Papanasi cu dulceata si smantana

Moarta de pofta am atentat la reteta de papanasi a lui Pocahontas (culinar.ro) si acum mi-e teama ca nu o sa
mai mai incapa rochia de mireasa pana la momentul cu pricina. Minunata reteta, Dumnezo sa-ti dea sanatate,
Pocahontas!
Pentru papanasi minunato-mirobolanti avem nevoie de:
- un pachet de branza de vaca (pachetul meu avea 400g insa nu l-am folosit chiar pe tot. Ideea este sa fie
branza de vaca grasa.)
- doua oua
- un varf de cutit de sare
- un varf de cutit de bicarbonat stins cu lamaie
- faina (in principiu 10-15 linguri)
- un pliculet de zahar vanilat

Tot ce v-am scris mai sus se pune intr-un castron si se intervine cu mixerul pt aluat (sau cu linguroiul) si se
amesteca bine bine pana cand compozitia nu mai este lipicioasa, nu se mai leaga de maini.

Se fac bilushtele in felul urmator: 2 bile mai mici pt capac si doua bile mai mari pt papanasii propriu-zisi. Cu un
deget plin cu faina, se impunge bila mai mare direct in mijloc si se roteste pana obtinem o gaura maricica
(hahaha).

Intr-o cratita se incinge uleiul, sa treaca mult peste papanasi. Se pun papanasii la prajit, si sunt gata cand se
ridica la suprafata.
1

Pentru ca nimanui nu-I plac papanasii golasi, se pune pe fiecare dulceata si smantana, apoi li se pune capacul.

papanasi:(asa ii fac eu)

500 gr branza vaci, 200 gr.faina, 100 gr gris, 3 oua, 150 gr zahar, vanilie, 1 varf cutit praf copt, smantana,
dulceata.
branza de vaci se amesteca cu faina, grisul,ouale,praful de copt,vanilia,zaharul, se lasa 10 minute. se
formeaza un sul,se taie bucati, se introdece degetul la bijloc, sa se formeze o gaura.
se prajesc si se servesc cu smantana si dulceata.

gata !!!!! am gasit inca o reteta si mi-au iesit super, i-am facut aseara. (pocahontas)
deci : 300 gr branza vaca (oke! e mai buna, nu e apoasa)
2 oua
2 plicuri zahar vanilat
1 virf de cutit de bicarbonat stins cu putina zeama de lamaie
4 linguri cu varf de faina
un pic de sare
-se amesteca intr-un castron branza, ouale, zaharul, bicarbonatul stins cu lamaie, praful de sare, se adauga
apoi cele 4 linguri de faina, se poate amesteca si cu lingura de lemn, nu trebuie mixer, eu asa am facut, se
freaca totul bine.
- se pune faina pe maini, si din compozitie se iau cu mana bucati de aluat care se fac ca niste gogosele, se
preseaza ca sa fie ca fie ca niste mici lipii (nu foarte mari) si cu degetul se face un gol in mijloc (se invarte
degetul in centru).
- se dau prin faina si se pun intr-un tuci, sau ceaun (nu in tigaie), in ulei incins ( e foarte important sa fie uleiul
incins, ca sa nu fie imbibate de ulei dupa aia), se prajesc (nu mult) pe ambele parti, sa devina maronii-aurii, se
scot pe un servetel ca sa se scurga , se pudreaza cu zahar , si cel mai bine merge la ele smantana sau o
dulceata mai acrisoara (macese , afine, visine, prune).
vreau sa zic ca sint exact ce-am mancat eu in poiana brasov, incercati si voi, si spuneti-mi cum vi se par!
PAPANASI BUNI DE TOT-reteta este din"Practic in bucatarie" Am facut-o chiar acum si au iesit... de nu
se poate.
(pentru 10 portii-cate 2 papanasi pentru fiecare portie).
- 1kg branza de vaci
- 5 oua
- 400g faina
- 150g zahar pudra+50g pentru pudrare
- 1 lingurita bicarbonat
- 2 lingurite coaja lamaie
- 100g gris
- 200 ml ulei
- 500g smantana
- o lingurita sare
Se amesteca branza de vaci cu faina,grisul,oua,zahar,bicarbonat,coaja de lamaie si sare. Din aceasta
compozitie se modeleaza papansi in forma rotunda,se apasa in mijloc si se prajesc in ulei.Se pudreaza cu
zahar pudra. Se servesc calzi cu smantana si dulceata.
Trebuie sa fie o baie de ulei mult(ca la gogosi sau cartofi prajiti). Uleiul trebuie sa fie incins pt ca papanasii sa
nu absoarba mult ulei si sa se imbibe, dar nu trebuie prajiti la foc foarte iute, ca sa nu se arda si in mijloc sa nu
se coaca. Deci dupa ce s-a incins uleiul bine, punem papanasii si ii lasam sa se prajeasca la foc mediu,
intorcandu-i pe ambele parti. Cat despre gris, trebuie folosit un gris marunt(cred ca stiu la ce fel de gris te referi
tu, la inceput si eu numai dinacela gaseam-granulele erau foarte mari). Aici am gasit un gris excelent la niste
polonezi. Pe punga scrie"semolina"
Eu garantez pt reteta pe care am pus-

