INSTRUCIUNI PROPRII IN DOMENIUL SSM

BUCTAR

Art. 1. Activitile care se desfoar n buctrie sunt legate de aprovizionarea cu marf, depozitarea
acesteia i prepararea alimentelor;
Art. 2. Pentru desfurarea activitii n condiii de igien i de securitatea muncii buctria trebuie
organizat n funcie d volumul activitii i de tehnologiile din producia culinar;
Art. 3. Prelucrrile primare tranare, pregtirea crnii, petelui, a legumelor se fac n locuri special
amenajate, dotate cu utilaje i mobilier adecvat.
Art. 4.Este obligatoriu evacuarea resturilor de la prelucrarea crnii, petelui, zarzavaturilor i legumelor la
fiecare preparare de meniuri;
Art. 5. Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producie sau n urma
servirii clienilor, vor fi colectate n saci de plastic, n recipiente etane, evacuarea acestora fcndu-se nainte de
intrarea n putrefacie;
Art. 6. este obligatoriu amenajarea unei zone pentru depozitarea gunoiului menajer , n care s nu aibe
acces animalele comunitare (cini, pisici, etc);
Art. 7. Personalul din buctrie (buctari, ajutori buctari, necalificai) este obligat s poarte echipament de
lucru conform fiei anexate;
Art. 8. Este interzis lucru n buctrie fr asigurarea ventilrii buctriei;
Art. 9. Curarea pardoselilor buctriei se va face ori de cte ori este nevoie, pentru evitarea alunecrii
personalului;
Art. 10 .Buctria va fi iluminat n funcie de dimensiuni, asigurndu se un iluminat unif. de minim 75 lx;
Se va evita apariia zonelor de umbr asigurndu-se un iluminat uniform. Geamurile uilor i ferestrelor se vor
terge sptmnal pentru a facilita n mai mare msur iluminatul natural ;
Art. 11. Uneltele i sculele pentru buctrie se vor ntreine corespunztor i se vor pstra pe sortimente n
locuri destinate acestui scop;
Art. 12. Este interzis folosirea uneltelor fr mnere, cu margini agtoare, reparate improvizat, cu fisuri,
ruginite, etc;
Art. 13.Maina de splat vase va fi amplast ntr-un spaiu complet separat de buctrie.
a) Instalaia electric i echipamentul aferent vor fi verificate periodic de personal autorizat,
dup deconectarea mainii de la reea.
b) Peresonalul care folosete maina va purta echipamentul de protecie necesar: cizme, or,
mnui din cauciuc
c) Curarea mainii se va face numai dup deconectarea de la reea, urmat de golirea acesteia
d) Este interzis funcionarea mainii cu capacele desfcute;
Art. 14. Aparatele de buctrie acionate electric se vor instala i exploata n condiiile prevzute n crile
lor tehnice;
a) este interzis folosirea aparatelor electrice fr nulul de protecie i dispozitivelor de decuplare
automat
b) este interzis folosirea aparatelor cnd parile care, nu sunt normal sub tensiune, curenteaz;
c) Repararea, curarea i splarea aparatelor de buctrie seva face numai dup deconectarea de
la reea(scoaterea techerului din priz);
Art. 15. Maina de splat i curat cartofi va fi instalat de personal calificat;
a) la punerea n funciune se va verifica dac discul pietrei abrazive este deteriorat sau prezint
fisuri, si starea fizic i de ntindere a curelelor de transmisie;
b) nainte de introducerea cartofilor n main se vor verifica pentru a nu exista printre ei, pietre
sau alte corpuri strine i tari;
c) este interzis introducerea minilor, paletelor sau oricror altor obiecte prin gura de alimentare a
mainii;
d) n cazul cnd maina se blocheaz se va deconecta i va fi chemat o persoan calificat
pentru deblocare;
e) n dreptul mainii se va sigura un grtar de protecie din lemn, pe care va sta lucrtorul care
o utilizeaz;
f) La terminarea operaiei de splare i curare a cartofilor se va opri maina de la buton i se
va deconecta de la reea prin ntreruptorul de protecie. Dup aceasta se vor scoate cartofii i
se va cura maina;
Art. 16. Friteuza
