Tehnologia Bucatelor Nationale

Tema 1:Prepararea supelor din bucătăria naționala
1.1)Selectarea meteriilor prime pentru prepararea zamei de

gaina,ciorbelor,borsului moldovenesc
1.2)Examinarea procesului tehnologic de preparare a supelor din bucătăria
moldovenească
1.3)Elaborarea fiselor tehnologice si schemelor de preparare a supelor din
bucătăria moldoveneasca
1.1)...Materiile prime pentru prepararea:

Zeama de găină cu tăiței-găină ,morcov,radacina de pătrunjel,ceapă,margarin,tăitei,borș de
tărîțe,apă,roșii proaspete,sare,verdeață,smîntînă. Pentru tăiței-făină,ouă,apă,sare.
Ciorbă de legume-cartofi,varză proaspătă,fasole,morcov,pătrunjel,ceapă.unt,roșii proaspete,borș de

tărîțe,apă,sare,verdeată,smîntînă.
Ciorbă delicioasă-găină,morcov,ceapă,selidirei,margarină.omuletă,mazăre,acid citric,apă,sare,verdeată.
Pentru omuletă-ouă,lapte,unt,sare.
Ciorbă de fasole-fasole,cartofi,morcov,ceapă,radacină de pătrunjel,pireu de tomate,margarină,supă sau

apă,borș de tărîțe,sare verdeață.
Borș moldovenesc-carne de porc,morcov,ceapă,radacină de pătrunjel,r

osii proaspete,sfeclă,varză,cartofi,borș din tărîțe,apă,sare,smîntînă,verdeață.
1.2)... Supă de găina cu găluște- In bulionul care fierbe,se adauga legumele sotate taiate pai si se
fierb 5-8 min separat se prepara galustele,faina sarea oul se amesteca se obtine un aluat de consistenta
smintinei care se toarna suvoi in supa.Se serveste cu carne fiarta. Are gust pronuntat de galuste.
Supa de gaina cu frecăței-Legumele taiate pai se soteaza se adauga un bulion fiert si se fierbe 5
minute.Se prepara un aluat dur din faina ou care se pune in congelator pentru 30 minute,se scoate din
congelator si se da prin razatoare se lasa sa se usuce si se foloseste la prepararea supei.Supele se
condimenteaza ,se serveste cu carne,smintina.
Supa ca la Cotovsc-Legumele se taie cubusoare cartofii se taie felii in bulion se adauga cartofii si
legumele sotate. Aparte se pregatesc perisoarele.Orezul se fierbe pina la semigatinta se raceste si se adauga
carnea cu sarea si piperul,se formeaza perisoare mari cite 2 la portie,se fierb prin innabusire aoarte
La servire se pun cite 2 perisoare in farfurie se toarna supa si se presoara cu verdeata.
Supa ca la Cimislia-Carnea se taie bare cu lungimea 3-4 cm,se condimenteaza si se prajeste legumele se
taie pai si se soteaza cartofii se taie bare,in bulionul se adauga legumele sotate carnea prajita si cartofii se
fierb 10-12 minute se adauga taietei se aduce la gatinta se condimenteaza.La servire se pune cite 35 gr de
carne se toarna supa se toarna chefirul si se presoara cu verdeata.
Borsul de tarite reprezinta un produs obtinut prin frementarea tarite de griu cu adaos a unui ferment are gust
acriu si propiretati revigorante este bogat in enzime contribuie la iluminarea toxinelor din organism
stimuleaza digestia are proprietati de ardere a grasimelor.
1.3)... )... Supă de găina cu găluște- In bulionul care fierbe,se adauga legumele sotate taiate pai si se
fierb 5-8 min separat se prepara galustele,faina sarea oul se amesteca se obtine un aluat de consistenta
smintinei care se toarna suvoi in supa.Se serveste cu carne fiarta. Are gust pronuntat de galuste.
Supa de gaina cu frecăței-Legumele taiate pai se soteaza se adauga un bulion fiert si se fierbe 5
minute.Se prepara un aluat dur din faina ou care se pune in congelator pentru 30 minute,se scoate din
congelator si se da prin razatoare se lasa sa se usuce si se foloseste la prepararea supei.Supele se
condimenteaza ,se serveste cu carne,smintina.
Supa ca la Cotovsc-Legumele se taie cubusoare cartofii se taie felii in bulion se adauga cartofii si
legumele sotate. Aparte se pregatesc perisoarele.Orezul se fierbe pina la semigatinta se raceste si se adauga
carnea cu sarea si piperul,se formeaza perisoare mari cite 2 la portie,se fierb prin innabusire aoarte
La servire se pun cite 2 perisoare in farfurie se toarna supa si se presoara cu verdeata.
Supa ca la Cimislia-Carnea se taie bare cu lungimea 3-4 cm,se condimenteaza si se prajeste legumele se
taie pai si se soteaza cartofii se taie bare,in bulionul se adauga legumele sotate carnea prajita si cartofii se
fierb 10-12 minute se adauga taietei se aduce la gatinta se condimenteaza.La servire se pune cite 35 gr de
carne se toarna supa se toarna chefirul si se presoara cu verdeata.
Borsul de tarite reprezinta un produs obtinut prin frementarea tarite de griu cu adaos a unui ferment are gust
acriu si propiretati revigorante este bogat in enzime contribuie la iluminarea toxinelor din organism
stimuleaza digestia are proprietati de ardere a grasimelor.
Tema2:Prepararea sosurilor din bucătăria națională
2.1)Examinarea procesului tehnologic de preparare și servire a sosurilor din
bucătăria moldovenească,consecutivitatea introducerii produselor,regulile de
servire
2.1)...Sosurile repezinta preparate culinare care sint apreciate pentru valoarea nutritiva si pentru gustul
specific care acorda bucatelor.
Sosurile contribuie la diversitatea pregatirii bucatelor sint destinate pentru imbunatatirea gusturilor
bucatelor ele secreta sucurile gastrice si stimuleaza digestia.
Sosurile din bucataria nationala se caracterizeaza prin folosirea grasimilor culinare si a radacinoaselor
majoritatea sint preparate pe baza fainii.
Dupa procedeile termice de pregatire se deosebesc doua categorii de sosuri.
a)Sosuri reci:
Sosul pentru salata. Otetul se dilueaza cu apa in care se adauga sarea si uleiul se bate cu telul pina la
obtinerea unei mase omogene se foloseste la salatele crude in afara de cele cu rosii la preparatele din carne
la bucatele din limba.
Sosul de verdeata. Otetul se dilueaza in apa se adauga sarea si se amesteca se adauga uleiul si verdeata
tocata marunt se amesteca bine se foloseste la salate fierte la rasolul de carne,bucate din peste si limba.
Sosul de hrean. Hreanul se spala se curata se da prin razatoare pe partea cea mai fina,se adauga otetul
diluat cu apa si sare si se omogenizeaza se foloseste la bucate din purcel fiert si la bucate din vitel-
Sosul hrean cu smintina. Hreanul se spala si se curata se da prin partea fina a razatoarei se adauga
otetul diluat cu apa si sare,zahar si smintina se amesteca si se foloseste la bucate din carne fiarta.
Sosul de usturoi. Usturoiul se curata se pune in oiulita de portelan se adauga sare si se piseaza,pina la
obtinerea unei paste omogene se adauga bulion se potriveste gustul si consistenta se foloseste la bucatele din
peste la fripturi si l unele bucate din legume.
Sosul de usturoi (mujdei). Usturoiul se curata si se marunteste se adauga sarea si bulionul se dilueaza
cu suc de tomate si se toarna peste usturoi,se potriveste gustul si consistenta.
Se adauga verdeata tocata maruntita,piper negru si rosu.Se serveste la costita.
Sosul de lamiie. Sosul de lamiei se amesteca cu sare piper pisat si cu verdeata tocata se adauga uleiul si
se omogenizeaza se foloseste la bucatele din peste din creer si limba.
Sosul mustar. Galbenusurile se separa de albusuri in galbenus se adauga sarea,mustarul si se amesteca
continuu in suvita subtire se adauga uleiul amestecind in continuare sosul se amesteca pina la ingrosare se
potriveste gustul cu sare,otet si zahar.Se utilizeaza la fripturi la bucatele de vinat la pasare si peste.
b)Sosuri calde:
Sosul de ciulaman
2/3 din unt se topeste pe tigaie se adauga faina si se amesteca se scoate tigaia de pe foc lasind faina putin sa
se raceasca apoi se adauga bulionul fiert amestecind bine,se fierbe 20 de minute se scoate de pe foc si se
drege cu unt se foloseste la bucate din carne fiarta,la ciulama de pasare,la bucate din vitel si pui.
Sosul de smintina
Faina se caleste cu unt dupa ce se raceste putin se toarna laptele se pun condimentele sarea, piperul alb.Se
fierbe 10-15 min si se adauga smintina se foloseste la bucate din legume si carne fiarta.
Sosul de ciuperci
Ciupercile proaspete se spala,se taie felii subtiri se soteaza cu unt si se adauga putina apa, se lasa sa fiarba
aparte in apa rece se dilueaza amidonul se adauga in ciuperci se condimenteaza cu sare,piper se adauga vinul
rosu si se fierbe 10 minute.Se serveste la carne prajita, ficat de gisca si la bucatele din oua.
Sosul de rosii
Ceapa se taie marunt se pune in tigaie cu untura se soteaza putin si se toarna apa se lasa sa fiarba pina se
inmoaie se adauga rosiile taiate felii,faina diluata se condimenteaza se fierbe 30 min si se adauga verdeata
tocata si se foloseste la majoritatea bucatelor din legume fierte.
Sosul de rosii cu smintina
Morcovul,ceapa si radaccina de patrunjel se taie pai si se soateaza se adauga paste de tomate, sarea si se
soteaza in continuare se adauga zaharul si se amesteca bine aparte in tigaie se topeste untul si se adauga
faina se caleste,faina pina la culoare galbena faina racita se adauga in sos se amesteca sosul se strecoara se
adauga smintina se aduce pina la fierbere se potriveste gustul cu sare sosul se drege cu unt.Se utilizeaza ka
bucatele din carne.
Sosul de marar
Se prepara sos alb de unt faina si smintina,se adauga mararul tocat se potriveste gustul cu sare, zahar si otet
se mai fierbe 30 min se foloseste la rasol din carne de bovina si pasare.
Sosul de visine
Visinele se curata de simburi se pun in cratita impreuna cu untul topit se toarna putina apa si se lasa sa fiarba
la foc mic,se adauga amidonul diluat cu apa rece si se continua fierberea timp de 15 min,se mai toarna
putina apa se adauga sare su zahar,se mai fierbe 10 min.La sfirsit se adauga smintina.Se serveste la bucatele
din carne,fripturi si rasol.
Marinada de vin
Morcovul,radacina de patrunjel ceapa se taie pai se soteaza 5 minute apoi se adauga radacina de patrunjel si
morcovul se mai soteaza 5-7 min se toarna bulionul Și vinul roșu se adaugă condimentele sau cu piper negru
boabe scorțișoară cuișoare zahăr și foi de dafin și se mai fierbe 15 minute. Marinada se răcește și se
folosește la bucate din pește.
Sos roșu din vin și gogoșari
Legumele morcovi ceapă rădăcină de pătrunjel se taie pai si se soteaza cu pastă de tomate, aparte se călește
făina și se diluează cu bulion și se adaugă legumele sotate fierbe 45 de minute se adaugă vinul și sosul de
gogoșari se mai fierbe 15-20 minute se condimenteaza se strecoara si se derege cu uny se foloseste la
bucatele pregatite la gratar.
Sosul Scordolia
Nucile si usturoiul se piseaza se adauga sare si se omogenizeaza se adauga miezul de piine inmuiat treptat se
adauga ulei se amesteca bine si se toarna suc de lamiei.daca sosul are o consistenta prea densa se va dilua cu
bulion din peste sau carne.
Indici de calitate:
Sosurile trebuie sa aiba o consistenta omogena,miros caracteristic ingredientelor din care face parte.
Tema3:Prepararea bucatelor și garniturilor din legume și
ciuperci,crupe,pasre făinoase,leguminoase din bucătăria națională
3.1)Descrierea sortimentului bucatelor și garniturilor din legume și
ciuperci,crupe,paste făinoase,leguminoase din bucătăria
moldovenească,caracteristica lor,regulile de servire,cerințele calității
3.2)Examinarea procesului tehnologic de preparare și servire bucatelor și
garniturilor din legume și ciuperci,crupe,paste făinoase,leguminoase din
bucătăria moldovenească,consecutivitatea introducerii
produselor,dregerea,regulile de servire
3.3)Selectarea rețetelor bucatelor și garniturilor din legume și
ciuperci,crupe,paste făinoase,leguminoase din bucătăria moldovenească
3.4)Selectarea materiilor prime pentru prepararea bucatelor și garniturilor din
legume și ciuperci,crupe,paste făinoase,leguminoase din bucătăria
moldovenească
3.5)Elaboararea fiselor tehnologice și schemelor de preparare a bucatelor și
garniturilor din legume și ciuperci,crupe,paste făinoase,leguminoase din
bucătăria moldovenească
3.1)... Cartofi cu mujdei. Cartofii nu de dimensiuni mari se curata si se pun in apa fierbinte si sare.Se
fierb pina la gatinta si se scurg se lasa putin sa se zvinteze,se pun pe farfurie de servit,peste ele se toarna
untura topita cu jumere se stropeste cu sos mujdei si se presoara cu verdeata tocata.
Sarmalele din legume cu crupe de porumb. In apa care se fierbe, se adauga crupa de porumb uscata se
fierbe 10-15 minute si se adauga unt,ceapa,morcovul radacina de patrunjel,se taie pai si se soteaza se adauga
terciul de porumb si se amesteca se condimenteaza si se prepara sarmale din frunza de vita de vie,sarmalele
se aanjeaza in ulcele de lut se toarna apa si borsul de tarite si se fierb pina la gatinta se pun pe farfurie cite 8-
10 bucati si se stropesc cu smintina.
Sarmalele de legume si ciuperci. Ciupercile proaspete se fierb apoi se prajesc legumele se taie pai si se
soteaza,aparte se fierbe terciul de porumb,toate ingredientele se impreuneaza se condimenteaza si se
formeaza sarmalele se pun in ulcele de lut se fierb cu apa si adaos de bors de tarite,timp de 45-50 min.La
servire se da cu smintina.Majoritatea legumelor se folosesc la umplere ,pot fi umplute
legumele,dovlecei,vinetele, gogosarii si aredei,rosiile si cartofii.
Vinete in sos de smintina. Se vor taia roti cu grosimea de 5-7 mm,se vor sara si se lasa pentru citeva minute
se vor scurge ,se vor pana in faina se prajesc pe ambele parti si se vor aranja intr-un strat pe tava,apoi se va
pune un strat de ceapa calita si se va turna sosul de smintina.Se va innabusi 25-30 min,la servire se presoara
cu verdeata.
Ghiveci moldovenesc. Se prepara din vinete,dovlecei,ardei dulci,rosii,ceapa care se va taia cubusoare se vor
fierbe prin innabusire ,se dreg cu usturoi si verdeata.
Tocana din legume. Gogosarii,ardei dulci,fasolea,morcovul, radacina de patrunjel,ceapa rosiile proaspete
legumele se vor innabusi, se va adauga condimentele ,la sfirsit se adauga usturoiul pisat.Se serveste cu
verdeata.Putem prepara si cu ciuperci,pentru aceasta ciupercile se prajesc.
Crochete din cartofi cu mujdei. Cartofii se curata si se pun la fiert in apa fierbinte cu sare,cartofii fierti se
scurg se lasa putin sa se zvinteze.In masa pasata se adauga ou crud si faina,si se amesteca pina la obtinerea
unei mase omogene se formeaza crochete in forma de bile,se paneaza in faina,se dau prin liezon si prin
pesmeti.Se prajesc in friteuza pina la obtinerea unei cruste rumene,se vor pune pe o farfurie incalzita se vor
stropi cu mujdei si se presoara verdeata.
Zraze din cartofi cu brinza. Cartofii curatiti se fierb in apa cu sare,se scurge apa,cartofii se usuca se
paseaza in masa racita pina la 40-50°C se adauga oua,brinza, se amesteca si se modeleaza cite 2 la portie.La
mijlocul lipiei se pune umplutura,marginele se unesc se trec prin pesmeti se prajesc prin metoda de baza,pe
ambele parti pina la formarea crustei rumene.
Pentru umplutura :Ceapa se taie pai,si se soateaza se amesteca cu ou fiert tare,se toaca oul marunt, se sareaza
se pipareaza.La servire se pune pe platou si alaturi se aranjeaza smintina. Forma corecta,fara crapaturi,prajita
uniform,crusta rumena,culoare aurie,gust abia dulciu specific cartofului si ou.
Budinca din varza si carne. Varza proaspata se taie pai si se soteaza pina la semigatinta,se adauga ceapa
calita si se scoate de pe foc se lasa sa se raceasca se adauga condimente si oul crud,tava se unge cu ulei si se
presoara cu pesmeti,se pune un strat din carne tocata si iarasi un strat de varza se presoara cu pesmeti si se
stropeste cu unt topit se pune la rola 180°C si se duce la gatinta se serveste portionat stripind cu smintina.
Cartofi copti cu dovleac si rosii. Cartofii se taie rondele si se prajesc dovleceii tineri se taie rondele se
sareaza se lasa 5-10 min sa scurga apa se paneaza in faina si se prajesc prazul se taie inele si se soteaza
rosiile se taie in doua si se calesc in tigaie se unge cu ulei si se aranjeaza straturi cartofi,praz,dovlecei,si
rosiile si un strat de cartofi se toarna smintina,se presoara cu brinza rasa si pesmeti macinati se pune la rola
pe 20-30 min la 180°C
Bostan la cuptor cu fructe. Bostanul se curata de seminte si coaja se taie cubusoare mici si se soteaza cu
unt topit prunele si caisele uscate se spala si se adauga apa fierbinte se adauga la bostan se presoara cu zahar,
fulgi de porumb se amesteca si se pun pe tava unsa cu grasime si presurate cu fulgi de porumb se stropesc cu
unt topit,si se pune la rola la 180°C timp de 10min,se vor servi portionat presurat cu zahar farin.Se poate
servi cu frisca.
Mamaliga. Se pune apa la fiert raport 3:1,mamaliga se fierbe in ceaun cu fundul gros,crupa in prealabil se
usuca la cuptor.In apa care fierbe se adauga sarea si o treime din masa crupei se amesteca si se fierbe 15
min,se adauga restul fainii si se amesteca bine pentru a nu forma cocolase se va fierbe la foc mic timp de 25
min se lasa pentru citeva minute apoi se rastoarna pe un platou de lemn.Mamaliga poate fi prajita pentru
aceasta mamaliga se taie felii se prajesc pe ambele parti pe untuta incinsa pina la rumenire.Se serveste cu
smintina.
Crochete din mamaliga cu brinza. Mamaliga preparata se raceste pina la 60°C si treptat se adauga oul
crud se amesteca bine se formeaza o lipie din masa gata la mijloc se va pune brinza,data prin razatoarese va
lipi marginele si se va da forma de bila. Brinza se amesteca cu smintina si verdeata,crochetele se vor pana in
faina se vor da in liezon si vor trece prin faina de porumb se prajesc in friteuza.Apoi se pun pe tava si se dau
la rola pe farfuria incalzita se vor pune cite 4 crochete si se vor stropi cu smintina.
Gogosi din mamaliga cu brinza si unt. Mamaliga se fierbe se raceste putin se portioneaza in portii egale
din fiecare se face cite o lipie pe mijlocul careia se va pune brinza data prin razatoare aestecata cu unt si cu
verdeata se formeaza gogoase se pun pe tava si se dau la cuptor se servesc cu smintina.
Pirjoale din crupa de porumb umplute cu varza. Crupa de porumb se toarna in apa fiarta se fierbe 25-30
min se scoate de la foc si se lasa sa se raceasca putin se adauga cartofii fierti si pasati,faina si oul se
formeaza o masa omogena careia se pune umplutura din varza calita se unesc marginele si se da forma de
zraze se da prin pesmeti si se prajeste se serveste cite 2 bucati la portie ,se serveste cu smintina.
Alivanca. Faina de porumb se amesteca cu oua se adauga faina de griu,carnea taiata cubusoare si se
prajeste,binza se taie cuburi de marime medie tava se unge cu ulei carnea brinza si amestecul de faina se
unesc se condimenteaza cu sare,piper negru si se amesteca bine,amestecul se toarna in tava si se da la cuptor
timp de 30 min la 180°C
Paste fainoase cu brinza sau brinza de vaci,sau cascaval. Pastele fainoase fierte se stropesc cu grasime,se
presoara cascaval ras sau brinza. Cascavalul si brinza putem servi aparte.Brinza de vaci se trece prin sita si
se amesteca cu pastele fainoase inainte de servire.
Cerinte fata de calitate . Aspectul exterior: pastele isi pastreaza forma la suprafata cu brinza sau cascaval.
Gustul: de brinza sau cascaval. Culoare:aurie,galbena datorita cascavalului
Baba . Pastele fainoase se fierb in amestec de lapte si apa,sau apa,fara scurgere.Se raceste pina la 60-70°C
se adauga oua zbatute cu zahar si se amesteca.Masa se pune in listul uns cu grasime si pesmeti si se coace.
La servire se stropeste cu grasime topita.
Cerinte fata de calitate Aspectul exterior: crusta rumena,fara crapaturi. Gustul: de lapte si paste fainoase.
Culoare:aurie.
Budinca din paste fainoase cu brinza

