VITAMINE.SURSE.

ROL BIOCHIMIC SI
FIZIOLOGIC
Vitaminele sunt substane chimice de origine exogen, indispensabile funcionrii
normale a organismului animal. Alturi de enzime i hormoni ele se gsesc n organism n
cantitate mic, influeneaz creterea, dezvoltarea i desfurarea normal a proceselor
metabolice; particip la reglarea funciilor celulare, ndeplinesc rol de cofactori
enzimatici, intervin n procesele de oxidoreducere din organism, etc.
!rincipala surs de vitamine pentru organism o constituie plantele; ca surs
secundar de vitamine trebuie menionat flora bacterian intestinal precum i o serie de
organe, esuturi, lichide de origine animal n care vitaminele se concentreaz sau
depoziteaz.
"rganismul i procur vitaminele ca atare sau sub form de provitamine.
#ipsa sau insuficiena vitaminelor din organism determin tulburri metabolice i
apariia unor boli numite avitaminoze sau hipovitaminoze.
" serie de vitamine $oac un rol important n reaciile biochimice catalizate de
enzime, funcion%nd n calitate de cofactor &intr n structura enzimelor'. Vitaminele cu
rol de cofactor particip direct n manifestarea activitii enzimelor respective fie ca
vitamine propriuzise, fie ca derivai ai acestora sub form de esteri fosforici sau
pirofosforici i nucleotide.
Clasificare:
(ub aspect chimic, vitaminele sunt substane micromoleculare foarte heterogene.
!rima vitamin a fost descoperit de ). *un+ n ,-,,, care a reuit s izoleze din
tr%ele de orez o substan ce vindeca boala beriberi i care a fost numit vitamin,
adic vitamin vital.
. sa dat numele de vitamin deorece substana respectiv &vitamina /,' coninea
azot aminic i era considerat indispensabil.
Vitaminele se denumesc cu a$utorul literelor mari din alfabetul latin &A, /, ), 0,
1, *, etc.'. 2n cadrul aceleai clase, vitaminele se denumesc cu a$utorul indicilor3 0e
exemplu, vitamina 0 se gseete sub mai multe forme3 04, 05, complexul de vitamine /
cuprinde vitaminele /,, /4, /5, /6, /,4
0up structura chimic se denumesc3
acid ascorbic &vitamina )';
tiamin &vitamina /,';
riboflavin &vitamina /4';
piridoxin &vitamina /6';
0up rolul fiziologic cel ndeplinesc n organism, vitaminele se clasific astfel3
vitamina antihemoragic &vitamina 7';
vitamina antiberiberi &vitamina /,';
vitamina antirahitic &vitamina 0';
vitamina antisterilitii &vitamina 1';
vitamina antiscorbutic &vitamina )'.
0up solubilitatea acestora n ap sau n solveni organici, vitaminele se clasific
n3
- vitamine hidrosolubile;
- vitamine liposolubile.
Vitamie !i"r#s#l$%ile
Vitaminele hidrosolubile sunt substane foarte diferite sub aspect structural. 1le
sunt solubile n ap i insolubile n solveni organici. 0in aceast grup fac parte3
vitamina ), vitaminele /, biotina, acidul folic, acidul paraaminobenzoic, etc.
Vitamia C sau acidul ascorbic este cea mai rsp%ndit vitamin din natur.
(e gsete n toate plantele. (ursele principale de vitamina ), din hran, sunt
legumele, zarzavaturile i unele fructe. " cantitate foarte mare de vitamina ) se gsete
n mce &mai ales in fructele de culoare rou nchis', i n coaczele negre.
(unt bogate n vitamina )3 cpunile, portocalele, lm%ile, mandarinele, roiile,
varza &nu numai proaspt, ci i murat, dac ea se conserv corect', mrarul, ceapa
verde, verdeaa de ptrun$el i alte zarzavaturi proaspete, hreanul. 2n cartofi nu se gsete
prea mult vitamina ), dar cartoful ocup un loc important n hrana zilnic i de aceea
reprezint una din sursele principale de vitamina ) din hran.
2n ma$oritatea produselor care conin vitamina ) se gsete i vitamina !, care
intensific aciunea vitaminei ).
