Retete de Pasti

Carte de reţete de Paşte – Dinculescu Maxim - 2009
Reţetele lui Maxim
DINCULESCU MAXIM
Reţete pentru sărbătorile de Paşti

Colecţia Cartea de un pol
Bucureşti 2009
1
©Fotografiile şi textele din această lucrare nu pot fi reproduse sub nici o formă fără aprobarea autorului . Comenzi la colectia ” Cartea de
un pol” la email : [email protected] .
1. Pulpă de miel cu două sosuri
Ingrediente pentru 4 persoane :
 1 pulpă de miel de 1,250 kg

 2 ardei graşi, roşii
 2 dovlecei
 1 legătură de morcovi
 3 căţei de usturoi
 2 fire de cimbru
 1 fir de rozmarin
 6 linguri de ulei de măsline
 30 g de unt
Pentru sosul de iaurt
 1 căţel de usturoi
 2 frunze de salvie
 25 g de iaurt
 1 linguriţă de zahăr
 1 linguriţă de oţet din vin roşu
Pentru sosul de vin
 100 ml de vin roşu
 20 g de unt rece
 Sare
 Piper proaspăt măcinat
Mod de preparare :
1. Pregătiţi pentru început sosul de iaurt .

a. Curăţaţi şi tocaţi usturoiul, tăiaţi mărunt salvia.
b. Amestecaţi-le cu restul de ingrediente, sare şi piper şi puneţi-l la păstrare în frigider
timp de 30 minute .
2. Preîncălziţi cuptorul la 240°C.
3. Spălaţi dovleceii, curăţaţi morcovii, eliminaţi filamentele şi seminţele ardeiului gras şi tocaţi
grosier totul .
4. Puneţi pulpa de miel într-o tavă cu legumele, căţeii de usturoi necurăţaţi, cimbrul şi
rozmarinul .
5. Ungeţi cu ulei de măsline şi cu unt topit şi lăsaţi să se coacă 15 minute în cuptorul cald.
6. Reduceţi temperatura cuptorului la 200°C şi prelungiţi coacerea timp de 30 la 40 minute,
funcţie de cât de pătrunsă doriţi carnea .
7. Puneţi deoparte, la cald, carnea de miel şi legumele , fără usturoi, care rămâne în tavă ..
8. Sosul care a rămas în tavă, trecut în alt vas , pe foc viu, se stinge cu vin roşu şi-l lăsaţi să
dea în câteva clocote .
9. Pasaţi sosul astfel obţinut prin strecurătoare şi pasaţi şi usturoiul copt cu coajă .
10. Sporiţi sosul adăugând şi untul rece în bucăţi, săraţi şi piperaţi .
11. Tăiaţi carnea în felii şi serviţi alături de legume şi cele două sosuri .
12. Puteţi adăuga şi cartofi noi copţi .
2
2. Cotlet de miel cu muştar
 2 cotlete de miel cu câte 8

coaste
 Sare
 Piper
 3 linguri de ulei
Sosul de pătrunjel :
 6 căţei de usturoi mărunţiţi

 3 linguri de pătrunjel verde , tocat mărunt
 50 g de miez de pâine
 1 lingură de muştar
Mod de preparare :
1. Amestecaţi miezul de pâine cu toate celelalte ingrediente de la sosul de pătrunjel .

2. Săraţi şi piperaţi uşor cotletul de miel , şi-l ungeţi cu sosul de pătrunjel .
3. Preîncălziţi cuptorul la 220°C.
4. Puneţi cotletul într-o tavă, cu uleiul .
5. Lăsaţi să se coacă în cuptor 20 la 25 minute, sau până când carnea a căpătat o culoare roz .
6. Împărţiţi la fiecare porţie câte 4 coaste şi serviţi cu cartofi prăjiţi sau copţi.
3
3. Pulpă de căprioară marinată
Nr de porţii: 6
Pregătirea : 25 minute
Gătire : 180 minute
Ingrediente :
 2 kg pulpă căprioară (sau miel) ,

dezosată
 3 linguri de ulei
 25 g de unt
Marinată :
 2 litri de vin roşu
 3 morcovi în bucăţi
 2 cepe necurăţate
 3 cuişoare
 2 linguriţe de ardei tocat mărunt
 2 rădăcini de ţelină
 Cimbru
 Dafin
 Sare
 Piper măcinat proaspăt
 3-4 căţei de usturoi
 1 pahar de oţet din vin
 1 linguriţă de coriandru
Mod de preparare :
Marinata se face cu trei zile înainte :
1. Într-o cratiţă, puneţi legumele şi mirodeniile în vin şi oţet .