11 Januar 2009
Cuiburi de viespe (http://bubulinmania.blogspot.com )

Reeta o am de la o prieten la care m-am ndrgostit de la prima degustare de aceti melciori

minunai cu gust de caramel. N-o ncercasem niciodat. Nu este greu de fcut. Cea mai mare munc e
la frmntat (dar exist picioarele pentru aluat la mixer), la ntins foile (aluatul e docil i se supune) i
la rulat. Dar merit din plin efortul.
Ingrediente pentru 30-40 de buci:
* 5 glbenuuri
* cca 500g fin (tip 550)
* 150g + 150g + 3 linguri de zahr
* 200g unt
* 500ml lapte
* 20g drojdie proaspt
Drojdia se desface cu 150ml lapte cldu amestecat cu puin zahr i puin fin.

Dac crete, se toarn peste fin, la care se adaug 150g de zahr, glbenuele i 50g de unt. Din
acest amestec trebuie s ias o coc potrivit de tare ca s se poat ntinde. Nu se las la crescut, ci se
mparte direct n dou.

Pe o planet se ntinde pe rnd fiecare bucat ct se poate de subire.

Foile obinute se ung cu un amestec de 150g unt la temperatura camerei + 150g zahr de preferat nu
prea fin (dar nu obligatoriu).

Fiecare foaie se ruleaz ct mai strns. Sulurile obinute se taie cu o a n rondele de cca 2 cm
grosime.

Pstrnd ceva distan ntre ele, rondelele se aeaz n picioare ntr-o tav uns sau prevzut cu hrtie
de copt.

Se coc n cuptorul prenclzit la aproximativ 160-175 C / foc potrivit, timp de 20-30 minute.

Se scoate tava din cuptor i cu o lingur se pune ncet peste fiecare cuib 350ml de lapte n care s-au
dizolvat 3 linguri de zahr. Aceast operaiune se face n doi pai. Adic din amestecul respectiv se
pune jumtate, se d tava nc vreo 5-10 minute la cuptor, apoi se repet procedura (lapte + 5-10 min
n cuptor).

Placinta cu branza si nutella (http://cristina-k.blogspot.com)

Banala reteta de placinta cu branza transformata "putin" :) ...

7 foi de placinta
umplutura
6 oua + 1 albus
1.500g branza dulce de vaca
350g visine/cirese din dulceata
300g smantana dulce
1 plic mare de zahar pudra (80g)
Se bat putin ouale, se adauga si restul ingredientelor

si se amesteca usor, dar bine.

pentru uns foile
100g smantana dulce - la temperatura camerei
100g nutella - la temperatura camerei
Se amesteca pana se omogenizeaza.
pentru uns deasupra
1 galbenus (sau doua)
4-5 linguri smantana dulce
Se unge tava de aragaz cu ulei sau unt.
Se aseaza in tava o foaie, se unge cu aprox. 2 linguri din amestecul de smantana si
nutella,

se aseaza cea de-a doua foaie, se unge si aceasta, se procedeaza la fel si cu cea de-a
treia foaie, se aseaza si a patra foaie - aceasta insa nu se mai unge deasupra. Peste ea
se toarna amestecul de branza

care se niveleaza si apoi se acopera cu o foaie de placinta.

