Proiect Tehnologic Branza Feta Complet
Proiect Tehnologic Branza Feta Complet
Proiect Tehnologic Branza Feta Complet
V 1 HI $ S
;##: , :;11
:7:# , :;11 ;##: , :;11
V 1 S ,:7: %
3#
?. U#'(&J$ fo(o2'#$ @n #$7no(o9'& d$ f&8r'1&r$ & 8rCn4$#r'(or
,ezervor tanc vertical sau orizontal, izolat termic utilizat pentru recepia 3i
depozitarea temporar a laptelui.
Se 5abric n totalitate din oel ino2 alimentar
^',61.131
%a cerint 3i nevoie poate 5i dotat 3i cu o
plapum de rcire.
Fabricaia produselor acido5ile se 5ace pe o
linie te"nologic, separat, produse de
calitate, cu di5erite
cantiti de grsime. 4rodusele trec n
camera de maturare, sau!3i n camera
5rigori5ic. %inie te"nologic
automatizat,sterilitate nalt , materii 3i
materiale din ino2 alimentar de calitate
nalt
In2#&(&)''($ d$ 0r$9"#'r$ & 1(#r''
33
S#&)'' CIP
/urenia este garania calitii.
$ste important pstrarea indicatorilor de calitate a produselor pe toat perioada a
termenului de pstrare. 4entru acest lucru, se utilizeaz staie /*4 pentru splarea 3i
dezin5ectarea sistemului de conducte 5r a l demonta.
Cr'n#& d$ 0r$2&r$ 8rCn4$#r'
/rinta pentru branzeturi este utilizat pentru eliminarea zerului din produsele lactate
proaspete pentru obinerea de A telemea, cas, cascaval, branza proaspata.
/apacitate ncrcare 3 litri!compartiment
/onsum de aer 1 %!compartiment
31
+abarit % 2 l 2 " ? mm @ 3 2 11: 2 1
&asa 1# Qg
*nstalatia este realizat integral din ino2 3i presupune 3 compartimente independente
cu o
capacitate de cate 1 Qg care se pot umple cu produs.
Fora de presare este comandat de cate # cilindrii pneumatici de 5orta prin reglarea
presiunii. ,idicarea si coborarea cilindrilor se realizeaz prin cate o maneta de
comand separat pentru 5iecare compartiment.
L'n'' d$ 0r$0&r&r$& & 8rCn4$' !o&($ 6'
2$!'!o&($
%inia este destinat pentru procesarea brnzei moale 3i
semimoale ?5eta, brnza cu mucegai 3i altele@.
*nstalaia poate produce brnzeturiA
6 din lapte de vacA cu nu mai puin de 11% substan uscatB
6 din lapte de oaieA cu nu mai puin de 17% substant uscat
4roductivitatea minim a instalaiei este de :: 6 7 Qg!zi
produs 5init.
Supra5aa minim de instalare a liniei este de #9 mp.
Cnlimea minim a ncperii este de 3,9 m.
DIDLIOGRAFIE
1.<anu./A Manualul inginerului de industrie alimentar 5ol 6,
$ditura (e"nic <ucure3ti,1;;9
#./"intescu +". , +rigore St. H 6ndrumator pentru te7nologia
produselor lactate, $d.(e"nica , <ucuresti 1;9#
3.Stoian /. , Scortescu +". , /"intescu +". H 8e7nologia laptelui si a produselor
lactate ,$d (e"nica , <ucuresti 1;91
1. "ttpA!!ro._iQipedia.org!_iQi!
:."ttpA!!___.re5erate.com
7."ttpA!!___.scritube.com
3:
37