Atestat - Sucul de Struguri
Atestat - Sucul de Struguri
Atestat - Sucul de Struguri
Defecte de calitate
Acestea pot fi de natura chimica sau biochimica si de ordin
accidental. Ele efectueaza calitatea sucurilor prin modificarile de
limpiditate, de culoare, gust si miros pe care le produce.
Casarea oxidazica
Este un defect de natura biochimica, determinat de enzimele
oxidate, din strugurii mucegaiti. In prezenta acestor enzime
substantele colorante se oxideaza si ca urmare culoarea sucului se
schimba.
Controlul de calitate
1 Caracteristici organoleptice
. Caracteristicile organoleptice ale sucului de struguri
trebuie s corespund categoriei date, soiului sau
sortimentului de soiuri utilizate i locului de provenien
(pentru cele cu indicaie
geografic i cu denumire de origine).
Sucul trebuie s fie sntoas, fr defecte de miros i de gust.
Sucul trebuie s fie limpede, fr sediment i particule n
suspensie .
Aligote ,
NORME
DE IGIENA SI PROTECTIE A
MUNCII