Se unge si aceasta cu smantana si nutella, se acopera cu o foaie, care se unge si ea si

din nou o foaie. Aceasta din urma se unge cu galbenusul amestecat cu smantana.
8

Se da la cuptor... e delicioasa si calda si rece ;)... se poate servi pudrata cu zahar sau cu
un sirop de ciocolata :) ... eu insa o prefer asa simpla :P

31 AUGUST 2007

Prajitura Nu-ma-uita
Multe straturi si arome... delicioasa! ^-^
Blat cacao: 4 oua, 4 linguri zahar, 30g faina, 10g cacao, 1 lingurita rasa praf de copt
Se coace la 175-180C pentru aprox. 15 minute, in tava tapetata, in cuptorul preincalzit.

Blat simplu: 4 oua, 4 linguri zahar, 40g faina, 1 lingurita rasa praf de copt, vanilie
Si acesta se coace pentru aprox. 15 minute la 175-180C, in tava tapetata.

Blat bezea: 6 albusuri, 1 1/2 cana zahar pudra, 100g alune prajite si macinate
Se bat bine albusurile cu zaharul, adaugat treptat. Se pun si alunele si se amesteca usor
de jos in sus. Se coace pe fundul tavii (pe hartie de copt), la foc mic, aprox. 100C,
pentru aproape 1 ora si jumatate (nu trebuie sa se rumeneasca deasupra).

10

Crema 1: 85g ciocolata amaruie, 2 galbenusuri, 60g zahar, 60 ml apa, 110g unt moale
Ciocolata se topeste pe baie de apa.
Din apa si zahar se face un sirop gros.
Galbenusurile se freaca bine. Peste ele se adauga, putin cate putin si amestecand
continuu, siropul fierbinte.
Untul se freaca crema. Se adauga peste amestecul de galbenusuri, treptat, cate o
lingura, amestecand bine de fiecare data. Peste acesta crema se adauga ciocolata topita
si se omogenizeaza bine.

Crema 2: 200 ml frisca lichida, 375g ciocolata

Ciocolata se topeste pe baie de apa cu 100 ml frisca. Se ia de pe foc. Se adauga si
restul de frisca si se omogenizeaza amestecul.

Gelatina zmeura: 10g gelatina pudra, 450g zmeura

Peste gelatina se toarna aprox. 100 ml apa fierbinte si se amesteca bine pana se
dizolva.
O parte din zmeura se zdrobeste putin. Se amesteca usor cu gelatina. Se adauga si
restul de zmeura si se amesteca bine, dar usor. Se da pentru aprox. 10 min. la frigider,
sa "se lege" (sau mai bine zis sa se raceasca bine) nu sa se inchege de tot.
Crema frisca 1: 240 ml frisca lichida sau smantana, 50g zmeura
Zmeura se piseaza, se trece prin sita.
Smantana bate frisca. In ea se incorporeaza usor sucul de zmeura rezultat anterior.
Crema frisca 2: 1/2 crema frisca 1, 5g cacao
11

Cacao se cerne si se adauga usor in amestecul de frisca.

60g gem zmeura
30-50 ml lichior de zmeura
20- 30 ml rom (optional)
50-100g ciocolata alba
S-au racit blaturile asa ca trec la asamblare.
Gemul se incalzeste putin si cu el se unge blatul de cacao.

Peste gem, se intinde Crema 1. Se da la frigider pt. 20 min.

Peste Crema 1 se pune usor cu lingura gelatina de zmeura si se nivealeaza. Se da pt.

aprox. 20 min. la frigider.

Peste gelatina de zmeura se intinde 1/2 din Crema 2.

12

Peste Crema 2 se pune blatul bezea care se unge cu lichiorul de zmeura.

Peste blatul bezea se intinde Crema frisca 1,

iar peste ea se pune blatul simplu. Se stropeste cu putin rom. Peste blat se intinde
Crema frisca 2 si se da la frigider pentru 1-2 ore.

