Artigo Agosto 2020 4

VANTAGENS E POSSIBILIDADES DO REAPROVEITAMENTO DE
RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS
Isadora Ellen Feitoza Ricardino; Maria Nathalya Costa Souza; Irineu Ferreira da Silva Neto
Bacharelado em Farmácia Faculdade de Medicina ESTÁCIO de Juazeiro do Norte, Juazeiro do

Norte – CE
E-mail para correspondência: [email protected]
RESUMO
A agroindústria é um dos seguimentos que mais produz resíduos orgânicos atualmente
no Brasil, o descarte desses produtos muitas vezes é feito de forma incorreta o que
leva à poluição do meio ambiente e à impossibilidade de reutilização dos mesmos.
Diante disso, esse estudo tem como objetivo avaliar as possíveis formas de reutilização
dos resíduos agroindustriais. Para isso, foi realizado uma revisão integrativa da
literatura através das bases de dados SCIELO (Scientific Eletronic Library Online) e
Google Scholar por meio dos descritores: Processamento de frutas, Reaproveitamento,
Resíduos agroindustriais. Com o intuito de facilitar a trajetória metodológica, delimitou-
se o período de publicações de 2009 a março de 2020, foram utilizados dados
encontrados na literatura brasileira no idioma português. É possível utilizar os resíduos
agroindustriais para diversas finalidades como matéria-prima, tendo como exemplo a
produção de farinha para substituição parcial em produtos de panificação, substituição
em formulações cosméticas, entre outros. Porém, para que essa reutilização seja feita
da forma correta e sem riscos, é necessário que haja um descarte correto e um
processamento desses subprodutos de forma em haja melhorias nas suas
características essenciais ou não haja perdas significativas.
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Alimentos: Ciência, Tecnologia e Meio Ambiente – Vol. 1 – N. 8
1. INTRODUÇÃO
A agroindústria é responsável por cerca de 5,9% do Produto Interno Bruto (PIB)
brasileiro e participa da transformação dos produtos, do beneficiamento e no
processamento de matérias primas provenientes da agropecuária, auxiliando a
inclusão do meio rural e pequenos produtores na economia de mercado nacional e
internacional. A partir de pesquisas na área da agroindústria, é possível tanto melhorar
a qualidade dos produtos, quanto analisar formas de reaproveitamento e
biotransformação de seus resíduos para diversas finalidades (EMBRAPA, 2020). A
agroindústria é responsável pela transformação e processamento de matérias-primas
oriundas da agricultura, pecuária, aquicultura ou silvicultura em produtos, também
pode ser compreendida como o seguimento industrial de produtos alimentícios e
aquelas que produzem a partir de matéria-prima agropecuária em produtos para fins
alimentares e não alimentares (VIANA; CRUZ, 2016).
Os resíduos decorrentes das atividades agroindustriais são, em sua maioria,
provenientes do processamento de frutas para produção de polpas, dependendo do
tipo de fruta podem ser compostos por casca, caroço ou sementes e bagaço. A
quantidade de resíduos agroindustriais produzidos sofre variação de acordo com o
período anual, a sazonalidade e área plantada e colhida (VIANA; CRUZ, 2016). A perda
de produtos agrícolas ocorre nas mais diversas etapas da cadeia produtiva, desde a
colheita (cerca de 10%), os estágios de transporte e industrialização (somando 50%),
e ainda durante o preparo de alimentos na zona doméstica (10% do desperdício), o
final estima-se que o aproveitamento das matérias-primas vegetais não ultrapasse
85% e que os resíduos sejam de 30 a 40% (RORIZ, 2012).
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O crescimento da preocupação com o meio ambiente é uma das causas do
surgimento de maior mobilização por parte das indústrias e comércio para a redução
desses resíduos e/ou reaproveitamento do mesmo. Em vários lugares do mundo,
instituições governamentais, assim como as indústrias estão se impulsionando para
executar uma política de preservação ambiental, com o objetivo de minimizar os
impactos gerados pelas indústrias. Parte desse impacto ambiental é decorrente da falta
de planejamento das empresas em relação ao gerenciamento do descarte dos resíduos
agroindustriais (GIORDANI JUNIOR et al., 2014).
Por isso, nos últimos anos, tem-se dado maior atenção para a minimização ou
reaproveitamento desses resíduos, sejam eles na forma que for ou para qualquer
finalidade. Os matérias decorrentes da agroindústria servem como fonte de matéria
orgânica além de fonte de proteínas, enzimas, óleos essenciais e futuramente
constituintes de outras formulações (COELHO et al., 2001).
Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo identificar e relacionar,
a partir da literatura existente, as mais diversas aplicações dos resíduos agroindustriais
provenientes do processamento de frutas e suas vantagens perante a redução dos
impactos ambientais e o reaproveitamento dos mesmos.
2. METODOLOGIA
A pesquisa trata-se de uma revisão de literatura integrativa, com abordagem
qualitativa, que evidencia as vantagens e as possibilidades do reaproveitamento dos
resíduos agroindustriais provenientes do processamento de frutas. O estudo foi
realizado durante o mês de maio de 2020, por meio da literatura nas seguintes bases
de dados SCIELO (Scientific Eletronic Library Online) e Google Scholar, utilizando os