2. Daţi în fiert amestecul apoi lăsaţi să se răcească .
3. Puneţi într-un vas mai încăpător ( dar care să încapă în frigider ! ) pulpa de căprioară sau
miel şi marinata peste, şi lăsaţi în frigider timp de trei zile .
Ziua preparării :
4. Coloraţi carnea în unt şi ulei şi apoi gătiţi carnea într-un cuptor cald la 210°C (termostat 8 -
9) timp de 1/2 de oră pentru fiecare 550 g .
5. În acest timp , reduceţi marinata pe un foc viu .
6. Pasaţi amestecul printr-o sită, sosul este gata .
7. Decupaţi pulpa.
8. Într-o farfurie , puneţi două felii de pulpă, acoperite cu sos .
9. Incorporaţi 2 pere şi merişoare , alături de pireu de ţelină .
4
4. Pulpă de miel gătită vânătoreşte
Nr de porţii: 6
Gătire : 60 minute
Ingrediente :
 1 pulpă de miel
 1 ceapă cu 2 cuişoare în ea
 3 morcovi
 1 ceapă de apă
 O butelie de vin alb sau roşu , sec
 ½ pahar de oţet din vin
 1 legătură de verdeaţă ( rozmarin, ţelină )
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Pentru ca pulpa de miel să aibă gust de căprioară , marinaţi-o timp de 3 zile la rece .
2. Curăţaţi ceapa de apă şi morcovi şi le căliţi pe toate în ulei .
3. Adăugaţi o butelie de vin sec, alb sau roşu , oţetul, verdeaţa, ceapa cu cuişoarele înfipte în
ea şi usturoiul .
4. Săraţi şi piperaţi .
5. Coaceţi carnea normal (1/2 oră pentru fiecare 550 g ) şi serviţi cu pireu de castane, de
mere sau cu dulceaţă de merişoare.
5
5. Tajine de miel ( reţetă marocană )
Nr de porţii: 6
Gătire : 180 minute
Ingrediente :
 1,2 kg de pulpă de miel
 1 kg de ceapă
 1 lingură de seminţe de chimen
 1 linguriţă de pudră de ghimbir
 1 linguriţă de seminţe de coriandru
 ½ linguriţă de boia de ardei dulce
 2 g de şofran
 2 lămâi glazurate
 Sucul de la o lămâie
 100 g măsline negre
Mod de pregătire :
1. Pisaţi împreună usturoiul şi mirodeniile .

2. Într-o cratiţă, puneţi bucăţile de carne , lămâile confiate , tăiate în patru, 2 linguri de ulei de
măsline şi sucul de lămâie .
3. Adăugaţi usturoiul şi mirodeniile .
4. Acoperiţi şi lăsaţi să fiarbă mocnit timp de 3 ore .
5. O jumătate de oră înainte de terminarea coacerii , într-o altă cratiţă , în două linguri de ulei
de măsline , pe foc mic, căliţi ceapa mărunţită .
6. Când ceapa a devenit transparentă, puneţi-o peste carne , împreună cu măslinele negre .
7. Lăsaţi să fiarbă mocnit .
8. Serviţi cu orez.
6
6. Pulpă de miel în crustă de brânză Emmenthal
Pentru 6 persoane
Pregătirea : 45 min
Gătire : 60 min
Ingrediente :
 200 g de brânză emmenthal rasă

 1 picior superior de miel (cam 1,5 kg)
 300 g de făină
 100 g de unt
 2 ouă
 5 legături de pătrunjel verde
 2 lămâi glazurate(confiate)
 1 roşie
 3 linguri de ulei de arahide
 Sare
 Piper
Mod de pregătire:
1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C (termostatul 6).

2. Pregătiţi crusta de emmenthal amestecând făina, untul,un ou şi brânza emmenthal rasă ,
până la obţinerea unei paste ferme şi omogene .
3. Într-o tavă , puneţi piciorul de miel şi deasupra întindeţi pasta de emmenthal . Pasta trebuie
să fie întinsă uniform pe toată suprafaţa de carne.
4. Din pasta rămasă decupaţi câteva fâşii şi frunze , pentru decorare .
5. Într-un bol, amestecaţi un ou cu sare şi cu o pensulă de patiserie , ungeţi pasta .
6. Băgaţi la cuptor timp de o oră la jumătate din căldură .
7. În acest timp, spălaţi pătrunjelul şi roşia.
8. Tocaţi grosier pătrunjelul şi în mici cubuleţe , roşia .
9. Separaţi coaja lămâilor confiate de pulpa de fruct.
10. Tăiaţi coaja în mici cuburi.
11. Într-o salatieră amestecaţi roşia, pătrunjelul şi cubuleţele de coajă .
12. Adăugaţi pulpa de lămâie cu uleiul şi piperaţi uşor .
13. Serviţi piciorul de miel, tranşat cu bucăţi de crustă de emmenthal şi sos de pătrunjel cu
lămâie confiată .
7
7. Cocoşel cu lămâi confiate
Pentru 5 persoane
Pregătirea : 20 min
Gătire : 45 min
Ingrediente :
 1 lămâie
 3 cocoşi tineri
 1 linguriţă de pudră de ghimbir
 1 doză de ș ofran ( aproximativ 8 g)
 1 bucheţel de coriandru
 1 bucheţel de pătrunjel
 3 cepe
 4 lămâi confiate
 24 măsline verzi, fără sâmburi .
 Sare
 Piper
Mod de pregătire:
1. Într-un castron, amestecaţi sucul de la o lămâie şi sare .

