Aula 2 Bases Da Nutrição

Bases da Nutrição:
Aula 2
Conceitos de Alimentação e Nutrição
Faculdade Hotec
Professora Jeane Oliveira

@jeane.sds
2023
Diferença....
Cardápio
Lista de alimentos
disponíveis para Dieta
consumo em um
estabelecimento Controle alimentar
visando preencher
as necessidades Plano Alimentar
nutricionais do
organismo Junção da dieta com
informações adicionais:
lista de substituições,
receitas, etc.
Conceitos de Alimento, Alimentação e Nutrição:
QUAL A DIFERENÇA?
Alimento
Toda substância ou mistura de substâncias

naturais ou preparadas, que ingeridas fornecem
ao organismo os materiais e a energia
necessária para os processos biológicos.
Alimentação
Processo onde o organismo provê e obtêm e

assimilam alimentos ou nutrientes para as suas
funções vitais, incluindo o crescimento,
movimento, reprodução e manutenção da
temperatura do corpo.
É um processo voluntário e consciente.

Nutrição
Nutrição:
Processo biológico pelo qual o organismo extrai

substâncias necessárias para sua manutenção.
Para Pedro Escudero, é o resultado ou resultante

de um conjunto de funções biológicas harmônicas e
solidárias entre si, que têm como finalidade manter
a composição e integridade normal da matéria e
conservar a vida.
Nutrição
Definição da OMS (Organização Mundial de Saúde):
“Nutrição é a ingestão de alimentos, tendo em conta as necessidades

alimentares do corpo”. Uma boa nutrição - uma dieta adequada e equilibrada
combinada com atividade física regular - é a "pedra fundamental" de uma
boa saúde. A má nutrição pode levar à redução da imunidade, aumento da
suscetibilidade a doenças, prejudicando o desenvolvimento físico e mental e
redução da produtividade.
Estudo da nutrição
“A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos ,

os nutrientes. A interação em relação à saúde e à enfermidade, os
processos de digestão, absorção, utilização e excreção das
substâncias alimentares e também os aspectos econômicos, culturais,
sociais e psicológicos relacionados com os alimentos e a
alimentação.”
Nutrição enquanto ciência
A nutrição é a ciência que estuda todos os processos por meio dos

quais o organismo recebe, utiliza e elimina os nutrientes que ingere e
tem como base a relação do homem com o alimento.
Investigar os alimentos e suas relações com a saúde, o valor nutritivo

dos mesmos, o metabolismo, o equilíbrio das dietas e os fatores que
interferem na saúde, os quais podem ser sociais, psicológicos,
culturais e econômicos.
Nutrição enquanto ciência
Objetivo:
Investigar os alimentos e suas relações com a saúde, o valor

nutritivo dos mesmos, o metabolismo, o equilíbrio das dietas e os
fatores que interferem na saúde, os quais podem ser sociais,
psicológicos, culturais e econômicos.
GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
Tipo de processamento a que são submetidos os alimentos,
dividindo-os em 4 categorias:
Minimamente processados - produtos

Alimentos in natura extraídos de alimentos in natura ou
diretamente da natureza e usados para
temperar e cozinhar alimentos.
Ultraprocessados - produtos cuja

Processados - produtos fabricados
fabricação envolvem diversas etapas,
essencialmente com a adição de sal ou
técnicas de processamento e
açúcar a alimentos in natura ou
ingredientes, muitos deles de uso
minimamente processados.
exclusivamente industrial.
Os nutrientes – o que são?
São substâncias presentes nos alimentos e no nosso corpo com

funções específicas obtidas no organismo, normalmente, através da
alimentação.
A ausência ou diminuição abaixo de um limite mínimo produz, no

decorrer de um tempo, carências nutricionais.
Classificação geral dos nutrientes
Os nutrientes são classificados em :

MACRO e MICRONUTRIENTES.
O que e quais são os alimentos Construtores,
Energéticos e Reguladores?
Função dos Alimentos Construtores
São os alimentos que têm a auxiliam na "construção" do corpo,

tendo como principal função, “fabricar” mais matéria viva para o
organismo.
Grupo das
Proteínas
Função dos Alimentos Energéticos
São os alimentos cuja função é fornecer energia ao organismo.
Grupo dos
Carboidratos
Função dos Alimentos Reguladores
São alimentos que fornecem ao organismo vitaminas e minerais
que “regulam” o seu funcionamento.
Grupo das
vitaminas, sais
minerais, água e
fibras
Os Macronutrientes
Fazem partes do macronutrientes:

• Carboidratos
• Gorduras
• Proteínas
Os Micronutrientes
Fazem partes dos micronutrientes:
• Vitaminas
• Minerais
• Água
As Vitaminas
São compostos orgânicos essenciais para a realização de
reações metabólicas específicas;
A maioria não é fabricada pelo corpo;
IMPORTANTE: Não são fontes de energia.
São dividias em dois grupos: HIDROSSOLÚVEIS e LIPOSSOLÚVEIS.