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seguintes descritores em português: Processamento de frutas, Reaproveitamento,
Resíduos agroindustriais. Os estudos designados tratavam-se de dados qualitativos, os
quais evidenciaram-se teses, dissertações e estudos experimentais que possuiram
relevância significativa para a produção desse estudo.
Com o intuito de facilitar o desenho metodológico, houve a necessidade de
limitar o período de publicações sobre o assunto entre 2009 e março de 2020, e
selecionados os dados encontrados na literatura nacional no idioma selecionado:
portugês. Utilizou-se como critérios de inclusão: artigos disponíveis na íntegra, em
português que se tratavam de estudos descritivos, exploratórios ou experimentais,
publicados no período de 2009 a março de 2020 em que possuíam pelo menos um dos
descritores selecionados, e como critérios de exclusão: estudos que não cumpriam os
critérios de inclusão, artigos duplicados, artigos de revisão sistemática, artigos
incompletos ou estudos que não estavam dentro do período delimitado.
3. RESULTADOS E DISCUSSÕES
Após a realização de busca nas bases de dados encontrou-se 106 artigos
científicos, sendo 22 na SCIELO e 84 no Google Scholar, posteriormente seguiu-se a
temática e aplicação dos critérios de inclusão e exclusão enquadrando-se trabalhos
com a questão do estudo, chegando a uma amostra de 16 artigos, onde foram
encontrados conteúdos que trouxeram discussões relevantes acerca do assunto
estudado para análise. Então se realizou uma leitura crítica analisando quais temas,
objetivos e conclusões de maior relevância. Para facilitar a compreensão do
levantamento da literatura, bem como a discussão da temática em estudo, os
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resultados serão apresentados a seguir quanto os seus objetivos e principais pontos
encontrados, dispostos na Tabela 1.
Tabela 1. Resultados encontrados mais relevantes.
Titulo Autor Objetivos Pontos
principais
BIOCONVERSÃO DO Estudar a produção de - Esses resíduos
BAGAÇO DE etanol e xilitol usando possuem na sua
PEDÚNCULO DE CAJU o licor do tratamento composição
HIDROLISADO PARA ácido do bagaço de nutricional
PRODUÇÃO DE Medeiros pedúnculo de caju compostos
ETANOL E XILITOL. et al. como substrato e fenólicos,
(2017). levedura Candida flavonoides,
guilliermondii CCT- taninos, açúcares
3544 como agente de e ácido ascórbico;
transformação. - A composição
lignocelulósica
permite a
produção de xilitol;
- Produção de
etanol.
ANÁLISES FÍSICO- Elaborar uma farinha - Essa casca depois
QUÍMICA E da casca de kiwi, de processada e
MICROBIOLÓGICAS proporcionando o triturada é
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DE FARINHA aproveitamento deste transformada em
ELABORADA DO Almeida et resíduo agroindustrial farinha e
APROVEITAMENTO DA al. (2020). e realizar a avaliação facilmente inserida
CASCA DE KIWI. físico-química e na dieta através de
microbiológica do produtos como
produto final. bolo, biscoito,
massa e até
bebidas isotônicas.
ELABORAÇÃO E Propor a elaboração de - Utilização do pó
ACEITABILIDADE DE produtos de da semente de
PRODUTOS DE panificação com goiaba permite
PANIFICAÇÃO substituições parciais comprovar que a
ENRIQUECIDOS COM da farinha de trigo por substituição de 5 a
SEMENTE DE GOIABA Uchôa sementes de goiaba 10% da farinha de
(P sidium guajava L.) Thomaz et em pó, bem como trigo pelo pó na
EM PÓ. al. (2014). verificar a massa do bolo
aceitabilidade sensorial doce e na pizza
e a intenção de sabor portuguesa
compra. tem grande
aceitabilidade
pelos provadores.