2. Ungeţi cocoşii.
3. Puneţi-i 15 minute la rece .
4. Clătiţi-i şi uscaţi-i cu un şervet uscat .
5. Într-un bol, amestecaţi mirodeniile ( şofranul şi ghimbirul ) 2 linguriţe de coriandru şi 2
linguriţe de pătrunjel tocat.
6. Ungeţi cocoşii şi-i lăsaţi să se odihnească la temperatura camerei 30 minute .
7. Într-o cratiţă, căliţi ceapa tocată cu 2 linguri de ulei de măsline .
8. Acum puneţi aici cocoşii , 250 ml de apă, lămâile confiate , tăiate în sferturi, măslinele,
restul de coriandru şi de pătrunjel .
9. Lăsaţi să fiarbă molcom timp de 45 minute la 1 oră.
10. Serviţi imediat .
8
8. Pulpă de miel, de Paşti, cu legume
Gătire : 45 minute
Păstrare : 3 ore
Ingrediente :
 1 pulpă de miel
 200 g de amestec de ardei gras , congelat
 80 g de ceapă de apă, congelată
 3 g usturoi, congelat
 2 linguriţe de paprica
 100 ml ulei de arahide
 2 linguri de miere
 500 g de morcovi, rondele
 500 g de dovlecei, rondele
 2 rămurele de rozmarin
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Pentru marinată, amestecaţi fin ardeii graşi la care adăugaţi mierea, boiaua de ardei, uleiul
de arahide, ceapa, usturoiul congelat , sarea, piperul şi o ramură de rozmarin .
2. Amestecaţi uniform totul .
3. Puneţi pulpa într-un platou adânc şi aplicaţi pe ea ,uniform, marinata .
4. Acoperiţi totul cu folie alimentară şi puneţi la rece pentru cel puţin 3 ore.
5. Într-o tavă mare, puneţi alternativ rondelele de morcovi şi de dovlecei pentru a forma un
strat regulat ca şi solzii de peşte.
7. În funcţie de gust , puteţi adăuga şi 1 sau 2 căţei de usturoi .
8. Preîncălziţi cuptorul la 220°C (termostat 7-8).
9. Scoateţi pulpa din frigider .
10. Recuperaţi marinata care este pe fundul platoului pentru a o pune peste stratul de morcovi
şi dovlecei .
11. Puneţi pulpa de miel peste legume şi puneţi peste ea cealaltă ramură de rozmarin.
12. Băgaţi la cuptor pentru 40 la 50 minute, funcţie de mărimea pulpei şi de gradul de coacere
dorit .
13. Lăsaţi să se odihnească 5 minute , înainte de servire.
9
9. Cod amestecat cu tomate
 1 cod de 1,5 kg
 5 roşii
 2 ramuri de rozmarin
 2 linguriţe de seminţe de mărar
 25 g măsline negre
 25 g măsline verzi
 1 linguriţă de oţet balsamic
 Sare
Mod de pregătire :
1. Preîncălziţi cuptorul la 200°.

2. Curăţaţi codul , îl evisceraţi şi îl spălaţi bine , îl puneţi pe o tavă , ungeţi-l cu 3 linguri de ulei
de măsline, îl asezonaţi cu sare, piper, o ramură de rozmarin, adăugaţi o linguriţă de
seminţe de mărar şi 2 căţei de usturoi mărunţiţi .
3. Băgaţi tava la cuptor, o lăsaţi timp de 25 la 30 minute.
4. În acest timp, opăriţi, decojiţi şi scoateţi seminţele din roşii, pe patru din ele le tăiaţi în
jumătate şi pe ultima, cubuleţe.
6. Scoateţi codul din cuptor, adăugaţi roşiile, măslinele, restul de căţei de usturoi tocaţi şi o
ramură de rozmarin .
7. Acoperiţi-l cu seminţe de mărar , o lingură de ulei de măsline şi de câteva picături de oţet
balsamic .
8. Băgaţi-l din nou la cuptor, pentru 10 minute .
10
10. Bărcuţe de dovlecel cu orez
 4 dovlecei
 250 g de roşii mici ( roşioare )
 1 ceapă de apă
 100 g de orez
 50 g de brânză emmenthal rasă
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Fierbeţi orezul în apă fierbinte , sărată ( proporţie 1 cană orez la 3 căni apă), scurgeţi şi
puneţi deoparte.
2. Preîncălziţi cuptorul la 200° C .
3. Spălaţi şi tăiaţi extremităţile dovleceilor, tăiaţi-i în două, pe lung şi scobiţi-i cu atenţie .
4. Miezul scos îl tăiaţi cubuleţe .
5. Mărunţiţi ceapa, spălaţi şi tăiaţi cubuleţe roşiile .
6. Într-o tigaie cu ulei de măsline, căliţi ceapa, cubuleţele de dovlecel şi roşiile .
7. Într-o salatieră,amestecaţi orezul cu legumele, adăugaţi brânza rasă, sare şi piper şi
amestecaţi bine totul.
8. Garnisiţi cu acest amestec bărcuţele de dovlecel şi băgaţi la cuptor pentru 15 minute .
9. Serviţi fierbinte sau călduţ .
11
11. Drob de peşte cu legume şi sos de plante aromate

Ingrediente pentru 4 persoane
 200 g de coadă de somn
 200 g de file de şalău
 200 g de brânză albă, slabă
 1 ou
 50 g de fasole verde
 50 g de morcovi, bastonaşe
 8 g de sare
 1 g de piper
Mod de pregătire
1. Amestecaţi carnea de somn şi de

şalău , după ce aţi sărat-o.
2. Pasaţi carnea obţinută prin sită
pentru a elimina şi ultimele riscuri
osoase .
3. Încorporaţi oul întreg amestecând
cu o lopăţică din lemn.
4. În continuare,adăugaţi brânza, piperul şi amestecaţi bine pentru a obţine o cremă de peşte.
5. Curăţaţi morcovii şi-i tăiaţi bastonaşe cu grosimea de ½ cm , îi fierbeţi în apă sărată având
grijă să-i păstraţi crocanţi .
6. Spălaţi şi rupeţi fasolea verde , o fierbeţi în apă sărată , lăsând-o uşor crocantă , apoi o
răcoriţi în apă cu gheaţă pentru a-şi păstra culoarea verde.
7. Într-o tavă din lut , puneţi un strat de cremă de peşte, puneţi pe lung două sau trei rânduri
de morcovi cu două sau trei rânduri de fasole verde .
8. Acoperiţi totul cu un nou strat de cremă de peşte apoi, din nou, rândurile de legume şi
terminaţi cu un strat de cremă de peşte.
9. Coaceţi în bain-marie pe foc mediu , la 180° C timp de 35 la 40 minute.
10. Scoateţi tava din cuptor, o lăsaţi să se răcească şi apoi o puneţi la refrigerat .
Sosul de ierburi aromate