a) Se va respecta nivelul uleiului din cad (bazin) prevzut de cartea instalaiei, n limitele de
nivel marcat pe bazin;
b) Preparatele ce urmeaz a fi prjite n bazin trebuie s fie bine scurse de ap;
c) Preparatele vor fi aezate n couri metalice din srm i nu direct n bazinul friteuzei;
d) Curirea bazinului friteuzei se va face atunci cnd uleiul are o temperatura nepericuloas
producerii de accidente prin arsuri;
d) Este interzis nclzirea bazinului gol(fr ulei);
Art. 17. La cuptorul cu microunde este interzis
a) ntroducerea de obiecte metalice n cuptorul cu microunde;
b) pornirea cuptorului cu microunde cu ua deschis;
c) acoperirea cu diferite obiecte a uii precum i acumularea de murdrie pe suprafeele de
protecie a acestuia
Art. 18. Maina de gtit tip aragaz se va utiliza numai dac are toate capacele ciuperc la arztoare;
a) este interzis lrgirea orificiilor de ardere;
b) nainte de folosire se va verifica cu ap i spun dac sunt scpri de gaze la prile care se
mbin. Este interzis ca aceast verificare s se fac cu flacr
c) este interzis folosirea buteliilor de aragaz fr regulator de presiune;
d) este inerzis transportul buteliei de aragaz fr buonul de siguran i capacul de protecie al
robinetului montate;
e) manevrarea buteliei se va face fr lovirea brusc a acesteia;
f) amplasarea buteliei se va face n poziie vertical, la distan de c el puin 1m de sursa de
nclzire;
g) furtunul de racordare trebuie s fie n perfect stare, prins la capete cu coliere;
h) este interzis nclzirea buteliei cu ap cald sau cu alte mijloace pentru mrirea prsiunii;
i) este interzis folosirea altor tipuri de butelii nestandardizate;
j) aprinderea aragazului se va face de la o surs de foc;
k) pe timpul ct arztoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele care fierb s nu curg
din vase i s sting flacra, producnd acumulri de gaze ce pot genera explozii;
l) este interzisa aprinderea focului, a luminii n ncperile n care se simte miros caracteristic de
gaze. n aceste situaii se va ventila bine ncperea ;
m) manevrarea vaselor aflate la fiert pe aragaz se va face cu mare atenie, folosindu-se materiale
izolante(mnui, buci de pnz, etc.), evitndu-se pericolul de oprire;
n) se interzice aezarea vaselor cu lichide firbini pe pardoseli pentru prevenirea pericolului de
oprire;
Art. 19. Folosirea agenilor chimici
a) se va acorda o atenie deosebit pe timpul utilizarii produselor de curat (detergeni, detratani,
dezinfectani), dar si de deratizare;
b) la utilizarea acestora se vor folosi obligatoriu mnui menajere, se vor clti cu ap curat
obiectele i suprafeele curate i se vor aerisi bine ncperile;
c) substanele chimice se vor pstra n ncperi speciale, sub cheie iar recipientele vor fi
etichetate;
d) dup golire, recipientele n care au fost substane chimice periculoase se vor depozita n locuri
speciale i vor fi predate firmei de salubritate;
e) se interzice ingurgitarea unor produse despre care nu sunt informaii suficiente;

Art. 20. Msuri pentru prevenirea i protecia mpotriva riscurilor de accidentare i mbolnvire profesional
determinat de ageni biologici
a) mentinerea unei stari de curatenie si igiena care sa asigure evitarea intrrii n contact cu materii
organice deteriorate provenite de la alimentele deteriorate;
b) vaccinarea gratuit a lucrtorilor la nceputul sezonului rece;
c) splarea i dezinfectarea periodic a minilor pentru prevenirea infectarii cu agenii biologici;
d) curarea, tregerea i dezinfectarea pardoselilor, uilor de la intrare i mnerelor acestora;
Art. 21. Amenajarea locului de munc
a) mobilierul din toate locurile de munca va fi amplasat astfel nct s se obin o stabilitate
corespunztoare. Rafturile se vor prinde de perei prin dispozitive speciale de prindere. Periodic
se va verifica orizontalitatea rafturilor.
