Aula 03 - Estrutura de Lipídeos
Aula 03 - Estrutura de Lipídeos
Aula 03 - Estrutura de Lipídeos
LIPÍDEOS
Lipídeos
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02/04/2024
Lipídeos
Reserva
Função
Metabólicos Estruturais
Ácidos graxos: Ácidos carboxílicos com cadeias de hidrocarbonetos (geralmente com número par de Carbonos –
até 36 C)
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Nº de C
Presença de dupla ligação
Separadas
por
metileno
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Metil Carboxila
Metil Carboxila
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ALA
EPA
DHA
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Propriedades físicas dos ácidos graxos determinadas em parte pelo comprimento da cadeia e grau de insaturação
Interação hidrofóbica: tendência dos compostos não polares para se autoassociar em um ambiente aquoso
Essa autoassociação minimiza a ruptura de interações energeticamente favoráveis entre moléculas de água
adjacentes Porções hidrofóbicas tendem a minimizar a área de superfície exposta e reduzem o número de
moléculas de água, cuja liberdade de movimento se torna restrita
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Propriedades físicas dos ácidos graxos determinadas em parte pelo comprimento da cadeia e grau de
insaturação
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Ácidos graxos de cadeia longa (C14-C36) + álcoois de cadeia longa (C16-C30): ponto de fusão entre 60° a 100°C
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Lipídeos
Reserva
Função
Metabólicos Estruturais
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Precursor de
outros
fosfolipídeos
Difosfatidilglicerol
membranas
mitocondriais
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Grupo polar
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Balsas lipídicas
Microdomínios lateralmente móveis
da membrana plasmática que
funcionam para organizar e regular as
funções de sinalização e tráfego nas
membranas
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Anel de ciclopentano
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Tecidos animais
Animais
Fungos
Colesterol
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Lipídeos
Reserva
Função
Metabólicos Estruturais
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PIP2: fosfatidilinositol-4,5-bisfosfato
PIP3: fosfatidilinositol-3,4,5-bisfosfato
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Fosfolipídeo de
membrana
Fosfolipase A2
Ácido
araquidônico
Cicloxigenase Lipoxigenase
Vasoconstrição
Contração uterina Vasoconstrição
Broncoconstrição
Agregação
Sensação de dor
plaquetária
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ALA
EPA
DHA
40
20
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isoprenos
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Lipídeos: Resumo
Triacilglieróis
Armazenamento
Ceras
Fosfolipídeos
Lipídeos
Membrana Esfingolipídeos
Também com
Esteróis função
metabólica
Metabólica Eicosanóides
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CURIOSIDADE
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Vantagens: melhoram a consistência, diminuem oxidação e aumentam vida útil do produto na prateleira;
melhoram o sabor
Desvantagens: aumentam LDL e diminuem HDL, modificam funções metabólicas de lipídeos poliinsaturados,
competindo com ácidos graxos essenciais (w-3 e w-6) (bloqueio e inibição da síntese inclusive na fase fetal);
podem ser encontrados no leite materno
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