Pastele fainoase se fierb fara scurgere. Brinza strecurata se amesteca cu oua crude,sare si zahar.Amestecul se
amesteca cu pastele fainoase fierte,se pun in tava portionata,unsa cu grasime presurata cu pesmeti.Suprafata
pudingului se unge cu smintina se stropeste cu grasime si se coace. La servire se stropeste cu grasime si
smintina.
Cerinte fata de calitate
Aspectul exterior: crusta rumena fara crapaturi
Gustul: de brinza si paste fainoase,si smintina
Culoare:aurie.
cu verdeata.
pe 20-30 min la 180°C
servi cu frisca.
smintina.
Culoare:aurie.

smintina.
Culoare:aurie.
cu verdeata.
pe 20-30 min la 180°C
servi cu frisca.
smintina.
Culoare:aurie.

smintina.
Culoare:aurie.
3.4)...Materiile prime pentru:

Cartofi cu sos mojdei-usturo,ulei vegetal,supă,oțet,sare,pătrunjel.
Ghiveci de legume-cartofi,ardei gras,vinete,ulei vegetal,ceapă,morcov,ulei,roșii proaspete,pireu de

tomate,usturoi,piper negru,sare.
Vinete în smîntînă-vinete,dovleceii,făină de grîu,ulei vegetal,ceapă,smîntînă,verdeață.
Musacă din cartofi-cartofi,vinete,dovlecei,ulei,carne de porc,smîntînă,suc de tomate,ceapă,ouă.
Sarmale din legume-varză albă,ciuperci,morcov,ceapă,orez,verdeață,margarin,sare,sos.
Mămăligă cu unt-făină porumb,apă,sare
Alivancă-făinăde grîu,făină porumb,lapte,brînză de vaci,ouă,smîntînă,margarină,pesmeți,sare.
Tăiței cu brînză-făină ,ouă,apă,sare.
Budincă moldovenească-făină de grîu,ouă,sare,margarină,ouă,unt,lapte,vanilie,pudră rafinată,sare.
Ardei umpluți cu legume și orez-ardei,orez,morcov,ceapă,roșii,ulei,sos,sare,piper,verdeață.
3.5)... Crochete din cartofi cu mujdei. Cartofii se curata si se pun la fiert in apa fierbinte cu sare,cartofii
fierti se scurg se lasa putin sa se zvinteze.In masa pasata se adauga ou crud si faina,si se amesteca pina la
obtinerea unei mase omogene se formeaza crochete in forma de bile,se paneaza in faina,se dau prin liezon si
prin pesmeti.Se prajesc in friteuza pina la obtinerea unei cruste rumene,se vor pune pe o farfurie incalzita se
vor stropi cu mujdei si se presoara verdeata.
pe 20-30 min la 180°C
servi cu frisca.
smintina.
Tema4:Prepararea bucatelor din ouă și brînză de vaci din bucătăria națională
4.1)Selectarea materiilor prime pentru prepararea bucatelor din ouă și brînză de
vaci din bucătăria națională
4.2)...Elaborarea fiselor tehnologice și schemelor de preparare a bucatelor din
ouă și brînză de vaci din bucătăria moldovenească
4.1)...Materia primă pentru:

Budinca din brînză-brînză,griș,zahăr,ouă,margarin,pesmeți,smintină.
Sufleu din brinză-brinză,griș,zahăr,ouă,stafide,nuci,unt,vanilie,pesmeți,smintină.
Colțunași cu brînză-făină,ouă,lapte,zahăr,sare,brinză,smintină.
Papanași de brinză ca la Kiev-brinză,făină,ouă,zahăr,vanilie,smintină.
Omletă umplută cu ciuperci-omletă,margarin,fasole,ciuperci albe,sos,smintină,unt,margarin.
Omletă amestecată cu produse din carne-omletă,margarin,suncă,margarin.
Terci din ou-ouă,lapte,sare,grăsime,fulgi de ovăz,cascaval.
Oua coapte in sos de lapte-pîine,grăsime,ouă,sos de lapte,cascaval.
4.2)...Budincă din brînză- Laptele rece il amestecati cu grisul de grau si lasati la o parte 10 minute. In
acest timp puneti restul ingredientelor intr-un blender si mixati bine compozitia sa fie foarte fina si moale.
Tava pentru budinca se unge cu unt si se presara putin gris. In compozitia de branza adaugati laptele cu gris
si mai blendati o data. Turnati acest amestec in tava si nivelati bine. Puneti tava la cuptor pentru 35-40 de
minute la 180 de grade - pana se rumeneste frumos.Apoi o scoateti si lasati sa se raceasca. Se intoarce pe un
platou/fund si este gata de servit.
Sufleu din brinză- Branza de vaci se mixeaza cu smantana si apoi cu galbenusurile.Se adauga faina si se
amesteca bine.Albusurile se bat spuma cu zaharul, se amesteca cu branza si se toarna in vasul de copt uns cu
unt.Se presara goji sau stafide si se da vasul la cuptor pentru 30 de minute.
Omletă umplută cu ciuperci- Căleşti în ulei ciupercile pentru umplutură cu sare şi piper. Ţii să scadă
apa lăsată şi adaugi usturoiul. Mai căleşti puţin şi scoţi amestecul pe o farfurie.
Pentru omletă, baţi ouăle cu sare şi puţin piper. Torni ulei în tigaia în care ai călit legumele, dacă e cazul, şi
pui ouăle bătute. După ce s-au copt, pui la mijloc amestecul de legume, pătrunjelul şi brânza rasă.
Împachetezi omleta în două şi o prăjeşti pe o parte. După ce s-a rumenit, o întorci pe cealaltă parte. Pentru
un gust mediteraneean, o poţi servi cu frunzuliţe de busuioc verde.
Papanași de brinză ca la Kiev -Cerneţi bine făina. Amestecaţi brânza de vaci cu zahărul, ouăle, sarea,
zahărul vanilat şi bicarbonatul stins cu zeama de lămâie.
Adăugaţi cele 200 de grame de făina şi coajă de lămâie. Amestecaţi bine. Dacă este necesar, în funcţie de
densitatea brânzei, adăugaţi 1-2 linguri de făină suplimentar.Trebuie să obţineţi un aluat moale dar care să se
desprindă de pe mână. Puneţi uleiul la încins într-o tigaie sau cratiţă adâncă.Pe o suprafaţă de lucru, curată şi
uscată, pudraţi făină. Împărţiţi aluatul în 8 linguri de cocă pentru papanaşi şi 8 linguriţe pentru capacul
rotund al acestora.Cu mâna dată prin făină formaţi 8 discuri şi tot atâtea biluţe din aluat. Treceţi degetul
arătător prin făină şi înfigeţi-l în discul de cocă. Rotiţi circular degetul pentru a obţine un orificiu central în
aluat.În uleiul încins, la temperatură mică, rumeniţi câte 2 papanaşi deodată – în funcţie de dimensiunea
vasului de prăjire – şi tot atâtea biluţe, pe ambele părţi.În mod normal, papanaşii se prăjesc cam 5-6 minute
fiecare. Acest timp depinde de mărimea papanaşilor şi de nivelul uleiului din vasul de prăjire. Este foarte
important ca focul să fie mic pentru ca papanaşii să nu se prăjească doar la suprafaţă şi să rămână cruzi în
mijloc.Scoateţi papanaşii, pe măsură ce sunt prăjiţi, şi puneţi-i la scurs de excesul de grăsime pe un prosop
de hârtie. Mai întâi, veţi scoate bilele pentru că, fiind mai mici, se vor face primele.Papanaşii se servesc cu
smântână şi cu dulceaţă, dar şi cu zahăr pudră.
Colțunași cu brînză- Sparge ouăle într-un bol, toarnă apa, uleiul de măsline sau de floarea soarelui și
mixează totul împreună.Apoi pune făina într-un bol mai încăpător, fă o adâncitură în mijloc, adaugă sare și
mixtura lichidă.Cu ajutorul unei furculițe începe să mixezi în interior, aducând câte puțină făină de pe
margini. Când a început aluatul cât de cât să se omogenizeze lasă furculița deoparte și răstoarnă aluatul pe
masă, după care începe să-l frămânți circa 8-10 minute. La capăt formează o bilă și învelește-o în folie
alimentară, lasă aluatul pe masă să se odihnească circa 10 minute.Între timp ocupă-te de umplutură: Adaugă
într-un bol brânza de vaci, oule de găină și condimentează cu sare, apoi amestecă totul împreună până
primești o consistență cremoasă.Taie bila de aluat în patru bucăți egale și din fiecare bucată formează câte o
bilă. Acoperă trei bile cu un prosop curat pentru ca să nu să se usuce aluatul. Întinde a patra bilă într-o foaie
rotundă de circa 2 mm. grosime.Cu ajutorul unui cuțit taie pătrate din aluat de 5-6 cm.Pune câte puțină
umplutură (circa o linguriță) în mijlocul fiecărui pătrățel. Cu ajutorul degetelor lipește două colțuri opuse în
așa fel încât vei primi un triunghi. De asemenea presează dealungul marginilor pentru a le lipi bine, ceea ce
va ajuta colțunașii să nu se deschidă în timpul fierberii.Presară din ambundență cu făină locul unde vei pune
colțunașii gata făcuți pentru ca aceștia să nu se lipească.După ce ai modelat toți colțunașii, pune un castron
mare cu apă și sare la fiert.Când apa începe să fiarbă, pune în ea circa 1/3 din cantitatea de colțunași făcuți.
Nu trebuie să îi pui pe toți deodată pentru ca să nu îi răsfierbi, mai bine gătește-i în 2-3 ture. Amestecă-i
atent cu o lingură pentru ca să nu se lipească unul de celălalt. Lasă-i la fiert circa 2-3 minute sau până ce toți
colțunașii se vor ridica la suprafață.Între timp curăță două cepe, taie-le cubulețe mici și rumenește-le pe o
tigaie cu ulei încins și condimentează cu sare.Scoate coltunașii cu o sită, pune-i într-un bol mai mare și pe
parcurs ce îi scoți pune câte 2-3 linguri de ceapă prăjită în ulei printre ei. După ce îi scoți pe toți, scutură
bine bolul, ca fiecare colțunaș să fie uns cu ulei și acoperit cu cubulețe mici de ceapă.Servește colțunașii
calzi cu smântână.
Tema5:Prepararea bucatelor din pește din bucătăria natională
5.1)Descrierea sortimentului bucatelor din peste din bucătăria
moldovenească,caracteristica lor,regulile de servire,cerintele de calitate
5.2)Selectarea materiilor prime pentru prepararea bucatelor din pește din
5.3)Elaborarea schemelor tehnologice de preparare a bucatelor din peste din
5.4) Elaborarea fiselor tehnologice de preparare a bucatelor din pește din
5.5)Selectarea retetelor din peste din bucătăria moldovenească
5.1)... Pește fiert cu sos mujdei- Bibanul se portioneaza in fileu cu piele si oase se fac citeva incinzii pe
suprafata pielii,pentru a evita deformarea se pune pestele in cratita cu pielea in sus intr-un rind se toarna apa
rece si se fierbe 15 minute la foc mic,se adauga piperul negru,sarea,cimbrul se fierbe 5 min si se adauga
vinul alb aduce pina la fierbere se scoate pestele se aranjeaza pe platoul incalzit alaturi garnitura care poate
fi rumenita sau legumele fierte.Supa ramasa de la fierbere se foloseste pentru prepararea sosului
mujdei,pestele se stropeste,se orneaza cu verdeata.
Peste fiert cu usturoi si otet
Pestele se portioneaza in fileu cu piele si oase se fierbe si se pune pe platou,nucile usturoiului se curata ,se
marunteste si se adauga sarea se amesteca pina la obtinerea masei omogene ceapa,se curata si se taie
marunt,toate ingredientele se amesteca se toarna otet diluat in apa se fierbe 8-10 min sosul obtinut se toarna
peste peste si se presoara cu verdeata.
Biban fiert cu sos de smintina
Bibanul de dimensiuni mari se portioneaza in fileul cu piele si oase iar cel de dimensiuni mici se fierbe in
intregime,pestele se sareaza si se pune in cratita cu apa sa supa fiarta,se adauga piper boabe,frunza de
dafin,sare se fierbe pina la gatinta se pune pe platou incalzit se toarna sosul de smintina si se presoara cu
verdeata.
Peste innabusit bucati
Pestele se fierbe in apa putina cu adaos de legume,bucatile portionate se taie sub unghi de 30°C pe suprafata
pielii se fac incizii si se pun in cratita cu pielea in sus,se va turna lichid si se fierbe pina la gatinta,pierderile
de substanta nutritiva constituie 15-20% pestele cu schelet cartilaginos inainte de prelucrare termica se va da
cu apa fierbinte.
Peste ca acasa
Pestele se fileteaza in fileu cu piele si oase,ceapa se taie inele si se soteaza se adauga pestele se toarna vinul
si acidul citric se pune piper si frunze de dafin se fierb prin innabusire se pune cimbrul pe 5 min.Se serveste
peste cu garnitura complexa sau mamaliga in caz ca se prepara in ulcele se va servi in ulcele iar garnitura se
va servi aparte se serveste cu sos.
Peste cu legume
Cartofii,morcovul si ceapa se taie cerculete pai se taie varza,ardei felii se aranjeaza intr-un strat se pune
pestele sosul rosu si iar legume.Se condimenteaza si se innabusa 1.5h.
Peste prajit cu mujdei
Bucatile portionate in fileu cu piele si oase se condimenteaza cu sare si piper si se paneaza cu sare si piper si
se paneaza in faina de porumb se pun in tigaia incinsa se prajeste pina la rumenire se finiseaza la rola,se
serveste stropit cu sos mujdei.
Peste prajit cu vinete. Fileul cu piele si oase se condimenteaza se paneaza in crupa de porumb si se prajeste
din ambele parti vinetele se curata de coaja si se taie rondele si se sareaza se pun sub un pre pentru 25-30
min, se trec prin faina de griu si se prajesc pe tigaie unsa cu grasime se pune un strat de peste imprejur se
pun vinetele prajite se presoara totul cu brinza data prin razatoare si verdeata tocata, se mai adauga usturoi
pisat se pune la cuptor pe 15-20 min.
Peste ca la Chisinau. Fileu de peste cu piele si oase se condimenteaza cu sare si piper se paneaza in crupa
de porumb se prajeste pina la rumenire pestele se trece in tava peste el se toarna sosul pentru care morcovul
radacina de patrunjel,ceapa se taie pai si se soteaza condimenteaza castravetii murati taiati pai se toarna
bulion si se fierbe.Pestele se va servi cu sosul dat,mamaliga se va orna cu o felie de lamiei si verdeata.
Salau in sos picant. Pestele se taie cubulete de dimensiuni medii,se condimenetaza cu sare si piper si se
rumenesc in ulei peste peste se toarna sosul si se innabusa 5-7 minute.Ceapa se taie semiinele si se
rumeneste se adauga hreanul dat prin razatoare ardei dulce taiat cubusoare si usturoiul pisat se prajeste 5-7
min se adauga pasta de tomate,zaharul si bulionul se sareaza si se innabusa timp de 10-15 minute la servire
se va stropi bucata cu suc de lamiei se preosara cu verdeata.
Peste copt cu dovleac si praz
Dovlecii se cuarata de coaja si se taie rondele se sareaza si se lasa pe 10-15 min se prajesc pe ambele parti
prazul se taie inelesi se prajeste,pestele se portioneaza in fileu cu oiele si cu oase se sareaza pipareaza se
paneaza in faina de griu,si se prajeste,pestele prajit se pune in tigaie de portie deasupra se aranjeaza
dovleceii si prazul,se toarna smintina si se presoara cu cascaval ras amestecat cu pesmeti se pune la cuptor
pe 10-15 min se va servi in tigaia de portie presurata cu verdeata.
Salau copt in ulcele
Salaul se portioneaza in fileu pur se condimenteaza cu sare si piper, si se pun in ulecele intr-un strat apoi se
pune un strat din legume calite,ceapa,radacina de patrunjel se toarna vinul alb si bulionul si se pune la cuptor
pentru 15-20 minute se va servu in ulcele presurind cu verdeata.
Salau Basarabia
Cartofii se curata se fierb si se taie rondele.Salaul se portioneaza in fileu cu piele si oase se condimenteaza
cu sare si piper,se paneaza in faina de griu si se prajeste tava se unge cu ulei se aranjeaza cartofii fierti apoi
pestele prajit se toarna sos de smintina,se presoara cu brinza data prin razatoare si se pune la cuptor 5-7
minute.Se va servi pe platouri presurate cu verdeata.
Salau umplut
Salaul se eviscereaza in interiorul pestelui curatit se fac citeva taieteti si se va unge cu ulei si suc de lamiei
se lasa sa se marineze aproximativ o ora intre timp pregatim legumele care se vor prajit se adauga cascavalul
smintina si verdeata se amesteca si se condimenteaza umplutura cu masa obtinuta pestele se ruleaza partea
de jos se pune cu burta in jos pestele se unge cu ulei si se coace la temperatura 60-70°C timp de 30 min.La
servire se orneaza cu verdeata si lamiei.
Salau cu legume la cuptor
Salaul se curata se fac taieturi pe ambele parti se presoara cu sare,aparte se pregateste marinada de legume
pentru aceasta legumele (morcovul,ceapa,radacina de patrunjel)se taie pai si se soteaza se toarna vinul alb si
se adauga condimentele sarea piper negru boabe,frunze de dafin, marinada se aduce pina la fiebere si se
raceste.Cu ia se unge pestele si se pune la cuptor pentru 40 minute la t°180°C spre sfirstit in taieturile de pe
suprafata pestelui se pun bucati de unt, ciupercile mari in jumatate,vinetele si dovlecei felii, legumele se ung
cu ulei si se dau la cuptor pentru 10-15 minute se condimenteaza cu sare,la servire se vor da,bucatile de
peste impreuna cu legumele se stropeste cu suc de lamiei se orneaza cu verdeata de lamiei.
Friptura de peste
Pestele se portioneaza in fileu pur se condimenteaza cu sare su piper si se rumeneste, cartofii se taie felii si
se prajesc ceapa se taie pai si se soteaza cu pasta de tomate in ulcele se aranjeaza cartofii ceapa sotata si
pestele se presoara cu usturoi pisat se toarna bulion si se coace la foc mic in cuptor.Se serveste in ulcele
presurate cu verdeata.
Carp ca la Nistru. Corpul se curata de solzi si se aveiscereaza facind taietura de la cap spre coada se
inlatura atent oasele,se inlatura atent oasele si viscerele se spala si se taie capul fileul se pune cu pielea in jos
se presoara cu sare si piper se stropeste cu suc de lamiei se pune frunza de dafin si se pune pe 1 h la
rece.Ardeiul se taie pai,ciupercile felii,dovleceii si vinetele bare pe fileu sepun legumele condimentate si se
pun la cuptor 30-40 min se servesc presurate cu verdeata.
Chiftelute moldovenesti. La masa tocata de peste se adauga piinea de griu uscata si inmuiata in lapte se
marunteste si se amesteca cu tocatura se adauga condimentele usturoiul si ceapa calita se amesteca pina la o
consistenta omogena se adauga oul si laptele si se zbate bine,se portioneza in bile mici a cite 10-12 gr la
portie,se paneaza in faina de porumb si se prajesc se trec in vin si se innabusa 10-15 minute.Se serveste cu
mamaliga cu verdeata tocata.
Pirjoale din peste. Pestele se curata se portioneaza in fileu pur,se adauga piinea inmuiata in lapte si se trec
prin masina de tocat carne masa se condimenteaza cu sare si piper se adauga ceapa si usturoiul maruntit se
adaga ou si se zbate se modeleaza pirjoalele se paneaza in pesmeti macinati se prajeste pe ambele parti se
aduce la agtinta in cupto. Se serveste cu bucate din legume fierte sau prajite,ornate cu verdeata.
5.2)...Materia primă pentru:

Scrumbie cu garnitură-scrumbie,ouă,apă,sare,garnitură,dresură pentru salate.
Scrumbie tocată-scrumbie,pîine,lapte,ceapă,ulei,unt,oțet,sare,mere proaspete.
Scrumbie cu cartofi și unt-scrumbie,cartofi,apă,sare,piper negru,foi de dafin,unt.
Pește în aspic-pește,sare,piper negru,foi de dafin,apă,lamîie,pătrunjel,morcov,apă,jeleu,garnitura,sos.
Pește prăjit cu marinadă-pește,sare,piper negru,făină,ulei,marinadă,ceapă verde.
Pește sub maioneză cu garnitură-pește,apă,sare,piper negru,foi de
dafin,maioneză,dresură,garnitură,verdeață.
Friptura de peste-pește,sare,piper negru,cartofi,ceapă,pireu de tomate,usturoi,verdeată.
Carp ca la Nistru-pește,sare,piper negru,suc de lamiie,foi de dafin,ardei,ciuperci,dovlecei,vinete,verdeată.
Chiftelute moldovenesti-pește,pîine,lapte,usturoi,ceapă,ouă,lapte,făină de porumb,vin,verdeață.
Pirjoale din peste-pește,pîine,lapte,sare,piper negru,ceapă,usturoi,ouă,pesmeți,verdeață.
5.3)... Pește fiert cu sos mujdei- Bibanul se portioneaza in fileu cu piele si oase se fac citeva incinzii pe
verdeata.
cu apa fierbinte.
Peste ca acasa
Peste cu legume

Salau Basarabia
Salau umplut
Friptura de peste
5.4).... Pește fiert cu sos mujdei- Bibanul se portioneaza in fileu cu piele si oase se fac citeva incinzii pe
verdeata.
cu apa fierbinte.
Peste ca acasa
Peste cu legume
Salau Basarabia
Salau umplut
Friptura de peste
5.5)...1) Pește fiert cu sos mujdei

