Oferte valabile n perioada 30.10-12.11.

2014
PENTRU CEI CARE TIU
C IARNA SPECIALITILE DE
CARNE AU UN GUST MAI BUN.
De la coaste de porc romnesc, antricot de vit argentinian,
la METRO ai peste 1000 articole de carne
pentru meniul perfect.
Antricot
vit
Argentina
proaspt
vacuum
pre/kg

109,99
2
s
e
r
v
i
c
i
i
l
e

n
o
a
s
t
r
e
PRE
COMAND
Articol disponibil
la precomand.
CTIG
TIMP
Articol care beneficiaz de serviciile
de feliere sau tocare.
Pornind de la standarde profesionale europene, specialitii
notri ofer module de cursuri pentru toate categoriile de clieni
HoReCa, astfel nct fiecare s-i aleag pregtirea care consider
ca i va ajuta cel mai mult afacerea.
Centrul de pregtire n Gastronomie METRO propune 4 module
de carne pentru perfecionarea cunotinelor n acest domeniu.
Obiectivele principale ale modulelor de carne sunt recunoaterea
calitilor fiecrui tip de carne n magazinele METRO Cash&Carry
Romnia, modurile de tranare a crnii, identificarea utilizrii
fiecrei buci i tipurile de preparare ce le pun n valoare. Fiecare
tip de carne are particularitile ei, care o recomand pentru
anumite preparate sau combinaii.
Modulul CARNE 1 propune abordarea crnii de: vit, viel i
miel; n modulul CARNE 2 se vor urmri preparatele din carne de:
ra, pui i curcan. Modulul, CARNE 1+2 propune o combinare a
modulelor 1 i 2 de carne, cu o acoperire mai succinta a tuturor
crnilor din aceste module.
n modulul FAST FOOD i SNACK putei descoperi preparatele
la grill plat sau Plancha, grill, cuptor, friteus i alte reete speciale.
Eti interesat? Pentru informaii suplimentare, trimite un e-mail
ctre [email protected]
precomand
La lansarea unei precomenzi cu 48 de ore nainte
de data ridicrii mrfurilor, beneficiai de o reducere
de 2% pentru articolele comandate. Reducerea nu se
acord pentru articolele aflate deja n alte promoii.
Ce este HACCP?
HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points Analiza
Pericolelor si a Punctelor Critice de Control) este un sistem al siguranei
alimentului recunoscut la nivel internaional, bazat pe evaluarea riscurilor
care pot afecta siguranta unui aliment sau a procesului de obtinere a
acestuia, facand posibila prevenirea contaminarilor si/sau reducerea la un
nivel acceptabil a pericolelor potentiale inerente procesului sau produsului
finit.

Principiile HACCP
constau din urmtoarele:
(a) identificarea oricror riscuri care trebuie prevenite, eliminate sau
reduse la un nivel acceptabil;
(b) identificarea punctelor critice de control n etapa sau etapele n
care controlul este esenial pentru a preveni riscul sau pentru a-l
reduce la un nivel acceptabil;
(c) stabilirea unor limite critice la punctele critice de control capabile
s separe domeniul acceptabil de cel inacceptabil din punctul de
vedere al prevenirii, eliminrii sau reducerii riscurilor identificate;
(d) stabilirea i punerea in aplicare a unor proceduri eficace de
monitorizare n punctele critice de control;
(e) stabilirea unor msuri corective pentru cazurile n care un punct
critic de control nu este controlat;
(f) stabilirea unor proceduri care se aplic cu periodic pentru a se
verifica funcionarea efectiv a msurilor menionate la literele
(a)-(e)i
(g) definirea unor documente i evidene n funcie de natura i
dimensiunea ntreprinderii din sectorul alimentar pentru a
demonstra aplicarea efectiv a msurilor menionate la literele
(a)-(f).