Ingrediente
 250 g de brânză albă, slabă
 2 ouă fierte, tari
 1 lingură de muştar de Dijon
 1 linguriţă de tarhon , tocat
 1 linguriţă de pătrunjel şi arpagic, tocate
 Câteva frunze tocate de hasmaţuchi
 1 linguriţă de oţet cu tarhon
 Sare şi piper măcinat proaspăt
Mod de pregătire :
1. Decojiţi ouăle tari şi le băgaţi la mixer, apoi adăugaţi muştarul şi mixaţi din nou .
2. Vărsaţi amestecul obţinut într-un platou şi încorporaţi în el , cu ajutorul unei furculiţe,
brânza .
3. Asezonaţi de sare şi piper şi adăugaţi oţetul , amestecând bine cu furculiţa pentru a obţine
un sos legat .
4. Chiar înainte de servire, încorporaţi toate ierburile proaspete şi rectificaţi asezonarea.
5. Serviţi imediat cu drobul de peşte.
12
12. Ardei umpluţi cu mozarella
 4 ardei graşi mici (variaţi culorile după gust, roşu, verde, galben, portocaliu )
 200 g de mozzarella de bivoliţă
 50 g de capere
 1 legătură de busuioc
 30 g de pesmet
 1 fir de ulei de măsline
 Sare şi piper, după gust
Mod de pregătire :
1. Clătiţi ardeii şi-i uscaţi cu un şervet, tăiaţi-i în două, pe lungime şi scoateţi seminţele.
2. Scurgeţi caperele şi le clătiţi .
3. Tocaţi usturoiul şi busuiocul.
4. Într-o salatieră pregătiţi o umplutură din busuioc, usturoi,capere şi pesmet, adăugaţi puţină
sare şi piper şi amestecaţi bine totul .
5. Umpleţi bărcuţele de ardei cu această umplutură, apoi adăugaţi câte o bucată de mozzarella
în fiecare barcă, un fir de ulei de măsline şi băgaţi la cuptorul cald, circa 15 minute.
6. Serviţi fierbinte .
13
13. Frigărui de porc cu mere şi sos de muştar
 450 g de file de porc

 2 mere
 1 lămâie
 2 linguriţe de muştar de Dijon
 2 linguri de suc de mere
 2 linguri de ulei de floarea soarelui
Mod de pregătire :
1. Tăiaț i carnea de porc în bucăţi şi puneţi-o deoparte.
2. Curăţaţi merele, le scoateţi miezul ,le tăiaţi în sferturi şi le stropiţi cu sucul de mere ca să nu
se înnegrească .
3. Înfigeţi carnea şi feliile de măr, alternativ , pe frigărui (Eu pun şi câte o felie de roşie) .
4. Într-un castronel amestecaţi muştarul , suc de mere şi uleiul de floare.
5. Ungeţi frigăruile cu acest amestec şi le coaceţi pe grătarul încins 10 la 15 minute până ce
sunt bine pătrunse .
6. Le întoarceţi periodic şi le stropiţi cu amestecul de mai sus .
Pentru sosul de muştar

Ingrediente :
 1 lingură de muştar de masă
 1 lingură de muştar de Dijon
 6 linguri de smântână degresată
Mod de pregătire :
1. Într-un bol, amestecaţi muştarurile.
2. Încorporaţi smântâna, puţin câte puţin, amestecând tot timpul .
3. Lăsaţi deoparte să se răcească până în momentul servirii .
14
14. Frigărui de pui şi ardei cu sos de ardei
 4 piepturi de pui
 2 ardei graşi roşii
 1 ardei gras verde
 1 ardei gras galben
 12 frunze de salvie
 Ulei de măsline
 Herbs de Provence( se
găseşte în pachete în
hipermarket-uri)
 Sare şi piper
Mod de pregătire :
1. Spălaţi, înlăturaţi seminţele ardeilor şi-i tăiaţi cubuleţe .

2. Decupaţi piepturile de pui în fâşii medii .
3. Pregătiţi frigăruile alternând carnea, ardeii de toate culorile şi frunze de salvie .
4. Ungeţi frigăruile cu ulei de măsline pe toate părţile, săraţi şi piperaţi , presăraţi cu ierburi de
Provence.
5. Coaceţi-le pe grătar circa 20 de minute , întorcând-le din când în când .
Sosul de ardei :
Ingrediente :
 400 ml de smântână degresată

 2 linguri de ketchup
 2 linguriţe de oţet din vin alb
 Câteva picături de sos Tabasco
 300 g de ardei gras roşu,verde,galben
Mod de pregătire :
1. Puneţi smântâna într-un platou adânc, adăugaţi ketchupul , oţetul şi Tabasco, amestecaţi
totul .
2. Curăţaţi usturoiul şi-l tocaţi fin .
3. Spălaţi, înlăturaţi seminţele ardeilor şi-i tăiaţi bucăţi mici .
4. Adăugaţi usturoiul şi ardeiul la amestec , săraţi şi piperaţi şi amestecaţi .
5. Serviţi sosul cu frigărui .
15
15. Frigărui de pui (curcan) cu lămâie verde şi sos de mango
 4 piepturi de pui de +/- 130 g (sau de curcan)

