aterros -819,12 kg CO2eq /t.
sanitários

Resíduos orgânicos das

Morg 45.000 ton/ano
escolas de São Paulo

Estudantes potencial-
S 678.115 pessoas
mente envolvidos

Emissões de GEE evitadas

GHGav nas escolas por estu- - 57,7 kg CO2eq /Estudante
dante/ano

10 Informações mais detalhadas sobre cálculos de emissão de gases de efeito estufa (GEE) podem ser
encontradas no documento “Strategy for organic waste diversion including collection, treatment and re-
cycling and their challenges and opportunities” elaborado pela ISWA no âmbito do projeto de Assessoria
do CCAC MSWI para a cidade de São Paulo.
18
 4 Como separar resíduos
orgânicos nas escolas
4.1 Quais resíduos orgânicos são
gerados nas escolas
As escolas geram diferentes tipos de resíduos orgânicos, conforme suas ativida-
des e em locais específicos de suas instalações: folhas secas e restos de podas
de árvores e gramas são gerados pela manutenção das escolas que possuem
áreas verdes, jardins e hortas; já restos de alimentos cozidos são produzidos
nas cozinhas e refeitórios.

Resíduos de alimentos
Resíduos verdes (verduras, legumes Sobras
Resíduos e frutas)
orgânicos
nas escolas

Cascas, polpas e outras partes Restos de alimentos

Aparas de grama,
Descrição podas, folhas
cruas não utilizadas na cozidos das merendas e
preparação das refeiçòes refeições

Fonte geradora Jardins e hortas cozinha refeitório e cozinha

Agentes Equipes da jardinagem e da Equipe da cozinha Alunos e professores

evolvidos administração

19
 4.2 Que tipos de resíduos
orgânicos podem ser separados
para a compostagem?
Nem todos os tipos de resíduos orgânicos podem se tornar composto, pois
depende da técnica escolhida pela escola, se é compostagem (decomposição
aeróbia) ou vermicompostagem, e da capacidade de manutenção do processo
de tratamento. Lembre-se: a compostagem aeróbia geralmente recicla facil-
mente grandes quantidades de resíduos de jardins e áreas verdes, incluindo
resíduos de alimentação; já a vermicompostagem demanda quantidades me-
nores e constantes de resíduos de comida para a alimentação das minhocas.
Para fins de orientação geral, é possível definir quatro grupos de resíduos orgâ-
nicos para compostagem. Se em sua escola são manuseados alimentos frescos
e as porções das refeições são adequadas, há o mínimo de desperdício e os
resíduos orgânicos gerados são, em sua maioria, restos de frutas e vegetais do
preparo das refeições.

Resíduos Resíduos de Resíduos de Resíduos de

verdes alimentos crus alimentos cozidos alimentos cozidos

X
Folhas Borras de café e sachês Carnes e peixes, Líquidos
Vegetais cozidos,
Gramas de chás, Migalhas de pão, gordurosos, como óleos e
Cascas picadas de ovos,
Podas Biscoitos e bolos, Cascas e sopa quente
Queijos,Massas e arroz,
polpas, Folhas de saladas,
Sopas
Barras de cereais

Nota: os sinais verdes indicam “ok” para a compostagem na escola; a exclamação laranja pede
20cautela em sua utilização; o xis vermelho não recomenda adicionar esses materiais à compostagem.
4.3 Como separar resíduos de
jardim e de comida?
Os resíduos orgânicos devem ser coletados em recipientes de plástico rígido
que possam ser facilmente esvaziados e higienizados com água, garantindo
assim as condições de higiene para não atrair vetores.
Resíduos de jardim correspondem à fração dos resíduos orgânicos mais
fácil de coletar de forma separada, gerada nas atividades de manutenção de
jardins e áreas verdes; é geralmente composta de galhadas e folhas que são
importantes para o equilíbrio do processo de compostagem. Esses resíduos
podem ser facilmente armazenados em áreas reservadas ou em sacos plásti-
cos que possibilitem a circulação de ar e cobertura suficiente para proteger da
chuva.
Resíduos de alimentos gerados nas cozinhas também são facilmente
segregados em coletores com capacidade entre 30 litros e 120 litros (com
rodinhas), que podem ser forrados com jornais ou mesmo sacos compostáveis
para conter o excesso de líquidos. Se a compostagem na escola não recebe
restos de alimentos cozidos, como carnes e peixes, então estes devem ser
separados dos demais resíduos orgânicos, como restos de alimentos crus e de
jardins.
Restos de refeições como o almoço, podem ser separados pelos próprios
alunos por meio de um sistema de dois coletores de até 30 litros, de fácil assi-
milação: um para os restos de comida cozida e outro para os restos de alimen-
tos crus, como saladas e frutas. Outros coletores menores, com capacidade
entre 6 e 10 litros, podem ser distribuídos pelas dependências da escola, como
o parquinho e a sala dos professores, para restos de frutas e lanches.
Não coloque sacos plásticos tradicionais na composteira, pois estes
não se decompõem! Tente utilizar algo que seja possível observar a decompo-
sição, como sacos compostáveis (se possível, certificados) ou sacos de papel.

