02 Carboidratos

Disciplina: Nutrição Básica I
Izael Xavier
Carboidratos
Introdução → O glicogênio representa o estoque
de energia dos animais, podendo ser encontrados
São os nutrientes que se caracterizam como no tecido muscular e no fígado.
principal fonte de energia dos seres humanos.
São amplamente encontrados nos vegetais. Funções no tecido corporal
Composição  Fornece energia para o organismo;
 Anticetogênico e poupador de proteínas;
São compostos orgânicos e representados de  Crescimento bacteriano;
maneira geral através da fórmula CnH2nOn. A  Regulação do trânsito intestinal;
unidade básica é o monômero.  Precursores de compostos orgânicos:
Carboidratos simples ácidos nucléicos.
 Monossacarídeos: são açúcares simples Tipos de carboidratos

e sem ligação glicosídica. Podem ser  Disponíveis: facilmente degradados no
classificados de acordo com a quantidade de organismo;
carbonos ou pela localização da carbonila.  Não disponíveis: não são degradados
→ Glicose: conhecida como o (fibras);
açúcar do sangue. É armazenada no fígado e nos  Simples: facilmente absorvidos e
músculos em forma de glicogênio. Principais geralmente apresentam alto índice glicêmico;
fontes: frutas, mel, xarope de milho, raízes e  Complexos: possuem um processo
tubérculos. digestivo mais demorado, com baixo índice
→ Frutose: são mais doces e sua glicêmico.
metabolização acontece no fígado. Principais
fontes: mel e frutas. Índice glicêmico x Carga glicêmica
→ Galactose: geralmente não é
encontrada livre na natureza e é obtida pela  Índice glicêmico: é a medida do impacto
hidrólise química ou enzimática da lactose. relativo do carboidrato presente nos alimentos
 Dissacarídeos: são formados por dois na concentração de glicose plasmática.
monossacarídeos unidos por uma ligação  Carga glicêmica: é o que quantifica o
glicosídica. efeito total de uma determinada quantidade de
→ Sacarose: glicose + frutose. carboidratos presentes na refeição consumida
Provém dos vegetais e é encontrado no açúcar pelo seu índice glicêmico.
de cana, no açúcar da beterraba, no açúcar da Digestão e absorção
uva e no mel.
→ Lactose: glicose + galactose. A digestão enzimática dos carboidratos acontece
Produzido exclusivamente nas glândulas em etapas diferentes, dependendo da molécula.
mamárias. Digestão
→ Maltose: glicose + glicose.
Obtido através dos processos de digestão por Começa pela boca com a enzima alfa amilase
enzimas que quebram as moléculas grandes de salivar. Não é totalmente digerido ainda, haja
amido em fragmentos de dissacarídeos. vista que no esôfago a amilase ainda atua.
Carboidratos complexos No estômago, a alfa-amilase é inativada. A
chegada dos alimentos tampona
 Polissacarídeos: sua estrutura apresenta temporariamente a acidez gástrica, tornando
mais de 20 monossacarídeos unidos por ligações possível que essa enzima atue por mais tempo.
glicosídicas. Tem-se o amido, glicogênio e as
fibras alimentares (discutido separadamente). No intestino, principalmente no duodeno, o pH
volta a aumentar devido à secreção de
→ O amido é a principal forma de bicarbonato pelo pâncreas.
armazenamento de energia dos vegetais;
No pâncreas, é produzido a alfa-amilase ser armazenada sob forma de glicogênio, sendo
pancreática, que vai ser direcionada para o essa formação estimulada pela insulina.
duodeno.
Os principais tecidos responsáveis pelo
Os resíduos da digestão do amido e os armazenamento de glicogênio são os músculos
dissacarídeos presentes nos alimentos ingeridos esqueléticos e o fígado.
seguem para a hidrólise enzimática nas
microvilosidades dos enterócitos (borda em O glicogênio encontrado no fígado apresenta
escova). como função a manutenção, armazenamento da
glicemia, hidrólise e exportação na forma de
Enzimas da borda em escova glicose.
Lactase: catalisa a clivagem da ligação
glicosídica da lactose; O glicogênio encontrado na musculatura
Sacarase: catalisa a clivagem da ligação da esquelética exerce função de armazenamento e
sacarose; utilização.
Maltase: separa as duas moléculas de maltose. Glicogenólise
Os produtos finais da digestão dos carboidratos Após o processo de absorção, existe a redução
são os monossacarídeos glicose, frutose e de glicose circulante, o que demanda de
galactose, que se tornam disponíveis para a substrato para o fornecimento de energia,
absorção. ocorrendo assim a degradação de glicogênio,
que é estimulado pelos hormônios glucagon e
Absorção adrenalina.
A absorção acontece quase totalmente no Glicólise
organismo. Ela pode ocorrer de duas formas:
 Glicólise anaeróbica: ocorre na ausência
 Contratransporte de sódio-glicose (SGLT de oxigênio e seu produto final é o ácido lático.
1 e 2): transporte ativo, realizam o trânsito da  Glicólise aeróbia: consiste na oxidação
glicose e galactose da barreira apical para a da glicose e seu produto final é o piruvato.
basolateral.
 Difusão facilitada: realiza o processo Neoglicogênese
com o auxílio de transportadores de glicose, que É a formação de glicose a partir de lactato,
são as proteínas de membrana GLUT. aminoácidos glicogênicos e do glicerol.
Fatores que interferem na absorção Recomendações
 Estrutura física (fibras, gorduras); SBA Who DRI SBC
 Componente da dieta; N (2003) (2002) (2005)
 Inflamação ou injuria na mucosa (1990
(disbioses); )
 Hormônios (insulina e glucagon); Carboidrat 60- 55- 45- 50-
 Medicamentos; os totais 70% 75% 65% 60%
 Idade. Carboidrat limita <10% <25% -
Armazenamento de carboidratos os simples r
Legenda:
Os carboidratos são armazenados em forma de DRI: Ingestão Dietética de Referencia;
glicose e podem ser encontrados como: SBC: Sociedade Brasileira de Cardiologia;
SBAN: Sociedade Brasileira de Alimentação e
 Glicogênio hepático: manutenção da Nutrição;
glicemia sanguínea.
 Fluido extracelular: transporte de glicose.
 Glicogênio muscular: exclusividade do
músculo.
Metabolismo
Glicogênese
Dentro da célula, a glicose pode ser
imediatamente utilizada para gerar energia ou

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