 3 linguriţe de dulceaţă sau marmeladă de
lămâie verde
 ½ linguriţă de coajă de lămâie verde netratată,
rasă
 1 lingură de suc de lămâie verde
 1 linguriţă de oţet din vin alb
Mod de pregătire :
1. Decupaţi pieptul de pui sau curcan în fâşii fine

pe care le înfigeţi în frigărui, una lângă alta.
2. Preîncălziţi gril-ul cuptorului la temperatură medie .
3. Într-un mic platou , amenajaţi marmelada , oţetul, coaja şi sucul de lămâie verde, săraţi şi
piperaţi .
4. Puneţi frigăruile pe gril, după ce le-aţi uns cu amestecul de mai sus , şi le prăjiţi 5 minute .
5. Întoarceţi frigăruile şi le ungeţi din nou cu acest amestec .
6. Lăsaţi să se frigă încă 4 la 5 minute , până ce carnea este bine friptă .
Sosul de mango :
Ingrediente :
 1 mango
 1 mică ceapă roşie
 1 lingură coriandru proaspăt, tocat
 1 lingură de suc de lămâie verde
Mod de pregătire :
1. Curăţaţi fructul de mango şi înlăturaţi miezul , tăiaţi pulpa de fruct în mici cuburi şi le puneţi
într-un bol .
2. Curăţaţi şi tocaţi fin ceapa şi amestecaţi-o cu bucăţile de mango , adăugaţi sucul de lămâie
şi coriandru tocat, săraţi şi piperaţi şi apoi, amestecaţi totul .
3. Acoperiţi şi puneţi la rece până la momentul servirii .
4. Serviţi cu orez .
16
16. Roşie umplută cu orez
 10 roşii frumoase
 200 g de orez complet
 Câteva frunze de busuioc
 2 morcovi
 2 dovlecei
 200 g de brânză proaspătă
 100 g de brânză rasă pentru gratinare ( parmezan, emmenthal )
 Sare
Mod de pregătire :
1. Într-o cratiţă mai mare, fierbeţi orezul în apă fierbinte sărată, scurgeţi-l ţi-l puneţi deoparte.
2. Spălaţi 8 roşii, le tăiaţi în partea de sus, goliţi interiorul cu atenţie, fără să crăpaţi roşia şi
lăsaţi roşiile să se scurgă , puse invers .
3. Scufundaţi cele 2 roşii restante în apă fierbinte câteva secunde, le treceţi apoi prin apă rece
şi le decojiţi , apoi le tăiaţi în cubuleţe şi le puneţi deoparte.
4. Tocaţi busuiocul, curăţaţi şi tăiaţi în cubuleţe morcovii .
5. Tăiaţi extremităţile dovleceilor spălaţi bine, apoi îi tăiaţi cubuleţe.
6. Curăţaţi usturoiul .
7. Preîncălziţi cuptorul la 180° C .
8. În acest timp, căliţi usturoiul în ulei .
9. Scoateţi usturoiul, adăugaţi morcovul şi dovleceii, săraţi puţin şi căliţi 2 minute.
10. Adăugaţi în continuare orezul complet şi cubuleţele de roşii, căliţi 2 minute pe foc viu pentru
a elimina apa .
11. Luaţi tigaia de pe foc şi lăsaţi să se răcească .
12. Adăugaţi apoi brânza proaspătă, busuiocul , un vârf de cuţit de sare, un tur sau două de
râşniţă de piper şi amestecaţi totul .
13. Umpleţi roşiile cu acest amestec , le puneţi într-o tavă, presăraţi-le cu brânză rasă şi le
băgaţi la cuptor pentru 10 la 12 minute.
14. Gratinaţi-le 2 minute pe gril.
15. Serviţi fierbinte sau cald .
17
17. Roşie umplută, dietetică
 6 roşii frumoase
 6 ouă tari
 150 g de ciuperci champignon
 1 ceapă
 2 cepe de apă
 2 linguri de pătrunjel proaspăt, tocat
 1 felie de miez de pâine, fără coajă
 Puţin lapte
 Unt ( mare cât o nucă )
 Sare
 piper
 1 frunză de dafin
 1 ramură de cimbru
 Pesmet
Mod de pregătire :
1. Spălaţi roşiile şi le uscaţi, tăiaţi un căpăcel în partea cozii .

2. Cu ajutorul unei linguriţe, goliţi cu delicateţe roşia, cu atenţie să nu o crăpaţi .
3. Puneţi deoparte conţinutul pe care-l scoateţi ( pulpa ! ).
4. Această pulpă o puneţi într-o cratiţă şi adăugaţi peste ea ,ceapa tocată, cimbrul, dafinul,
săraţi şi piperaţi şi lăsaţi totul pe foc mic până ce amestecul scade.
5. Spălaţi bine ciupercile ,tăiaţi codiţele, le decupaţi în lamele şi le căliţi într-o tigaie ci untul
topit şi 4 linguri de apă în care am pus şi câteva picături de suc de lămâie .
6. Pregătiţi în continuare umplutura, amestecând pireul de roşii cu ouăle tari sfărâmate,
ciupercile tăiate fin în lamele, ceapa de apă, căţelul de usturoi şi pătrunjelul tocat fin .
7. Adăugaţi miezul de pâine muiată în lapte şi stoarsă, amestecaţi din nou .
8. Umpleţi roşiile cu acest preparat şi le aranjaţi într-o tavă pe care aţi uns-o cu unt, în
prealabil.
9. Presăraţi peste roşii, puţin pesmet şi puneţi la cuptorul cald, pentru circa 15 minute.
18
18. Gaspacho
 1 kg de roşii
 1 ardei gras roşu
 1 ardei gras verde
 ½ castravete
 1 ceapă
 1 felie de pâine uscată
 2 linguri de oţet din vin
 750 ml de apă
 2 ouă fierte, tari
 Sare
 1 vârf de cuţit de ardei iute de Cayenne
Mod de pregătire :
1. Opăriţi şi curăţaţi roşiile, înlăturaţi seminţele şi le tăiaţi în cubuleţe .