2) Pirjoale din peste
3) Chiftelute moldovenesti
4) Carp ca la Nistru
5) Friptura de peste
6) Salau cu legume la cuptor
7) Salau umplut
8) Salau Basarabia
9) Salau copt in ulcele
10) Peste copt cu dovleac si praz
11) Salau in sos picant.
12) Peste ca la Chisinau
13) Peste prajit cu vinete

Tema6:Prepararea bucatelor din carne din bucătăria natională
6.1)Descrierea sortimentului bucatelor din carne din bucătăria
moldovenească,caracteristica lor,regulile de servire,cerintele de calitate
6.2)Selectarea materiilor prime pentru prepararea bucatelor din carne și carne
de pasăredin bucătăria moldovenească
6.3)Elaborarea schemelor tehnologic de preparare a bucatelor din carne și
carne de pasăre din bucataria moldovenească
6.4)Elaborarea fișelor tehnologice și schemelor de preparare a bucatelor din
carne și carne de pasăre din bucătăria moldovenească
6.5)Selectarea rețetelor preparatelor din carne si carne de pasăre din bucătăria
moldovenească
6.6)Examinarea procesului tehnologic de preparare și servire a bucatelor din
carne si carne de pasăre din bucătăria moldovenească,consecutivitatea
introducerii produselor,dregerea,regulile de servire
6.7)Elaborarea fiselor tehnologice si schemele de preparare a bucatelor din
carne de pasăre din bucătăria moldovenească
6.1)... Carne de porc innabusita cu fasole

Fileul de porc se taie in bucati de dimensiuni medii se condimenteaza cu sare si piper si se pun in cratita se
taie ceapa cubusoare,se adauga la carne si se toarna apa.Carnea se innabusa pina la semigatinta ,aparte se
pregatesc fasolele,fasolele in prealabil se inmoaie pentru citeva ore si se fierb ,se vor sara cind vor fi gata
fasolele fierte se adauga la carne,se mai adauga paste de tomate si se innabusa totul pina la gatinta cu 10 min
inainte se adauga condimentele,se serveste pe platouri incalzite presurate cu verdeata.
Indicii calitatii:Carnea trebuie sa fie tratata termic bine,condimentata,fasolea fiarta pina la gatinta,miros si
gust specific bucatei din fasole fiarta si carne.
Carne de porc innabusita cu vin si praz

Carnea se taie cite 2 bucati la portie se condimenteaza cu sare si piper se stropeste cu vin si unt topit.Se
adauga usturoiul pisat si o parte din praz se pun frunzele de dafin si se marineaza pe 2-3 ore carnea se va
trece intr-un ceaun se adauga prazul ,ramas si ardei gras taiat inele se toarna vin si putin bulion si se
innabusa timp de 10-15 min se condimenteaza se va servi pe platouri incalzite presurate cu verdeata.
Indicii calitatii:Carnea trebuie sa fie tratata termic gustul si mirosul specific carnii marinate.
Carne de porc innabusita cu vinete
Carnea de porc se taie in bucati portionate de dimensiuni medii se condimenteaza cu sare si piper se
stropeste cu ulei si vin se pune la marinat 20-30 minute vinetele se taie rondele se sareaza si se lasa pe 10-
15 min,apoi se trec prin faina si se prajesc,prazul partea verde se taie rondele si se prajeste rosiile se curata
de pielita si se mentine si se taie cubusoare,carnea marinata se prajeste putin peste ea se pun vinetele rondele
sii prazul prajit,se adauga usturoiul pisat rosiile si se toarna vinul si bulionul si se innabusa pina la gatinta.
Carne de vitel innabusita cu ciuperci si dovlecei
Carnea se taie in bucati nu prea mari se condimenteaza cu sare si piper si se rumeneste,se adauga ceapa
taiata cubusoare peste ele se toarna bulionul fierbinte se adauga ciupercile taiate feliute, dovleceii se taie in
lungime se sareaza si se prajesc cind carnea este patrunsa termic se vor adauga dovleceii si se va turna
hrisca,se pune la cuptor si se innabusa pina la sfirsit.La sfirsit se adauga usturoi maruntit.
Antricot ca la Nistru
Se prepara din bovina din partea groasa felica cu grosimea de 1.5-2 cmse bate bine si se da o forma ovala se
condimenteaza cu sare si piper si se prajesc in ambele parti.Inainte de finisare antricotul se presoara cu
usturoi se serveste pe farfurii incalzite cu garnitura complexa si verdeata.
Brizol Moldova
Se foloseste carne de bovina,se taie bucati portionate cu grosimea de 2-3 cm si se ruleaza,se prajeste pe
tigaia incinsa pe toate partile in timpul prajirii.Se serveste pe platou incalzit cu fructe marinate se poate servi
cu cartofi prajiti,carnea se tropeste cu sucul format se presoara cu verdeata.
Papanasi ca la Tiraspol
Se prepara din carne de porc,cel mai des din fleica se taie in bucati portionate cite 2 buc la portie se bat pina
la o grosimea de 0.5 cm se condimenteaza cu usturoi sare si piper si se ruleaza se pune in tigaia incinsa si se
prajesc se serveste cu cartofi prajiti sau cu garnituri complexe.
Pirjoale umplute ca la Balti.
Se prepara cu carne de porc,care se bate,se condimenteaza cu sare piper,usturoi se pune umplutura care se
prepara din ficat de porc,prajit pe grasime,aparte se prajeste ceapa ,se uneste cu ficatul si se trece prin
masina de tocat,carnea se ruleaza se paneaza in faina,apoi se dau prin liezon si prin pesmeti macinati se
prajesc in friteuza pina la rumenire.La servire se stropeste cu unt se serveste cu cartofi fri.
Pirjoale Chisinau
Carnea de porc se taie in bucati portionate se bate si se condimenteaza la mijloc se pune umplutura care se
prepara din ficat de vita prajita,ceapa sotata,totul se condimenteaza si se pune pe mijlocul bucatii de carne,se
reda forma de rulada se prajeste pe togaie incinsa pina la rumenire se serveste cu garnituri din legume.
Biftec Moldovenesc
Se prepara din carne de vita care se taie cu grosiema de 2-3 cm,se bate pina la o grosime de 1 cm,se
condimenteaza cu sare si piper usturoi,se pune umplutura din ceapa sotata cubusoare cu slanina taiata
cubusoare se ruleaza se da forma de biftec se prajeste prin metoda de baza, se finsieaza la rola,se serveste cu
garnituri complexe.
Friptura ca la Nistru
Carnea de porc se taie cite 2 bucati la portie ,se bate si se ruleaza in prealabil se condimenteaza cu sare si
piper si usturoi,carnea obtinuta se prajeste si se pune in ulcele de lut se adauga cartofi taiati felioare si ardei
umpluti cu legume,se presoara totul cu ceapa cruda,taiata rondele se toarna sos de smintina cu tomate,se
adauga sare piper si verdeata,se pune la cuptor si se coace timp de 40-45 min.
Bitoc ca la Chisinau
Carnea de porc se trece prin masina de tocat carne se adauga sare si piper se adauga sare si piper si se
adauga ou,masa se amesteca si se zbate ,se portioneaza si se reda forma de bitoc rotunda, se pune la frigider
pentru una doua ore apoi fiecare bitoc se trece prin liezon si se prajeste prin metoda de baza,se aduce la
agtinta in rola.La servire se stropeste cu unt,garnitura complexa, verdeata.
Zraze surpriza
Carnea de porc se trece prin masina de tocat carne se condimenteaza si se zbate se portioneaza se fac lipii la
mijlocul caruia se pune umplutura.
Pentru umplutura:creerii de porc se curata de pielita,se inmoaie in apa rece si se adauga otet, sarea piperul
negru boabe,frunza de dafin si se fierbe la foc domol,apoi creerii se prajesc se unesc cu ceapa calita usturoiul
crud se condimenteaza si omogenizeaza.Se da forma de zraza unind capetele lipiei apoi se trec prin liezon si
se prajesc.Se serveste zraza cu verdeata se stropeste cu unt.
Zraze moldovenesti
Carnea de bovina se trece prin masina de tocat carne se adauga laptele,sare,piper se amesteca bine se
formeaza o lipie,la mijloc se pune umplutura se unesc capetele si se da forma de zraze, zrazele gata e pun in
pesmeti si se prajesc
pentru umplutura: ciupercile se taie si se prajesc carnea de porc se taie felii se uneste cu
ciupercile.Crenvustii se taie felii,ingredientele se unesc si se condimenteaza.
Carne coapta
Carcasele se vor prelucra cu sare si pieper pe dinauntru si din afara se va pune umplutura si se va coase la
servire se vor pune pe platou se vor scoate atele pe oasele picioarelor se vor pune papilote.Se orneaza cu
verdeata si legume proaspete.
Rata umpluta cu mere
Rata se prelucreaza cu sare si piper,merele se vor taia si se vor curati de seminte.Se umple rata cu merele se
coase si se pune la copt la t 190-200 °C pe 1,5 h.La servire pe platou in jurul carcasei de rate se pot pune
mere coapte in intregime.
Gisca umpluta cu gutui
Carcasa de gisca se unge cu sare si piper dinauntru foarte bine gutui se taie felii si se pun in gisca.Pasarea se
coase si se pune in rola la temperatura de 200 °C pe 1,5-2 h in unele cazuri pasarea poate fi in prealabil
fiarta. Se serveste pe platouri ornate cu verdeata.
Pui umplut cu umplutura din crupe de porumb si maruntaie
Carcasele de pui se condimenteaza si se lasa pina se pregateste umplutura.
Pentru umplutura:ficatul,inima,rinzele, se taie marunt si se prajesc cu ceapa.
Crupa de porumb se opareste in lapte se adauga maruntaiele prajite si condimentele.Masa are o consistenta
de terci dens cu masa data se umple puiul se coase si se coace.Se coace la 200-210°C timp de 1 h.Se serveste
pe platouri cu verdeata si legume.
Rata umpluta cu sarmale
Carcasa de rata se prelucreaza se condimenteaza si se fierbe de oparte se pregatec sarmale din legume in
frunza de vie. Se fierb pina la semigatinta se racesc si se pun in rata.Rata se va coase si se va coace la
cumport timp de 1h-1,5h.Se serveste intreaga cu platouri cu verdeata.
Pulpe de pui umplute
Pulpele se vor prelucra li se va scoate pielea atent fara a o vatama.Apoi se face o taietura dea lungul osului si
se scoate osul car ea se va bate si se va condimenta cu sare piper la mijloc se va pune umplutura din ciuperci
carnea se va rula si se va pune inapoi in piele. Se aranjeaza pe tava unsa cu ulei se ung cu lei si se pun la
copt pentru 30-40 min.Se vor servi cu garnituri din legume si legume proaspete.
Rulade din piept de pui
Pieptul de pui se taie se bate si se condimenteaza la mijloc se pune umplutura care poate fi din ciuperci
prajite cu ceapa,ou fiert cu verdeata,se ruleaza si se pune la copt la o temp de 190-200°C timp de 30-40 min.
Carne tocata
Carnea de pui se dezoseaza se curata si se trece prin masina de tocat carne cu retea dubla.
Pentru preoararea pirjoalelor se poate folosi si piine inmuiata in lapte carse se adauga in masa tocata se
adauga ceapa si usturoi condimente si masa se sbate bine se modeleaza pirjoalele se paneaza in pesmeti si se
prajesc prin metoda de baza
Zrazele din carne de gaina . In masa tocata se adauga ceapa condimente si ou masa se omogenizeaza se
face o lipie la mijloc se pune umplutura din ciuperci calite se unesc capetele se reda forma de zraza se
paneaza in faina se trece prin liezon si se prajeste prin metoda de baza
Pirjoale Noroc. Carnea de pasare si de porc se trece prin masina de tocat se adauga bulion,ou,si condimente
si se amesteca bine se face o lipie pe mijlocul careia se pune umplutura din unt cascaval si verdeata.Se reda
forma ovala se paneaza in pesmeti si se prajesc se servec cu garnituti complexe
Rulada de gaina . Carnea de gaina se da prin masina de tocat se adauga ou si condimente pe un tifon umed
se pune masa din carne optinuta la mijloc se pune umplutura din ou fiert taiat marunt cu cascaval si cu
verdeata .Se ruleaza se pune cu incheetura in jos si se coace la temperatura 180 °C timp de 30-40 min.Se
serveste portionat cu garnitura complexa.
Budica din cartofi cu carne ticata de pui

Cartofii se fierb si se paseaza se adauga ou si masa se omogenizeaza.Tava se unge cu grasime se pune un
strat de cartofi apoi se pune un strat de umplutura de carne pentru aceasta carnea tocata de pasare se caleate
cu ceapa si cu condimente.Se pun peste cartofi se pune un strat de cartofi se stropeste cu unt topit si presoara
totul cu pesmeti.Se pune la rola pe 20-25 min.Se serveste portionat cu smintina.
Bitocuri din pui
Carnea de pui se trece prin masina de tocat se adauga sare.piper si ou masa se zbate bine si se pune la
frigider pentru 30 min. Masa obtinuta se portioneaza se reda forma rotunda cu grosimea de aproximativ de
1cm si diametrul 5-6 cm.Se paneaza in faina se da prin liezon si se dau prin pesmeti se prajeste prin metoda
de baza se finiseaza gatinta la rola. Se servete cite 1 la portie cu garnituri din legume sau crupe.La servire se
orneaza cu verdeata.

Brizol,,Moldova,,cu cartofi prăjiți-carne de vită,usturoi,grasime,garnitura.
Papanasi ca la Tiraspol cu garnitură complexă-carne de porc,usturoi,grasime
culinara,sare,piper,garnitura,cartofi prăjiti,sos de lapte.
Chiftele moldovenesti cu mamăligă-carne de porc,ceapă,făină de
grîu,margarină,sare,piper,marinadă,usturoi,mamaliga.
Chiftea ca la Chisinău cu garnitură complexă-carne de porc,ouă,făină de grîu,lapte,margarin,sare
piper,garnitura.
Friptură ca la Moldoveni-carne de vită,cartof,morcov,ceapă,ardei bulgăresc,pireu de tomate,grasime
culinara,vin,usturoi.
Papricaș cu mămăligă-carne de vită,grasime,piper negru,piper roșu,sare,pireu de tomate,apă,vin alb,ardei
gras,usturoi,verdeață.
Pîrjoală,,Noroc,,cu garnitură complexă-carne de
porc,ouă,supă,unt,cascaval,verdeată,făină,ouă,pesmeti,unt.
Friptură poftoasă-găină,margarină,cartofi,ceapă,margarin,ouă,făină,bulion,zahăr,drojdie,apă.
Ciulama de pui cu mămăligă-pui,ceapă,morcov,patrunjel,făină de
grîu,unt,smintină,sos,garnitură,mamaligă.
Cavurma de pui cu mămăligă-pui,ceapă,pireu de tomate,margarin,ardei roșu,piper negru,piper
roșu,cimbru,vin roșu,usturoi,garnitură.
Sarmale din pasăre-frunzede vie,pasăre,orez,morcov,pătrunjel,ceapă,pireu de
tomate,margarin,pătrunjel,borș din pîine,smintină.
Ostropel cu mămăligă-pui,ceapă,făină,roșii,usturoi,unt,acid citric,pătrunjel,făină,sare,garnitură,sos.

Brizol Moldova
Pirjoale Chisinau
Biftec Moldovenesc
garnituri complexe.
Zraze surpriza
Zraze moldovenesti
Carne coapta
Carne tocata

Bitocuri din pui
6.4).... Carne de porc innabusita cu fasole

Brizol Moldova
Pirjoale Chisinau
Biftec Moldovenesc
garnituri complexe.
Zraze surpriza
Zraze moldovenesti
Carne coapta
Carne tocata

Bitocuri din pui
6.5)...1) Bitocuri din pui

2) Budica din cartofi cu carne ticata de pui
3) Rulada de gaina
4) Pirjoale Noroc
5) Zrazele din carne de gaina
6) Carne tocata
7) Rulade din piept de pui
8) Pulpe de pui umplute
9) Rata umpluta cu sarmale
10) Pui umplut cu umplutura din crupe de porumb si maruntaie
11) Gisca umpluta cu gutuI
12) Rata umpluta cu mere
13) Carne coapta
14) Zraze moldovenesti
15) Zraze surpriza
16) Bitoc ca la Chisinau
17) Friptura ca la Nistru
18) Biftec Moldovenesc
19) Pirjoale Chisinau
20) Pirjoale umplute ca la Balti
6.6).... Carne de porc innabusita cu fasole


Brizol Moldova
Pirjoale Chisinau
Biftec Moldovenesc
garnituri complexe.
Zraze surpriza
Zraze moldovenesti
Carne coapta
Carne tocata

Bitocuri din pui


Brizol Moldova
Pirjoale Chisinau
Biftec Moldovenesc
garnituri complexe.
Zraze surpriza
Zraze moldovenesti
Carne coapta
Carne tocata

Bitocuri din pui
Tema7:Prepararea bucatelor și gustărilor reci și calde din bucătăria națională
7.1)Descrierea sortimentului bucatelor și gustărilor reci și calde din bucătăria
moldovenească,caracteristica lor,regulile de servire,cerinte de calitate
7.2)Selectarea materiilor prime pentru prepararea bucatelor și gustărilor reci și
calde din bucătăria moldovenească
7.3)Elaborarea schemelor tehnologice de preparare a bucatelor și gustărilor
reci și calde din bucătăria moldovenească
7.4)Elaborarea fiselor tehnologice de preparare a bucatelor și gustărilor reci și
calde din bucătăria moldovenească
7.5)Selectarea retetelor bucatelor și gustărilor reci și calde din bucătăria
moldovenească
7.1)... Bucatele si gustarile reci din bucataria nationala

O atentie deosebita se acorda gustarilor reci din legume.Pentru prepararea acestora se folosesc un aortiment
larg de legume care se pot prepara prin diferite metode culinare precum
sint:fierbere,coacere,prajire.Gustarile reci sint destinate pentru a stimula pofta de mincare si sint prezente
practic in toate meniurile
Din cadrul gustarilor reci din legume fac parte asa bucate ca:
Fasolita-pentru aceasta fasolele albe se inmoaie timp de 2-3 ore apoi se fierb prima apa fiind aruncata apoi
se fierbe pina la gatinta cu 15 min pina la finisare se sareaza.Fasolea se marunteste trecind prin masina de
tocat carne aparte se pregateste ceapa care se taie semiinele si se prajeste pina la o culoare brumenie.Fasolele
se pun pe farfurie se stropesc cu ceapa prajita si se servesc reci poate fi servite si in stare calda.
Ardei grasi ca acasa. ardei se spala se curata de seminte si se umple cu umplutura din varza si morcov se
pun in cratita si se toarna peste ei marinada si se lasa pentru citeva ore.
Ardei grasi prajiti cu sos. Ardei se spala si se coc la gratar sau in rola apoi se curata de pielita si se prajesc
cu adaos de sare se aranjeaza in forma de eventai in jurul farfurii iar la mijloc se pune sosul .Pentru
sos:rosiile se oparesc si se curata de pielita se dau prin razatoare ceapa se taie cubusoare si se rumeneste se
adauga rosiile si se tine la foc mic pină masa devine mai densă. La sfirşit se adaugă condimentele usturoiul
si verdeața.
Ardei umpluți cu brînză. Ardei se spală se taie partea de sus impreuna cu penduculul si semințele pe una
două minute se pun in apa fierbinte apoi se pun sa se strecoare se lasa sa se raceasca si se umplu cu brinza la
mijloc se pun masline se pune la frigider pentru 1 h.Apoi se scoate si se taie rondele.Se aranjeaza in farfurie
in forma de evantai pentru umplutura din brinza:untul refrigerat se da prin razatoare se amesteca cu brinza
si usturoiul pisat se adauga sare si se omogenizeaza totul se poate adauga si verdeata.
Ciurperci umplute. Ciupercile de dimensiuni medii se curata si se inlatura piciorusul se pun pe tava unsa
palariiile si in fiecare palarie se pune umplutura apoi se presoara cu cascaval si se pune la rola pentru
umplutura:piciorusele se taie cubusoare ceapa se taie cubusoare si se caleste se adauga piciorusele si
condimente.Se servesc pe farfurii se poate orna cu verdeata.
Cosulete din vinata Vinata se taie rondele cu grosimea de 5, 6 cm se scoate o parte din miezul de la vinata
dind forma de cosulet vinetele se fierb in apa sarata si se lasa sa se scurga se umplu cu umplutura se presoara
cu ou fiert maruntit se stropesc cu ulei si se coc.Apoi se pun pe farfurii cu frunze de salata se presoara cu
verdeata se pot orna cu rosii.
Pentru umplutura ceapa se marunteste si se prajeste se adauga vinata scoasa si rosiile date prin razatoare
totul se innabusa se adauga usturoi si condimente.putem folosi diferite umpluturi.
Gogosari umpluti cu porumb morcov si prune uscate

Se inlatura partea de sus a gogosarilor impreuna cu seminte gogosarii se fierb citeva minute in marinada se
scurg si se racesc se pune umplutura se pun in tava unsa cu ulei peste ei se toarna maioneza si se presoara
cascaval se pun la rola pe 12 -15 minute la o temperatura de 180°C.
Pentru umplutura:morcovul se da prin razatoare mascata si se rumeneste prunele uscate se oparesc si se taie
felii,morcovul prunele porumbul consevat se amesteca se adauga smintina si cascaval si se omogenizeaza .
Gustare rece din legume prajite