CARACTERIZAÇÃO DA Neste trabalho se - É possível
POLIGALACTURONASE realizou a produzir
PRODUZIDA POR caracterização da poligalacturonase
60
FERMENTAÇÃO SEMI- casca e do albedo do usando resíduo
SÓLIDA UTILIZANDO- Souza et maracujá para seco do maracujá,
SE RESÍDUO DO al. (2010). produção de tendo em vista os
MARACUJÁ COMO poligalacturonase por níveis de pectina e
SUBSTRATO. fermentação semi- açúcares
sólida utilizando-se, encontrados no
como agente da substrato;
fermentação, o fungo - A
filamentoso Aspergillus poligalacturonase
niger mutante CCT produzida
0916. Além disso, apresentou boa
foram analisadas a estabilidade até
estabilidade da enzima temperaturas de
frente ao pH, e a 50ºC.
temperatura. - Apresenta 75%
da atividade
máxima em pH 4,5
e temperatura de
35ºC e
estabilidade entre
pH 3,5 e 5,5.
BENEFICIAMENTO E Obtenção da farinha - Os pós
CARACTERIZAÇÃO DE de semente da romã alimentícios são
RESÍDUOS DA ROMÃ orgânica e analisar as fontes de
61
ORGÂNICA PARA Nogueira suas características proteínas, lipídios
APROVEITAMENTO et al. físico-químicas e e carboidratos;
AGROINDUSTRIAL. (2020). centesimais, com o - Produto é de
intuito de avaliar a difícil ataque
quantidade de microbiano;
nutrientes presentes - Excelente
no pó e reforçar a alternativa para
importância do compor
beneficiamento desses formulações
resíduos. alimentícias
(biscoitos,
bolachas, pães,
sopas, entre
outros).
APROVEITAMENTO Determinar a - A partir da
AGROINDUSTRIAL DE composição centesimal análise centesimal,
RESIDUOS DE MAMÃO de subprodutos foi visto que a
‘FORMOSA’ Lima et al. obtidos a partir do casca in natura e o
MINIMAMENTE (2018). fruto e oferecer resíduo da casca
PROCESSADOS alternativas para o apresentam teores
aproveitamento dos de fibras e
resíduos de mamões carboidratos
minimamente superiores ao da
processados. polpa;
62
- As sementes
moídas também
possuem bom
conteúdo nutritivo;
- O doce de
envolver
apresentou valor
nutritivo;
- Formulação de
doces aceitáveis
sensorialmente
por consumidores.
UTILIZAÇÃO DO Obter e caracterizar o - As amêndoas do
AMIDO DA AMÊNDOA amido da amêndoa do endocarpo da
DA MANGA Tommy Silva et al. endocarpo da manga, manga Tommy
Atkins COMO (2013). variedade Tommy atkins apresentam
ESPESSANTE EM Atkins, proveniente alta concentração
BEBIDA LÁCTEA. dos resíduos de amido com bom
agroindustriais de rendimento de
polpa de fruta extração;
congelada do sertão da - A bebida láctea
Paraíba e avaliar sua fermentada
utilização como elaborada
mostrou-se viável
63
espessante em bebida para
láctea fermentada. comercialização,
apresentam boas
características
sensoriais e físico-
químicas
utilizando-se 0,3%
de amido de amido
da amêndoa da
manga como
espessante.
APROVEITAMENTO DE Revisar aspectos - Estuda a
RESÍDUOS relacionados aos possibilidade e
INDUSTRIAIS DE Barbosa; resíduos industriais e estimula a
ALIMENTOS COM Conceição sua pesquisa e
POTENCIAL (2016). aplicação em desenvolvimento
APLICAÇÃO EM cosméticos. de cosméticos
COSMÉTICOS elaborados a partir
NATURAIS. de subprodutos
agroindustriais.
APROVEITAMENTO Com o objetivo de - A casca contem
AGROINDUSTRIAL DE diminuir o desperdício quantidades
RESIDUOS de alimentos e dar um próximas às da
PROVENIENTES DO destino aos resíduos polpa em matéria
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ABACAXI ‘PERÓLA’ Lima et al. produzidos pelo mineral, proteína
MINIMAMENTE (2017). processamento bruta e lipídios;
PROCESSADO. mínimo do abacaxi - Apresentam
‘Pérola’, o presente maior teor de
trabalho apresenta fibras comparado
alternativas de ao da polpa, além
aproveitamento deste de menor valor