2. Curăţaţi castravetele şi-l tăiaţi în două, pe lung pentru a-i scoate seminţele , apoi îl tăiaţi
cubuleţe .
3. Tot în cubuleţe tăiaţi şi ardeii graşi şi tocaţi mărunt ceapa şi usturoiul .
4. Cu ajutorul unui mixer, amestecaţi legumele cu miezul de pâine , uleiul şi oţetul pentru a
obţine o mixtură nu foarte fină dar omogenă .
5. Puneţi amestecul într-o salatieră şi adăugaţi apa şi condimentele .
6. Amestecaţi totul şi puneţi compoziţia la frigider pentru cel puţin 2 ore.
7. În momentul servirii , tăiaţi ouăle tari în felii pe care le puneţi în preparat împreună cu
crutoanele.
Sfat :
Puteţi , de asemenea, servi gaspacho cu mici cuburi de roşii şi de castraveţi pe

care le puneţi pe marginea farfuriei sau bolului în care serviţi .
19
19. Ciuperci în marinată
 400 g de ciuperci champignon de Paris mici, congelate.

 1 lingură de pastă de roşii, concentrată .
 2 linguri de vin roşu
 2 linguri de oţet din vin roşu
 Câteva picături de sos Tabasco
 1 frunză de dafin
 1 vârf de cuţit de ierburi (herbes) de Provence
Mod de pregătire :
1. Puneţi ciupercile încă îngheţate într-o cratiţă şi lăsaţi-le să se încălzească 5 minute pe foc
viu , amestecând din timp în timp .
2. Adăugaţi lângă ciuperci , pasta concentrată de roşii , vinul , oţetul , sosul Tabasco,
dafinul,ierburile de Provence şi amestecaţi bine .
3. Aduceţi la fierbere şi lăsaţi să fiarbă pe foc mediu, timp de 10 min., până ce ciupercile sunt
moi .
4. Vărsaţi conţinutul într-un platou de servire , înlăturaţi frunza de dafin, lăsaţi să se răcească
apoi puneţi vasul în frigider să se refrigereze cel puţin 4 ore.
5. Serviţi rece .
20
20. Castravete marinat în salată

O reţetă plină de savoare care acompaniază perfect carnea friptă pe grătar .
 1 castravete
 3 linguri cu oţet din vin
 1 linguriţă de zahăr
 ½ linguriţă de seminţe de mărar
 ¼ linguriţă de sare de ţelină
 2 linguri de ulei de floarea soarelui
 ¼ linguriţă de pudră de usturoi
 125 g de iaurt slab
 1 linguriţă de mărar proaspăt, tocat
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Amestecaţi într-un castron oţet, zahăr, seminţe de mărar, sare de ţelină, ulei, pudră de
usturoi, sare şi piper .
2. Curăţaţi castravetele şi-l tăiaţi în rondele foarte fine .
3. Adăugaţi-l la compoziţia din castron ,amestecaţi şi acoperiţi .
4. Lăsaţi să odihnească 6 ore la temperatura camerei , amestecând din timp în timp .
5. Scurgeţi preparatul şi-l puneţi într-o salatieră împreună cu iaurtul şi cu mărarul .
6. Serviţi .
21
21. Fasole verde rece cu roşii
 400 g de fasole verde fină

 500 g de roşii
 2 cepe roşii
 1 vârf de cuţit de zahăr
 1 lingură de ulei de porumb
 2 linguri de pătrunjel verde , tocat
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Opăriţi roşiile, le curăţaţi şi le tăiaţi cubuleţe .

2. Curăţaţi ceapa şi o tăiaţi în rondele fine.
3. Curăţaţi usturoiul şi-l pisaţi în mojar .
4. Curăţaţi aţele de la fasole şi le spălaţi .
5. Le tăiaţi în două .
6. Încălziţi uleiul într-o tigaie adâncă , anti adezivă .
7. Căliţi usturoiul şi ceapa , pe foc mic, timp de 5 minute .
8. Adăugaţi fasolea verde, roşiile, pătrunjelul , sare, piper şi zahăr .
9. Amestecaţi, acoperiţi şi lăsaţi pe foc mediu , circa 30 minute să fiarbă .
22
22. Salată de ţelină
 500 g de ţelină
 1 măr
 1 iaurt degresat
 1 linguriţă de muştar forte de Dijon
 1 linguriţă de hasmaţuchi tocate
 1 lingură de suc de lămâie
 1 vârf de cuţit de zahăr
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Vărsaţi 2 cm de apă în compartimentul interior dintr-un vas de gătit pe aburi .

2. Acoperiţi şi aduceţi la fierbere .
3. Curăţaţi ţelină, o radeţi apoi o puneţi în compartimentul perforat al vasului pe aburi .
4. Acoperiţi şi lăsaţi să se coacă 10 minute .
5. Curăţaţi şi radeţi mărul şi-l stropiţi cu sucul de lămâie .
6. Amestecaţi muştarul, zahărul, iaurtul, sarea şi piperul .
7. Adăugaţi ţelina şi mărul .
8. Amestecaţi şi lăsaţi să se odihnească 15 minute , cel puţin .
9. Presăraţi cu hasmaţuchi.
23
23. Salată de ardei capia copţi
 4 ardei capia
 3 linguri de oţet
 1 lingură de vin roşu, sec
 ½ linguriţă de zahăr
 1 lingură de ulei de floarea soarelui
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Aprindeţi gril-ul de la cuptor .