Dovlecei si vinata se taie rondele se paneaza in faina si se prajesc ardei se prajesc intregi in ulei apoi se
curata de pielita si se sareaza se aranjeaza totul in farfurii si se stropesc cu sos mujdei.
Rosii umplute cu ciuperi.
Se taie capacul rosiei si se inlatura miezul ciupercile se fierb si se taie pai apoi se prajec cu ceapa si se
adauga ou fiert maruntit sarea si piperul cu umplutura data se vor umple rosiile care se vor servi pe farfurii
cu frunze de salata.
Rosii umplute cu brinza
Se taie capacul rosiilor si se inlatura miezul rosia se va umple
Umple cu umplutura din brinza cu usturoi si se pun pe platouri.
Gogosi picante din brinza de vaci si oi
Brinza de oi se da prin razatoare se amesteca cu brinza de vaci si usturoiul pisat se adauga untutl inmuiat si
condimentele totul se omogenizeaza in caz ca masa este farimicioasa se poate adauga smintina sau maioneza
din masa obtinuta se formeaza gogoase mici in mijlocul carora se pune masline sau ardei taiat cubusoare se
trec gogosile prin verdeata tocata sau prin paprica dulce.La servire se orneaza cu legume si verdeata.
Rulada din dovleci si vinete
Vinata se taie felii se sareaza si se lasa pe 10-15 minute dovlecei se curata de coaja si seminte se dau prin
razatoare se sareaza si se lasa pe 5 min apoi se scurg se adauga faina ou si se amesteca bine pe tava unsa se
pune amestecul din dovlecei se niveleaza si se pune la rola la o temperatura de 180-190°C. Vinetele se
strecoara si se prajesc dovlecelul se scoate din cuptor si in stare fierbinte se ruleaza pentru asi mentine forma
se lasa sa se raceasca apoi se desface si se unge cu maioneza si usturoi se pun feliile de vinata prajita si
rosiile taiate felii.Totul se ruleaza si se pune la frigider se serveste portionat cu verdeata.
Salata din sfecla nuci si prune uscate
Sfecla se fierbe apoi se da prin razatoare prunele se inmoaie in apa fierbinte si se taie felii nucile se maruntsc
se impreuneaza ingredientele se adauga usturoi si ulei se sareaza si se amesteca la servire se orneaza cu
verdeata.
Tocatura din vintele
Vinetele se coc la foc sau la gratar se curata si se inmarunteste miezul se adauga ceapa prajita rosii date prin
razatoare sare si se innadusa totul la foc mic timp de 20 -25 minute se adauga usturoiul pisat si verdeata.
Tocatura din ciuperci
Ciupercile se fierb apoi se maruntesc si se prajesc cu ceapa se lasa sa se raceasca si se trec prin masina de
tocat se adauga condimentele suc de lamie si usturoi pisat se poate folosi si un amestec de ciuperci.
In bucataria nationala se pregatesc asa gustari reci din peste cum sint:
Scrumbrie umpluta cu legume
Pentru aceasta scrumbria se curata se fileteaza si se inmoaie in lapte pentru a avea o consistenta mai
fina,ceapa se taie semiinele, morcovul pai si se soteaza totul impreuna.Pe fileul de scrumbrie se pun
legumele calite se ruleaza se orneaza cu crenguta de marar lamiie si cu masline.
Rulada din salau cu maioneza

Salaul se curata si se eviscereaza se inlatura capul si se taie osul la coada se inlatura coloana vertebrala astfel
ca fileul sa ramina intreg ,fileu se trece prin masina de tocat carne, se adauga piinea inmuiata in lapte se
adauga condimentele oul ceapa tocata si se omogenizeaza masa.Pe un tifon umed se pune masa obtinuta se
face o lipie cu o grosimea de aproximativ 1 cm la mijloc se pune umpluturile din ou fiert cu verdeata se
ruleaza se unge cu maioneaza si se pune la copt timp de 20-25 minute la t°180-190°C.Se serveste portionat
cu verdeata si masline.
Scrumbrie cu brinza
Se taie capul si coada se fileteaza in fileu pur se inmoaie in lapte pe 2, 3 ore se da prin masina de tocat carne
impreuna cu ceapa se adauga brinza trecuta prin sita sarea si piperul si se omogenizeaza se serveste cu
crutoane. In masa obtinuta se pot adauga nuci in prealabil uscate si maruntite.
Ficat de morun cu brinza de vaca
Ficatul se omogenizeaza cu brinza se adauga sucul de lamiie ,condimentele si se omogenizeaza se serveste
pe crutoane se orneaza cu verdeata si masline
Peste copt cu legume si mirodenii
Radacina de patrunjel,usturoiul ,rosiile si ceapa se taie felii ,pestele se curata si se fac taieturi pe diagonala
din ambele parti a pestelui se condimenteaza cu sare si piper in taieturile obtinute se pun legumele se trece
pestele pe o tava unsa cu grasime se pun crenguta de marar si patrunjel se stropeste cu ulei si se pune la
cuptor la o temperatura de 200-210°C. Timp de 25 -30 minute cu 5 min inajnte de finisare se poate adauga o
crenguta de cimbru se serveste pe platoruri cu verdeata si garnitura din legume proaspete.Bucata se poate
servi atit rece cit si calda
Peste in sos .
Pestele se curata si se portioneaza in file cu piele si fara oase se paneaza in faina alba si se prajeste din
ambele parti pina la rumenire pentru sos:ceapa si ardeiul gras se taie pai si se soteaza apoi se adauga faina
calita se adauga bulionul si condimentele spre sfirsit se adauga otetul si zaharul si se innabusa pina la
gatinta.Sosul se toarna peste peste se orneaza cu verdeata.Gustarea poate fi servita rece si calda .
Stiuca ca acasa
Stiuca pregatita se taie galatuse se pun bucatile in cratita impreuna cu legumele ceapa morcovul ardeiul care
se taie felii se adauga ceapa ,piper,si se stropesc cu ulei se pune la foc mic in timpul prepararii periodic se
adauga bulionul se adauga verdeata tocata.Bucata poate fi servita si rece si calda. Pentru prepararea
gustarilor reci calde deobicei se foloses carnea de porc vita si de pui Tratamentul termic care se utilizeaza de
cele mai multe ori este coacerea ,fierberea si mai putin prajirea.
Din cadrul gustarilor din carne fac parte:

Raciturile din carne care pot fi preparate atit din carnea de porc cit si din carnea de cocos:
Carnea se taie in bucati peste ea se toarna apa rece in raport de 1:2 carnea se fierbe se inlatura spuma si se
continua fierberea la foc mic in decurs de 3 ore periodic se va inlatura grasimea si spuma de pe suprafață cu
30 40 pina la finisarea fierberii se adauga radacinoasele coapte si condimentele carnea se pune in farfurii
peste ea se toarna bulionul care in prealabil se drege cu usturoi se orneaza cu crengute de verdeata si se lasa
la rece ca sa se formeze piftia.
Rulada din muschi de vita cu prune

Carnea de vita se curata de tendoane se taie dar nu pina la sfirsit astfel ca carnea sa se dechida ca cartea se
acopera cu pelicula culinara si se bate se condimenteaza cu sare si piper se aranjeaza prunele pregatite si se
ruleaza se unge cu ulei si se pune la copt rulada data poate fi si fiarta se lasa sa ae raceasca si se portioneaza
se serveste cu legume proaspete sau marinate
Rulada din carne de porc cu caise uscate

Carnea se curata si se taie se bate pinaa grosimea dw 0,5 cm se sareaza si se pipareaza se pun caisele uscate
si se ruleaza se leaga rulada cu ata culinara si se pune la fiert se serveste portionat cu legume proaspete sau
marinate
Salata din carne de vita si fasole rosii

Carnea de vita se taie felii se condimenteaza si se prajeste aparte ae fierb fasolele rosii ciupercile se taie in 4
castravetii murati se taie felii ,frunzele de salata se vor rupe aparte se pregateste sosul.Maioneza se va
amesteca cu mustarul si se omogenizeaza se unesc toate ingredientele si se servesc pe frunze de salata ornate
cu verdeata
Saltison
Capul de porc se taie in bucati mici si se pune la fiert se adauga condimente apoi carnea se raceste si se
scoate de pe oase se adauga sarea piper si putina zeama.Burta de porc se curata si se spala bine se umple cu
unplutura din carne si se coase apoi se pune la fiert aproximativ 1,5 h apoi se scoate si se pune sub un pres
timp de 5-6 ore se lasa la rece si se serveste portionat.
Saltison in omleta
Piciorul de poc se taie in bucati si se pune la fierb impreuna cu legumele periodic indepartind spuma carnea
fiarta se inlatura de pe oase se adauga usturoi pisat si bulion aparts se pregateste omleta .oul batut se
amesteca cu lapte rece se adauga sare si se prajeste fara capac pe o pinza umeda se pune omleta peste omleta
se pune masa de saltison si se ruleaza totul.Se pune la rece pe citeva ore apoi se portioneaza si se serveste
Din cadrul gustarilor calde din carne face parte:

Carnea coapta cu prune uscate
Pentru aceasta slanina si usturoiul se dau prin masina de tocat se adauga sare si piper se omogenizeaza si se
formeaza in forme de batonase mici se pune la frigider aparte se vor pregatit prunele uscate pentru aceasta
prunele se pun in apa fierbinte se inlatura simburii carnea de vita se curăță se fac cite a incinzii si in ele se
pune slanina se presoara cu sare si piper se pun prunele si se da la cuptor la 160-180°C timp de 1-1,5 h
periodic stropind carnea cu sucul format.Carnea se va servi cu prunele se orneaza cu verdeata.
Ficat ca la Balti
Ficatul se inmoaie in lapte se taie felii se condimenteaza si se paneaza se prajeste prin metoda de baza si se
adauga legumele calite la servire se va adauga usturoiul pisat ai verdeata.
Purcelus de lapte copt

Purcelusul de lapte se eviscereaza se unge cu sare si piper si se pune la copt pe platou se pun frunze de salata
se pune purcelusul copt si se garniseste cu legume proaspete pe suprafata se pot face cite un desen din
maioneza .
Asorti din carne-bovină,limbă,pulpă,margarin,garnitură,sos,sare,piper negru,foi de dafin.
Găina galatin-găină,slanină,ouă,fistic,lapte,nucușoară,piper negru,garnitură,sos,sare.
Pasăre sub aspic-găină,gelatină,ouă,morcov.castraveți,roșii proaspete,mazăre

conservată,varză,conopidă,salată,sare,sos,foi de dafin.piper negru.
Piftie din carne-carne de bovină,gelatină,morcov,pătrunjel,ceapă,usturoi,foi de dafin,piper negru,sare.
Pateu din ficat-ficat,unt,slănină,ceapă,morcov,ouă,lapte,sare.
Limbă fiartă cu garnitură-limbă,garnitură,sos,sare,piper negru,foi de dafin.
Fileu din pasăre sub maioneză-pasăre,sos,garnitură,sare,dresură.
Scrumbie cu garnitură-scrumbie,ouă,apă,sare,garnitură,dresură.
Scrumbie tocată-scrumbie,pîine,lapte,ceapă,ulei,unt,otet,sare.
Scrumbie cu cartofi și unt-scumbie,cartofi,apă,sare,piper negru,foi de dafin,cartofi fierti,unt.

si verdeața.


verdeata.

Scrumbrie cu brinza
Peste in sos .
Stiuca ca acasa


marinate

cu verdeata
Saltison
Saltison in omleta

Ficat ca la Balti

maioneza .
si verdeața.


verdeata.

Scrumbrie cu brinza
Peste in sos .
Stiuca ca acasa



marinate

cu verdeata
Saltison
Saltison in omleta

Ficat ca la Balti

maioneza .
7.5)...1) Purcelus de lapte copt

2) Ficat ca la Balti
3) Carnea coapta cu prune uscate
4) Saltison in omleta
5) Saltison
6) Salata din carne de vita si fasole rosii
7) Rulada din carne de porc cu caise uscate
8) Rulada din muschi de vita cu prune
9) Stiuca ca acasa
10) Peste in sos

Tema8:Prepararea bucatelor dulci și băuturilor din bucătăria națională
8.1)Selectarea materiilor prime pentru prepararea bucatelor dulci și băuturilor
din bucătăria moldovenească
8.2) Elaborarea fiselor tehnologice si schemelor de preparare a bucatelor dulci
și băuturilor din bucătăria moldovenească
8.1)... Bucataria nationala are un sortiment larg de bucate dulci pentru prepararea acestora in cea mai mare
parte se folosesc fructele care pot fi in stare proaspata sau uscate din cadrul acestor bucate fac parte:
Materiile prime pentru:
Cremă gelatinoasă din vin negru cu frișcă-vin de masă,zahăr,amidon,apă,frișcă.
Prune uscate cu nuci în sirop-prune uscate,nuci,zahăr,apă,vin de masă.
Chisel de vin-vin,zahăr,amidon,zahăr farin,apă,friscă.
Jeleu din vin-vin,apă,zahăr,gelatină,friscă.
Frisca cu fulgi de porumb-friscă,zahăr,fulgi de porumb,dulceață.
Crema din brinza cu dulceata-brinză,gelatină,apă,lapte,brinză,zahăr,vanilie,ouă,dulceață.
Mere umplute cu orez si stafide-mere,terci din orez,stafide,zahăr,vanilie,ouă,zahăr farin.
Pilaf cu prune-orez,prune,zahăr,acid citric,apă,unt,caise,frișcă.
Vinu fiert cu zahar-vin,zahăr,scortisoară,acid citric.
Bautura inviorarea-apă,zahăr,coniac,sampanie,felii de portocale,apă minerală.
Bautura Tineretea-vin,miere,suc de lamîie,apă minerală.
Bautura Criuso-mere,pere,lămîie,zahăr,coniac,rachiu,vin alb.
Bautura racoritoare sportiva-vin,zahăr,suc de struguri,nucă de muscat,lamîie.
8.2)...1) Vinul fiert cu zahar

Vinul rosu se va fierbe cu zahar si cu scortisoara se duce pina la fierbere ai se adauga acidul citric se
serveste la cina in pahare inalte.
2) Bautura inviorarea
Se pregateste sirop din apa si zahar se strecoara si se raceste in sirop se adauga coniac, sampanie si felii de
portocale inainte de servire se toarna apa minerala.
3) Bautura Tineretea
In vinul alb se adauga miere naturala si se duce pina la fierbere se raceste si se adauga suc de lamiei inainte
de servire se adauga apa minerala.
4) Bautura racoritoare sportiva
Vinul se impreuneaza cu zaharul se fierbe se raceste si se toarna sucul de struguri se adauga nuca de muscat
si felii de lamiei.
5) Pilaf cu prune
Orezul se spala si se usuca se prajeste putin pe tigaie sau la rola prunele se inmoaie si se fierb pina la
semigatinta in cratita se adauga orezul prajit prunele fierte zaharul acidul citric se toarna apa fierbinte si se
fierbe pina la gatinta. La servire se stropeste cu unt zefir din caise
Se fierb pina la gatinta caisele se trec prin sita ai se amesteca cu zaharul frisca se zbate cu zahar farin se
adauga pireul de caise masa obtinuta se toarna in cremiere si se pune la frigider.
Tema9:Prepararea articolelor de patiserie din bucătăria națională
9.1)Descierea sortimentului produselor din aluat din bucătăria
moldovenească,caracteristica lor,regulile de servire,cerințele calitătii
9.2)Examinarea procesului tehnologic de prepararesi servire a produselor din
aluat din bucătăria moldovenească
9.3)Selectarea retetelor produselor din aluat din bucătăria moldovenească
9.4)Selectarea materiilor prime pentru prepararea produselor din aluat din
9.5)Elaboararea fiselor tehnologice si schemelor de preparare aproduselor din
aluat din bucătăria moldovenească
9.1)... Particularitatile de preparare a aluaturilor in bucataria nationala

Articolele de patiserie cofetarie reprezinta un produs cu o valorea calorica inalta ele contin o cantitate
esentiala de proteine si glucide, glucidele in organism se transforma in zaharuri care reprezinta sursa de
energie.In bucataria nationala deobicei se folosesc aluaturile dopsit, de cozonac,foietajul si aluatul intins. O
importanta deoasebita se acorda placintelor care se vor pregati pe aluaturule dospit intins si foietaj cu un
sortiment larg de umpluturi
Pentru prepararea aluatului dospit se folosesc 2 metode
-Prima prepararea aluatului cu maia
-Prima preparare fara maia
Aluatul de cozonac. Alutul intins in apa se adauga sare otet ulei si faina si se framinta un aluat cu o
consistenta medie aluatul se lasa pe 30-40 min sa se odihneaca apoi se portioneaza si se fac bile fiecare bila
se intinde intro fisie cu o grosime aproximativ de 1 cm se unge cu ulei si peste ea se mai pun citeva fisii
intinse fiecare fiind stropita cu ulei.Pe un tifon se va intinde aluatul cu o grosime ca o foaie de hirtie
marginele mai groase se vor rupe aluatul se stropeste cu ameatec de ulei si unt topit peste aluat se pune
umplutura si ridicind marginile tifonului se ruleaza se da forma dorita .
Drept umpluturi pot fi folosite:
Brinza de vaci cu verdeata
Brinza de vaci si oaie
Umpluturi din cartofi si ceapa si verdeata
Umpluturi din cartofi si carne sau cartofi cu ciuperci
Umpluturile din varza proaspata sau murata
Ou fiert cu verdeata
Umpluturi din carne
Umpluturi dulci din mere visine si bostan
Placintele dulci se vor presura cu zahar farin

Malai . Crupa de porumb se opareste cu lapte si cu zahar se adauga unt si se raceste in masa racita se adauga
faina de griu bicarbonatul si vanilina.Tava se unge cu grasime si se presoara cu pesmeti se toarna masa
obtinuta se unge suprafata cu ou si se presoara cu pesmeti se pune la copt la 200°C timp de 25-30 min se
tais in poetii de 50 gr la portie se serveste in smintina.
Biscuiti din faina de porumb si lapte.Laptele se impreuneaza cu apa si oul pina se omogenizeaza
margarina se inmoaie si se zbate in margarina se adauga masa de lapte se adauga faina de porumb sare
amoniu si se framinta aluatul se intinde intro foaie cu grosimea 5- 8 ml cu ajutorul formelor se taie biscuitii
se pun pe tava unsa si se coc la 220 240°C.
Cornulete vanilate . Untul se zbate cu zaharul se adauga ou lapte in masa primita se adauga faina cu
vanilina se framinta un aluat si se lasa pe o ora.Aluatul se va portiona si se va intinde in lipii cu grosimea de
aproximativ 8 mm se taie in forma de triunghiuri si se ruleaza de la baza triunghiului spre unghi pentu forma
de cornulete.Se coace la 200 -210°C pe 10 15 minute se pot presura cu zahar farin.
Biscuiti ciupercute. Se pregateste din aluat farimicios se formeaza bile mici care putin se apa formindui
forma de palarie apoi din aluat de bezea pe biscuitii pregatiti se vor pune puncte mici redind forma de
ciuperci.Unele ciupercute pot fi glazurate cu pomada
Prajitura cuib.Se pregateste din aluat pandispan care se stropeste cu sirop si se unge cu crume de unt
suprafata se orneaza cu crema de unt si ciocolata ridicind marginile facind forma de cuib.Pentru margini se
pot fi folosi crema iar la mijloc se pun bomboane mici astfel ca sa die imitat cuibul.
Placinta din cartofi si carne.Aluatul se imparte in cocolase de 75 gr se intinde foaie de 0.5-1 cm,la mijlocul
foi se pune umplutura,marginele se lipesc spre centru in forma de placinta rotunda si se sugesc de grosimea
de 1 cm.Apoi se prajesc prin metoda de baza.Placintele fierbinti se ung pe ambele parti cu smintina si se dau
in cuptor pe 5 min.
Pentru aluat: Pentru prepararea aluatului intins in apa de temperatura camerei 25°C se adauga sare,ulei
vegetal,galbenuse de ou,se amesteca bine,se adauga faina si se framinta aluatul,se lasa 40-50 min.
Pentru umplutura: cartofii cruzi se amesteca cu carnea taiata marunta si prajita , ceapa sotata,se adauga
sare,piper negru pisat ,verdeata maruntita ,se amesteca. Cartofii se pot fierbe in prealabil si se rade in stare
fierbinte.
Cerintele fata de calitate
Aspectul exterior: forma rotunda

Culoarea:scoarta aurie
consistenta: moale
mirosul:propriu produsului de faina cu aroma de umplutura
gustul:propriu produsului finit din aluat intins sau nedospit cu gust specific de umplutura.
Strudel de nuci si dulceata. Se prepara aluat din faina,apa ,otet si sare,se adauga galbenusurile,ulei si se
lasa 40-50 min.Apoi se imparte in cocolase a cite 0.2-0.3 kg si din nou se lasa pe 30-40 min.Aluatul preparat
se sugeste se transfera pe pinza curata si cu miinele se intinde pina la grosimea hirtiei de tigara se suprapun
doua foi stropite cu unt topit.Umplutura se pune pe foaie si se ruleaza.Strudelul se monteaza pe tava,unsa cu
unt topit si se coace la t° 220-240°C timp de 15-20 min.
Pentru umplutura:miezul de nuca se marunteste prin maisna de tocat apoi se amesteca cu dulceata si se
adauga biscuitii uscati si pisati.Strudelul fierbinte se unge cu unt si se acopera cu prosop curat pentru a se
inmuia scoarta.Inainte de servire se presoara cu zahar pudra.
Cerinte fata de calitate.Produs in forma rulata,coapta bine,la taietura se vede umplutura.