21
 Fotos de práticas de coleta separada de resíduos orgânicos: (esquerda) na EMEF Vila Munck
(São Paulo, Brasil): cascas de ovos e vegetais são acondicionados em caixas de papelão para o
transporte até o local de compostagem; (direita) na EMEI Dalmo do Vale (São Paulo, Brasil): restos
de comida são coletados em balde plástico e despejados em composteira.
A Ferramenta 1 mostra algumas opções de coletores que podem ser adquiri-
dos para o acondicionamento de diferentes tipos de resíduos orgânicos e em
locais específicos da escola. No entanto, é possível desenvolver seus próprios
coletores pela reutilização de embalagens de óleo, margarina, ou simplesmen-
te utilizar baldes e lixeiras de plástico rígido já existentes na escola, bastando
apenas identificar esses materiais com uma etiqueta.
Ferramenta 1: Equipamentos para a segregação dos diferentes tipos de resíduos orgânicos

Coleta de resíduos Galhadas, aparas de Galhadas, aparas de gra-

de jardim grama, folhas ma, folha

Coletores com rodi-

Coleta de resíduos de nhas (até 120 litros)
comida na cozinha que permitem o acon-
Coletores (20-30 li-
dicionamento de maior
tros) com alça e tampa
quantidade e por mais
Coleta de restos de tempo, mas são dificeis
comida no refeitório de esvaziar e higienizar

Coleta de restos de
comida no parquinho, Coletores (6-10 litros
salas de aula e sala dos com alça e tampa)
professores

22
5 Para entender o processo de
reciclagem dos resíduos orgânicos
5.1 Como reciclar resíduos
orgânicos nas escolas?
O processo de geração do composto é o mesmo feito pela natureza – e há
duas técnicas de compostagem que podem ser utilizadas para os resíduos de
jardins e de alimentos produzidos nas escolas:
• Compostagem aeróbia: é uma degradação intencional da matéria or-
gânica; a decomposição é realizada em condições aeróbias (com presença
de oxigênio) por microrganismos, principalmente bactérias, mas também
fungos. O composto pronto possui coloração entre marrom escuro e pre-
to e textura de terra.
• Vermicompostagem: é a decomposição da matéria orgânica utilizan-
do minhocas, geralmente as vermelhas (conhecidas como californianas),
entre outras. Elas produzem uma mistura heterogênea de resíduos de
alimentos em decomposição, material estruturante e húmus de minho-
cas (ou outra denominação para estrume da minhoca), rica em nutrien-
tes como fertilizante.
As duas técnicas envolvem a bioxidação da matéria orgânica e resultam em
um material rico, parecido com húmus; é a presença do oxigênio que per-
mite um desempenho ideal de ambas as técnicas. Já sua ausência estimula
outros microrganismos que causam fermentação e putrefação, gerando um
odor muito forte.
A principal diferença entre as duas técnicas está nos tipos de resíduos orgâni-
cos que podem ser reciclados, as quantidades e aspectos específicos do seu
processo. Além disso, enquanto a compostagem aeróbia só produz com-
posto, a vermicompostagem pode gerar também fertilizante líquido.
23
 Compostagem aeróbia Vermicompostagem
Possibilita o processamento de grandes Menos trabalhosa – não há
quantidades de resíduos orgânicos
Pros necessidade de revolvimento/aeração

+
Pode prosseguir de forma relativamente O processo é rápido
rápida sob condições ideais
Pode eliminar sementes de ervas Adaptável a ambientes
daninhas e patógenos internos e externos

Pode ser trabalhosa Não eliminará sementes de ervas

(revolvimento, mistura, etc) daninhas e não é tão efIciente na
eliminação de patógenos.
ConTRAs Pode requerer o armazenamento de material

- estruturante (folhas secas, galharia, etc) Processa quantidades limitadas

de resíduos orgânicos
Exige cuidados com a umidade
Não é adequada a grandes
Somente ambientes externos quantidades de resíduos de jardins.

5.2 Como funciona a

compostagem aeróbia?
80
A compostagem ocorre em duas decomposição intensiva maturação
70
fases consecutivas.
60
TEmperatura (oC)

Durante a primeira fase, molé- 50 fase termofíica

culas orgânicas complexas são 40 fase mesofílica
decompostas por microrganis- 30
mos, como bactérias e fungos, composto fresco composto
20 ou pasteurizado estável
e se tornam componentes quí-
10
micos mais simples e estáveis: Tempo
sais minerais, água e dióxido de
carbono. A atividade bacteriana intensiva pode aumentar significativamente a
temperatura, alcançando entre 55-60°C, eliminando assim sementes de ervas
daninhas e patógenos e garantindo higienização.
Na segunda fase, os microrganismos sintetizam o húmus e o produto final é
24
denominado composto, um material estável no qual a maioria das transforma-
ções químicas já ocorreu; o que resta não envolve o consumo excessivo de
oxigênio ou produção de substâncias fitotóxicas prejudiciais às plantas.
A compostagem aeróbia demanda uma mistura equilibrada de resíduos orgâ-
nicos, divididos em dois grupos: os marrons e os verdes. Os marrons são ricos
em Carbono (C), pobres em Nitrogênio (N) e se degradam lentamente; os
verdes são as “cargas de energia” do processo de compostagem – possuem
alto teor de umidade, são ricos em Nitrogênio (N), pobres em Carbono (C) e
se degradam rapidamente.
Um processo efetivo de compostagem aeróbia demanda a mistura certa de
materiais marrons e verdes – a proporção C:N ideal está entre 25:1 e 40:1;
em outras palavras, na prática comum a regra de ouro é misturar os verdes e
os marrons em uma proporção de 1:1.