b) spaiul de amplasare a mobilierului s fie n afara spaiilor de circulaie a lucrtorilor;
c) lucrtorii s nu fie expui aciunii curenilor de aer, radiaiilor solare directe,
d) geamurile i piesele de cristal sau semicristal din componena mobilierului vor fi ntregi, fr
 sprturi, crpturi sau buci lips. Marginile acestora trebuie s fie lefuite, fr poriuni tioase
sau zgrunuroase.
d) orice element de mobilier va fi finisat corespunztor, pentru a nu provoca accidente la
manipularea mrfii.
e) periodic va fi verificat stabilitatea pieselor de mobilier.
f) depozitarea materialelor n dulapuri, pe rafturi, pe stelaje se va face n aa fel nct s nu fie
depit sarcina maxim admis pentru mobilierul respectiv.
Art. 22. Msuri pentru prevenirea i protecia mpotriva riscurilor de accidentare i mbolnvire
profesional determinat de incendii i explozii
a) Se interzice accesul lucrtorilor cu flacr deschis n spaiile de lucru unde exist pericolul
incendiilor i exploziilor.
b) Substanele inflamabile i explozive vor fi depozitate n spaii special amenajate, asigurndu-se
aerisirea acestor spaii, precum i etanietatea recipientelor.
c) Manipularea materiilor explozive, inflamabile sau a celor care formeaz cu aerul amestecuri
explozive, se va face n locuri special amenajate.
d) n spaiile de lucru n care se depoziteaz sau se manipuleaz materii inflamabile i explozive
iluminatul va fi asigurat prin corpuri de iluminat de construcie antiexploziv.
e) Mobilierul depozitului va fi confecionat din materiale incombustibile
f) Fiecare angajat are obligaia s anune imediat apariia unui focar de incendiu i s intervin pentru
localizarea i stingerea acestuia;
g) se va avea n vedere evacuarea n primul rnd a personalului i apoi a bunurilor;
h) dac incendiul este de natur electric, mai nti se va decupla alimentarea prin scoaterea siguranelor
din tabloul principal. Este interzis folosirea apei i se va folosi stingtorul cu pulbere de CO2;
i) este intrezis executarea lucrrilor cu foc deschis n interiorul sediului fr a se lua toate msurile de
prevenire a incendiilor. Lucrrile vor fi executate numai de personal autorizat, dup obinerea avizului de foc;
j) fumatul este interzis cu desvrire n bucrtrie. Acesta este permis numai n locul special destinat ,
unde vor exista n permanen scrumiere i mijloace de stins incendiu;
k) mijloacele de stins incendiu vor fi verificate i rencrcate periodic, la termenele legale;
l) la tablourile electrice se vor utiliza numai sigurane calibrate i se va evita suprancrcarea instalaiei
prin folosirea concomitent a mai multor consumatori;

Art. 23. Msuri pentru prevenirea i protecia mpotriva riscurilor de accidentare i mbolnvire
profesional prin electrocutare
a) este interzis ntregului personal intervenia la reeaua electric pentru remedierea defeciunilor. Acestea vor
fi remediate numai de personal autorizat i instruit pentru lucru respectiv;
Ce are voie s fac un lucrtor necalificat?