Vitamina ) este un compus chimic labil &puin stabil'. 1a se distruge extrem de
rapid n prezena oxigenului din aer, n cazul nclzirii n mediu neutru sau alcalin. 0e
aceea, n urma prelucrrii culinare a alimentelor, o parte din vitamina ) de obicei se
pierde. !rin fierbere, vitamina ) se distruge.
0in punct de vedere chimic, vitamina ) este o 8lactona unui acid
hexonic. 0ei se numete acid, nu are grupa carboxilic liber, aceasta
fiind blocat de legatura lactonic format ntre ), i )9. Are o structur
furanozic ce i imprim o mare reactivitate.
!rin oxidare lent se transform n acid dehidroascorbic, iar prin oxidare energic
se transform ireversibil n acid oxalic i acid treonic.
Vitamina ) sau acidul ascorbic exercit o influen pozitiv asupra
metabolismului din organism, contribuie la o bun utilizare a proteinelor din hran; ea
este necesar pentru meninerea integritilor pereilor capilarelor.
C
1
C
2
O
O H
C
3
C
4
O H
H
C
5
O H H
CH
2
OH
O
C
1
C
2
O
O
C
3
C
4
O
H
C
5
O H H
CH
2
OH
O
C
1
C
2
O
O H
C
3
C
4
O H
H
C
5
O H H
CH
2
OH
O COOH
COOH
C
2
COOH
OH H
C
3
O H H
COOH
+
Vitamina ) contribuie la meninerea metabolismului normal al cole sterolului; de
aceea, hrana bogat n aceast vitamin, contribuie la prevenirea aterosclerozei. (a
dovedit n experiene fcute pe animale c sub influena vitaminei ) intensitatea formrii
anticorpilor crete i prin urmare se mrete rezistena organismului la infecii.
2n sf%rit, vitamina ) previne scorbutul, boal care la inceput se manifest prin
astenie &oboseal', hemoragii mici punctiforme, n piele i tendina la hemoragii ale
gingiilor, iar mai t%rziu duce la hemoragii n muchi i organele interne &n scorbut
hemoragiile survin n urma permeabilitii i fragilitii crescute a pereilor capilarelor
sanguine'. 2n cazul insuficienei vitaminei ) n organism, structura normal a esutului
osos i a dinilor este tulburat.
Aceasta este aciunea favorabil multilateral a vitaminei ) asupra organismului.
0e aceea trebuie s avem gri$ ca n hran s se gseasc o cantitate suficient din aceast
vitamin.
!entru omul adult doza zilnic este de 5:;< mg. 2n general se apreciaz necesar
o cantitate de , mg acid ascorbic = 7g corp.
Vitamia B& sa$ tiamia a fost prima vitamin izolat din tr%ele de orez.
(ursele de vitamina /, sunt constituite de p%inea de secar i p%inea din fain de
gr%u integral, hrica, crupele de ovz, fasolea, mazrea, soia, carnea &mai ales cea de
porc', ficatul, rinichii,oule, cartofii. *oarte mult vitamina /, se gsete n dro$dia de
bere.
2n p%inea alb, din fina de gr%u de calitate superioar, aproape nu exist vitamina
/, i de aceea trebuie s ne hrnim, nu numai cu p%ine alb, ci i cu p%ine neagr.
Vitamina /, este format dintrun
nucleu pirimidinic i unul tiazolic unite printr
o grupare metilenic.
Vitamina /, a$ut la arderea glucidelor i proteinelor, la normalizarea funciei
sistemului nervos, particip la procesul de cretere. (cderea nivelului de tiamin n
organism provoac insomnie, iritabilitate, dureri i parestezii n membre, reducerea
capacitii de munc fizic i intelectual. Aceste modificri patologice apar mai des dac
se consum o cantitate mare de glucide fr sporirea corespunztoare a aportului de
tiamin.
N
S
N
N C H
3
C
H
2
NH
2
Cl
CH
3
C
H
2
C
H
2
OH
Avitaminoza /, poate provoca boala beriberi. Aceast boal a devenit o boal
rar n rile industrializate, aceast caren antreneaz o oboseal, o pierdere a apetitului
i a greutii corporale, i tulburri neurologice &polinevrit', psihice, cardiace i
digestive, reversibile, prin administrarea de vitamina /,.
