Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 31 vizualizări

    Branza Telemea

    Încărcat de

    cristi

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Branza Telemea

    Încărcat de

    cristi
    31 vizualizări1 pagină

    Titlu original

    Branza telemea.docx

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca docx, pdf sau txt
    31 vizualizări1 pagină

    Branza Telemea

    Încărcat de

    cristi

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca docx, pdf sau txt
    din 1

    Branza telemea face parte din grupa branzeturilor in saramura.

    Aceasta
    grupa de branzeturi se caracterizeaza printr-o tehnologie specifica de
    prelucrare a laptelui si de maturare-pastrare in saramura. Sistemul de
    pastrare in saramura asigura o durata lunga de conservare (pana la 1 an),
    ceea ce constituie o caracteristica importanta, atat din punct de vedere
    calitativ, cat si economic a acestor branzeturi.

    Dintre toate sortimentele de branzeturi care se fabrica in tara


    noastra, branza telemea este cea mai rapsandita, apreciata si cautata de
    consumatori. Aceasta branza este cunoscuta si sub numele de „branza alba”
    sau „branza de Braila”, stransul branzeturilor in saramura este socotita o
    branza egipteana cunoscuta inca din timpurile antice. In functie de conditiile
    climatice si de modul de prelucrare a laptelui in diferite tari, se produc
    diferite sortimente de branza alba in saramura: romaneasca, bulgareasca,
    sarbeasca, greceasca.

    Cuvantul telemea este de origine turca, avand semnificatia de felie de la


    cuvantul turc „telim”, sau branza cu gauri de la cuvantul „telme”. In tara
    noastra, fabricarea branzei telemea din lapte de vaca a inceput in timpul
    celui de-al doilea razboi mondial, iar la scara industriala dupa anul 1960.
    Actualmente, productia de branza telemea reprezinta peste 55% din totalul
    branzeturilor fabricate in tara noastra, iar in ceea ce priveste consumul este
    pe primul loc.

    Procesul de fabricatie clasic-original al branzei telemea difera de


    celelalte sortimente de branzeturi, prin faptul ca nu se marunteste coagulul
    in cazan (nu se formeaza bobul de coagul), scoaterea coagulului se face cu
    causul in felii care se aseaza pe crinta in rame sub forma de solzi, asigurand
    obtinerea unei branze cu o structura compacta, fara goluri de asezare.

    Procesul tehnologic clasic al branzei telemea foloseste pentru


    inchegarea laptelui cazane cu capacitate de 800-1000 l. In vederea inglobarii
    proteinelor serice din laptele de vaca in masa de branza, I.C.I.C.A. a
    elaborat un procedeu modificat de fabricare a branzei telemea, realizand
    avantaje calitative si economice importante.

    S.C. „ADA LACT” S.R.L. foloseste doua procedee de fabricatie: clasic


    si cu inglobare de proteine serice.

    S-ar putea să vă placă și