TRASABILITATEA
nseamn capacitatea de a depista i a urmri anumite produse
alimentare, hran pentru animale, un animal de la care se obin produse
alimentare sau o substan destinat ncorporrii sau care este de
ateptat s fie ncorporat n anumite produse alimentare sau hran
pentru animale, pe parcursul tuturor etapelor de producie, prelucrare i
distribuie;

Trasabilitatea este obligatorie pentru toti operatorii din sectorul
alimentar si operatorii cu activitate in domeniul hranei pentru animale.
n acest scop, operatori dispun de sisteme i proceduri care permit ca
aceste informaii s fie inregistrate.

Produsele alimentare sau hrana pentru animale care sunt introduse
pe pia sau este de ateptat s fie introduse pe pia sunt etichetate sau
identificate n mod corespunztor pentru facilitarea trasabilitii lor, prin
documentaie sau informaii adecvate, n conformitate cu cerinele legale.
ctig timp
Servicii de feliere: v putem felia carnea conform solicitarii dumneavoastr.
Servicii de tocare: v punem la dispoziie carnea proaspat tocat sau v putem
toca orice alta pies de carne pe care o alegei.
ALEGE CURSUL POTRIVIT!
HACCP
3
c
a
r
n
e

d
e

v
i
t

muchi de vit
argentina
3/4 i 4/5
proaspt
vacuum
pre/kg

vrbioara
charolais
proaspt
vacuum
pre/kg

black angus
muchi
vacuum
pre/kg

vrbioara vit
proaspt
vacuum
pre/kg

chiulota vit
argentina
proaspt
vacuum
pre/kg

Muchiul de mnzat este cea mai valoroas pies anatomic. Este
foarte fraged, foarte slab, avnd un coninut de grsime de numai
3-4,5%. Din muchiul proaspt de mnzat se prepar vestitul
biftec tartar, dar utilizarea cea mai frecvent este la grtar, pregtit
n snge sau mediu sub form de fripturi. Tot din muchi putem
pregti turnedo (filet mignon) sau gustoasele chateaubriand.
america latina
Dei att Brazilia ct i Argentina fac parte din America de Sud, diferenele
de cultur, clim i industrie sunt foarte mari, ceea ce confer crnii
caracteristici specifice fiecrei ri.
Brazilia: Este cel mai mare productor i exportator de carne de vit, din
ultimii 5 ani, avnd o populaie de bovine de 155 milioane capete (din care
anual sunt tiate 44 milioane n cele peste 1.100 de abatoare din ntreaga
ar). Acestea se datoreaz condiiilor climatice foarte propice, a ierbii
grase i verzi care se gsete pe tot parcursul anului permind animalelor
sa fie hrnite doar cu iarb.
Argentina: Spre deosebire de Brazilia, condiiile n care vitele sunt
crescute sunt mult mai aspre, dar precipitaiile bogate ajut punile s fie
totui bogate i ndestultoare pentru animale.
Anual sunt tiate peste 13 milioane de capete, ceea ce reprezint
aproximativ 8% din totalul exporturilor de vit din ntreaga lume.
159,99 109,99 109,99 84,99
164,99
PRE
COMAND
4
vit romneasc
c
a
r
n
e