Vitamina /, n doze mari &n condiii experimentale' condiioneaz dereglri ale
funciei rinichilor, provoc%nd anurie, contribuie la micorarea masei corpului, la steatoz
hepatic, insomnie.
Vitamia B' sa$ (iri"#)ia se gsete sub trei forme3
piridoxina
piridoxal
piridoxamina
Acestea se gsesc de obicei mpreun i se pot transforma reciproc una n alta.
0eosebirea dintre ele este gruparea funcional de la )9. !rin fosforilarea ei, se obin
coenzime ce iau parte la decarboxilarea i transaminarea aminoacizilor.
Vitamina /6 poate fi gsit n urmtoarele surse naturale3 pete, glbenu de ou,
alune nesrate, banane, avocado, cereale, legume i fructe proaspete i uscate &spanac,
varz, mere, struguri'. 0oza zilnic recomandat este de :<>,<< mg= &sub supraveghere'.
#uat n exces, vitamina /6 duneaz sistemului nervos.
N
O H
C H
3
CH
2
OH
CH
2
OH
N
O H
C H
3
CH
2
OH
CHO
N
O H
C H
3
CH
2
OH
CH
2
NH
2
piridoxina
piridoxal
piridoxamina
.ntervine n metabolismul intermediar i n special la nivelul sistemului nervos.
Are un rol foarte important n buna funcionare a sistemului nervos i imunitar.
#ipsa ei la copii duce la convulsii, iar la adult la astenie, nervozitate, insomnii,
pierderea n greutate, tulburri neurologice, depresii, anemie, irascibilitate, polinevrit.
1ste necesar pentru asimilarea magneziului i n procesul intern de producere al
acidului clorhidric necesar digestiei.
.ntervine n metabolismul aminoacizilor. )isteina prin autocondensare formeaz
cistina. )isteina este gsit la om ntro cantitate bine definit. ?ivelul constant de
cistein se menine prin fr%narea creterii lui peste un anumit prag, fapt realizat de
vitamina /6, de acidul folic i de vitamina /,4. !ersoanele la care nivelul de cistein
crete prezint un risc triplu de infarct dec%t cele la care nivelul este normal.
Vitamia B&* sa$ ciac#%alamia constituie cel mai puternic factor antianemic
cunoscut p%n n prezent.
0in punct de vedere chimic, vitamina /,4 este format dintrun nucleu porfirinic
ce conine central un atom de cobalt i o grupare cian.
0intre proprietile ei, enumeram urmtoarele3
o
particip activ la metabolismul proteinelor, lipidelor i glucidelor;
o
contribuie la funcionarea normal a celulelor, n special a celor din maduv
osoas ;
o
are rol benefic asupra sistemului nervos i a traiectului gastrointestinal;
o
acioneaz n mod esenial n formarea globulelor roii la nivelul oaselor, n
sinteza proteinelor care particip la edificarea diferitelor esuturi, precum i n
sinteza nucleoproteinelor etc.
Vitamia B+ sau acidul folic a purtat pe vremuri numeroase nume3 factorul @,
vitamina /c, este foarte rsp%ndit n regnul vegetal, mai ales n frunzele verzi &spanac',
sparanghel, castravei, morcov, cartofi, ca i n dro$dii, ficat de animale etc.
Vitamina /- particip la
metabolismul acizilor
aminai &componeti ai
proteinelor'. 1ste indicat
n anemii, n anumite
tulburri digestive i n
convalescente.
0oza zilnic necesar de vitamina /- este de la ,<< la 4<< gamma &miimi de
miligram'.
0ro$diile conin <,,A<,5 mg la ,<< g, cartoful <,, mg, frunzele de morcov <,5
mg &morcovul A <,<9 mg'.
1xperimental, carena n acid folic atrage, la obolan, malformaii ale ochilor i
ale cerului gurii. )arena aceasta a fost observata in mai multe rinduri la femeile carora li
se administrase o substanta antagonista acidului folic. *etusul a prezentat anomalii
caracteristice.
Vitamie li(#s#l$%ile
Vitaminele liposolubile sunt insolubile n ap i solubile n solveni organici. 0in
aceast grup fac parte3 vitamina A, vitamina 0, vitamina 1, vitamina 7, vitamina *, etc.