resíduo na confecção calórico;
de subprodutos, além - O suco extraído
de incentivar o da casca
aproveitamento apresentou
integral das frutas, também baixo teor
analisando as de carboidratos e
diferentes partes que calorias, além de
compõem o abacaxi, apresentar boas
identificando através quantidades de
da sua composição os matéria mineral,
seus principais proteína bruta e
componentes lipídios podendo
nutricionais. também ser
indicado para
consumo direto ou
confecção de
65
doces, geleias ou
bolos;
- Doces e geleias
preparados com
resíduos da casca
minimamente
processada teve
boa aceitabilidade,
oferendo uma
alternativa para
seu
aproveitamento.
RESÍDUOS DA Investigar a - As farinhas
INDUSTRIA capacidade obtidas das frutas:
PROCESSADORA DE antioxidante e a abacaxi, acerola,
POLPAS DE FRUTAS: Martins et presença de fatores cajá, manga e
CAPACIDADE al. (2019). antinutricionais em maracujá,
ANTIOXIDANTE E farinhas produzidas a apresentam
FATORES partir potencial para
ANTINUTRICIONAIS. dos resíduos de aproveitamento
abacaxi, acerola, cajá, como ingrediente
manga, e maracujá, na indústria
obtidos de uma alimentícia e
empresa farmacêutica,
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processadora de considerando a
polpas de frutas sua grande
congeladas, situada na capacidade
cidade de Vitória da antioxidante, além
Con- de apresentarem
quista, Bahia. baixos teores
antinutricionais.
CARACTERIZAÇÃO Neste contexto, este - A farinha do
FÍSICO-QUÍMICA DAS trabalho teve como pedúnculo do caju
FARINHAS DO objetivo a e da casca do
PEDÚNCULO DO CAJÚ Alcântara caracterização físico- maracujá possuem
E DA CASCA DO et al. química das farinhas potencial para
MARACUJÁ. (2012). do pedúnculo do caju e utilização em
da casca e albedo do diversos outros
maracujá para processos, sendo
demonstrar um neste trabalho
possível sugerido seu
aproveitamento em aproveitamento
potencial. como substrato
para produção de
bioprodutos de
alto valor
agregado, como
enzimas utilizados
67
em processos
alimentícios e para
produção de
bioetanol.
PRODUÇÃO DE Estudar o - As farinhas
IOGURTE COM aproveitamento dos mistas a partir das
ADIÇÃO DAS Leão; resíduos do cascas de
FARINHAS MISTAS A Gonçalves processamento das maracujá e uva
PARTIR DOS (2013). frutas maracujá, maçã apresentaram
RESÍDUOS DE MAÇA, e uva, na obtenção de potencial para
MARACUJÁ E UVA. farinha e sua adição no adição no iogurte
iogurte, suas de frutas;
características físico- - O iogurte com
químicas e sua adição da farinha
aceitabilidade. das cascas dessas
frutas apresentou
uma ótima
aceitabilidade pela
equipe de análise
sensorial não
treinada.
CARACTERIZAÇÃO A caracterização dessa - Na casca do
FÍSICO-QUÍMICA DO matéria-prima é o bacuri é
RESÍDUO diferencial que pode encontrado
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AGROINDUSTRIAL estabelecer o concentrações de
DOS FRUTOS DO verdadeiro potencial pectina importante
BACURIZEIRO desse fruto para uma para a sua
(Platonia Insignis Soares exploração qualificação como
Mart.) COM OBJETIVO (2010). economicamente matéria-prima
DE PRODUÇÃO DE viável. Para tanto se para obtenção
INSUMOS PARA faz necessário a dessa fibra que é
INDÚSTRIA DE aplicação de usada como
ALIMENTOS E metodologias espessante e
QUÍMICA. analíticas aos resíduos geleificante em
20 agroindustriais, produtos
definindo seus alimentícios;
componentes e - Possui reduzido
apontando para sua valor calórico;
aplicabilidade na - A casca também
indústria de alimentos, pode ser usada
sendo este o principal como fonte para
objetivo desse produção de
trabalho. carvões vegetais