Umpluturi din carne

in cuptor pe 5 min.
fierbinte.
Cerintele fata de calitate
Aspectul exterior: forma rotunda

Culoarea:scoarta aurie
consistenta: moale
mirosul:propriu produsului de faina cu aroma de umplutura
gustul:propriu produsului finit din aluat intins sau nedospit cu gust specific de umplutura.
Strudel de nuci si dulceata. Se prepara aluat din faina,apa ,otet si sare,se adauga galbenusurile,ulei si se
lasa 40-50 min.Apoi se imparte in cocolase a cite 0.2-0.3 kg si din nou se lasa pe 30-40 min.Aluatul preparat
se sugeste se transfera pe pinza curata si cu miinele se intinde pina la grosimea hirtiei de tigara se suprapun
doua foi stropite cu unt topit.Umplutura se pune pe foaie si se ruleaza.Strudelul se monteaza pe tava,unsa cu
unt topit si se coace la t° 220-240°C timp de 15-20 min.
Pentru umplutura:miezul de nuca se marunteste prin maisna de tocat apoi se amesteca cu dulceata si se
adauga biscuitii uscati si pisati.Strudelul fierbinte se unge cu unt si se acopera cu prosop curat pentru a se
inmuia scoarta.Inainte de servire se presoara cu zahar pudra.
Cerinte fata de calitate.Produs in forma rulata,coapta bine,la taietura se vede umplutura.
9.3)...1) Strudel de nuci si dulceata

2) Placinta din cartofi si carne
3) Prajitura cuib
4) Biscuiti ciupercute
5) Cornulete vanilate
6) Biscuiti din faina de porumb si lapte
7)Plăcintă cu cartofi
8)Plicușoare cu bostan
9)Învîrtită cu umplutură din brînză de vaci și verdeață

Placinte cu cartofi-făină,chefir,ouă,zahăr,ulei vegetal,smintină,cartofi,ceapă,sare,ulei.
Plicusoare cu bostan-făina de grîu,margarin,smintină,sare,vanilie,bostan,zahăr,zahăr pisat.
Strudel cu nuci și dulceață-făină,apă,oțet,sare,ouă,ulei,nuci,dulceață,biscuiti,unt,zahăr pudră.
Învîrtită cu umplutură din brînză de vaci si verdeață-

făină,unt,ulei,ouă,ulei,apă,sare,brinză,zahăr,vanilie,verdeață.
Biscuiti din faina de porumb si lapte-lapte,apă,ouă,margarină,făină de porumb,amoniu,zahăr.
Cornulete vanilate-unt,zahăr,ouă,lapte,făină,vanilie,zahăr farin.

Umpluturi din carne

in cuptor pe 5 min.
fierbinte.
Tema10:Particularitățile bucătăriei din Europa de Sud
10.1)Elaborarea fișelor tehnologice si schemelor de preparare a preparatelor
nationale italiene,spaniole si portugheze
10.2)Selectarea retetelor preparatelor nationale italiene,spaniole si portugheze
10.1)... Bucătăria italiană este vestită prin pastele sale făinoase (macaroane, spaghete), prin pizza
preparată cu brânzeturi, prin brânzeturile rase pe răzătoare, prin consumul de vietăți mărunte de mare. Se
manâncă multă carne de miel, orez, untdelemn de măsline, citrice. Masa principală este prânzul, băutura
preferată este vinul. Bucătăria reprezintă arta și tehnica preparării alimentelor destinate consumului uman.
Gastronomia este un element important al stilului de viață italian, reflectând mai ales cultura rurală si pe cea
familială. Accentul nu este pus atât pe complexitatea si rafinamentul unei bucătării sofisticate, cât pe
calitatea şi respectul tradițiilor. Orice fel de mâncare trebuie preparat cu seriozitate, respectand rețeta
originală, pentru a-i da gustul cunoscut din copilărie.
Bucătăria spaniolă constă într-o marie varietate de reţete conţinând ingrediente diferite, dar întotdeauna
proaspete şi de calitate. Pentru că se înscrie în linia bucătăriilor mediteraneene, tradiţia culinară spaniolă
pune accentul pe natural, pe prospeţime şi desigur pe sănătate.
În Spania, mâncarea este un mod de viaţă, iar în jurul ei se formează prietenii şi se înfiripă relaţii de iubire.
Bucătăria spaniolă reuneşte feluri de mâncare caracteristice diferitelor regiuni, cu ingrediente speciale şi
influenţe arabe. Multe mâncăruri sunt preparate astăzi exact aşa cum se preparau acum 200 de ani.
Din multitudinea de reţete spaniole, câteva pot fi considerate comune tuturor zonelor ţării: tortilla de patata,
paella, cârnaţii chorizo, brânzeturile şi tocaniţele delicioase. Chiar dacă se prepară diferit de la o regiune la
alta, toţi spanolii le gustă cu aceeaşi plăcere.
Există şi multe reţete de mâncare ce au la bază leguminoasele – mazăre, fasole uscată sau verde. Spaniolii
sunt îndrăgostiţi şi de supe, dar şi de pâine, ambele cunoscând o mulţime de varietăţi.
Salatele nu sunt la fel deimportante ca în restul regiunilor mediteraneene. Spaniolii înţeleg prin salată ceea
ce înţeleg şi mulţi români, adică un amestec rudimentar de frunze verzi cu felii de castravete. În schimb,
legumele sunt parte intregrantă din multe reţete culinare. Bucătăria spaniolă foloseşte intens cartofii, roşiile,
ardeii graşi, fasolea şi ciupercile.
Un alt punct forte al reţetelor spaniole este usturoiul care se combină cu orice, în orice reţetă culinară, până
şi în supe. De asemenea, la loc de cinste pe mesele spaniolilor stau măslinele, fie sub formă de ulei, fie
marinate sau crude, servite ca aperitiv. Uleiul de măsline şi usturoiul sunt printre puţinele constante
în bucătăria spaniolă – uneori sunt singurele ingrediente comune pe care le au aliemntele din două zone
geografice ale Spaniei.
Bucătăria spaniolă include şi multe reţete cu carne. Puiul, iepurele şi porcul se pun în mâncare sau se
folosesc pentru salamuri şi cârnaţi – prefertaul spaniolilor este chorizo, un cârnat afumat picant. La capitolul
„carne” nu tebuie să uităm peştele şi fructele de mare. Caracatiţa gătită în propria ei cerneală este cel mai
gustat preparat din fructe de mare, dar acelaşi animal marin se poate regăsi şi în supele de peşte, care se fac
după reţete ce diferă de la o regiune la alta.
O altă supă faimoasă în Spania este gazpacho, făcută cu roşii, ulei de măsline, usturoi, castraveţi şi servita
rece cu crutoane.
În ce priveste băuturile, spaniolii îşi încep dimineţile cu cafea, dar după amiaza este stropită din plin cu
sangria, un punch făcut din vin roşu şi fructe aromate, care se găseşte peste tot în Spania.
Portugalia – ţară cu urmaşi ai unor mari navigatori şi descoperitori. Bucătăria lor de azi s-a configurat pe de
o parte datorită năvălitorilor, adică romanilor şi arabilor, iar pe de altă parte datorită condimentelor exotice,
aduse din expediţiile în Lumea Nouă. Mâncărurile portugheze îmbină simplitatea gustului cu exotismul
condimentelor. Romanii au adus în bucataria portugheza usturoiul, iar arabii orezul, migdalul, lămâia,
smochinele şi piersicile.
Bucătăria portugheză este o îmbinare între bucătăria europeană şi cea arabă. Predomină preparatele de
peşte, fructe de mare, felurile de carne şi de legume.
10.2)…Rețete naționale specific ale Italiei:

1)Pastele
2)Parmigiano Reggiano
3)Pesto
4)Risotto
5)Pizza
6)Stracciatella
7)Gnocchi
8)Lasagna
9)Sosuri
Rețete naționale specific ale Spaniei:

1)Tapas
2)Churro
3)Cartofi prăjiți
4)Gaspacho
Rețete naționale specific ale Portugaliei:

1)Polvo á Lagareiro
2) Cataplana
3) Bacalhau com broa
4) Amêijoas à Bulhão Pato
5) Arroz de Marisco
Tema11:Particulaeitățile bucătăriei din Europa de Vest
11.1)Elaboararea fișelortehnologice si schemelor de preparare a preparatelor
naționale franceze,olandeze și germane
11.2)Selectarea rețetelor preparatelor naționale franceze,olandeze și germane
11.1)... Bucătăria franceză sau bucătăria franțuzească reprezintă totalitatea stilurilor culinare dezvoltate
de-a lungul timpului pe teritoriul Franței, urmând tradiția locală, dar acceptând și influențe din coloniile
fostului Imperiu. Acesta a evoluat de-a lungul secolelor, în urma schimbărilor sociale și politice din țară.
Evul Mediu a văzut dezvoltarea unor banchete somptuoase cu alimente extrem de condimentate și bogat
decorate de către bucătarii înaltei aristocrații, unul dintre cei mai celebrii fiind Guillaume Tirel. Odată cu
Revoluția Franceză, obiceiurile culinare s-au modificat prin viziunea unor maeștri bucătari ca Pierre
François La Varenne și a bucătarului lui Napoleon Bonaparte, Marie-Antoine Carême care au început
utilizarea sistematică a mirodeniilor și a ierburilor aromatice. Bucătăria franceză a fost codificată în secolul
al XX-lea de către Auguste Escoffier această culegere devenind un punct de referință în bucătăria modernă,
ceea ce este cunoscut astăzi ca haute cuisine (în fr. grande cuisine), reprezentând azi nu numai un obicei
alimentar, dar și un model cultural. Escoffier nu a reușit însă să cuprindă toate aspectele și complexitatea
preparatelor de pe întreg teritoriul Franței o mare parte din caracterul regional, care poate fi găsit în
provinciile franceze rămânând în afara codului său. Dezvoltarea turismului culinar și influența Ghidului
Michelin au contribuit la orientarea consumatorilor și către mâncărurile regionale fie ele din mediu burghez,
fie din mediul țărănesc de pe tot teritoriul țării. În unele zone tradițiile regionale sunt foarte puternice,
precum în sud-vest unde bucătăria gasconă este predominantă. Aceiași situație este și în restul Franței unde
diferite stiluri de gătit sunt practicate și există multe tradiții regionale, ceea ce face dificil să se vorbească de
bucătăria franceză ca un tot unitar. Există multe feluri de mâncare regionale, care s-au dezvoltat și au ajuns
să fie (re)cunoscute la nivel național. Multe feluri de mâncare cunoscute, în întreaga țară, au unele variații de
la o regiune la alta.Multe produse agricole, precum brânzeturile, vinul sau diverse preparate din carne, ocupă
un loc de excepție în bucătăria franceză, având nenumărate varietăți regionale, care poartă calificativul
de produse agricole biologice
Bucataria olandeza reflecta perfect stilul de viata simplu care a dus la dezvoltarea acesteia. Formata din
ingrediente simple care adesea nu sunt prelucrate in mancaruri complexe, ofera o masa nutritiva si
delicioasa. Bucataria olandeza se bazeaza mai ales pe cartofi, o legume care are rol principal in multe
preparate si specialitati locale. Carnea nu lipseste din meniu, insa aceasta se mananca in cantitati destul de
reduse in comparatie cu legumele. De asemenea, intalnim adesea si un anume fel de peste in dieta olandeza.
Acesta este binecunoscutul hering.
Bucătăria germană folosește din plin carnea de porc de vacă și de pasăre, peștele, untura de porc , cartoful.
Supele, sosurile, salatele, pastele făinoase și aluaturile, berea, compoturile se întâlnesc mai frecvent decât în
alte bucătării. Bucătăriei germane îi datorăm șnițelul, salata de castraveți, salata de cartofi, ștrudelul cu mere.
Bucătăria germana folosește cel mai mult cârnații (se cunosc mai mult de 1500 varietăți); sunt produse și
exportate cu mult succes foarte multe feluri de pâine. Renumite sunt și numeroasele rețete de preparare a
verzii (creata, alba, roșie, de Bruxelles, precum și cea acrită). Șnițelul și ștrudelul de mere sunt datorate
bucătăriei vieneze și nu celei germane.
11.2)… Rețete naționale specific Franței:

1) Cassoulet toulousain
2) Confit de canard
3) Couscous-ul
4) Foie gras
5) Geziers
6) Magret de canard
7) Raclette
Rețete naționale specific Olandei:

1) Bitterballen
2) Sate
3) Stamppot
4) Pindasaus
5) Erwtensoep
6) Kibbeling
Rețete naționale specific Germaniei:

1)Schnitzel.
2)Spätzle
3)Eintopf
4) Currywurst
5)Rote Grütze
6)Bratkartoffeln
7)Maultaschen
Tema12:Particularitățile bucătăriei a țărilor Scandinave
12.1)Elaborarea fișelor tehnologice și schemelor de preparare a preparatelor
naționale norvegiene,suedeze,finlandeze și din Danimarca
12.2)Selectarea retetelor preparatelor nationale norvegiene,suedeze,finladeze si
din Danimarca
12.1)...Este greu sa definesti bucataria norvegiana in acelasi fel ca pe cea franceza, intr-o tara care nu
are o istorie a claselor aristocate si burgheze, care sa dezvolte o traditie culinara. In afara de hoteluri,
traditiile se mai pastreaza in cateva cabane montane. Astazi insa, bucataria norvegiana se poate ou siguranta
lauda cu o mare diversitate. La fel ca in celelalte tari, turismul a creat un proces de internationalizare a
felurilor de mancare puteti gasi eu usurinta lanturi de restaurante internationale. Ca reactie la acest proces, a
aparut o tendinta de reantoarcere la traditii. In zonele rurale, oamenii au inceput sa consulte cartea de bucate
a bunicii si cateva feluri nationale precum pestele fermentat (rakfisk), branza de vaci (gammelost) si coaste
de miel sarate (pinnekjott) au inceput sa fie din nou populare. Noua generatie de bucatari se orienteaza catre
specificul norvegian, aplicand metodele bucatariei clasice franceze. De obicei, micul dejun este enorm si
consta intr-o varietate dle peste, carne, branza si paine, servit ca bufet rece, cu cafea si oua ochiuri. Alcoolul
are tendinta de a fi limitat si costisitor, desi berea si vinul continua sa fie populare, Bautura nationala este
Aquavit, o bautura spirtoasa.
Obiceiuri și tradifii culinare norvegiene.
In Norvegia, masa tradițională de Crăciun este condimentată cu diferite arome, care mai de care mai
apetisante. Bineinteles, pe toatà durata sarbătorilor, dulciurile sunt consumate in cantitați foarte mari.
Norvegienii adoră mar tipanul, ei reusese să manânce peste 40 de milioane de batoane. Pe 23 decembrie se
impodobește bradul și se pregăteşte renumita căsuță de turtă dulce. La inceput, ea serveşte drept decor, iar
mai tarziu este savurată de copii și de adulți deopotriva. Tot cu o zi înainte de ajun, se prepara delicioasa
budincă de orez (risengrynsgrot)- cu zahar, scorțișoară și unt. In interiorul ei este introdusăo migdalà, iar,
membrul familiei care găsește 'migdala norocoasa' în porția lui, câștiga un porcuşor din marțipan. Dacă
ramâne budinca, aceasta se serveşte ulterior rece (şi se numeşte riskrem), cu friscă și sos roşu. În ajunul
Crăciunului, norvegienii obişnuiese să ia masa în familie. Unul dintre cele mai populare feluri de mâncare
din meniul tradițional este ribbe (friptura din coaste de porc). Se serveşte cu sos de merișoare, varză acră,
cartofi, garniturà de mere, sau prune. Nordicii obişnuiese să se rasfețe de sărbători cu lutefisk o mâncare
gelatinoasă, din peşte (cod), servită împreună cu diverse garnituri. Pinnekjott-ul este un alt preparat
tradițional. Se prepară din coaste de miel, sau carne de oaie condimentată. Carnea este uscată înainte, pentru
a căpăta o savoare cât mai intensă. Se consumă alaturi de garnituri precum pireu de cartofi, sau cartofi fierți
cu sos de muștar. În plus, norvegienii mai servesc suncă prăjită, curcan, sau cod fiert. Glogg -ul este o
alta bautura consumată in perioada sărbătorilor. Poate fi preparată cu vin roșu, însă de obicei,norvegienii
preferă variant non-alcoolică. Glogg-ul se potrivește de minune cu pepperkake,o prăjitură foarte
asemănătoare cu turta dulce.
Alimentele suedeze sunt de obicei simple si satisfacatoare si totodata sanatoase, Imigrantii din ultimele decenii din
intreaga lume au imbogatit cultura alimentara a acestei tari cu o serie de mancaruri interesante. Alimentele de tip
fast-food straine, de exemplu, au devenit o parte inseparabila a culturii tinere suedeze.
Cultura alimentara si traditiile culinare regasite in Suedia, acopera o gama de preparate din bucataria
suedeza, dar si traditii culinare "importate" din alte tari. Aceasta "nationalizare" a mai multor feluri de
mancare au devenit, in timp, specialitati locale sau regionale, deoarece au fost asociate cu Suedia. Bucataria
suedeza a fost deschisa in "importarea" din alte tari a unor preparate; de ex. din bucataria franceza, au fost
introduse preparate prin anii 1600-1700. Dupa 1900, mai precis de prin 1960, au fost introduse si preparate
de tip fast-food, sau din bucataria turceasca (kebab, falafel), din bucataria asiatica sau cea italiana (pizza si
pastele). Pana la industrializarea Suediei s-au produs si gatit doar bunurile de care aveau nevoie, produse
alimentare de zi cu zi; mancare simpla si monotona cum ar fi supe, terci, peste, mazare, cartofi si paine.
Acum, bucataria suedeza este vasta si bogata in preparate din carne de porc, peste, sosurile specifice, paine
si dulciurile traditionale.
Bufetul suedez a luat nastere undeva in sec.al XVI-lea, dar, normal, sub o alta forma fata de cea din zilele
noastre. Negustorii nordici obisnuiau sa serveasca cateva gustari usoare (paine, unt, branza, peste, carnati)
alaturi de cateva pahare de snaps (bautura traditionala, un fel de rachiu). Termenul folosit pentru acest tip de
masa era Brännvinsbord. Erau servite in cadrul unor evenimente diferite, in picioare, la masa de seara; apoi
pe la mijlocul sec. al XVII-lea, langa aceste gustari reci (aperitive) au inceput sa adauge si preparate calde si,
a capatat denumirea de Smörgosbord. Astfel, masa a devenit mai consistenta si incepe sa fie servita sub
aceasta forma in gari, la restaurantele hotelurilor sau in cadrul unor evenimente mai speciale.
Bufetul suedez" a luat fiinta sub aceasta denumire in anul 1939 in cadrul Targului International din New
York. Atunci, delegatia Suediei a organizat un bufet traditional ca parte a acestui targ, iar americanii l-au
preluat imediat si l-au raspandit in intreaga lume sub aceasta denumire - "bufet suedez". Bufetul suedez este
considerat o masa mai relaxata, si asta datorita absentei chelnarilor, insa sunt cateva reguli de respectat atat
din partea celor care fac servirea, cat si din partea consumatorilor. Bufetul sau masa trebuie sa fie aranjata
astfel incat la coada ce se formeaza, persoanele sa nu se incomodeze una pe cealalta. Sirul incepe
intotdeauna din punctul/partea in care sunt asezate farfuriile si se termina cu tacamurile si paharele in
celalalt capat al mesei, astfel incat invitatii sa nu fie nevoiti sa le care in timp ce isi aleg mancarea. Trebuie
sa iti pui in farfurie doar atata mancare cat incape. Este considerat nepoliticos si necivilizat daca iti suprapui
preparatele, la fel ca si combinarea aperitivelor cu mancarurile calde in acelasi timp. Nu este o problema in a
face mai multe drumuri catre masa cu mancare, de fiecare data cand se serveste un fel nou. Cel mai popular
fel de mancare sunt deja celebrele chiftelute suedeze (Köttbullar - bile de carne). Pe langa acestea, un fel de
mezel este, de asemenea foarte popular - falukorv. Cartoful a devenit un ingredient complementar, as putea
spune, foarte important in bucataria suedeza. Orezul, macaroanele, pastele, spaghettele au devenit comune
dupa perioada postbelica.
Mâncarea preferată din Finlanda este untul, laptele acru, cartofii și peștele sărat. Adăugați la această
caracteristică a bucătăriei finlandeze: finlandezii nu folosesc aproape niciodată o tehnică culinară, cum ar fi
prăjirea, preferă să gătească, să fiarbă, să fiarbă și mai ales să fiarbă și aburi.
În Finlanda, în largul coastelor Mării Baltice și mai ales în lacuri, din care circa 188 mii în țară, se prind
multe pești: somon, mâncat crud sau sarat, anghilă, hering din Marea Baltică și alte specii consumate de
finlandezi în alimente proaspete, afumate murat, precum și sub formă de plăcinte și carne tocată. După cum
puteți vedea, mâncarea finlandeză se caracterizează printr-o abundență de mâncăruri de pește. Peștele a fost
întotdeauna o parte importantă a meniului din dieta sudilor finlandezi. În special, albinele și somonul
samenka sunt încă populare în regiune. Whitefish și somon pot fi găsite în meniu în toate restaurantele din
Karelia din sud. Mâncarea zilnică finlandeză este compusă din turtă de orz sau de secară, cartofi fierți, supă
de cartofi cu pește și prăjituri de pâine uscată. Toate acestea sunt spălate cu vopsea de casă. Un instrument
foarte important în alimentația populației finlandeze este brânza de vaci și laptele.
Tradițiile culinare ale Danemarcei diferă de la zonă la zonă, în funcție de istoria acesteia. Este o bucătărie
specifică tuturor țărilor scandinave, bazată în principal pe hrană sărată și marinată.
Bucătăria daneză este nepretențioasă și hrănitoare, bazându-se pe ingrediente simple, care nu cer combinații
surprinzătoare, care sunt preparate marine și din carne, cartofi și cereale. Foarte des utilizată pe mesele
danezilor este pâinea de secară, pe care aceștia o consumă după rețete ce datează de mai bine de două sute
de ani.
Printre cele mai des consumate feluri de mâncare se numără vandgrod (terci din cereale cu apă, de regulă
foarte des folosit fiind ovăzul), bleflosk (cod deshidratat) sau guleorter (supă de mazăre boabe).
De asemenea, gastronomia daneză este recunoscută pentru supa de fructe, găluștele din carne sau peștele
prăjit în crustă de aluat și codul fiert, servit cu muștar. Ca desert, foarte des se întâlnesc covrigii din aluat cu
migdale (kransekage) sau șarlota de mere, cu crutoane și fructe confiate (blekage).
12.2).. Rețete naționale specific Norvegiei:

1) Salata cu macrou afumat si rucola
2) Supa norvegiana de peste
3) Somon cu morcovi si piure de mazare
4) Pasta de hering afumat
5) Somon Viking
6) Ciorba cu slaninuta afumata (Ciorba norvegiana)
7) Rulada de pui cu porc si stafide
Rețete naționale specific Suedei:
1) Somon gravlax
2) Cartofi suedezi
3) Rulouri suedeze
4) Supa suedeza de peste
5) Tarta suedeza cu afine
6) Somon cu garnitura de cartofi dulci si sos suedez

7) Supa suedeza de peste
Rețete naționale specific Finlandei:
1) Leipäjuusto
2) Lohikeitto
3) Kalakukko
4) Porkkanalaatikko
5) Karjalanpiirakka
6) Silakat
7) Korvapuusti
Rețete naționale specific Danimarcei:
1) Desert prajitura daneza
2) Sandvici cu icre daneze si ou
3) Chiftelute daneze cu sos de ienibahar cu marar verde
4) Sos de ienibahar cu marar verde
5) Smørrebrød cu somon
Tema13:Particularitățile bucătăriei din Europa de Est
13.1) Elaborarea fișelor tehnologice și schemelor de preparare a
preparatelor naționale poloneze
13.2)Selectarea rețetelor preparatelor naționale poloneze
13.1)… Bucătăria naţională poloneză are unele asemănări cu alte bucătării din Europa Centrală şi de
Est tradiţii, precum şi asemănările cu bucătăriile franceză şi italiană.Acesta este bogată în carne, în special
carne de porc, de pui şi de vită (în funcţie de regiune) şi legume de iarnă (varză în vase bigos ), şi
condimente . De asemenea, este caracteristică utilizarea diferitelor tipuri de tăiţei de mai notabile
sunt kluski precum cereale, cum ar fi kasha (de la cuvântul polonez kasza)..În general vorbind, bucătăria
poloneză este consistentă şi foloseşte o mulţime de smântână şi ouă. Felurile de mâncăruri tradiţionale sunt
adesea dificile de preparat. Mulţi polonezi îşi permit să aloce o cantitate generoasă de timp pentru a servi şi
pentru a se bucura de mesele festive, mai ales de Ajunul Craciunului (Wigilia) sau micul dejun de Paşti, care
ar putea dura câteva zile pentru a fi pregătit în întregime.
1) Supa poloneza de mazare-Curatam legumele si le spalam.

Morcovii ii taiem rondelem cartofii si ardeiul gras cubulete iar ceapa o lasam intreaga.
Curatam usturoiul, il presam iar verdeata o tocam marunt.
Punem osul la fiert in 4 l apa cu putina sare , iar cand fierbe, indepartam spuma de deasupra.
Apoi adaugam mazarea si restul legumelor, asezonam si lasam sa fiarba.
Intre timp facem galustele dintr-un ou , 4 linguri faina si doua cu ulei. Amestecam pina obtinem o
compozitie moale.
Punem la fiert apa cu sare si cand clocoteste rupem galustele cu o lingutita, scufundandu-le in apa ce fierbe.
Le lasam sa fiarba 10 minute, aruncam apa de pe ele, le dam sub un jet de apa , apoi le punem in supa care
este deja fiarta.
Dregem supa cu smantana si cu zeama de lamaie, iar deasupra presaram verdeata tocata.
Osul il puteti inlocui cu 2-3 cremvusti taiati rondele, exact ca in reteta originala.
Servim cu ardei iute, alaturi.
2) Salata poloneza cu peste-Pestele se spala, se curata, se pune la desarat, in apa rece sau in lapte,
tinandu-se cateva ore, dupa care se fileteaza si se taie cuburi potrivite ca marime. Cartofii se curata de coaja,
se taie felii potrivite, se stropesc cu ulei de masline si se amesteca usor. Ceapa se sareaza, se lasa cateva
minute (sau nu), se stoarce bine, se trece sub un jet de apa rece si se lasa la scurs.
Ouale se taie marunt sau se dau prin razatoarea mare.
Intr-un bol de salata se pun straturi, incepand cu cartofii, pestele, castravetii, ceapa, ouale, se presara
deasupra maslinele.
Se pregateste un dresing din otet, indoit cu apa, ulei, sare, piper, care se va turna peste salata la servire.
3) Conopida poloneza-Se curata conopida de frunze, se desface buchetele, se spala temeinic si se lasa
in apa cu sare cca. 10 minute. Se pune la fiert in apa cu putina sare. Se fierb ouale. Dupa ce s-a fiert
conopida se scoate intr-o sita si se lasa 5 minute ca sa se evapore apa. Se incinge untul intr-o tigaie si se
adauga pesmetul, amestecand de zor, pret de 5 minute. Se scoate conopida pe un platou, se presara cu
pesmet, oua taiate felii, patrunjel verde tocat si se consuma imediat.
Se poate presara cu putin parmezan ras.
4) Pasca poloneza-Se dizolva drojdia in jumatate de ceasca de apa calda. Intre timp se dizolva jumatate
de ceasca de zahar in lapte cald, pe foc. Dupa ce se raceste, se amesteca cu drojdia si cu patru cani de faina.
Se amesteca bine cu o lingura de lemn. Se pune deoparte, intr-un loc calduros, timp de doua ore. Se bat cele
sase oua cu jumatate de cana de zahar, margarina, sarea si coaja lamiie. Se amesteca bine si se adauga
drojdia. Se adauga faina ramasa pina se formeaza un aluat moale. Se framinta aluatul pe o planseta cernita
cu faina, pina devine elastic, timp de 10 minute. Se lasa deoparte timp de doua ore, la cald. Se imparte
aluatul in trei parti. Se da forma pinii. Se mai lasa 45 de minute sa creasca. Se bate un ou cu o lingurita de
apa si se ung piinile. Se coace la cuptorul incalzit la 175 grade C, pentru aproximativ 45 de minute. Se scot
si se ung cu unt topit, pentru crusta moale.
5) Salau polonez rapid-Salaul curatat si spalat se taie felii late si se fierbe impreuna cu zarzavatul, ca la
pestele inabusit. Dupa aceea se prepara un sos de oua si unt. Bucatile de peste fiert se pun pe un platou, se
garnisesc cu cartofi fierti.
Se toarna deasupra sosul sau se serveste separat in sosieră.
13.2)... Sortimentul de bucatele specifice Poloniei:

1) Pasca poloneza cu branza de vaci
2) Supa de varza rosie
3) Biscuiti deliciosi
4) Tocanita Poloneza
5) Salata poloneza de sfecla
6) ciuperci umplute cu crema de branza
7) Varza cu carne "Bigos"

Tema14:Particularitățile bucătăriei din Europa Centrală
14.1) Elaborarea fișelor tehnologice și schemelor de preparare a preparatelor
naționale din Germania,Cehia,Slovacia,Ungaria,Bulgaria,Romania,Grecia
14.2)Selectarea rețetelor preparatelor naționale din
Germania,Cehia,Slovacia,Ungaria,Bulgaria,Romania,Grecia
14.1)...Germania:
1) Tort Pădurea Neagră este un desert nemțesc delicios, ce a devenit popular în toată lumea. Se pare
că prăjitura imită portul popular al femeilor din munții Pădurea Neagră.
Tortul este format din mai multe straturi de blat de ciocolată cu frișcă și bucăți de cireșe și decorat cu și mai
multă frișcă, cireșe și ciocolată răzuită. În mod tradițional, este adăugat blatului un lichior din cireșe amare,
numit Kirsch.
2) Schnitzel. Este făcut dintr-o felie de carne (de obicei de vită, însă acum se prepară și din alte cărnuri
precum porc sau pui), aplatizată cu ciocanul, trecută prin făină, ou și pesmet și prăjită în ulei. Este servită de
obicei alături de o porție de cartofi prăjiți sau legume, cu un sos și o bucată de lămâie pentru potențarea
aromei.
3)Spätzle. Paradoxal, cel mai cunoscut fel de mâncare din Germania, Spätzle, este complet vegetarian.
Spätzle este un fel de paste, cu un aluat format numai din ouă, făină, sare și puțină apa acidulată. Considerat
a fi un fel principal el însusi, Spätzle poate fi consumat, de asemenea, cu un șnițel sau cu un alt tip de
mâncare ce are la bază carne. Cea mai faimoasă modalitate de a mânca Spätzle este, însă, cu o mare cantitate
de brânză presărată deasupra, această combinație fiind considerată a fi și cea mai delicioasă.
4)Eintopf, un fel de tocăniță nemțească, însă mot-a-mot denumirea se traduce „într-o oală” și se referă mai
degrabă la modul de preparare decât la aliment în sine. Practic, tocana se vrea a fi un amestec între diferite
legume și un fel de carne și se servește de obicei caldă. Legumele sau felul de carne folosit variază de la
regiune la regiune.
5) Currywurst este, de obicei, realizat dintr-un cârnaț de carne de porc, fie învelit în „Darm” (intestinul
de porc), fie lăsat liber. Cârnațul se taie în felii subțiri și se amestecă cu ketchup și pudră de curry. În mod
tradițional, acest tip de cârnaț se mănâncă alături de cartofi prăjiți sau cu o felie de pâine albă, simplă.
Cehia…
1)KULAJDA-este o supă cremoasă din cartofi, cu ciuperci și mărar, la care se adaugă deasupra, ca element de
fantezie și gust, un ou poșat. De regulă, poșat, în special în restauantele tradiționale și care respectă un standard
calitativ înalt. Altfel, mai poate apărea și fiert, tăiat rondele. Cartoful apare, de regulă sub formă de felii (wedges)
puțin prăjite iar deliciul este dat de îmbinarea aromelor de ciuperci, cartof și oul care se scurge elegant, dând savoare
și culoare.
2)SVICKOVA- Un preparat clasic ce are la bază un sos de legume, morcovi, țelină, pătrunjel, combinat cu
smântână și a cărui vedetă este o felie de carne de vită cu speck. Se servește alături de găluște tradiționale. Fiind un
preparat clasic, se găsește în mai toate restaurantele tradiționale din Cehia și din Praga și este ales adesea de turiștii
dornici să guste – la propriu – din cultura gastronomică cehă.
3) TARTAR DE VITĂ- Preparat crud din vită, condimentat, plus usturoi, uneori servit în combinație
cu ou, tartarul este un deliciu și merge excelent acompaniat de o bere rece.
Slovacia…
1)Cosulete cu visine- Se pregateste aluatul din toate ingredientele. Se amesteca bine, apoi se da la rece
aproximativ o ora. Acest aluat este putin lipicios, dar si cosuletele gata preparate delicioase. Asa ca ma
gindesc ca merita osteneala.Formele se ung cu ulei si le tapetam cu faina, apoi fiecare forma o tapetam cu
aluatul preparat. Intindeti foarte bine aluatul pe forma. Stratul de aluat trebuie sa fie destul de subtire, pentru
ca aluatul de la bicarbonat va creste si la sfarsit nu veti avea loc pentru umplutura. Cosuletele le punem in
tava de la aragaz si le coacem la 150 grade pina se rumenenesc frumos. Cojile de cosulete le scoatem din
forme cind sunt inca caldute, cu atentie, sa nu le distrugem. Sunt destul de firave. Aceste coji se pot pastra
pina la 2 luni neumplute, si pina la 6 luni in congelator. Este o prajitura care cu trecerea timpului devine mai
gustoasa. Asa ca, cojile le putem pregati inainte cu 2-3 saptamini inainte de sarbatori si le putem umple in
saptamina cu pricina.
Crema o preparam astfel: Piscoturile le amestecam cu romul si cu 3-4 linguri de zeama de compot de visine
si zdrobim pina obtinem o pasta omogena. In Slovacia la pregatirea prajiturilor se foloseste rom, bautura ce
contine alcool, si nu esenta de rom ca la romani. Va recomand sa procedati la fel, daca doriti gustul autentic
al prajiturii. Diferenta gustului va fi considerabila.
Margarina o frecam bine cu zaharul si cacaoa si apoi amestecam cu compozitia de piscoturi de dinainte.
Rezulta crema finala.
Purcedem la umplerea cosuletelor. In fiecare cosulet, punem putin gem de coacaze si cu acesta ungem
peretii cosuletului. Apoi in fiecare cosulet punem una sau doua visine din compot fara samburi, si la final
umplem cu crema preparata. Se glazureaza cu glazura de ciocolata Dr. Oetker sau cu ciocolata de menaj
topita amestecata cu putina margarina sau unt pentru a nu fi foarte groasa. Altfel nu se va putea intinde
frumos deasupra cremei. Se decoreaza cu un sfert de nuca. La mine lipseste nuca de deasupra pentru ca nu
am mai avut, iar gemul de coacaze a fost asa putin ca i se simtea doar mirosul . De asemenea nu am avut
destul, iar cu alt gem nu am incercat. Trebuie sa folosim un gem care este putin acrisor si nu foarte dulce.
2) Prajitura Punch- Din compozitia de blaturi, facem 3 blaturi de pandispan( 3 oua,3 linguri zahar,3
linguri faina amestecata cu 1/3 praf de copt si 1 lingura apa).
Galbenusuri frecate bine cu apa si cu zahar.Frecam bine cu mixerul 3 minute.
Albusurile cu un praf de sare le batem bine, bine.
La galbenusurile batute adaugam pe rand cate o lingura cu faina amestecata cu praful de copt, pina
incorporam toata faina. Adaugam 1/2 din albusurile batute spuma, le amestecam cu grija cu o lingura,
invartind de sus in jos pina se omogenizeaza albusurile cu galbenusurile , apoi adaugam cealalta 1/2 de
albusuri si procedam la fel.
Intr-o tava de tort tapetata cu hartie de copt si unsa cu putin unt, turnam pandispanul cremos si il nivelam cu
o lingura.Il dam la cuptorul dinainte incalzit la 160 grade C pina se coace blatul cam 20-25 de minute.
Incercam daca e copt cu proba scobitorii.Scoatem apoi blatul din cuptor si il lasam sa se raceasca in forma.
In doua dintre blaturi punem colorant rosu si pe al treilea il lasam galben.
Tava cu dimensiunile de 25 X 38 cm .Cat timp coacem un blat, il facem pe celalalt.
Facem trei siropuri astfel:
primul: 100 ml sirop de capsuni se amesteca cu ceaiul cu rom si mai adaugam 2 linguri rom, 1 lingurita
esenta punch si colorant rosu.
al doilea: la fel ca primul
al treilea: siropul de soc cu 2 linguri rom , o lingurita esenta punch se amesteca. Fara colorant.
Dupa ce toate sunt gata , trecem la asamblarea prajiturii.
Pe un platou asezam primul blat rosu si il insiropam cu primul sirop.
Ungem acest blat cu grija cu gem de afine moale9 eu am lasat afinele intregi si s-a imbibat prea tare in blat,
deci facem o pasta moale din gem si o intindem subtire)
Asezam deasupra blatul galben, il insiropam cu siropul al treilea, apoi ungem blatul cu gem, in strat subtire.
Asezam al treilea blar ( rosu) deasupra si il insiropam cu siropul al doilea.
Punem deasupra hartie de copt, asezam o greutate deasupra si lasam la rece cateva ore.
Apoi preparam glazura : zaharul pudra il amestecam cu romul , aroma de punch si zeama de lamaie.
Amestecam bine sa se omogenizeze.Adaugam apa putin cate putin pina obtinem o glazura nici prea moale
nici prea groasa. Turnam glazura peste prajitura si o nivelam.Adaugam glazura in doua ture.
Dam la rece prajitura pina a doua zi.
Daca nu va plac prajiturile prea dulci, puteti reduce cantitatea de sirop, puneti mai putin.
3) Gulaș de vita- într-o cratita punem grasimea (am folosit grasime de gasca) si cind s-a incins adaugam
ceapa pe care o calim cateva minute. Se adauga carnea de vita taiata cubulete si amestecam continuu pina
cind se evapora tot sucul lasat de carne.
Luam cratita de pe foc si punem si boiaua de ardei dulce, amestecam si imediat adaugam apa fierbinte,
aproximativ 500 ml. Revenim cu cratita pe foc, adaugam chimenul, sare dupa gust si lasam sa fiarba la foc
mic pina se evapora toata apa.
Dupa ce apa s-a evaporat adaugam faina si prajim putin. Vom adauga apa fierbinte si amestecam. In functie
de cum preferam sosul, mai gros sau mai subtire vom mai adauga sau nu apa. Adaugam si usturoiul zdrobit,
maghiranul si sare daca mai este nevoie. Vom lasa sa fiarba maxim 20 minute si gulasul este gata.
Daca doriti puteti adauga si putin patrunjel verde tocat marunt.
Vom servi gulasul cu „knedla fierbinte“ care este o paine speciala pregatita la aburi sau fiarta in apa cu sare.
4) Specialitate slovaca- Se desareaza varza, se toaca si se pune la fiert in apa in care a clocotit 20 de
minute un ciolan afumat. Intre timp, se fierb foarte bine si ciupercile, care se adauga peste varza si se lasa sa
mai clocoteasca impreuna la foc potrivit. Se taie cirnatii in felii rotunde si se pun in acelasi vas cu ciupercile
si varza. Se infierbinta 2 linguri de untura, se pune pentru 3 minute boiaua dulce, care se toarna in vasul cu
preparatul respectiv. Se lasa apoi sa fiarba la foc mic pina cind lichidul aproape s-a evaporat. In loc de
ciuperci se pot pune in varza prune afumate sau se poate combina cu carne afumata de porc.
Drept garnitura, la masa, se servesc alaturi galuste din gris, pregatite ca pentru supa.
Ungaria…
1) Gulas by copilou- Pentru aceasta reteta ar fi indicat sa se foloseasca carne de porc mai grasa sau
impanata cu sunca, iar aceasta sa fie prajita in untura in loc de ulei pentru ai da un gust mai intens si o
savoare mai placuta.
Se taie carnea bucatele mai mici, se curata legumele si se taie marunt, morcovul se da pe razatoare, usturoiul
trebuie pisat, iar restu taiate marunt.
Intr-o cratita se pune untura, dupa ce aceasta sa incins se adauga carnea care se prajeste pana capata o
culoare placuta, o culoare spre aramiu. Dupa ce sa prajit carnea se scoate si in untura se introduce ceapa,
care se caleste pana cand capata o cupoare frumoasa, cand aceasta este gata se adauga usturoiul, carnea,
morcovul, ardeiul, telina, rosiile, pastarnacul si condimentele. Se acopera cu apa si se lasa la foc mic pana
cand carnea este aproape fiarta.
Cand carnea este aproape fiarta se adauga cartofii si se mai pune apa daca este nevoie.
Se lasa sa fiarba in continuare la foc mic pana cand cartofii sunt fierti, dar se incearca cu o furculita sa nu se
sparga.Se serveste cu smantana si patrunjel.
2) Gulyas de vita la Multicooker- Punem in vasul aparatului uleiul, ceapa spalata si tocata marunt si
carnea taiata cubulete. Selectam meniul Fry, timpul: 15 min si apasam butonul Start. Amestecam de vreo
doua ori apoi adaugam ardeiul tocat, rosia decojita si tocata si morcovul spalat, curatat si taiat rondele si
lasam pana se scurg cele 15 minute. Punem cartofii curatati si taiati cubulete, foile de dafin, sarea, piperul si
pudra de chimen. Amestecam si turnam in vas sucul de rosii si vinul.
Inchidem capacul, selectam functia Stew si apasam butonul Start. In timpul asta ( o ora) suntem liberi sa
facem orice altceva fara a avea grija mancarii.
Dupa ce s-a stors timpul verificam daca e fiarta carnea si daca nu e (asa cum a fost in cazul meu) mai pornim
o data functia Stew si selectam 25 minute. Dupa ce s-a scurs si acest timp adaugam usturoiul tocat, mararul
uscat, sosul iutel si paprika. Amestecam, inchidem capacul si mai lasam 20 minute pe functia Stew.
Daca aveti carne de vitel sigur se face inca de la prima setare si atunci adaugati condimentele finala mai
repede. Cand se opreste trece automat pe functia Keep Warm pe care putem sa il oprim daca servim
mancarea atunci imediat.Adaugam la final si patrunjel verde tocat si servim cu muraturi asortate.
3) Luscos- Se taie varza pe un platou de lemn.