Vitamia A sau retinolul sa izolat din uleiul de ficat de pete. (e mai gsete n
spanac, lapte, glbenuul de ou i icrele de pete. 2n fructe i legumele roii &morcovi,
roii, lobod, sfecl roie, varza roie' se afl sub form de betacaroten, pe care
organismul l transform n vitamina A. 0e aceea betacarotenul se numete provitamina
A.
/etacarotenul a$unge n organism prin aport alimentar i este transformat de ficat
n vitamina A, n funcie de necesiti.
0in punct de vedere chimic, aa cum se poate observa din structur, retinolul este
derivat din izopren i are ca grup funcional un hidroxil. Buli izomeri geometrici
diferii ai retinolului pot aprea ca rezultat al configuraiei trans sau cis a celor patru
legturi duble gsite n catena lateral.
Vitamina A este un antioxidant puternic, ce contribuie la formarea pigmenilor
retinei, celulelor pielii i mucoaselor. Benine sntatea pielii, stimuleaz imunitatea
general a organismului i mbuntete acuitatea vizual.
#ipsa vitaminei A din alimentaie oprete creterea, provoac slbirea vederii i
chiar orbirea &de unde i denumirea de vitamin antixeroftalmic', micor%nd totodat
rezistena organismului la aciunea microbilor.
2n cantiti mari, vitamina A este toxic, provoc%nd oboseal, nervozitate, dureri
osoase i de cap, ameeli.
Vitamia , exist sub mai multe forme notate de la ,6, cu structur chimic i
aciune fiziologic asemntoare. Vitamina 04 se numete calciferol, iar 05 poart
denumirea de colecalciferol.
Vitaminele din grupul 0 se gsesc numai n organismul animal. 2n plante se
gsesc provitaminele corespunztoare, sterinele, din care sub influena radiaiilor
ultraviolete se formeaz vitaminele 0. )ea mai important dintre sterine este ergosterolul,
care se gsete n cantitate mare n dro$dia de bere i n mucegaiul Claviceps purpureeea,
care prin expunere la radiaii ultraviolete, se transform n vitamina activ > vitamina 04.
Vitamia ,* sau calcilferolul se gsete n primul r%nd n petele oceanic, ficat i
ou.
1ste relativ stabil la nclzire i la aciunea oxigenului. 1ste distrus numai la
,C<D). 1ste mai stabil n mediul alcalin dec%t n mediul acid.
#ipsa de vitamina 0 la copii provoac rahitismul de aceea se numete vitamina
antirahitic.
!rincipalul simptom al acestei avitaminoze const n depunerea insuficient a
fosfatului de calciu n oase. Asimilarea )a n organism depinde de raportul )a=! din
alimente.
Eolul vitaminei 0 este de a interveni n metabolismul )a i !, favoriz%nd absoria
intestinal a acestora i depunerea lor la nivelul oaselor, sub forma unui complex
fosfocalcic insolubil. (e presupune c vitamina 0 ar mri secreia gastric i ar favoriza
astfel absoria )a i !.
Vitamia E se gsete n natur sub patru forme3 F, G, 8 i Htocoferolul.
(urse de vitamina 1 sunt seminele cerealelor &gr%u, porumb, ovz', legumele
proaspete &salat verde, mazrea verde', glbenuul de ou, lapte.
Vitamia - este alctuit, din punct de vedere chimic, din mai multe substane cu
caracter fiziologic analog. Vitaminele din grupa 7 &7,7;' sunt foarte rsp%ndite n
produsele de origine vegetal &foile verzi de spanac, varz, conopid, urzici, brocoli' i
animal &ficat, muchi etc.'.
Vitamia F const, de fapt, dintro grupare de acizi grai mono si polinesaturai,
intr%nd n componena uleiurilor vegetale &acid linoleic, acid linolenic, acid arahidonic'.
Aceti acizi nu pot fi sintetizai de ctre organism, fiind obinui din unele produse
alimentare i cunoscui sub denumirea de acizi eseniali. 1i sunt liposolubili, foarte uor
oxidabili i activi numai n prezena vitaminelor /6 i 1.