2. Clătiţi ardeii, puneţi-i pe grătarul de la gril şi lăsaţi să se coacă 20 la 30 de minute ,
întorcându-i când pieliţa s-a înnegrit şi s-a umflat .
3. Lăsaţi-i să se răcească şi cojiţi pieliţa înnegrită, pedunculii şi seminţele .
4. Tăiaţi pulpa de ardei în fâşii .
5. Puneţi totul într-un bol .
6. Zdrobiţi usturoiul deasupra unei cratiţe .
7. Adăugaţi oţetul, vinul, zahărul şi piperul .
8. Aduceţi la fierbere şi lăsaţi să clocotească 20 secunde .
9. Săraţi şi piperaţi ardeii.
10. Vărsaţi conţinutul cratiţei deasupra, adăugaţi uleiul, amestecaţi .
11. Lăsaţi să se macereze 2 ore.
24
24. Supă de ceapă
Ingrediente :
 5 cepe
 4 cartofi
 1 litru de apă
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Curăţaţi ceapa, cartofii şi usturoiul .

2. Le tăiaţi pe toate în cubuleţe .
3. Puneţi totul într-o cratiţă şi adăugaţi apa şi sarea .
4. Încălziţi totul pe foc viu, până ce legumele şi cartofii sunt fierţi .
5. Amestecaţi totul .
6. Săraţi şi piperaţi, după gust .
Sfat :
Acompaniaţi cu mici crutoane unse sau nu cu usturoi , şi brânză rasă .

Idee de regim : Înlocuiţi cartofii cu dovlecei .
25
25. Varză roşie cu mere
Ingrediente :
 50 g de unt
 ½ varză roşie
 2 mere
 3 cepe
 1 pumn de stafide
 3 linguriţe de zahăr brun
 3 frunze de dafin
 2 ramuri de cimbru
 Sare
 Piper
Mod de pregătire :
1. Tăiaţi varza în fâşii fine, înlăturând părţile albe şi nervurile .

2. Tăiaţi merele în bucăţi .
3. Tăiaţi ceapa grosier .
4. Căliţi ceapa în untul topit.
5. Adăugaţi varza,merele, stafidele şi plantele aromate .
6. Săraţi şi piperaţi, după gust .
7. Lăsaţi să fiarbă înăbuşit +/- o oră .
26
26 . Păstrăvi à l'alpine
Pregătire : 20
min.
Gătire : 30 min.
 4 păstrăvi de circa 200 g fiecare

 4 felii fine de jambon afumat
 125 g de unt
 1 lingură de pudră de cimbru
 Sare fină
 Piper boabe.
Mod de pregătire :
1. Curăţaţi păstrăvii prin branhii, fără să deschideţi peştii pe burtă , dar puteţi face o incizie la
un cm de coadă
2. Spălaţi păstrăvii cu grijă, îi uscaţi cu un şervet de bucătărie din hârtie absorbantă , ţi îi
asezonaţi în interior şi exterior .
3. Încălziţi cuptorul la o temperatură foarte ridicată .
4. Tăiaţi untul în cubuleţe pe care le puneţi într-un vas de pământ .
5. Adăugaţi cimbrul , sarea şi piperul boabe , măcinat pe loc.
6. Lucraţi cu o lingură de lemn.
7. Prin deschizătura branhiilor, garnisiţi interiorul păstrăvilor cu unt.
8. Ungeţi cu unt cele două feţe ale peştilor .
9. Rulaţi fiecare peşte într-o felie de jambon.
10. Cu o parte din untul rămas, ungeţi o tavă .
11. Puneţi păstrăvii , unul lângă altul în tavă.
12. Repartizaţi restul de unt peste peşte şi băgaşi tava în cuptorul cald .
13. Coaceţi 30 minute.
14. Serviţi într-un platou de servire , cu o mămăliguţă şi puţin sos de usturoi.
27
Cărţile din colecţia CARTEA DE UN POL
Dinculescu Maxim - Reţete de bucătărie ungurească şi Românească - Gulaşul

Dinculescu Maxim - Reţete pentru maşina de pâine - Vol. I
Samia Alice Salwa / Dinculescu Maxim - Bucătăria Libaneză
Dinculescu Maxim - 1001 cocteiluri
Dinculescu Maxim - ABC- ul Bucătăriei
Dinculescu Maxim - Arta aranjării şi servitului mesei
Dinculescu Maxim - Biblia şefului de sală
Dinculescu Maxim - Bucătăria Cretană
Dinculescu Maxim - Bucătăria Japoneză
Dinculescu Maxim - Bucătăria Malaieziană
Dinculescu Maxim - Bucătăria Thai
Dinculescu Maxim - Bucătărie fără foc sau Hrana Vie
Dinculescu Maxim - Călătoriile lui Bulă – culegere de bancuri
Dinculescu Maxim - Ghidul Bucătarului de clasă - vol. 1
Dinculescu Maxim - Ghidul Diabeticului
Dinculescu Maxim - Ghidul viitorilor miri
Dinculescu Maxim - Meniuri dietetice
Dinculescu Maxim - Meniuri vegetariene
Dinculescu Maxim - Mezeluri făcute în casă
Dinculescu Maxim - Pescuitul cu Bolognesa
Dinculescu Maxim - Reţete Bio
Dinculescu Maxim - Reţete de bucătărie pentru câini
Dinculescu Maxim - Reţete de bucătărie pentru pisici
Dinculescu Maxim - Reţete de compoturi şi dulceţuri
Dinculescu Maxim - Reţete de murături
Dinculescu Maxim - Reţete de Pizza
Dinculescu Maxim - Reţete festive de Crăciun
Dinculescu Maxim - Reţete festive de Paşte
Dinculescu Maxim - Reţete festive de Revelion
Dinculescu Maxim - Reţete gata în 20 de minute
Dinculescu Maxim - Reţete internaţionale de murături
28
Dinculescu Maxim - Reţete pentru bebeluşi 0-3 ani