Afumatura se taie bucati potrivite, ciolanul se poate taia si mai marunt cubulete dupa dorinta.
Se pune la fiert intr-o oala afumatura si varza cu o lingurita de sare. Dupa 45 minute se verifica si se mai
sareaza dupa gust.
Se prepara rantas-ul astfel:
- intr-o cratita se pune uleiul, se incinge si se adauga ceapa taiata marunt;
- se prajeste ceapa pana devine sticloasa (atentie sa nu se arda);
- se adauga 2 linguri de faina alba si se amesteca, ca sa nu se ingroase se pune un polonic din fiertura de
zeama;
- se mai pun 1-2 ligurite de boia dulce sau iute;
- se amesteca si se adauga zeama ca sa nu se prinda.
Rantasul se adauga in Luscos printr-o sita freacandu-se cu lingura de lemn si scufundandu-se in ciorba pana
se dizolva tot. Ceapa care ramane in sita se arunca.
Se adauga bulionul si ardeiul taiat cubulete mici si se mai fierbe 15 minute.
Se serveste calda in ceaun cu ardei iute.
4) Supa de branzeturi- Curatam si tocam marunt ceapa rosie si cepele verzi.

Ardeiul gras il taiem cubulete.
In vasul aparatului punem la topit untul cu 1 lingura ulei de masline, apasam START si selectam programul
FRY pentru 6 minute.
Adaugam ceapa si ardeiul si le sotam putin.Adaugam faina, amestecam si adaugam repede o cana de
supa.Adaugam branza topita si amestecam pina aceasta se topeste.
Intre timp pregatim crutoanele,prajind painea si radem cascavalul.
Cand supa este fiarta, scoatem aparatul din priza, si adaugam smantana si patrunjelul verde tocat.
Servim supa cu crutoane si cascaval ras deasupra, alaturi de un ardei iute.
5) Papricas de pui cu galuste- Ceapa se taie splzisori si se caleste in putin ulei.Se adauga fasiile (
pasta) de ardei, piperul, bucatile mici de carne si sare.Se pune o cana cu apa si se acopera cu un capac sa
fiarba.Intre timp de fac galustele din doua oua batute bine faina , 2 linguri ulei si apa cit cuprinde ca sa iasa
un aluat mai gros decit smantana.Se pune apa cu sare la fiert si cind clocoteste se rup galustele cu o lingura.
Se lasa sa fiarba galustele apoi se lasa acoperite 10 minute sa se odihneasca.
Patrunjelul se toaca marunt si se pune peste tocanita de pui fiarta.
Pe farfurie se pun galustele strecurate si limpezite cu un jet de apa apoi carnea cu sos peste. Daca doriti se
poate adauga smantana.
Romania...
1)SARMALE DE POST- Orezul se curăţă şi se spală. Varza murata se desface în foi, se spală şi se lasă
la scurs. Într-o tigaie încinsă cu ulei se călesc, 1 – 2 minute, ceapa tocată mărunt şi orezul. Morcovii se taie
cubuleţe şi se pun în compoziţia de orez. Se stinge cu puţină apă şi se lasă să fiarbă înăbuşit 5 minute.Se
adaugă gogoşarii tăiaţi cubuleţe şi miezul de varză tocat mărunt. Se amestecă uşor şi se condimentează cu
sare, piper şi verdeaţă. Se umplu foile de varză cu câte o lingură din compoziţia de orez, apoi se rulează şi se
pun într-o oală unsă cu ulei, cu un strat de varză tocată pe fund. Se adaugă câteva boabe de piper, puţin ulei,
sucul de roşii şi apă, până la nivelul sarmalelor. Se fierb la foc mic, 70 – 75 minute.
2) RĂCITURĂ DE PORC MUNTENEASCĂ- Picioarele şi capul se pârlesc la flacăra aragazului,

se răzuie şi se spală în mai multe rânduri în apă rece, până ce sunt albe şi curate. Apoi, capul se taie. Carnea
şi extremităţile porcului se pun la fiert în 6 litri de apă rece cu sare. După ce s-a luat spuma care se va forma
la suprafaţă, se pun cepele şi morcovii, care se scot înainte de a fi fiartă carnea. Se lasă la fiert până ce
carnea se ia de pe oase şi zeama scade la jumătate. Carnea se scoate, se aruncă oasele şi ceapa şi ce rămâne
se taie bucăţi mici. Usturoiul se pisează şi se pune în zeama în care a fiert carnea. Se lasă aşa 15-20 de
minute, după care se strecoară şi se potriveşte gustul de piper.
3. În patru vase se pune pe fund o felie de ou fiert şi apoi mazăre şi rondele de morcovi. Se pun carnea şi
bastonaşe de morcovi şi apoi se toarnă zeamă. Se acoperă şi se dau la rece, dacă este posibil nu în frigider.
3) CIORBĂ DE MIEL- Pentru ciorba de miel se fierb în apă cu sare căpăţâna şi bucăţile de miel.
Înainte de a începe să fiarbă, se ia spuma. Acest proces e important, deoarece zeama poate rămâne tulbure.
Se curăţă zarzavaturile şi se adaugă în ciorbă, apoi se lasă să fiarbă împreună cu bucăţile de carne o oră.
Important este că nu trebuie să clocotească pentru că se destramă carnea de miel.Când şi carnea, şi
zarzavaturile au fiert, se toarnă borşul fiert separat şi strecurat şi se adaugă 2-3 linguri de orez , câteva frunze
de leuştean verde şi cozile de ceapă verde. Se lasă să fiarbă orezul şi se acoperă cu un capac. Între timp, într-
un castron, se freacă un gălbenuş cu 2-3 linguri de smântână. După ce s-a făcut ciorba de miel, se opreşte
focul şi se toarnă smântâna amestecânu-se cu atenţie să nu formeze cocoloaşe. Se serveşte ornată cu leuştean
verde.
4) CIORBĂ DE PERIŞOARE- Toate zarzavaturile pentru ciorba de perisoare se curăţă, se toacă
mărunt sau se trec prin răzătoare. Se pun la călit în oala în care va fierbe ciorba. După ce s-au înmuiat, se
pun la fiert în apă cu sare.Între timp, pentru perişoare se amestecă toate ingredientele. Apoi, între palmele
umezite se formează mici perişoare. Odată ce legumele sunt fierte, se pun perişoarele una câte una, cu grijă
şi zeama cu care se acreşte. Se lasă la fiert aproximativ 10 minute până ce perişoarele se ridică la suprafaţă.
Ciorba de perişoare se gustă de sărat şi acru, se trage de pe foc şi se pune pătrunjelul fin tocat.
5) FRIPTURĂ DE PORC CU BERE- Într-un vas, se topeşte untul şi se pun două cepe tăiate
peştişori şi usturoiul. Se potriveşte de sare şi piper, se toarnă berea şi se lasă pe foc circa 10 minute, până se
reduce la jumătate.
Între timp, celelalte trei cepe se taie şi ele peştişori şi se pun în tava de copt. Carnea se sărează şi se
piperează şi se unge din abundenţă cu ulei. Se aşează carnea peste ceapă şi se unge cu miere. Se dă la cuptor
pentru o oră.După acest timp se adaugă sosul de bere şi ceapă şi se lasă din nou la cuptor până ce şi ceapa şi
carnea se rumenesc frumos.După coacere, se mai lasă 10 minute înainte de a fi tăiată şi adusă la masă.
Grecia..
1)CIORBĂ DE PUI Á LA GREC-Se curăţă şi se spală puiul. Se pune să fiarbă în apă cu un praf de
sare. Se lasă să fiarbă la foc mic, de la început până la sfârşit, ca să nu scadă brusc. Se curăţă legumele şi se
spală bine. Se pun să fiarbă întregi împreună cu puiul. Oala se acoperă cu un capac. Se verifică dacă au fiert
legumele şi puiul, apoi se iau de pe foc şi se strecoară în altă oală.
Se sparge oul, se bate bine cu un praf de sare şi se adaugă făina cernută. Se obţine o cremă consistentă şi
pune în supă trecută prin furculiţă. Supa se lasă să mai dea în clocot câteva minute, se condimentează cu sare
şi piper, după gust, iar după ce s-a luat de pe foc se adaugă untul şi se serveşte ornată cu pătrunjel verde şi
zeamă de lămâie.
2) PUI GRECESC MARINAT-Începem cu marinata, combinând iaurtul cu uleiul de măsline,

usturoiul pisat, oregano, sare și niște piper. Cu o răzătoare mică, radeți în sos coaja lămâii pe care o folosiți.
Adăugați și 1-2 lingurițe de zeamă. Amestecați ingredientele. Tăiați 1 legătură de pătrunjel proaspăt – nu
mărunt – în marinată.Într-o pungă – de preferat cu “fermoar” adăugați ciocănelele de pui și marinata. Pe cât
posibil, scoateți aerul din pungă, închideți-o și masați bucățile de pui ca să se acopere cât mai bine de sos.
Dați punga la frigider pentru 25-30 minute.Puteți face puiul în 3 feluri, mai apoi: ori în tigaie care nu lipește,
ori pe grătar, ori în cuptorul preîncălzit. Până când se pătrunde și devine rumen-auriu.
3) DESERT CU IAURT GRECESC- Iaurtul se amesteca foarte bine cu o furculiţa si se repartizeaza

în pahare.Se pun stafidele, câte o lingura de miere, câteva seminţe decojite de floarea soarelui si câte o
lingura miez de nuca. Se serveste imediat.
4) PLĂCINTĂ GRECEASCĂ TRADIŢIONALĂ-Spanacul se curăţă, se spală bine şi se lasă la
scurs. În ulei se căleşte ceapa, se adaugă spanacul, se acoperă cu un capac şi se lasă pe foc 10 minute. După
acest timp, se ia capacul şi se lasă pe foc să se evapore lichidul. Se potriveşte gustul de sare, piper, mărar şi
pătrunjel.Ouăle se bat şi se amestecă cu brânza şi smântâna şi se amestecă cu spanacul.Tava de copt se unge
cu unt topit şi se aşază 6 foi, unse între ele fiecare cu unt topit. Se pune amestecul de spanac, se
uniformizează şi se aşază celelalte foi unse între ele cu unt topit.Se unge ultima foaie cu unt topit şi se dă la
cuptor pentru 45 de minute.
5) PLĂCINTĂ CU ALUAT GRECESC- Pentru foi, se amestecă toate ingredientele într-un vas şi,
când s-a obţinut un aluat omogen, se transferă pe masa de lucru presărată cu făină. Se frământă aproximativ
20 de minute, se adună într-o bilă şi se dă la frigider pentru 30 de minute. Apoi, se împarte în două, se întind
două foi şi una dintre ele se aşază în tava unsă foarte puţin.Cele două tipuri de brânză se mărunţesc şi se
amestecă cu smântâna şi ouăle. Se toarnă umplutura în tavă, se acoperă cu cea de-a doua foaie (dacă rămâne
aluat se congelează), se întorc marginile în aşa fel încât să nu curgă şi se unge plăcinta cu unt topit.Se coace
pentru 30 de minute, maximum, în funcţie de cuptor.
14.2)…. Rețete naționale specific Germaniei
1) Pulpe de rata cu varza rosie calita la Multicooker-ul Crock-Pot Express cu gatire sub presiune
2) Tocanita de vitel cu orrechiete si salata de varza murata
3) Salata nemteasca cu carne de vita si cartofi
4) Friptura de porc cu salvie si pireu usturoiat
5) Salata nemteasca cu cartofi
6) Tarta cu sparanghel
7) Salata de vitel cu cartofi si castraveti murati
Rețete naționale specific Cehiei

1) Tarta Makruska
2) Marlenka
3) Tort Medovnik
4) Serbet de capsune
5) Prajitura cu zabrele
6) Troy Gladius
Rețete naționale specific Slovacia

1) Carne de porc cu găluște și varză
2) Supa de Guls
3) Brânză prăjită cu cartofi prăjiți și sos tartar
4) Bomboane cu brânză de oaie
5) Supa de varza
Rețete naționale specific Ungariei

1) Gulas de fasole boabe
2) Supa de fructe
3) Gulas de vita
4) Supa de rosii cu orez
5) Tocanita de curcan
6) Gogosi
Rețete naționale specific Bulgariei
1) Piine in stil bulgaresc
2) Tarator
3) Chiftelute din praz
4) Supa rece de castravete
5) Salata bulgareasca
6) Ciorba bulgareasca
Rețete naționale specific Romaniei

1) Gulaş de vită cu cartofi
2) Zacuscă de pește
3) Tochitură de porc
4) Sarmale de pui în frunze de viţă
5) Ciorbă deasă
6) Friptură de Braşov
7) Borş cu ştevie
Rețete naționale specific Greciei

1) Salata grecească
2) Baclava
3) Iaurtul grecesc
4 Placinta cu spanac
5) Placinta cu praz
6) Dovlecei umpluti
Tema15:Particularitățile bucătăriei din Africa
naționale egiptene,algeriene,tunisiene și marocane
15.2)Selectarea retetelor preparatelor naționale egiptene,algeriene,tunisiene și
marocane
15.1)...Egiptene
1) Orez in stil egiptean- Incepem prin a face un sos . Cateii de usturoi se piseaza si se pun la prajit in
putin ului. Cind sint rumeniti adaugati otetul si lasati putin sa se evapore taria din otet pe urma adaugati
bulionul si putina sare si piper si lasati sa fiarba pin se ingoasa putin (la foc mic si cu atentie ca
stropeste)Separat intr-o cratita se pun taieteii la prajit in ulei , iar cind sunt de culoare roscata , adaugati
orezul spalat si supa de carne sau vzarzavat.Se acopera si se lasa la foc mic pina ce scade toata apa.
Macaroanele se fierb normal dupa instructiunile de pe punga.Cind avem totul pregatit incepem montarea.
Intr-o tava sau bol punem un strat de orez cu taietei, lintea, macaroanele,nautul (fasolea) si alt strat de orez.
Peste se toarna sosul de rosii.
Se poate minca atit cald cit si rece.
2) Supa de carne cu naut- Verificam nautul le clatim si punem la muiat in apa ptr 4-6 ore nautul se
umfla.
Se pune intr-o oala carnea si oasele se adauga 10-12 pahare cu apa si se pune la foc.Se stringe spuma care se
face si se lasa sa fiarba 20 de minute pe foc potrivit.Se strecoara nautul si se adauga se face din nou focul
mare se lasa sa deie in clocot si atunci se lasa sa fiarba la foc mic acoperit cu capac.Se adauga cartofii si
usturoiul si se da la gust.Se verifica daca carnea este moale si nautul la fel,se adauga coriandu si suc de
lamaie si se mai fierbe putin.Inainte de servire se scoate carnea de pe oase.Se poate servi cu piine
proaspata.Sint care prefera sa sfarime o parte din naut cu cartofi altii prefera sa lase nautul intreg.Este o supa
specifica Marocului si Egiptului,dar este sanatoasa si gustoasa.
3) Tort cu fructe- Blatul: se bat albusurile spuma se agauga treptat zaharul, galbenusurile, faina si la
urma praful de copt dizolvat in zeama de lamaie. Se unge forma cu margarina si se tapeteaza cu faina si se
pune in cuptorul incins crema: se bate ouale intregi cu 250gr zahar pe aburi pana devine o crema spumoasa
si se lasa la racit. seperat se bate frisca si cand s-a racit crema de oua se amesteca impreuna. Se taie blatul in
3 se insiropeaza cu zeama de la fructe sau din compot se pune crema si fructele intre blaturi apoi se imbraca
blatul in crema si se orneaza dupa preferinte.
4) Kushari (reteta de post)- Kushari este o reteta vegetariana egipteana, delicioasa, compusa din linte
verde, paste si orez, care dupa ce au fost gatite toate, se vor amesteca si se vor servi cu un sos de rosii picant,
finisat cu o garnitura de ceapa crocanta si caramelizata, si va fi mai delicioasa daca mai adaugam si o salata
de cruditati de sezon. Si acum sa trecem la prepararea mancaricii noastre.
Pastele si lintea se fierb, desigur separat. In apa cu linte, se pune putina sare si piper, iar la paste vom adauga
putina sare si putin ulei, pentru a evita lipirea intre ele. Dupa ce s-au gatit, vom scurge apa toata si le vom
amesteca impreuna. De retinut, daca veti gati in sezonul rece, e bine sa le fierbeti dupa ce ati preparat sosul,
ca sa nu se raceasca. Puteti folosi orice tip de paste doriti, chiar si mai multe tipuri impreuna. Eu am folosit
fundite si spirale. Orezul se pune la inmuiat timp de 15-20 de minute inainte de a-l gati. Eu am folosit un
orez aproape de cel bob cu bob, la aceasta mancare nu se foloseste nici orez basmati, nici cel american, cel
mai delicios va iesi cu acest tip de orez. Dupa ce s-a inmuiat, il punem la scurs intr-o sita, apoi il calim in
putin ulei de masline, adaugand o lingura vegeta de legume, sare dupa gust si apa calda. Cantitatea de apa
care o necesita orezul este aceeasi cantitate de orez care a fost inmuiat. Deci cat orez avem dupa ce s-a scurs
apa, atata lichid adaugam. Lasam sa dea cateva clocote, apoi dam la foc foarte mic pana se gateste (timpul
de gatire este aproximativ 20 minute). Eu pun intodeauna o tablita sub oala in care gatesc orezul. Cand
orezul este bine gatit, boabele nu trebuie sa se lipeasca intre ele. Lintea, pastele si orezul sunt gata si ne
ocupam acum de sos. Pentru ca sosul sa fie picant si aromat, pentru cei ce doresc, se va adauga in sucul de
rosii un ardei iute sau chiar doi si cateva frunze de busuioc, asta in functie de gustul fiecaruia.
Si acum sa trecem la prepararea sosului:
Usturoiul il vom taia rondele, iar ceapa o tocam marunt, apoi le vom cali in margarina (unt), pana au capatat
o culoare ruginie, apoi vom adauga faina si stingem cu otet, invartim bine ca sa nu faca cocoloase, dupa care
vom adauga sucul de rosii amestecat cu pasta de rosii si celelalte ingrediente. Sosul nu trebuie sa fie nici
prea gros, dar nici prea subtire, de aceea cantitatea de apa o vom adauga in functie de preferinta. Eu am
adaugat cred ca in jur de 50 ml apa, pentru ca sucul de rosii folosit a fost proaspat si era destul de gros. Daca
vreti ca sosul sa fie omogen si mai fin, il veti da la blender, dupa care il puneti din nou in cratitia si-l mai
lasati sa dea 2-3 clocote, apoi opriti focul. Eu l-am dat la blender si am obtinut un sos omogen si fin. Nu a
mai ramas decat sa prajim ceapa foarte bine in ulei de masline, pana se caramelizeaza, dar sa avem grija sa
nu o ardem, ca va avea un gust amarui. Dupa ce am preparat si sosul, vom amesteca lintea fiarta cu orezul si
pastele si le putem servi alaturi de ceapa si sosul picant.Este o mancare foarte gustoasa si satioasa. O putem
servi in perioada postului, mai ales ca lintea are o multime de beneficii.
5) Prajitura egipteana cu nuca si caramel- Se incalzeste cuptorul in timp ce vom face 3 foi ,
fiecare din :
3 albusuri batute spuma apoi amestecate cu 3 linguri zahar si batute din nou pina se intaresc albusurile. 1
lingura faina se amesteca cu 40 g nuca macinata si se adauga incet la albusurile batute spuma.Se poate pune
si putin praf de copt.
Intr-o tava mica, poate fi si rotunda in forma de tort, se pune foaie de copt si se unge cu putin unt apoi se
intinde compozitia facuta , se da la cuptor aproximativ 30 minute, la foc mic pina se inchide putin la culoare.
La fel se procedeaza si cu celelalte doua foi.
Intre timp caramelizam 15o g zahar, la foc mic , sa nu se amareasca...Intr-o farfurie unsa cu unt rasturnam
zaharul caramel si il lasam sa se raceasca.
Preparam budinca dupa instructiunile de pe plic cu 3-4 linguri zahar si 500 ml lapte).O lasam sa se raceasca
si apoi ii adaugam un zahar vanilat si 2 galbenusuri.
Zaharul caramel racit il luam de pe farfurie si il macinam. Batem bine 300 g frisca, adaugam caramelul
macinat si nuca prajita si sfaramata mai maricica.
Se monteaza astfel :
- o foaie, crema de vanilie, crema de frisca, alta foaie, crema de vanilie, crema de frisca si cu ultimele
procedam la fel.
Se orneaza cu frisca ramasa sau fiecare dupa inspiratia ce o are .
Algeriene…
1)Budinca sarata algeriana cu faina de naut- Puneti intr-un castron sau in bolul robotului faina de
naut, uleiul, ouale, laptele, semintele de chimen, branza topita, si sarea.Amestecati bine cu un tel sau la
robot.Incorporati treptat apa rece amestecand in continuu.Am pus 900 ml de apa.Compozitia este foarte
lichida.Am lasat sa se odihneasca 1 h.Amestecati si varsati intr-un vas uns (20/30 cm).Dati la cuptorul
incalzit la 180° C timp de 40-45 minute.Budinca se va colora usor la suprafata.Verificati cu lama unui cutit
daca este coapta, trebuie sa iasa uscata.Cand este gata presarati un pic de chimen pudra si arozati cu un pic
de ulei.Eu am ras deassupra branza ricotta sarata si presarat paprika afumata.Taiati-o portii si serviti-o calda.
Cu o salata este minunata si este un fel de mancare complet.
2) Tajina cu pui si cartofi- Cu o seara inainte, puneti la inmuiat nautul, in apa rece.Puneti apa
suficienta caci se va umfla. A 2a zi, scurgeti nautul si clatiti-l sub apa rece.Puneti-l la fiert, in apa noua fara
sare. Curatati de spuma in mod regulat si lasati sa fiarba la foc potrivit, 1 h - 1 h 15.Cand nautul este fiert, il
scurgeti si-l lasati sa se raceasca.Spalati, curatati (parliti si-ndepartati grasimea) carnea de pui si puneti-o la
prajit intr-o cratita, in uleiul de masline incins.Rumeniti pe toate partile, puneti sare si piper.Scoateti carnea
si puneti la prajit ceapa, usturoiul si pudra de curcuma.Adaugati carnea si rumeniti impreuna. Puneti
mazarea, amestecati si acoperiti cu apa fierbinte. Adaugati sare si piper, acoperiti si lasati sa fiarba 15-20
minute.Incorporati apoi nautul, bulionul de rosii, boia de ardei dupa gust, acoperiti si fierbeti la foc potrivit,
inca 15 -20 minute.Curatati intre timp cartofii si taiati-i bucatele.Puneti-i la prajit intr-o tigaie, in cateva
linguri de ulei incins . Presarati sare si piper.Cand puiul est fiert si lichidul a scazut, puteti adauga cartofii
prajiti, maslinele si verdeata tocata.Lasati 2-3 minute pentru ca cartofii sa se-mbibe de sos. Luati de pe foc,
este gata.Serviti cald si decorati cu felii de la lamaie si verdeata tocata.
3) Placinta Pastilla cu carne de vita si migdale- Prajiti migdalele feliate intr-o tigaie fara ulei.
Aveti grija sa nu arda si dati deoparte.Curatati si tocati marunt ceapa si usturoiul.Prajiti in uleiul incins ceapa
si usturoiul cu pudra de curry.Adaugati mazarea si amestecati.Puneti carnea si gatiti impreuna cateva
minute.Adaugati sare, piper, bulionul concentrat si 15 cl de apa fiarta.Amestecati si gatiti timp de 10 minute
la foc potrivit.Adaugati la sfarsit fasolea rosie fiarta si migdalele prajite.Amestecati si lasati sa se raceasca
inainte de a face placinta.Incalziti cuptorul la 180°C.Puteti utiliza o forma cu peretii detașabili de 20 cm.
Pentru fiecare placinta:Aranjați 6 foi de brick in forma lăsându-le să depaseasca marginile. Puneți jumătate
din compozitia cu carne, rabateti marginile foilor peste ea. Acoperiți cu celelalte 2 foi si impingeti marginile
dedesupt.Puneti deasupra un pic de unt taiat felii si cateva migdale feliate.Coaceti timp de 40 minute.
Lasati sa se raceasca 15 minute inainte de a o scoate din forma si taia portii.Delicioasa cu o salata verde sau
de varza.
4) Supa algeriana - Chorba Beida- Curatati si spalati legumele.Pueti rumeni carnea cu ceapa tocata
marunt, intr-un pic de ulei.Eu am pus intr-o oala adanca, pieptul de pui taiat in 2 cu legumele curatate
intregi.Acoperiti cu apa rece, adaugati Kub-ul de pui si aduceti la fierbere.Gatiti la foc potrivit, fara capac
timp de de 30-40 minute, pana cand carnea este bine gatita. Indepartati spuma in mod regulat.
Strecurati si degresati lichidul.Adaugati carnea taiata bucatele si pastele si fierbeti cateva minute. (timp
indicat pe pachetul de paste)Preparati El Akda :Bateti intr-un bol galbenusul de ou cu sucul de lamaie, sare
si piper.Luati un polonic de supa si puneti-l deasupra, amestecand in continuu.Turnati in supa si gatiti 2-3
minute.Adaugati verdeata tocata, scortisoara, daca doriti si luati de pe foc.
5) Orz in sos de tomate cu legume si aripioare de pui picante- Intr-un vas se amesteca sare,
piper si boia iute cu o lingura de ulei. Se face o pasta si se adauga peste aripioarele de pui. Se lasa deoparte.
Se curata legumele si se taie in jumatate. Ceapa se taie felii.Eu am folosit o oala cu presiune, pentru ca asa
iasa sosul mai consistent. Se adauga ulei, ceapa, legumele si nautul. Se presara cu sare, piper si pasta de
tomate. Se adauga apa cat sa acopere legumele, si se inchide oala. Se lasa la foc mic ~ 10 min, sau pana cand
legumele sunt aproape fierte si sosul s-a ingrosat putin. Deschideti capacul si adaugati orzul. Se mai lasa 10
minute la fiert la foc mic.Intr-o tigaie cu ulei incins am prajit aripioarele de pui.Se serveste cu muraturi. Noi
am ales castraveti si ardei iuti la soare.
Tunisiene…
1)Salata tunisiana mechouia- Legumele spalate si curatate se pun intr-o tava pe hartie de copt si se
coc in cuptor. Se pot coace si pe plita sau gratar, dar mie mi-a fost mau usor sa le coc pe toate odata in
cuptor. Dupa ce s-au copt, se curata de coaja si se taie marunt. Se adauga sare, piper, oregano si ulei de
masline. Se pune salata pe un platou, deasupra se pune tonul maruntit, scurs de ulei si se decoreaza cu
masline si felii de oua fierte. O reteta delicioasa si sanatoasa, pe care va recomand sa o incercati.
2) Friptura aromata de vitel cu cartofi- Carnea se spala, se curata de pielite si se portioneaza