Os verdes
Características Resíduos/Fontes
• Macio • Grama cortada
• Úmido • Cabeças de
flores e caules
• Rico em Nitrogênio
• Plantas
• Degrada rapidamente
• Legumes e
• Compacta facilmente frutas descartadas

Os marrons
Características Resíduos/Fontes
• Lenhoso • Troncos e galhos
de árvores
• Seco
• Folhas caídas
• Rico em Carbono
• Palha
• Volumoso
• Papel e papelão
• Degrada picados
lentamente

25
 Uma planta de compostagem de pequena escala levará de 4 a 6 meses para
produzir composto, cujo aspecto será de coloração uniforme amarronzada e
odor de terra molhada. E será cheio de vida – matéria orgânica possivelmente
com minhocas vivas, pequenos besouros e outros insetos.

5.3 Como funciona a

vermicompostagem?
A vermicompostagem é utilizada para compostar restos de alimentos em reci-
pientes feitos de plástico e é especialmente útil em ambientes domésticos que
não possuem quintais – ou acesso direto a jardins. Diferente da compostagem
aeróbia em leiras, pilhas ou composteiras robustas, a vermicompostagem de-
pende quase exclusivamente dos materiais verdes.
Os micróbios ainda desempenham um papel fundamental na degradação dos
resíduos orgânicos, sendo responsáveis pela decomposição dos verdes; e eles
se tornam também a fonte de alimentação das minhocas. O composto de
minhocas é rico em nutrientes e biologica-
Características de uma cama
mente ativo, o que o torna um excelente
ideal para vermicompostagem
biofertilizante.
• alta absorção
A mistura de resíduos orgânicos deve agir
• Bom potencial estruturante
como um ambiente vivo acolhedor, conhe-
cido como “cama”, para as minhocas. Alguns • baixo conteúdo de proteína e/ou
nitrogênio
materiais por si só já fazem ótima camas, en-
quanto outros são ausentes de uma ou mais características mencionadas no
quadro ao lado e precisam ser utilizados em combinações diferentes. Papelão
picado e serragem são materiais adequados para se montar uma cama para
suas minhocas.
Altos níveis de nitrogênio podem resultar em uma degradação rápida e estão
associados a aquecimento da temperatura, o que pode criar condições inós-
pitas para a vida das minhocas. Carnes e comidas com alto teor de gordura
(como queijos e azeites) não devem ser utilizadas pois podem gerar odores,
atrair vetores e condições anaeróbias fatais para as minhocas.
26
A “chave” do processo é garantir níveis corretos de umidade (entre 70% e
90% de conteúdo de água na massa) e a temperatura ideal entre 15-30°C.
Se a umidade estiver muito baixa, as minhocas vão desidratar; se estiver muito
alta, os canais de ar ficarão entupidos pela água e, na ausência de oxigênio, o
resíduo orgânico começa a gerar odores. Por isso, muitas composteiras co-
merciais possuem uma torneira na última caixa para facilitar o escoamento do
excesso de líquido, que pode ser utilizado como fertilizante.

5.4 O que é o composto e como

ele pode ser utilizado?
O principal benefício do composto é sua
composição rica em matéria orgânica e hú-
mus, uma substância marrom importante
para o solo; o húmus age como uma espoja
que absorve a água e impede a perda de nu-
trientes das plantas, bem como evita os pro-
cessos erosivos decorrentes. A matéria orgâ-
nica, por sua vez, reduz a compactação do
solo criando pequenos canais para o avanço
das raízes de plantas, minhocas e outras cria-
turas; também atua como fonte de alimentação de micróbios e invertebra-
dos, auxiliando a manutenção de um solo com diversidade biológica.
Há duas formas principais de uso do composto: como um corretivo de solo
ou como substrato.
• Corretivos de solo: são materiais acrescentados ao solo para a melhoria
de suas propriedades físicas e estrutura; os efeitos dependem da matéria
orgânica contida no composto.
• Substrato: são materiais diferentes do solo e que proporcionam o cres-
cimento de plantas.
Dependendo do uso e dos tipos de plantas existentes nas escolas, quantida-
des diferentes de composto podem ser utilizadas diretamente na manuten-
ção dos solos.
27
 Horta
Objetivo: para uma fertilização cruzada que fa-
vorece o crescimento de plantas
Dose: 2-3 kg/m²
Aplicação: espalhe o composto no solo e o en-
terre a uma profundidade de 10-15 cm

Vasos de plantas
Objetivo: como substrato para vegetais e plantas
ornamentais
Dose: depende do tamanho de cada vaso
Aplicação: faça uma mistura de composto e turfa
adicionando entre 30% a 50% de composto.

Canteiros de fLores
Objetivo: fertilização dos canteiros de flores na
preparação do plantio de plantas ornamentais
Dose: 10-15 kg/m²
Aplicação: espalhe o composto no solo e o en-
terre a uma profundidade de 10-15 cm

Gramado
Objetivo: para a fertilização do solo durante
as operações de plantio.
Dose: faça uma camada fina de 1 cm
Aplicação: misture composto com areia e terra
(30% - 40% composto), distribua uma camada
fina e homogênea no gramado existente e en-
tão semeia a grama nova.

