Bioquímica Lipideos 2009
Bioquímica Lipideos 2009
Bioquímica Lipideos 2009
QUÍMICA
Lipídeos
Professor: Huita do Couto
Matozo
Lipídeos
Características
São brancos ou levemente amarelados.
São untuosos ao tato.
São pouco consistentes, sendo, alguns, líquidos.
Deixam sobre o papel uma mancha translúcida que
não desaparece por aquecimento.
São insolúveis na água, mas emulsionáveis nela.
Classificação
Formação de Triglicerídeo
O O
O H H O O
C 17H 35 C 17 H 35
O O
O H H O O + 3 H 2O
C 17H 35 C 17 H 35
O O
G li c e r o l
O H H O O
G li c e r i n a
( p o p a n - 1 , 2 , 3 - t r io l ) C H 35
17 C 17 H 35
Á c id o e s t e á r ic o T r ie s t e r a t o d e g l ic e r i l a
á c id o o c t a d e c a n ó ic o T r ie s t e a r in a
t r io c t a d e c a n o a t o d e p r o p ila
1 , 2 , 3 - t r io c t a d e c a n o a t o d e p r o p ila
Reação
Saponificação
O
O C C H O H NaO O C C H
17 35 N aO H 17 35
O C C 17 H 35 + N aO H O H + N aO O C C 17 H 35
O C C 17 H 35 N aO H O H N aO O C C 17 H 35
G L IC E R ÍD E O BA SE FO R TE G L IC E R IN A SA BÃ O
Reação
Índice de Saponificação
(massa de KOH, em miligramas, necessária para a saponificação de um
grama de óleo ou gordura)
Reação
Índice de Iodo
(massa de iodo em gramas que é adicionada a 100g de glicerídeo)
Reação
Óleos e gorduras
Índices de saponificação: número de miligramas de KOH
necessário para saponificar completamente 1g de óleo ou gordura.
Índice de iodo: número de gramas de iodo necessário para reagir
com 100g de óleo ou gordura.
Óleo e Gordura Índice Saponificação Índice Iodo
Manteiga 210 a 235 25 a 50
Banha de porco 190 a 200 45 a 60
Ácido Graxo
Nome dado a um ácido carboxílico que possua uma cadeia carbônica longa
(>12C)
Lipídeos Simples
Cerídeos
Ceras vegetais como a cera de carnaúba, e ceras animais ,
como cera de abelha
C17H35-COO-C20H42
Lipídeos Complexos
Fosfoglicerídeos
O
O C G 1
O C G 2
O O C H 3
O C P O C H 2 C H 2 N C H 3
O C H 3
L E C T IN A (g em a d o o v o )
Lipídeos Complexos
Esteróides
No reino animal, os esteróides mais abundantes são os
derivados do colesterol (C27H46O)
N ú c le o C e n tra l d o s E s te ró id e s
Lipídeos Complexos
Esteróides
Lipídeos Complexos
Esteróides
Lipídeos Complexos
Esteróides
Lipoproteína
Referências Bibliográficas
Obrigado