ativados;
- Possibilidade do
aproveitamento
para alimentação
animal;
69
- Obtenção de
óleo.
DESENVOLVIMENTO Desenvolver biscoitos - Aproveitamento
DE BISCOITOS enriquecidos com dos resíduos do
ENRIQUECIDOS COM farinha de caroço de processamento da
FARINHA DE CAROÇO manga, como manga Tommy
DE MANGA: estratégia para atkins foi
INCORPORAÇÃO DE Silva veicular substâncias elaborada a
SUBSTÂNCIAS (2016). bioativas e promover o farinha integral do
BIOATIVAS E aproveitamento de caroço através do
APROVEITAMENTO DE resíduos processo de
RESIDUOS agroindustriais. liofilização e
AGROINDUSTRAIS. posterior moagem
dos caroços,
viabilizando a
formulação de
biscoitos
substituindo
parcialmente a
farinha de arroz
pela farinha do
caroço de manga.
APLICAÇÃO DOS Produzir um cosmético - Após a secagem
RESÍDUOS DO natural do tipo dos resíduos, foi
70
PROCESSAMENTO DE esfoliante para pés obtido um produto
POLPA DE FRUTAS NA Oliveira ressecados a partir dos com condições
FORMULAÇÃO DE (2018). resíduos industriais adequadas para o
COSMÉTICO provenientes do uso sem o
ESFOLIANTE processamento de desenvolvimento
polpas de frutas e de
avaliar a estabilidade microrganismos;
desse produto num - Após o teste de
período de 21 dias em estabilidade feito
ambiente com por um período de
temperatura 21 dias as
controlada. amostras se
mantiveram
estáveis.
Fonte: Dados da pesquisa, 2020.
A utilização dos resíduos do caju como matéria-prima para produção de xilitol
foi descrita nesse estudo por Medeiros et al., (2017) onde foi utilizado a levedura
Candida guilliermondii CCT 3544. Os resultados a partir do licor hidrolisado do bagaço
do pedúnculo do caju mostram que a xilose (precursor do xilitol) é o açúcar
predominante, seguida pela glicose e arabinose, que foram originadas a partir da
hidrolise ácida da biomassa lignocelulósica e os açucares encontrados no hidrolisado
fermentado foram consumidos nas primeiras 12 horas. Os valores confirmados durante
71
a produção de xilitol foram de 100% com 48 horas. Foi constatado que a produção de
etanol ocorre simultaneamente à obtenção de xilitol.
Uchôa Thomaz et al., (2014), descreveram a adição de 5% do pó da semente
da goiaba à farinha de trigo em produtos de panificação levava a uma boa estabilidade
e aceitabilidade com percentual de 90% desses produtos pelos consumidores.
Souza et al., (2010) relataram a produção de poligalacturonase (PG) a partir
dos resíduos do maracujá utilizando o fungo filamentoso da linhagem Aspergillus niger
CCT 0916, devido aos altos níveis de pectina e açucares encontrados, os resultados
demonstram que a produção de PG começa a partir de 7 horas de fermentação e chega
ao seu pico de atividade em 66 horas de processo, apresentando estabilidade em
temperaturas de 50ºC e 75% da atividade máxima nas condições padrão de pH 4,5 e
temperatura de 35ºC.
Nogueira et al., (2020) descreveram a utilização do pó alimentício obtido da
semente da romã é considerado uma excelente alternativa para compor formulações
alimentícias como biscoitos, bolachas, pães, sopas e outras receitas pois se mostram
boas fontes de proteínas, lipídeos e carboidratos além dos valores de atividade de
água, umidade e pH conferirem ao produto maior dificuldade de ataque microbiano.
Segundo Lima et al., (2017), o aproveitamento das cascas do abacaxi na
alimentação humana apresenta-se como uma boa alternativa a partir da preparação
de doces e geleias, pois contem quantidades muito próximas às encontradas de
material mineral, proteína bruta e lipídios, quando comparadas às encontradas nas