Árvores e arbustos
Objetivo: como fertilizante para árvores e ar-
bustos
Dose: 10-20 litros/cova de plantio
Aplicação: misture composto e terra na mesma
proporção; antes do plantio da muda, coloque
a mistura no fundo da cova.

Fonte: CIC, Italian Composting e Biogas Association.

28
6 Como praticar a
compostagem em escolas
Esse capítulo dará orientações práticas sobre como implementar uma inicia-
tiva de compostagem na escola, considerando que sua unidade possui áreas
verdes com árvores, arbustos ou pelo menos um gramado.

6.1 Como implementar uma

iniciativa de compostagem?
É possível estabelecer uma iniciativa que demonstre e ensine os alunos
sobre as possibilidades de reciclagem dos resíduos orgânicos através dos
seguintes passos:

Decisão pelo tipo de iniciativa

Compostagem para demonstração Compostagem consistente de resíduos orgânicos

Decisão pelo tipo de resíduo orgânicos a ser compostado

Resíduos Resíduos de comidas (Não esqueça de separar os
de jardins (parcial, total) recicláveis secos também!)

Prepare atividades e tarefas específIcas

Quais turmas Defina tarefas para estudantes, Informe e envolva as
serão envolvidas professores e administração concessionárias de limpeza

Prepare os equipamentos e o material de ensino

Busque informações sobre esse Compre/desenvolva os Compre /desenvolva o material
tipo de iniciativa na escola coletores para a coleta separada do processo de compostagem

Comece a inicitiva
Ensine os Envolva todos na Realize a Utilize o
conceitos coleta separada compostagem composto 29
 Ferramenta 2: Equipamentos básicos necessários
para manusear a compostagem na escola

Luvas de jardinagem para Peneira com malha de

Sprinkler ou regador
manusear com segurança Tesoura de jardinagem 1 cm de tamanho para
para aguar o material,
os resíduos orgânicos e para cortar a galhada separar o composto fino
ajustando a umidade
os equipamentos dos materiais a granel

Rastelo e pá de cabo comprido

para revirar e misturar o
material em compostagem

6.2 Montando uma

“sala de aula verde”
Realizar compostagem na escola implica em duas atividades: ensino e prática.
Assim, defina um local na área verde ou próximo à horta da escola e instale
uma pequena composteira, ao redor da qual se consolidará uma sala de aula
verde onde os estudantes aprenderão sobre como funciona a compostagem
e a aplicação do composto.

Fotos de exemplo de sala de aula verde (EMEI Dona Leopoldina, São Paulo, Brasil)

30
6.3 Compostagem aeróbia:
guia passo a passo
A compostagem exige pouco esforço, mas requer certos cuidados para que os
microrganismos trabalhem bem. Escolha a forma que for melhor para a escola:
uma composteira de plástico, feita à mão ou no formato de leiras – veja as
sugestões da Ferramenta nº3.
Há algumas regras simples para manusear o processo corretamente:

1
Encontre o local apropriado
O espaço ideal para compostagem deve receber sol e ser sobre solo
descoberto; se tiver que ser sobre uma laje de concreto ou no pátio,
o faça sobre uma camada de galhos ou um pallet. A localização deve
ser de fácil acesso para a adição dos resíduos orgânicos e retirada do
composto.

2 Adicione os materiais corretos

Acrescente os resíduos de comida junto com os resíduos de jardim
na composteira ou leira. Uma mistura 50/50, com partes iguais de
verdes (resíduos orgânicos ricos em N, como alimentos e grama cor-
tada) e de marrons (resíduos orgânicos ricos em C, como madeira e

3
papel), é a receita ideal para uma boa prática de compostagem.
Faça o formato correto
A leira de compostagem precisa de ventilação natural e não pode exce-
der 1,2m de altura, evitando assim a compactação dos resíduos. Caso
seja necessário acrescentar maior quantidade de resíduos orgânicos,
amplie horizontalmente a leira.

31
 4 ConfIra a umidade
A umidade varia conforme a mudança das condições climáticas (in-
solação extrema, chuvas extremas); para checa-la no processo de
compostagem, realize o teste de umidade (veja a Ferramenta nº5).

5 Deixe ventilar
O processo de compostagem demanda a presença de oxigênio para
assegurar uma boa transformação e a ausência de maus odores. Re-
vire o material periodicamente (uma vez por mês) para recuperar
sua porosidade.

6 Não tenha pressa

A compostagem é um processo natural. Se a composteira estiver
cheia ou a leira tiver atingido sua dimensão máxima, é hora de parar
de acrescentar resíduos frescos. São necessários de 6 a 9 meses para
que o composto esteja pronto para uso – deixe a natureza fazer seu

7
trabalho. Continue o seu, que é adicionar as proporções de verdes e
marrons quando a pilha estiver reduzindo volume.

Separe o composto pronto

Geralmente localizado no fundo, o composto pronto possui colora-
ção marrom escuro e odor de terra molhada. Este deve ser penei-
rado (malha de 1cm) para separá-lo de pedaços não decompostos
de madeira.