As Vitaminas
Lipossolúveis Hidrossolúveis
Todas do Complexo B
A (Retinol) B1-Tiamina
B2 Riboflavina
D (Calciferol) B3 Niacina
E (Tocoferol) B5 Ácido Pantotênico
B6 Piridoxina
K (Filoquinona) B7 e B8 Biotina
B9 Ácido Fólico
B12 Cobalamina)
+ Vit. C (Ácido Ascórbico)
Pirâmide Alimentar Brasileira
Constituída de quatro níveis ou “andares”, a Pirâmide Alimentar nos
norteia sobre os grupos alimentares e a quantidade de porções de cada
grupo a ser ingeridos diariamente.
Esses grupos “moram” nos seguintes “andares”:
1º andar - Carboidratos
2º andar - Frutas, legumes e verduras
3º andar - Leites e derivados , carnes e ovos e leguminosas (feijões)
4º andar – Óleos, gorduras, açúcares e doces extras.
Podemos assim afirmar que:
Os “moradores” do 1º andar são os ENERGÉTICOS;
Os do 2º andar são os REGULADORES;
Os “moradores” do 3º andar são os CONSTRUTORES;
E os “moradores” do 4º andar são os ENERGÉTICOS EXTRAS.

Para ajudar na fixação dos grupos, agora que já separamos os “moradores” da
Pirâmide por “andares” vamos memorizar os oito grupos?
Grupo 1: Carboidratos
Grupo 2: Legumes e verduras
Grupo 3: Frutas
Grupo 4: Leites e derivados
Grupo 5: Carnes e ovos
Grupo 6: Leguminosas
Grupo 7: Óleos e gorduras
Grupo 8: Doces e açúcares
As Leis Fundamentais da Alimentação – Pedro Escudero
Pedro Escudero Criou em 1937, as quatro leis que até os
dias atuais ainda são consideradas a base sólida de uma
alimentação saudável.
Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro

Escudero graduou-se como médico na Faculdade de
Ciências Médicas.
Para o médico, uma alimentação equilibrada, ele deve ter

qualidade, quantidade adequada, harmonia e
adequação.
As Leis Fundamentais da Alimentação
As leis de Pedro Escudero
Lei 1- Quantidade
A quantidade de alimentos deve ser suficiente para cobrir as
exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu
balanço. Essa lei preconiza a não haver excessos nem restrições,
ambos são igualmente prejudiciais. Todavia, cada indivíduo
necessita de quantidades específicas para manter o bom
funcionamento orgânico, suprir as energias e manter a saúde.
Sendo assim, o bom senso é fundamental para não haver excesso e
nem restrições.
Lei 2- Qualidade
Diz que a alimentação deve ser completa em sua composição, para

ofertar ao organismo todas as substâncias que o integram. A
variedade de alimentos deve fornecer todos os nutrientes
necessários ao bom funcionamento do seu corpo. A variedade é
indispensável a uma nutrição adequada.
Lei 3- Harmonia
A quantidade dos diversos nutrientes que integram a

alimentação deve guardar uma relação de proporção entre
si.
Para que o nosso corpo absorva e utilize corretamente os
nutrientes, é necessário que se encontrem em proporções
adequadas.
Lei 4 - Adequação
A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao

organismo. O estado fisiológico, hábitos alimentares, condições
socioeconômicas, alterações patológicas e os ciclos da vida fazem
com que o organismo tenha necessidades nutricionais
diferenciadas.
Fim...
...#SQN
Estudaremos mais sobre os nutrientes na

próxima aula!

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Toda substância ou mistura de substâncias

Processo onde o organismo provê e obtêm e

É um processo voluntário e consciente.

Processo biológico pelo qual o organismo extrai

Para Pedro Escudero, é o resultado ou resultante

Definição da OMS (Organização Mundial de Saúde):

“Nutrição é a ingestão de alimentos, tendo em conta as necessidades

“A nutrição é uma ciência que estuda os alimentos ,

A nutrição é a ciência que estuda todos os processos por meio dos

Investigar os alimentos e suas relações com a saúde, o valor nutritivo

Investigar os alimentos e suas relações com a saúde, o valor

Minimamente processados - produtos

Ultraprocessados - produtos cuja

São substâncias presentes nos alimentos e no nosso corpo com

A ausência ou diminuição abaixo de um limite mínimo produz, no

Os nutrientes são classificados em :

São os alimentos que têm a auxiliam na "construção" do corpo,

Fazem partes do macronutrientes:

São dividias em dois grupos: HIDROSSOLÚVEIS e LIPOSSOLÚVEIS.

Esses grupos “moram” nos seguintes “andares”:

Podemos assim afirmar que:

Os “moradores” do 1º andar são os ENERGÉTICOS;

Os do 2º andar são os REGULADORES;

Os “moradores” do 3º andar são os CONSTRUTORES;

E os “moradores” do 4º andar são os ENERGÉTICOS EXTRAS.

Nascido em Buenos Aires em 11 de agosto de 1877, Pedro

Para o médico, uma alimentação equilibrada, ele deve ter

Diz que a alimentação deve ser completa em sua composição, para

A quantidade dos diversos nutrientes que integram a

A finalidade da alimentação está subordinada à sua adequação ao

Estudaremos mais sobre os nutrientes na

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