d
e

v
i
t

50,99 22,99 50,99

rasol mnzat
cu os fr
cheie
proaspt
vacuum
pre/kg

antricot
fr os
proaspt
cca 300g
pre/kg

vrbioara
fr os
proaspt
cca 300g
pre/kg

t bone
proaspt
cca 500g
pre/kg

69,99
muchi de vit
proaspt
vacuum
pre/kg

94,98
Rasa Blat Romneasc, de tip Simmental, are nsuiri mixte
de carne i de lapte, ea fiind rasa de taurine principal a rii.
Este o ras adaptat la condiiile climatice din Romnia, cele
mai bune zone de cretere a acestei rase sunt cmpiile i
dealurile sub-carpatice.
Caracteristicile crnii de Blat Romneasc sunt:
- gustul excelent i puternic
- suculena ridicat
- marmorarea bogat i bine definit,
avnd un procent de grsime cuprins ntre 8-14%.
5
n primul rnd, carnea trebuie s fie mereu btut
i uscat cu atenie. Exist metode diferite de a marina:
metoda clasic: punerea ntr-un vas
Bucaile de carne trebuie s fie complet acoperite de sosul
marinatei. Cele mai potrivite vase sunt cele rezistente la acid,
confecionate din sticl, ceramic sau plastic. Aluminiul sau alte
metale pot reaciona cu acidul i afecta aroma. Containerul este
acoperit i pus n frigider pentru a se rci.
rapid i modern: marinarea prin
fierbere n vid (vacuum)
Viteza procesului de marinare poate fi sporit considerabil cu
ajutorul unui dispozitiv de fierbere n vid. Acesta este motivul
pentru care aceast metod a devenit popular n cadrul
industriei hoteliere i a restaurantelor. Presiunea sczut
pe care dispozitivul de fierbere n vid o creeaz, determin
absorbia sosului de marinat direct n mncare. Acest lucru
reduce procesul de marinare la doar o fraciune din timpul
consumat n mod normal.
timp individual de marinare
Timpul de marinare depinde ntotdeauna de tipul ingredientelor
utilizate i de scopul marinrii. Amestecurile ce conin mult acid
fac carnea s fie mai fraged, dar o distrug dac sunt lsate
s acioneze prea mult timp. n cazul sosurilor de marinat ce
conin ulei i nu conin acid bucile de carne pot fi conservate
pe o perioad mai lung de timp. Pentru cel mai bun gust,
lucrul cel mai important este
s gseti timpul potrivit
n care aromele sosului de
marinat si a celor de carne
sau pete interacionez
cel mai bine. Cu puin
practic fiecare maestru
al grtarului va nelege rapid
procesul i va gsi valorile
empirice potrivite pentru
sosurile preferate de marinat.
c
a
r
n
e

d
e

v
i

e
l
40,99
34,99
33,99
25,99
45,99
marineaz ca un chef
Marinarea ntr-un vas
Pune carnea si sosul de marinat ntr-o pung frigorific
Pentru punga frigorific poate fi folosit
dispozitivul fierberii n vid (vacuumizat)
pulpa viel
fr os
proaspt
caserol
pre/kg

gula de viel
proaspt
caserol
pre/kg

rasol alb viel
proaspt
caserol
pre/kg

ceaf de viel
fr os
proaspt
caserol
pre/kg

antricot de
viel cu os
feliat
proaspt
caserol
pre/kg

6
c
a
r
n
e

d
e

p
o
r
c
17,99
ceaf de porc cu sos de ciree
Ingrediente (4 persoane):
ceaf de porc 880 g
sos demi-glace 150 ml
rozmarin 5 g
ulei 150 ml
compot de ciree 800 g
sare i piper dup gust
Mod de preparare
Ceafa de porc se condimenteaz cu sare, piper, rozmarin
i puin ulei. Se las la marinat timp de 1 or i 30 minute.
Se scoate de la marinat i se coloreaz pe toate prile
ntr-o tigaie. Peste carne adugm cireele din compot (care
n prealabil au fost scurse de sirop), sosul demi-glace i se
introduce la cuptor timp de 50 minute la temperatura de 180C.
Se servete cu sosul de ciree rezultat n urma coacerii.
budureasca
feteasc
neagr
0,75l
pre/sticl

ceaf de porc
fr os
proaspt
vacuum
pre/kg

muchi
file de porc
proaspt
gastro
pre/kg

rasoale
de porc cu os
prospete
gastro
pre/kg

15,98
20,68
piept de porc
fr os
degresat
proaspt
vacuum
pre/kg

9,99
pulpa porc
dezosat,
degresat
proaspt
vacuum
pre/kg

16,49
22,99
7
10,99
c
a
r
n
e

d
e

p
o
r
c
carne semi
preparat
amestec
900g
pre/caserol

9,99 9,99
24,99
34,99
porco iberico
Aceast ras este specific zonei centrale i de sud a Peninsulei
Iberice (Portugalia i Spania), acolo unde triete n turme ntr-o
stare de semi-slbticie. Culoarea lui specific este neagr,
ajungnd n unele cazurile chiar la gri, avnd numele de pata
negr sau copita neagr.
Caracteristicile specifice acestei rase sunt: grsimile
intramusculare ce produc o marmorare specific rasei i
alimentaia bazat n special pe ghinde, ceea ce i confer crnii
un gust specific.
scrlatescu
crnai porc
proaspei
500 gr.
pre/caserol