Não se esqueça de picar os resíduos de jardim e outros

mais volumosos em pequenos pedaços para facilitar o pro-
cesso de decomposição feito pelos microrganismos. Ape-
nas adicione serragem para corrigir a umidade do material,
e não como estruturante do processo de compostagem.
32
Cuidado ao acrescentar resíduos de alimentos cozidos (ricos em gorduras),
carne e peixes; comece com pequenas proporções (até 10%) e só aumente
quando adquirir mais experiência. Observe se não há odores ou atração de
vetores e, se isso acontecer, cubra imediatamente a mistura com folhas ou
outros vegetais.

Ferramenta 3: Diferentes formas de

composteira aeróbia para escolas
Caixa de madeira Caixa de madeira e
Pode ser construída com malha metálica
pallets que permitem a Os resíduos são
ventilação de baixo para
despejados na caixa
cima; faça o formato de
que possui estrutura
cubo com 1 metro de altu-
de madeira e paredes de rede
ra e forre com uma camada
inicial de 2 cm de galhada. metálica, sendo uma com do-
bradiças que permitem abri-la
para retirada do composto.

Paredes de concreto
Durável, pode ser Cilindro de
construída com três malha metálica
paredes de 1m x 1m e Use uma rede metálica
espaços de 2 cm entre os no formato cilíndrico e
tijolos de concreto para a prenda no solo com
permitir a ventilação. estacas de madeira.

Plástico
Há diversos modelos comerciais; prefira um com
boa ventilação, sem a base e uma portinhola inferior
para retirada do composto.

33
 Exemplos de composteiras em escolas: (esquerda) de paredes de concreto na EMEI Dona
Leopoldina, São Paulo, Brasil; (direita) de caixa de madeira na EMEF Tarsila do Amaral, São
Paulo, Brasil; (direita inferior) em leiras na Creche dos Ingleses, projeto do CEPAGRO,
Florianópolis, Brasil

34
6.4 Vermicompostagem:
guia passo a passo
A vermicompostagem pode ser realizada com equipamentos comerciais ou
soluções feitas artesanalmente, compostas por recipientes empilhados vertical-
mente e um compartimento de base para acondicionamento do líquido (veja
a Ferramenta n° 4). Há algumas regras simples para manusear o processo
corretamente:

1
Encontre o local apropriado
Instale sua vermicomposteira em um local arejado e abrigado do
sol, em temperatura ambiente (entre 15 e 22°C), para proteger as
minhocas.

2 Escolha a cama apropriada

Utilize pedaços grosseiros de serragem sem verniz ou galhada; outras
opções são jornal picado e papelão. Forre a composteira e umedeça
o material da cama.

3 Encontre as minhocas adequadas

Na vermicompostagem, as minhocas mais utilizadas são as vermelhas
californianas (Eisenia foetida ou Eisenia andrei) e as europeias, conheci-
das como Night Crawlers (Eisenia hortensis).

4 Adicione os materiais corretos

Acrescente somente resíduos frescos de alimentos que possam ser
consumidos pelas minhocas, especialmente vegetais e frutas em ta-
manho não muito pequeno; não adicione carne e evite alimentos co-
zidos ou ricos em gordura. Misture esses resíduos orgânicos frescos
com materiais estruturantes (ricos em C), como resíduos de jardins
e serragem, e cubra-os completamente; repita esse processo a cada
nova adição. Dessa forma, a decomposição será mais efetiva e evitará
a atração de vetores.
35
 Ferramenta 4: Diferentes formas de
vermicomposteiras para escolas
Caixas plásticas Recipientes plásticos reutilizados

É possível construir uma vermicom-

Composteiras comerciais são geralmente posteira com embalagens plásticas de
compostas de três caixas plásticas e podem alimentos; faça furos na base dos dois
ser adquiridas em tamanhos diferentes. recipientes superiores

5 Instale a vermicomposteira
Primeiro encha a caixa do topo e depois a troque de posição com a
caixa do meio, reiniciando o processo de forrá-la com material para a
cama e depois adicionar os resíduos orgânicos; as minhocas migrarão
espontaneamente para a nova caixa escalando as paredes internas e
entrando pelos orifícios da base.

6 Controle o excesso de umidade

Não esqueça de esvaziar a última caixa quando fizer a troca de
posição das caixas superiores, pois esta armazena os líquidos resul-
tantes da decomposição.

7 Não tenha pressa

A compostagem com minhocas é um processo natural, que deman-
da 30 dias para que elas realizem a digestão do resíduo orgânico e o
transforme em fertilizante.