- s schimbe siguranele cu filet pn la 63 de amperi
- s schimbe becurile
- s verifice ntreruptoarele automate, siguranele,
- s acioneze butoanele de oprire n caz de urgen
- s curee echipamentul electric deconectat

b) siguranele fuzibile deteriorate trebuiesc nlocuite numai cu sigurane originale i calibrate, conform
indicaiilor proiectantului;
c) prizele, ntreruptoarele i prelungitoarele electrice vor fi verificate periodic i nlocuite ori de cte ori
prezint semne de arsur sau deteriorare;
d) nlocuirea acestora precum i a corpurilor de iluminat se va face utiliznd unelte cu mnere izolante,
mnui izolante i covora de cauciuc, dar numai de personal calificat;
e) se interzice folosirea mijloacelor electrice improvizate pentru iluminat sau nclzit ; acolo unde exist surse
electrice de nclzit (calorifere, aeroterme, etc.), acestea se folosesc numai sub o supraveghere permanent;
f) Toate mainile acionate electric vor fi prevzute cu legtur de protecie la priza de pmnt.
a) Se interzice lucru la mainile electrice cnd acestea au capacele demontate.
b) Dup terminarea lucrului mainile electrice vor fi scoase de sub tensiune.
c) Prizele de alimentare vor fi de tip "Schuco" cu legtur de protecie la priza de pmnt.
d) Se interzice lucru la mainile acionate electric, cu minile umede sau murdare de grsime.
e) Dup orice intervenie care a necesitat deschiderea sau demontarea carcaseor, capacelor, aprtorilor,
etc. acestea se vor nchide sau se vor monta.
f) Orice intervenie asupra instalaiilor electrice(reparaii, reglaje, etc.) se va face numai dup ntreruperea
alimentrii cu energie electric i numai de electricieni instruii i autorizai.
g)Cablurile electrice se vor proteja mpotriva deteriorrilor.
 Art. 24. Msuri pentru prevenirea i protecia mpotriva riscurilor de accidentare i mbolnvire
profesional provocate de circulaie, riscuri orizontale i verticale
a) deplasarea de la domiciliu la sediul societii se va face pe traseele stabilite i n termenele stabilite, indiferent
dac deplasarea se face cu mijloace de transport n comun sau cu autoturisme. Nerespectarea acestora duce la
rspunderea fiecrui salariat n parte, n caz de accident;
b) la deplasarea cu mijloacele de transport n comun se va evita pe ct posibil aglomeraia i se interzice mersul
pe scara autovehicolului, urcatul sau cobortul din mers;
e) culoarele i locurile de trecere vor fi ntotdeauna libere i apte s permit circulaia ;
f) pardoselile vor fi n permanen curate degresate i ntreinute, n aa fel nct s nu permit alunecarea
i cderea personalului i clienilor;
g) manipularea materialelor se va face cu mare atenie, pentru a nu produce accidente prin cdere;
h) scrile portabile vor fi amplasate astfel nct s le fie asigurat stabilitatea n timpul utilizrii. Picioarele
scrilor portabile se vor amplasa pe un suport stabil, rezistent, de dimensiuni corespunztoare i imobil, astfel ca
treptele s rmn n poziie orizontal.
i) Alunecarea picioarelor scrilor portabile va fi mpiedicat n timpul utilizrii fie prin fixarea prii
inferioare sau superioare a lonjeroanelor, fie prin orice alt dispozitiv antiderapant sau procedeu de egal eficien.
j) Scrile portabile trebuie utilizate astfel nct, n orice moment, angajaii s aib posibilitatea de prindere
cu mna de un suport de susinere sigur. n special, purtarea cu mna a sarcinilor pe o scar nu trebuie mpiedice
posibilitatea unei prinderi sigure cu mna.
k) este interzis urcarea pe scar sau suport fr a fi asigurat de alt persoan;
l) mrfurile aezate pe rafturile de sus vor fi din cele uoare care s nu produc accidente prin cdere.

SERVICIUL EXTERN DE PREVENIRE SI PROTECTIE