scrlatescu
mici porc, vit, oaie
proaspei
500 gr.
pre/caserol

cotlet de
porc fr os
feliat
proaspt
caserol
pre/kg

scari din
porc iberic
vid
pre/kg

8
roast chicken (Hendl )
c
a
r
n
e

d
e

p
u
i
Mod de preparare:
Cltii puii n ap rece i uscai-i uor cu rola. Apoi
condimenteaz cu sare i piper pe exteriorul i n interiorul
puiului. Umple interiorul cu crengue de ptrunjel i leag
copanele mpreun cu aripile.
Pentru sosul de marinat amestec boia de ardei i turmeric cu
ulei. Unge carnea de pui cu sosul obinut.
Pune carnea la cuptor la temperatura de 200C pentru
aproximativ o or pn cnd ajunge la culoarea aurie-maro.
Completez cu sosul de marinat din cnd n cnd. Adaug unt
n ultimele 10 minute i mrete temperatura pn la 210C.
Ingrediente:
3 pui tineri (aproximativ 1 kg fiecare)
3 crengue de ptrunjel
1 linguri de boia de ardei
un vrf de cuit de turmeric
6 lingurie de ulei
sare
piper
unt
piept de pui
dezosat,
fara piele
proaspt
atm gastro
pre/kg

pui griller
proaspt
pung
pre/kg

aripi pui
proaspete
pung
pre/kg

pulpe pui
dezosate
fra piele
proaspete
pre/kg

pulpe de pui
inferioare
proaspete
pung
pre/kg

16,99 9,99 12,98
21,49
9,49
9
pui galben
couquelet
550g
vid
pre/buc.

c
a
r
n
e

d
e

p
a
s

r
e
serve vinul
cavalerului
merlot
0,75l
pre/sticl

foie gras
de rat
vid
pre/kg

piept de ra
dezosat
fr piele
vid
pre/kg

pui poussin
550g
vid
pre/buc.

pulp curcan
superioar
cu os
proaspete
atm
pre/kg

coco
ras grea
grill
vid
pre/kg

14,99
47,99
99,99
21,19
22,49 9,99
14,99
10
v

n
a
t

&

m
i
e
l
pulp dezosat
de miel
vid
pre/kg

pulp
de mistre
vid
pre/kg

domeniile
smbureti
cabernet
sauvignon
0,75l
pre/sticl

cotlet de miel
cu coaste
75mm
vid
pre/kg

muchiulet
de mistre
vid
pre/kg

pulp de urs
vid
pre/kg

58,99
53,99
22,99
85,99
105,98
109,99
Ingrediente:
10g sare
10g piper
10g boia dulce
5g ardei iute
5g chilli
5g semine de mutar
Aici lucrul profesionist const n a introduce puin cldur n ecuaie;
asta este ceea ce face mncrurile de carne condimentate i savuroase.
De asemenea mai poate conine i usturoi,
rozmarin, oregano i cimbru.
De asemenea mai conine usturoi,
ceap i cele mai variate ierburi.
Legumele au nevoie de aproape orice fel de condimente;
fr condimente gustul lor tinde s fie fad.
Ingrediente:
15g sare
10g piper negru
5g nucoar
5g boia ardei iute
3g piper cyenne
5g zahr
amestec de condimente pentru carne Amestec de condimente pentru legume
Recomandarea noastr: amestecuri universale de condimente.
Desigur, toat lumea este liber s i creeze propriile amestecuri de condimente. Ingredientele sunt mcinate fin, tocate sau msurate
i apoi combinate. Le poi folosi ca un amestec uscat de condimente pe care l poi mbina n mancare nainte de a fi preparat, le poi
aduga n timpul gtitului sau chiar imediat nainte de a fi servit. O alt posibilitate este s amesteci condimentele cu lichid pentru a
crea un sos de marinat (potrivit n special pentru carne i pete). Aici sunt cteva sugestii ale buctarilor METRO:
PRE
COMAND
11
mfw45020
main de tocat
carne
mrimea 5
cuplaj rapid de siguran
accesorii:
tav de umplere, pres
accesorii pentru crnai i
chiftele kebbe