36
8 Retire o composto e preserve as minhocas
É preciso separar as minhocas antes de esvaziar a caixa cheia de com-
posto; posicione a caixa no sol e o calor fará com que as minhocas
se refugiem no fundo – retire as camadas superiores do composto
com cuidado, mantendo a camada de 5 cm onde as minhocas estão
concentradas.
6.5 Solução de problemas
É preciso identificar as causas antes de pensar na solução de problemas, en-
tão rever as opções de ação, fazer as mudanças necessárias no processo de
compostagem e observar os efeitos. Os principais problemas encontrados em
iniciativas de compostagem estão geralmente relacionados a erros na mistura
dos verdes e marrons, entre outros relacionados a seguir:

Problema Causa Solução

O material contem ovos de A compostagem está Os insetos são um bom sinal
insetos e a presença de ocorrendo corretamente de que a compostagem está
insetos, como a tesourinha correta e produtiva!
Quantidade ou tipo Evite carnes, ossos e gorduras
incorretos dos verdes
Posicione os pedaços
O material está atraindo Pedaços expostos de alimentos no centro
ratos, cães e outros vetores, de alimentos do material e o cubra com
como moscas material estruturante.
A composteira precisa Conserve a composteira
de manutenção em boas condições
Se o material parece úmido Misture pedaços de alimentos
e com cheiro doce, pode ser ou outros materiais ricos
falta de nitrogênio em nitrogênio
O composto não está Umidade insufIciente Adicione água
aquecendo Revire a pilha de materiais,
Falta de oxigênio afofando-a
A pilha de materiais Monte uma pilha com dimensões
é muito pequena de 1mx1mx1m

37
 Problema Causa Solução
Desfaça as camadas com garfo
Emaranhado de camadas mal Compactação, de jardinagem e revire a pilha
decompostas de folhas ou pouca ventilação de materiais. Evite formar
pedaços de alimentos camadas grossas de materiais
volumosos
Falta de oxigênio, Revire a pilha
compactação e agite os materiais
O material exala maus para soltar e ventilar
odores, como uma mistura de Revire a pilha e adicione
manteiga rançosa, vinagre e materiais secos grosseiros
ovos podres. Falta de oxigênio, excesso como folhas, galhos,
de umidade serragem ou jornal picado
para absorver a umidade.
Adicione e misture
O composto exala A pilha está com excesso de materiais ricos em
um odor de amônia nitrogênio carbono como folhas, galhos,
serragem ou jornal picado.
As moscas de fruta Para evitá-las, enterre os
são “habitantes” pedaços de alimentos alguns
O material produz muitas naturais de um processo centímetros abaixo do
moscas de fruta de compostagem, onde material estruturante de
depositam seus ovos no superfície (vermicomposteiras).
material estruturante ou Reduza a fração de
na mistura resíduos de comida.

38
7 Troca de experiências
7.1 A plataforma online
das escolas de São Paulo
A plataforma online “Escolas Mais Orgânicas” é uma das atividades do projeto
de Assessoria do CCAC MSWI para a cidade de São Paulo, implementado
pela ISWA11. A ideia de se trabalhar com as escolas surgiu em Março de 2015,
quando a equipe do projeto visitou a EMEI Dona Leopoldina, uma escola de
ensino infantil da rede pública de ensino, localizada no distrito da Lapa, em São
Paulo. A escola possui um conjunto de atividades que promovem a reciclagem
de seus resíduos sólidos, dos secos aos orgânicos – para estes, são aplicadas
as duas técnicas de tratamento local: a vermicompostagem e a compostagem
aeróbia, cujo composto é aplicado nos jardins e hortas da escola.
A proposta da plataforma online é a de que as escolas com diferentes
iniciativas de compostagem possam interagir com suas dúvidas e conquistas,
trocar experiências, conselhos, entre outros. Espera-se que, mais adiante, a
plataforma online atraia escolas que não possuem a prática da compostagem,
mas desejem inicia-la a partir das que são mais experientes.
Os objetivos da plataforma são:
• Coletar informações sobre iniciativas existentes nas escolas;
• Promover a troca de ideias e informações entre as escolas;
• Oferecer uma plataforma online de fácil utilização e que estimule a interação
entre seus usuários;
• Promover uma cooperação de longo prazo entre as escolas.
A plataforma “Escolas Mais Orgânicas” foi criada como um grupo no Facebook
e lançada oficialmente em Fevereiro de 2016; passados dois meses de funcio-
namento, a plataforma registrava 50 membros representantes de 17 escolas,
interagindo entre si e compartilhando relatos e iniciativas de compostagem.
Dois exemplos de publicações feitas pelos usuários podem ser observados a
seguir
11
A plataforma, hospedada no Facebook como um grupo, será administrada pela Morada da
Floresta no período de Dezembro de 2015 a Agosto de 2016.
39
 Exemplos de publicações de iniciativas de compostagem nas escolas
e interação nos comentários na plataforma “Escolas Mais Orgânicas”.

7.2 Tratamento de resíduos

orgânicos nas escolas de São Paulo
Algumas das melhores práticas encontradas pelo projeto nas escolas de São
Paulo são apresentadas nessa seção, com breve descrição de suas iniciativas:
estas incluem as técnicas de compostagem aeróbia e vermicompostagem, e o
uso do composto e/ou do líquido fertilizante em suas hortas e jardins.

40
7.2.1 EMEI Anísio Teixeira
A escola possui cerca de 500 alunos e 50 professores e funcionários.
A geração mensal de resíduos orgânicos é de 1,5 toneladas, entre
restos de alimentos e da manutenção dos jardins, que são tratados pela
vermicompostagem. Cada sala de aula é equipada com uma composteira de
plástico.
O composto resultante é aplicado nas atividades da horta.