Peste Crema frisca 2 se intinde jumatatea ramasa din Crema 2 si peste ea se rade
ciocolata alba. Eu am ras doar 50g, cine vrea mai multa... Se da la frigider.

13

Dupa ce s-au intarit bine cremele se taie.

tava folosita la blaturi are 30x30 cm

cana folosita are 240 ml

Castella
O specialitate a unei regiuni numita Nagasaki. Initial se pare a fi o reteta spaniola, adusa de portughezii
veniti in portul Nagasaki in secolul al 16-lea. E o varianta a "pandispanului" Pain d'Espagne, doar ca are
ca specific o crusta maronie atat la baza cat si la suprafata. Fata de reteta originala (oua, zahar, miere si
faina) circula si variante: cu pudra de ceai verde, cu cacao, cu branza... Traditional este un chec lung de
aprox. 27 cm, dar se gaseste si feliat sau in diverse mini-forme, mai ales in parcurile de distractii...

(reteta este pt. o forma patrata de 20cm, dar nu am asa ca am facut in doua forme mai
mici)
10 galbenusuri
8 albusuri
200g faina pt. paine
250g zahar (eu am pus doar 125g)
100g miere
Inainte de a trece la mixer...
- am dat drumul la cuptor sa se incalzeasca la 160 C
- am pus hartie de copt in forme
- am cernut faina
- am dizolvat mierea in 4 linguri apa fierbinte
Din albusuri si zahar, adaugat in 3 reprize, am facut un merengue tare. Am frecat si
galbenusurile.
14

Galbenusurile le-am adaugat peste albusuri, in 2 reprize, amestecand usor de fiecare

data. Am turnat treptat, amestecand, si mierea dizolvata. Peste toate am pus faina, putin
cate putin, amestacand usor.

Am trecut toata compozitia prin sita, astfel checul va avea o textura densa si fina. Am
"trantit" castronul sau mai bine zis am dat cu el de masa de vreo 10 ori, ca sa iasa bulele
de aer din compozitie ...

si-am turnat-o in forme. Am copt pt. 1 ora si 10 min. la 160 C. Am scos checurile din
forma si le-am lasat sa se racoreasca pe un gratar pt. aprox. 30 min.

Am taiat doua bucati de hartie de copt la marimea checurilor, am pus pe suprafata lor, leam asezat cu fata in jos pe cate o folie de plastic si le-am impachetat. Le-am lasat asa
toata noaptea. Astfel greutatea checului "apasa"pe "umflatura"suprafetei si suprafata
devine astfel mai plata.

15

A doua zi am taiat checurile

si ca sa arate "ca la magazin" am taiate marginile laterale ...

16

Paine rapida cu iaurt

250g iaurt
1 ou
1/2 lingurita zahar
280g faina
10g praf de copt
1 lingurita sare
Se amesteca bine primele 3 ingrediente. Se cern impreuna cele uscate. Se amesteca
cele doua compozitii rezultand un aluat putin lipicios care se trece in tava tapetata (cu
hartie de copt sau unsa cu ulei si pudrata cu faina) si se coace la 200C pentru aprox.
20-30 min.

Reteta trecuta de Pocahontas pe Culinar.

~~~~~~~*******~~~~~~~*******~~~~~~~
Si aceeasi reteta in alte variante:
- cu ciocolata - la reteta initiala am mai adaugat picaturi de ciocolata 100g:

17

- cu dulceata - la reteta initiala am mai adaugat 200g cirese din dulceata:

- cu masline si parmezan - la reteta initiala am mai adaugat 2 linguri de parmezan ras si

aprox. 15 masline negre si verzi, oregano si busuioc uscat; de data aceasta am intins
aluatul in tava, astfel incat painea sa iasa plata:

18

- spicy - la reteta initiala, am inlocuit 1/2 lingurita de zahar cu 1 lingura zahar brun, am
mai adaugat 1 lingurita scortisoara, 1/4 lingurita ghimbir, 1/8 lingurita all spice, 1/8
lingurita cuisoare, 1/8 lingurita nucsoara si aproximativ 40g seminte de dovleac prajite,
iar deasupra am presarat seminte de susan alb

19