Dinculescu Maxim - Reţete pentru bolnavii de cancer
Dinculescu Maxim - Reţete pentru bolnavii de diabet
Dinculescu Maxim - Reţete pentru bolnavii de osteoporoză
Dinculescu Maxim - Reţete pentru femeia însărcinată
Dinculescu Maxim - Reţete pentru maşina de pâine - Vol. II
Dinculescu Maxim - Reţete pentru maşina de pâine - Vol. III
Dinculescu Maxim - Reţete pentru Ramadan
Dinculescu Maxim - Reţete ungureşti
Dinculescu Maxim - Reţete Vietnameze
Dinculescu Maxim - Tehnica pescuitului în stil Feeder
Dinculescu Maxim - Tehnica pescuitului în stil Roubaissienne
Dinculescu Maxim - Tehnica pescuitului în stil Waggler
Dinculescu Maxim - Tridentul şi Lupii - roman
Dinculescu Maxim - Vinul şi acordul cu alimentele .
Dinculescu Maxim – Supravieţuirea în mediul urban
Dinculescu Maxim – Supravieţuirea în pădure
Dinculescu Maxim – Supravieţuirea în mediul muntos
Dinculescu maxim – Reţete pentru mama care alăptează
Preţul acestor cărţi este de un pol ( adică 20 de lei ) . La fiecare carte achitată , cumpărătorul
primeşte cadou o altă carte electronică sau un program din categoria freeware . Multe titluri sunt
încă în lucru pentru definitivare . Orice sugestii sau idei sunt binevenite şi vă mulţumesc anticipat
pentru ele .
La data apariţiei acestei lucrări , sunt gata :
1. Bucătăria Libaneză
2. Gulaşul
3. Reţete pentru maşina de pâine-vol. 1
4. Reţete de bucătărie pentru diabetici – vol. 1
5. Reţete de Paşti
Comenzi : [email protected]
Sugestii : [email protected]
Detalii pe pagina web : http://retetemaxim.kingeshop.com
Telefon : 0040 754 455 468 / 0040 721 671 261
Al dvs.
Maxim Dinculescu.
29

Retete de Pasti

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete de Pasti

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Retete de Pasti

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Carte de reţete de Paşte – Dinculescu Maxim - 2009

Reţetele lui Maxim

Reţete pentru sărbătorile de Paşti

1. Pulpă de miel cu două sosuri

Ingrediente pentru 4 persoane :

 1 pulpă de miel de 1,250 kg

1. Pregătiţi pentru început sosul de iaurt .

2. Cotlet de miel cu muştar

Ingrediente pentru 4 persoane :

 2 cotlete de miel cu câte 8

 6 căţei de usturoi mărunţiţi

1. Amestecaţi miezul de pâine cu toate celelalte ingrediente de la sosul de pătrunjel .

3. Pulpă de căprioară marinată

 2 kg pulpă căprioară (sau miel) ,

Marinata se face cu trei zile înainte :

1. Într-o cratiţă, puneţi legumele şi mirodeniile în vin şi oţet .

4. Pulpă de miel gătită vânătoreşte

5. Tajine de miel ( reţetă marocană )

1. Pisaţi împreună usturoiul şi mirodeniile .

6. Pulpă de miel în crustă de brânză Emmenthal

 200 g de brânză emmenthal rasă

1. Preîncălziţi cuptorul la 180°C (termostatul 6).

7. Cocoşel cu lămâi confiate

1. Într-un castron, amestecaţi sucul de la o lămâie şi sare .

8. Pulpă de miel, de Paşti, cu legume

9. Cod amestecat cu tomate

Ingrediente pentru 4 persoane :

1. Preîncălziţi cuptorul la 200°.

10. Bărcuţe de dovlecel cu orez

Ingrediente pentru 4 persoane :

11. Drob de peşte cu legume şi sos de plante aromate

1. Amestecaţi carnea de somn şi de

Sosul de ierburi aromate

12. Ardei umpluţi cu mozarella

Ingrediente pentru 4 persoane :

13. Frigărui de porc cu mere şi sos de muştar

Ingrediente pentru 4 persoane :

 450 g de file de porc

Pentru sosul de muştar

14. Frigărui de pui şi ardei cu sos de ardei

Ingrediente pentru 4 persoane :

1. Spălaţi, înlăturaţi seminţele ardeilor şi-i tăiaţi cubuleţe .

 400 ml de smântână degresată

15. Frigărui de pui (curcan) cu lămâie verde şi sos de mango

Ingrediente pentru 4 persoane :

 4 piepturi de pui de +/- 130 g (sau de curcan)

1. Decupaţi pieptul de pui sau curcan în fâşii fine

16. Roşie umplută cu orez

Ingrediente pentru 4 persoane :

17. Roşie umplută, dietetică

Ingrediente pentru 6 persoane :

1. Spălaţi roşiile şi le uscaţi, tăiaţi un căpăcel în partea cozii .

Ingrediente pentru 4 persoane :

1. Opăriţi şi curăţaţi roşiile, înlăturaţi seminţele şi le tăiaţi în cubuleţe .

Puteţi , de asemenea, servi gaspacho cu mici cuburi de roşii şi de castraveţi pe

19. Ciuperci în marinată

Ingrediente pentru 4 persoane :

 400 g de ciuperci champignon de Paris mici, congelate.

20. Castravete marinat în salată