polpas, possui maior teor de fibras e menor valor calórico, enquanto o suco obtido das
cascas possui baixo teor de carboidratos e calorias, possui também boas quantidades
72
de matéria mineral, proteína bruta e lipídios. Ainda sobre o resíduo do abacaxi, a partir
da análise centesimal dos resíduos minimamente processados do mamão, Lima et al.,
(2018) mostraram que a casca in natura e o resíduo da casca apresentam teores de
fibras e carboidratos superiores aos da polpa, e as sementes moídas também
apresentam bom conteúdo nutritivo, possibilitando a utilização e reaproveitamento
desses resíduos para a produção de doces de enrolar, com boa aceitabilidade pelos
consumidores.
Silva et al., (2013) e Silva (2016) relataram o uso do caroço da manga Tommy
atkins a partir da extração do amido e posterior utilização deste em bebidas lácteas
fermentadas como forma de espessante, e a produção da farinha integral do caroço
da manga e seu uso como substituto parcial da farinha de arroz em receitas de
biscoitos.
A preparação de farinhas para incorporação em outras receitas foi uma pratica
encontrada em vários estudos aqui relatados. Como é o caso de Martins et al., (2019)
que estudaram o desenvolvimento de farinhas obtidas a partir do abacaxi, acerola,
cajá, manga e maracujá que apresentaram potencial para o reaproveitamento na
indústria alimentícia e farmacêutica, devido a capacidade antioxidante e baixos valores
antinutricionais. Já Alcântara (2012) caracterizou a farinha do pedúnculo do caju e da
casca do maracujá, evidenciando seu potencial de utilização em diversos produtos,
inclusive como enzimas em processos alimentícios e para produção de bioetanol.
Gonçalves; Leão (2013) evidenciaram o uso da farinha mista das cascas de maracujá
e uva na produção de iogurte que cumpriam os padrões exigidos pela legislação
brasileira, além de apresentarem boa aceitabilidade.
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Experimentos realizados por Almeida et al., (2020), os quais desenvolveram
uma farinha a partir das cascas de kiwi, após a realização da secagem que podem ser
facilmente inseridas em receitas de bolos, biscoitos e até bebidas isotônicas. Todas os
testes realizados comprovaram que após a secagem do resíduo houve a diminuição da
umidade e a atividade de água, o que significa que a farinha pode ser armazenada e
utilizada por um período de tempo mais longo; assim como o processo levou ao
aumento dos teores de cinzas, lipídeos, carboidratos e clorofilas o que demonstra a
capacidade do aproveitamento deste resíduo. Os testes microbiológicos realizados
tiveram resultados satisfatórios dentro dos padrões estabelecidos em legislação
vigente.
Soares (2010) caracterizou as cascas do bacuri (Platonia insignis Mart.) onde
foram encontradas concentrações de pectina, importante para a sua qualificação como
matéria-prima como espessante e geleificante em produtos alimentícios diversos, além
de ser usada como fonte para produção de carvões vegetais ativados, na alimentação
animal e para obtenção de óleo.
Barbosa; Conceição (2016) descreveram a possibilidade do uso dos resíduos
agroindustriais na pesquisa e desenvolvimento de cosméticos, caso visto em Oliveira
(2018) que produziu um esfoliante natural para a região dos pés, ao qual utilizou os
resíduos do abacaxi e da acerola como substituintes das microesferas de polietileno.
4. CONCLUSÃO
A agroindústria é o ramo responsável por boa parte dos resíduos orgânicos na
atualidade. Com o avanço da tecnologia e da humanidade, a preocupação acerca da
preservação ambiental e da redução dos impactos causados pelo descarte incorreto