s
h
a
o
r
m
a
30,99
39,99
cuit friptur
12,5cm
hs toctoare profesionale
pre/bucat
conform standardelor HACCP
compatibile cu normele euro/gastro
material: polietilen
dimensiuni: 32,5x26,5x1,8 cm
culori: rou, galben, albastru, maro

linie cuite tefal
pre/bucat
cuit legume 12,5cm 29,99
cuit buctrie 15cm 49,99
cuit chef 20cm 54,99
cuit pine 20cm 45,99
PUTERE 500W
shaorma
de pui
calibre: 10kg, 15kg
pre/kg

LORD Shaorma pui 5 kg 89,69
LORD Shaorma pui 10 kg 169,99
LORD Shaorma pui 15 kg 239,99
LORD Shaorma pui 30 kg 422,99
LORD Shaorma pui 40 kg 564,99
ALBA Kebab pui 5 kg 82,99
ALBA Kebab pui 10 kg 159,99
ALBA Kebab pui 15 kg 225,99
17,00
399,00
DE LA SHIRAZ LA FETEASC
NEAGR, LA METRO
GSETI CEL MAI BUN
COMPANION PENTRU
PREPARATUL PREFERAT.
DE LA DAFIN LA ANASON,
I OFERIM TOATE
CONDIMENTELE NECESARE
PENTRU A DA SARE I PIPER
FIECREI ZILE.
PENTRU CEI CARE AU NEVOIE DE MAI MULT INSPIRAIE,V ATEPTM PE WWW.METRO.RO
NCEPND CU LUNA NOIEMBRIE V ATEPTM LA METRO PENTRU SORTIMENTUL DE CRCIUN
Anex la broura de reclam 22/2014
Accesul n magazinele METRO este rezervat exclusiv posesorilor Legitimaiei de Client. Ofertele cuprinse n aceast brour sunt valabile n limita stocului disponibil.
Preurile din brour sunt prezentate n lei cu TVA. Informaiile din aceast brosur sunt prezentate sub rezerva erorilor de tipar.
Pliant editat de S.C. METRO CASH & CARRY ROMNIA S.R.L. cu sediu social: Bucuresti, sector 3, B-dul Theodor Pallady, nr. 51N, Cladirea C6, Corp A, nregistrat la Registrul Comerului
cu numrul J40/9081/2010, CIF RO 8119423, capital social: 13.537.500 lei, avnd contul nr. RO10BACX0000003000909022 deschis la UniCredit iriac Bank S.A. Ag. Otopeni.
jambon la cuptor cu glazur de zahr brun i mutar
Mod de preparare:
1. Se aaz jambonul ntr-o gleat
mare, curat. Se adaug suficient
ap ct s-l acopere i n care
s stea la nmuiat peste noapte
sau cu pn la 24 de ore nainte,
schimbnd apa de dou ori.
2. Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz
4. Se scurge jambonul i se aaz
pe o tav mare, se acoper strns
cu folie de aluminiu i se coace
trei ore.
3. Se scoate din cuptor i se crete
temperatura la 200 C/ gaz
6. Folosind un cuit ascuit; se
cresteaz pielea sub form de
romburi. Se amestec zahrul
i mutarul ntr-un bol mic, apoi
se unge cu aceast compoziie
carnea pe toate prile. Se ine
la cuptor 30 de minute, pn ce
carnea este fraged, are un aspect
plcut i este lipicioas la atingere.
4. Se aduce la mas pe un platou
mare, ornat cu frunze de dafin.
Pentru servit, se taie felii groase
de 1cm i se pun alturi pinea
de secar, murturi i sosul de
mutar.
Ingrediente:
4-5 kg de jambon
cu os, crud
90 g de zahr brun
6 linguri de mutar boabe
frunze de dafin
pine de secar
murturi dulci, tiate felii,
pentru servit