Treinamento de
professores sobre a
vermicompostagem

Ensino com
vermicomposteira nas
salas de aula

41
 7.2.2 EMEI Camilo Ashcár
Com cerca de 350 estudantes e 50 professores e funcionários, a escola gera
230 kg mensais de resíduos de alimentos e jardinagem.
Todos os resíduos gerados na manutenção dos jardins e quase todos resíduos
de alimentação são tratados pela compostagem aeróbia, cujo composto ge-
rado é manuseado pelos estudantes na aplicação nos jardins e horta. Dessa
forma, o funcionamento do ciclo do carbono é ensinado na teoria e na prática.
Uma parte dos vegetais cultivados na horta é preparada e consumida na pró-
pria escola.

Estudantes envolvidos no peneiramento do composto pronto; a

fração “refinada” do composto é nas atividades com horta.

A horta da escola e o envolvimento dos estudantes na aplicação

42 do composto como fertilizante natural.
7.2.3 EMEI Profa Clycie Mendes
Carneiro
A escola conta com 250 estudantes e aproximadamente 35 professores e fun-
cionários, e uma geração mensal de 220 kg de resíduos orgânicos.
Ambas técnicas de vermicompostagem e compostagem aeróbia são aplicadas
para tratar os resíduos de alimentação e da manutenção de suas áreas verdes;
os estudantes são envolvidos diretamente nas atividades.

Começando a compostagem aeróbia, primeiro com os

resíduos de alimentos (esquerda) e depois com os resíduos
dos jardins (direita);

Atividade de mistura dos tipos de resíduos

orgânicos na compostagem aeróbia. 43
 7.2.4 EMEI Dona Leopoldina
A escola possui cerca de 230 estudantes e 40 professores e funcionários, com
geração mensal média de 300 kg de resíduos orgânicos entre alimentos e ma-
nutenção das áreas verdes.
Todos os resíduos orgânicos são tratados pelas duas técnicas, de vermicompos-
tagem e compostagem aeróbia; essa última é manuseada por um funcionário
de manutenção das áreas verdes com a participação da comunidade escolar.
A escola está tentando incluir em seu cardápio, ao menos uma vez por sema-
na, um tipo de vegetal cultivado na horta da escola.
Sobre o impacto positivo dessas atividades na comunidade escolar, a diretora
Márcia Covelo afirma: “O maior impacto das práticas de compostagem é a
promoção do desperdício zero de alimentos, uma vez que os resíduos orgânicos
se transformam em composto que é aplicado nas hortas e jardins da escola.
Além disso, a compostagem é parte de um projeto de educação ambiental onde
não há lixo e a higiene adquire novos significados para as crianças e seus pais”.

Adição de restos de ali-

mentos frescos no local
de compostagem aeró-
bia na escola

Colheita dos vegetais

cultivados na horta
da escola e entrega
à equipe da cozinha
para seu preparo.
44
 8 Ferramentas
Ferramenta 5: Como realizar o teste de temperatura
A temperatura do processo de compostagem pode ser medida com um ter-
mômetro básico com uma sonda de 10 a 20 cm de profundidade. Faça a
medição em diferentes pontos do processo de compostagem, o intervalo é de
30 e 45ºC, geralmente, mas pode ser mais alto (até 65°C) se for uma pilha de
compostagem maior.

A medição da temperatura deve ser feita antes da abertura ou revolvimento da

pilha de compostagem; a frequência deve ser diária no início e, depois de um
mês, pode se resumir a uma vez por semana.
Registre os dados em um gráfico, onde o tempo (dias) é representado no eixo
X e a temperatura no eixo Y.
Exemplo de uma tabela para registro da temperatura do processo de com-
postagem.
Dia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
T externa (ºC)
T composto (ºC)
Dia 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
T externa (ºC)
T composto (ºC)
Dia 35 42 49 56 63 70 77 84 91 98
T externa (ºC)
T composto (ºC)

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 Ferramenta 6: Como realizar um teste de umidade
Uma pilha de compostagem deve possuir um teor de umidade ideal entre 50-
60%. Mas, como é possível saber isso sem precisar de um equipamento caro?
Um teste simples pode ser realizado com o seu punho!
Como fazer o teste de umidade:
1. Encha sua mão (use luvas) com material retirado do cen-
tro da leira de compostagem ou de sua
composteira. Tente não pegar os resídu-
os orgânicos frescos adicionados recen-
temente.
2. Esprema o material cerrando seu punho
e observe o que acontece:

• Se escorre água ao espremer > o composto está muito úmido;

• Se escorre apenas algumas gotas ou nada > está correto;
• Se nada escorre e o composto se esfarela ao abrir sua mão > o composto
está muito seco.
3. Faça o que for de acordo com o resultado do teste:
• Muito úmido > acrescente materiais secos (os marrons) ou revire a pilha
em um dia ensolarado e quente (a umidade evaporará);
• Muito seco > acrescente água e misture ou revire a pilha.

Aprendizado:
A umidade pode ser ajustada ao se misturar corretamente os verdes e os mar-
rons (veja o capítulo 5), mas também através de:

• Cobertura da pilha nas épocas de chuvas;

• Irrigação com água nas épocas secas (se necessário).

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 Ferramenta 7: Como realizar o levantamento
da composição dos resíduos
A composição dos resíduos é geralmente avaliada por meio da separação e
pesagem de frações homogêneas separadamente.
Se a escola possui seus próprios coletores ou sacos, realize a pesagem de-
les antes de disponibilizá-los para o serviço municipal de coleta dos resíduos
sólidos urbanos. Isso permitirá a avaliação da geração per capita de resíduos
sólidos na escola.