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desses subprodutos. Pode-se observar diversas alternativas de aproveitamento dos
resíduos orgânicos provenientes do processamento de frutas. Porém, para que essa
reutilização seja feita da forma correta e sem riscos, é necessário que haja um descarte
correto e um processamento desses subprodutos de forma em haja melhorias nas suas
características essenciais ou não haja perdas significativas.
A partir disso, várias possibilidades foram encontradas a fim de diminuir o
impacto ambiental gerados a partir dos subprodutos agroindustriais, é possível
identificar que uma das principais formas de reutilização é a produção de farinhas
diversas para substituição parcial em formulações, os mais utilizados são os resíduos
do abacaxi, acerola, cajá, maracujá, kiwi, goiaba, romã, caju, manga e uva.
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79

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VANTAGENS E POSSIBILIDADES DO REAPROVEITAMENTO DE

Bacharelado em Farmácia Faculdade de Medicina ESTÁCIO de Juazeiro do Norte, Juazeiro do

E-mail para correspondência: [email protected]

A agroindústria é um dos seguimentos que mais produz resíduos orgânicos atualmente

leva à poluição do meio ambiente e à impossibilidade de reutilização dos mesmos.

Google Scholar por meio dos descritores: Processamento de frutas, Reaproveitamento,

Resíduos agroindustriais. Com o intuito de facilitar a trajetória metodológica, delimitou-

se o período de publicações de 2009 a março de 2020, foram utilizados dados

encontrados na literatura brasileira no idioma português. É possível utilizar os resíduos

agroindustriais para diversas finalidades como matéria-prima, tendo como exemplo a

produção de farinha para substituição parcial em produtos de panificação, substituição

da forma correta e sem riscos, é necessário que haja um descarte correto e um

processamento desses subprodutos de forma em haja melhorias nas suas

características essenciais ou não haja perdas significativas.

A agroindústria é responsável por cerca de 5,9% do Produto Interno Bruto (PIB)

brasileiro e participa da transformação dos produtos, do beneficiamento e no

processamento de matérias primas provenientes da agropecuária, auxiliando a

inclusão do meio rural e pequenos produtores na economia de mercado nacional e

internacional. A partir de pesquisas na área da agroindústria, é possível tanto melhorar

a qualidade dos produtos, quanto analisar formas de reaproveitamento e

biotransformação de seus resíduos para diversas finalidades (EMBRAPA, 2020). A

agroindústria é responsável pela transformação e processamento de matérias-primas

oriundas da agricultura, pecuária, aquicultura ou silvicultura em produtos, também

pode ser compreendida como o seguimento industrial de produtos alimentícios e

aquelas que produzem a partir de matéria-prima agropecuária em produtos para fins

alimentares e não alimentares (VIANA; CRUZ, 2016).

Os resíduos decorrentes das atividades agroindustriais são, em sua maioria,

provenientes do processamento de frutas para produção de polpas, dependendo do

quantidade de resíduos agroindustriais produzidos sofre variação de acordo com o

colheita (cerca de 10%), os estágios de transporte e industrialização (somando 50%),

e ainda durante o preparo de alimentos na zona doméstica (10% do desperdício), o

final estima-se que o aproveitamento das matérias-primas vegetais não ultrapasse

85% e que os resíduos sejam de 30 a 40% (RORIZ, 2012).

desses resíduos e/ou reaproveitamento do mesmo. Em vários lugares do mundo,

instituições governamentais, assim como as indústrias estão se impulsionando para

executar uma política de preservação ambiental, com o objetivo de minimizar os

de planejamento das empresas em relação ao gerenciamento do descarte dos resíduos

agroindustriais (GIORDANI JUNIOR et al., 2014).

finalidade. Os matérias decorrentes da agroindústria servem como fonte de matéria

orgânica além de fonte de proteínas, enzimas, óleos essenciais e futuramente

constituintes de outras formulações (COELHO et al., 2001).

Neste contexto, o presente trabalho tem como objetivo identificar e relacionar,

a partir da literatura existente, as mais diversas aplicações dos resíduos agroindustriais

provenientes do processamento de frutas e suas vantagens perante a redução dos

impactos ambientais e o reaproveitamento dos mesmos.

A pesquisa trata-se de uma revisão de literatura integrativa, com abordagem

qualitativa, que evidencia as vantagens e as possibilidades do reaproveitamento dos

resíduos agroindustriais provenientes do processamento de frutas. O estudo foi

de dados SCIELO (Scientific Eletronic Library Online) e Google Scholar, utilizando os

Resíduos agroindustriais. Os estudos designados tratavam-se de dados qualitativos, os

quais evidenciaram-se teses, dissertações e estudos experimentais que possuiram

relevância significativa para a produção desse estudo.

Com o intuito de facilitar o desenho metodológico, houve a necessidade de

limitar o período de publicações sobre o assunto entre 2009 e março de 2020, e

selecionados os dados encontrados na literatura nacional no idioma selecionado:

portugês. Utilizou-se como critérios de inclusão: artigos disponíveis na íntegra, em

português que se tratavam de estudos descritivos, exploratórios ou experimentais,

descritores selecionados, e como critérios de exclusão: estudos que não cumpriam os

critérios de inclusão, artigos duplicados, artigos de revisão sistemática, artigos