Equipamentos necessários:
Folha de plástico (2x2 m), Luvas de plástico, uma balança com precisão mínima
de 100 gr, cestas de plástico, uma câmera.

Como fazer a análise da composição dos resíduos:

1. Colete o montante produzido em uma semana por ao menos 5 salas de

aula;
2. Despeje os resíduos sobre a folha de plástico;
3. Inicie a segregação dos resíduos em diferentes frações, conforme sugestão
da tabela a seguir;
4. Pese cada fração colocando-a na cesta ou em um saco plástico – não es-
queça de descontar a tara;
5. Calcule a porcentagem que cada fração representa no total analisado;
6. Classifique as frações conforme as quantidades relativas, por exemplo, qual
é a maior fração, a segunda maior, a terceira, e assim por diante;
7. Para cada fração, defina se ela pode ser reciclada ou não conforme o sis-
tema público de limpeza vigente; também defina o que é biodegradável
(restos de comida, resíduos de jardinagem, papel e papelão).
Exemplo de tabela para registro da geração de resíduos sólidos na escola e
análise de sua composição

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 Geração específIca de resíduos em uma escola
Número de salas de aula
Número de estudantes
número de professores
número de funcionários
População total da escola
Resíduos misturados gerados kg
Recicláveis secos gerados kg
Resíduos de alimentos gerados kg
Resíduos de jardinagem gerados kg
Outros resíduos gerados kg
total de resíduos sólidos gerados na escola kg

Geração média per capita/semana na escola kg/pessoa

Análise da composição dos resíduos da escola

papel e papelão kg %
garrafas plásticas kg %
outros plásticos kg %
latas e latinhas kg %
outros metais kg %
garrafas de vidro kg %
outros tipos de vidro kg %
madeira kg %
resíduos de alimentos kg %
Resíduos eletroeletrônicos kg %
fraldas kg %
Resíduos misturados (não recicláveis) kg %
Total analisado kg 100%

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 Ferramenta 8: Os materiais se degradam em quanto tempo?
O conceito de degradação (pela atividade dos microrganismos) é muito impor-
tante ao se ensinar sobre resíduos e compostagem.
Um teste simples permite que os alunos aprendam de forma intuitiva sobre
quais materiais são biodegradáveis, e deve ser aplicado antes ou depois da expli-
cação sobre o conceito de degradação. O público-alvo de estudantes não deve
ultrapassar os 10 anos de idade.

Como apresentar o teste aos estudantes:

Cada um desses objetos é feito de um material diferente; se forem largados ao
sol, vento e chuvas, eles vão possivelmente se decompor.
Embaixo de cada objeto, escreva o nome do material de que ele é feito.
Desenhe um traço para ligar o material ao tempo que você acredita que ele
demora para se decompor.

1 mês

6 mês

5 anos

80 anos

200 anos

400 anos

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 9 Conclusões
Os resíduos orgânicos – restos de alimentos da preparação das refeições e
dos pratos, bem como resíduos de jardinagem, representam a maior fração
dos resíduos sólidos gerados nas escolas. Sua destinação correta representa um
desafio e uma oportunidade para a comunidade escolar adotar uma postura
proativa para evitar o desperdício, reduzir a geração, realizar sua correta
separação e reciclar.
Este Manual foi desenvolvido pensando em sua distribuição nas escolas de São
Paulo, uma megacidade com 12 milhões de habitantes, para estimular iniciativas
de reciclagem dos resíduos orgânicos pela compostagem local. O objetivo é
evitar que a matéria orgânica se torne rejeito, reciclá-la com técnicas de baixa
tecnologia e baixo custo e aplicar o composto e/ou o líquido fertilizante nos
jardins e hortas escolares. Iniciativas únicas e projetos didáticos já são realidade
prática em algumas escolas paulistanas e os estudantes estão aprendendo como
o ciclo natural da matéria orgânica funciona.
Há muitas iniciativas locais e organizações não governamentais de caráter
ambiental que oferecem assistência para projetos de compostagem in situ, e
formam uma rede de conhecimentos, aprendizados e cooperação que pode
ser acessada por professores e escolas interessadas. A plataforma online Escolas
Mais Orgânicas é um exemplo de rede social que está se consolidando com a
construção coletiva das escolas participantes.
Evitar ao máximo o envio de resíduos orgânicos para os aterros sanitários é um
elemento chave na diminuição das emissões de poluentes de vida curta, como
o metano e o carbono negro, que contribuem para as mudanças climáticas.
A reciclagem de todos os resíduos orgânicos gerados nas escolas de São
Paulo através de compostagem local poderia diminuir as emissões de GEE ao
dispensar o transporte e a disposição final em aterros sanitários, além de gerar
composto que repõe fertilizantes minerais no solo e melhora suas condições.
Estimamos que a compostagem no próprio local de geração levaria a uma
redução de cerca de -58 kg CO2 eq por estudante por ano em São Paulo.
Assim, com as ferramentas e o conhecimento certos, a reciclagem de resíduos
orgânicos nas escolas é possível, contribui com a redução das emissões de
SLCPs, é uma importante atividade de educação ambiental e pode ser divertida.
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