felii.Cartofii se curata se spala, se taie in felii pe lung si se pun la fiet in apa cu sare.Intr-o tigaie se pune la
incins uleiul amestecat cu unt.Cand acestea sunt incinse, se calesc usor cei doi catei de usturoi care se scot
afara.Usturoiul prea prajit se arde si devine amarui.Prajiti usor pe fiecare parte bucatile de carne.Cand doriti
sa prajiti o bucata de carne si sa fie frageda, amestecati untul cu ulei. Untul folosit singur se arde.Nu sarati
carnea de vitel inainte de prajire, doar dupa. Astfel ea va fi mai frageda.Scurgeti de apa cartofii pe jumatate
fierti si ii prajiti in aceiasi tigaie in care ati rumenit carnea.Transferati cartofii intr-o tava non-
aderenta.Deasupra distribuiti feliile de carne.Hreanul se amesteca cu usturoiul pisat si putina sare si ulei.Cu
acest amestec se ung feliile de carne.Turnati in tava pe deasupra vinul indoit cu apa.Se da tava la cuptor 30
minute pana friptura este apetisant rumenita.Strugurele se spala si bobitele se adauga inainte de sfarsitul
prepararii cu 5 minute. Doar sa se inmoaie foarte putin.In ultimele 10 minute eu am folosit functia grill cu
280 grade Celsius.La servire se decoreaza cu rondele de ardei iute si patrunjel verde tocat [pentru
coloratura].Serviti alaturat salata sau muratura preferata. Noi am avut castraveti murati in saramura.
3) Tajina tunisiana cu conopida si carne- Rupeti conopida in buchetele, o clatiti un pic si o puneti
cateva minute in apa rece cu otet.Otetul va actiona si va omora insectele ascunse in buchetele de conopida.O
puteti gati la aburi sau o puneti la fiert in apa fierbinte cu sare pentru 10-15 minute (buchetelele trebuie sa
ramana un pic crocante).Scurgeti conopida.Curatati si spalati legumele.Puneti la prajit ceapa tocata in uleiul
incalzit, cu pudra de curcuma si cu pudra de chimen.Adaugati carnea tocata si ardeiul rosu taiat lamele.
Rumeniti impreuna amestecand.Puneti sare si piper proaspat macinat.Adaugati concentratul de rosii diluat in
apa fiarta, verdeata tocata si lasati sa scada apa la foc potrivit timp de cateva minute. Lasati sa se
raceasca.Incalziti cuptorul la 180°C.Amestecati conopida fiarta cu carnea.Intr-un bol amestecati ouale
intregi cu cascavalul ras. Puneti sare, piper si boia de ardei.Incorporati conopida cu carnea, amestecati si
puneti intr-un vas de gratin uns.Dati la cuptor timp de 45 de minute.Lasati sa se raceasca un pic inainte de a
o rasturna pe o farfurie de serviciu.Se poate degusta cald, rece, caldut si acompania de o salata verde sau de
muraturi.
4) Aperitiv cu oua cu sos de rosii - Spalati legumele. Taiati rosiile si ardeiul in cuburi.Intr-o tigaie
reveniti in uleiul incins usturoiul si pimentul tocati marunt.Adaugati ardeiul si reveniti timp de 5-6
minutes.Puneti rosiile si condimentele , gatiti timp de 5 minute si puneti apoi concentratul de rosii diluat in
apa.Amestecati si gatiti la foc potrivit timp de 15-20 minute. Puneti harissa daca doriti.Cand sosul a scazut,
faceti cateva "gauri" pentru oua.Spargeti ouale si gatiti-le cateva minute impreuna cu sosul.Cand albusul este
gatit , puteti servi.Puteti face portii individuale. Cand sosul este gatit il puteti pune in forme individuale.
Spargeti ouale in fiecare forma si gatiti-le la cuptor.
5) Deliciu cu pui, masline si branza- Cureți și toci ceapa și usturoiul mărunt și le călești în uleiul
încins. Adaugi pieptul de pui spălat, uscat cu un prosop absorbant și tăiat cubulețe. Adaugi sare și piper și
1/3 cană de apă fiartă și lași să scadă la foc potrivit. După ce a fiert pieptul de pui, lași compoziția să se
răcească.
Mixezi ouăle cu sare și piper, apoi adaugi laptele, pesmetul, cașcavalul ras, măslinele feliate și pătrunjelul
tocat. Adaugi praful de copt și apoi încorporezi pieptul de pui răcit și omogenizezi compoziția. Poți să
adaugi pudră de curcuma și coriandru tocat.Ungi cu unt o formă termorezistentă, torni compoziția și o
introduci în cuptorul preîncălzit la 200 de grade C, timp de 35-40 de minute, până când se rumenește
frumos.Scoți din formă, lași să se răcorească puțin pe un grătar și servești tajina caldă cu salată sau crudități.
Este foarte bună și rece.
Marocane..
1) Tajine de pui cu legume- Tradițional, tajine este un vas de lut emailat sau pictat, compus din două
părți: baza rotundă și puțin adâncă și capacul țuguiat, conic, foarte înalt, care păstrează aburul în interior
astfel încât mâncărurile să rămână suculente. După preparea mâncării, capacul este dat la o parte, iar baza se
duce la masă ca vas de servire.Tajine este o tocana gatita la foc mic, din care rezulta o carne frageda cu
legume aromate si sos.Cum eu nu am avut un asemenea vas, m-am multumit cu vasul meu roman ,pe care l-
am scufundat mai intai in apa pentru 30 de minute, timp in care am pregatit carnea si legumele.
Pielea de pe pulpe am dat-o jos iar legumele le-am curatat si le-am taiat felii subtiri.Intr-un bol mai mare am
pus o lingura cu ulei, sare, piper,cimbru, curry, ghimbir si turmenic.Pentru ca mi s-a parut ca mai trebuie
putin lichid , am adaugat 50 ml vin.In aceasta marinada am tinut la rece , pentru 2 ore pulpele.
Vasul de lut l-am uns in interior cu o lingura de ulei si am asezat in straturi feliile de pastarnac, cartofi,
morcovi, ceapa, usturoi, dovlecel, rosie si ardei, alternand straturile cu boia si scortisoara.
Deasupra am pus pulpele stropite cu zeama de lamaie si inpanate cu masline.Am pus capacul pe vas si l-am
dat la cuptorul dinainte incalzit la 160 de grade pentru 30 de minute , apoi la foc mic pentru o ora.
Am scos capacul si am mai lasat pulpele sa se rumeneasca 10 minute.La servire montam pe farfurie cate o
pulpa cu 1/4 din legumele preparate.A iesit o minunatie de mancare pe care o voi repeta cat de curand. Nu
stiti ce bunatate pierdeti daca nu o preparati si voi
2) Sbiha-vinata in sos de rosii- într-o tigaie adinca ptr prajit se pune ulei sa acopere fundul tigaii bine
si se pune pe foc sa se incinga.Se taie rosiile in sferturi si se pun in uleiul fierbinte si se presoara putina sare
groasa peste ele .Sarea le ajuta sa scoata sucul.Se acopera cu un capac si se face focul potrivit.Se adauga
ardeiul iute taiat si usturoiul catei si se amesteca putin si se adauga putin zahar.Zaharul ajuta sa scoata
acreala din rosii.Vinata cu coaja se spala si se taie felii de 1,5cm si se sareaza feliile sa scoata amareala din
ele.Se incinge ulei in alta tigaie se clatesc feliile de vinata si se usuca cu hirtie absorbanta si se prajesc in
uleiul fierbinte pina se rumenesc.Rosiile trebuie sa fiarba 20 de minute dupa care se adauga vinetele
deasupra intr-un singur strat si se mai lasa sa fiarba la foc mic 10 minute.Este bine de servit calduta cu piine
alba de casa care sa absoarba sosul.Este usor de facut si foarte gustos.
3)Pui cu miere si smochine- Intr-o tigaie se incinge 2 lg de ulei de masline, se pun pulpele de pui fara
piele si se lasa sa se inabuse putin, se adauga ceapa tocata marunt si usturoiul tocat marunt. Se adauga
condimentele:scortisoara, ghimbirul, sare, piper, curcuma si sofranul si se lasa sa se inabuse putin. Dupa 5
minute se pune mierea,apa sau supa de pui,cat sa acopere carnea si se lasa sa fiarba carnea. Cand carnea este
fiarta, lasam sa scada sosul apoi adaugam smochinele taiate in patru, acoperim tigaia si mai lasam 5 min sa
fiarba dar sa nu se transforme in gem.
4) Macaroane din cocus- Se pun toate ingridentele in oala mixerului si se amesteca bine pina se
formeaza un gen de aluat-totul se impreuneaza.Se incalzeste cuptorul la 150 de grade.Pe o tava tapetata cu
pergament se aseaza conusuri din cocus.Se pot presara cu bonbonele.Se coc 10 minute pina incep putin sa se
au reze.Se poate topi putina ciocolata si muia virful in ciocolata.Sint gustoase si se mentin citeva zile in cutie
inchise ermetic.
5) Supa marocana de linte la slow cooker Crock Pot- Puneti ceapa maruntita, morcovii taiati
bucatele, cartofii cubulete, usturoiul maruntit, uleiul, chimenul, coriandru si piperul in vasul de la slow
cooker de 4,5 l si amestecati.Adaugati lintea spalata, rosiile din conserva, apa, supa de pui si amestecati.
Acoperiti cu capac aparatul slow cooker Crock Pot si setati functia High, iar timpul de gatire pentru 4 ore.
Daca doriti sa gatiti pe Low este nevoie ca mancarea sa stea 8-10 ore.Dupa ce este gata, serviti cu cateva
picaturi de zeama de lamaie.
15.2) Rețete naționale specific Egiptene

1) Prajitura egipteana
2) Linte verde cu lamaie
3) Prajituri cu miere
4) Orez in stil egiptean
5) Miel arabesc cu orez
Rețete naționale specific Algeriene

1) Mancarica cu dovlecei, rosii si oua
2) Budinca sarata algeriana cu faina de naut
3) Placinta Pastilla cu carne de vita si migdale
4) Desert prajitura cu nuci si portocale
5) Tajina cu pui si cartofi
Rețete naționale specific Tunisiei

1) Salata tunisiana mechouia
2) Friptura aromata de vitel cu cartofi
3) Tajina tunisiana cu conopida si carne
4) Aperitiv cu oua cu sos de rosii
5) Deliciu cu pui, masline si branza
Rețete naționale specific Marocane

1) Ochelarii bunicii
2) Sbiha-vinata in sos
3) Pui cu miere si smochine
4) Macaroane din cocus
5) Prajitura cu gris
Tema16: Particularitățile bucătăriei din America
naționale Americane
16.2)Selectarea rețetelor preparatelor naționale americane
16.1)....
1) Cheesecake cu capsuni- BlatulSe pun piscoturile intr-o punga si se zdrobesc ,apoi intr-un bol si se
mixeaza bine cu untul moale si zaharul.Se toarna intr-o forma de tort cu diametrul de 25cm si peretii
detasabili si se preseaza bine cu ajutorul unei linguri.Se pune la frigider pana pregatim crema.Crema de
branza.Se mixeaza mai intai frisca pana se intareste bine.Intr-un bol se amesteca bine branza mascarpone si
branza crema cu zaharul si esenta de vanilie, apoi se adauga sucul de lamaie si se mixeaza pana crema
devine omogena.Gelatina se lasa la inmuiat impreuna cu cele 4 linguri de apa timp de 5 minute, apoi se
topeste in cuptorul cu microunde 40 de secunde.Se lasa putin pana se raceste si se adauga la crema de
branza; se amesteca bine si ultima se adauga frisca.Se pun cca 2/3 din crema peste blatul de piscoturi.
Se repartizeaza uniform pe crema capsunile feliate; se preseaza putin capsunile in crema.
Se adauga restul de crema si se uniformizeaza.Se lasa la frigider cel putin 3 ore.Se orneaza dupa gust si
imaginatie.
2) Garden tomato soup- Se pune pieptul de pui la fiert. Se taie ceapa, tulpinile de telina si ardeiul,
bucatele. Se calesc usor in unt, impreuna cu morcovul ras. Se prepara supa de pui astfel: 200ml lapte se pun
la foc mic si se amesteca bine cu cuburile de pui. Se adauga 4 cani de zeama in care a fiert puiul si carnea
taiata bucatele. Se pune supa intr-o oala impreuna cu legumele calite. Se adauga rosiile, zaharul, curry,
sare(plus inca o lingurita, dupa gust) si piper. Se fierbe putin, apoi se adauga faina desfacuta in 1/2 cana
zeama in care a fiert carnea. Se da intr-un clocot si se opreste focul. Se adauga frunze tocate de patrunjel si
telina.
3) Clatite americane cu sirop de artar si bacon crocant- Mixat ouale, laptele si untul topit apoi
adaugati faina, praful de copt si sarea amestecand pana ce obtineti o compozitie omogena. In timp ce faceti
clatitele puneti bacon-ul la cuptor, lal foc mediu pana ce devine crocant.Incingeti o tigaie apoi turnati din
compozitie pana ce obtineti o clatitia de marimea dorita. Intoarceti clatita cand aceasta capata o culoare
aurie.Procedati astfel pana ce epuizati toata compozitia, scoateti bacon-ul din cuptor si scurgeti pe un prosop
de bucatarie de unica folosinta. Serviti calde cu sau fara sirop de artar.
4) Pui cu carnat piscacios la slowcooker- Carnatul si pieptul de pui se calesc fara ulei si se pun
deoparte. Legumele se curata, se spala si se taie bucati. Se aseaza in slowcooker intai legumele si
condimentele apoi se pune carnea amestecata peste. Se pune oala la 4 ore si se lasa la gatit. Se poate servi cu
piuree sau orez.
5) MAZARE CU PARIZER DE CURCAN- Se caleste un pic ceapa si parizerul apoi se pune supa
de vegetale si se lasa la fiert.Cand sunt aproape fierte se adauga mazarea si la sfarsit se adauga o lingura de
faina frecata cu bulion. Se mai lasa sa fiarba un pic apoi se trage de pe foc.
16.2)... Rețete naționale specific Americane
1) MUSCHIULET DE PORC
2) SALSA
3) Salata de castraveti
4) Placinta americana
5) Truffles senzationale
6) Clătite pufoase
7) Spaghete cu chiftele
Tema17:Particularitătile bucătăriei din Asia de Sud
naționale coreene,indiene
17.2)Selectarea rețetelor preparatelor naționale coreene,indiene
17.1)...Coreene
1) Kimchi - varza murata coreeana-Sterilizati borcanele si capacele.Am preparat o saramura din
500 ml de apa si o lingura de sare marina. Aduceti apa la fierbere, amestecati si rezervati.Indepartati foile
exterioare si taiati cotorul/baza verzei.Tocati-o marunt.Curatati si dati pe razatoare morcovii.Puneti varza si
morcovii intr-un castron mare . Puneti o lingura de sare si frecati impreuna 5 minute.Varsati deasupra
saramura calduta (pastrati 50 ml) si amestecati. Apasati bine varza.Acoperiti castronul si lasati o noapte la
temperatura camerei.A 2-a zi spalati rapid varza sub jet de apa rece, scurgeti-o si puneti-o intr-un castron.
Dati ardeiul pe razatoare. La fel si ghimbirul .Tocati marunt arpagicul (am uitat sa pun ). Puneti totul peste
varza impreuna cu boia de ardei.Umpleti borcanul cu amestecul obtinut si apasati bine, varza trebuie sa fie
acoperita de apa. Varsati saramura pastrata daca trebuie.Lasati un spatiu de 2 cm, varza se va umfla.Inchideti
borcanul si lasati borcanul intr-un loc uscat si intunecat.Dupa 24 de ore deschideti-l si lasati gazul sa
iasa.Inchideti din nou si dati la rece in beci/frigider - dupa 36 de ore varza kimchi este gata .Se pastreaza
cateva saptamani la rece .Fermentatia verzei continua incet.Daca deschideti borcanul pastrati-l la frigider.Eu
l-am pus direct la frigider si lasat 5 zile .Serviti portii de varza cu sau fara lichid.
2) Clatita coreeana-Curatati si spalati ceapa verde. Taiati partea verde, in bucati de 3-4 cm
lungime.Partea alba o tocati marunt impreuna cu ghimbirul.Taiati ardeiul rosu in lamele subtiri.Fructele de
mare (proaspete sau decongelate) le fierbeti 2-3 minute, in apa cu sare.Scurgeti fructele de mare si aruncati
apa.Pregatiti aluatul: Intr-un castron, amestecati faina cu ouale si adaugati treptat apa calduta. Puneti sare si
piper.Amestecati in aluat fructele de mare, ceapa verde, ardeiul si semintele de susan.Incalziti uleiul intr-o
tigaie si puneti la prajit ceapa alba si ghimbirul.Varsati deasupra compozitia preparata si dati un tur de
piper.Coaceti la foc mediu si cand baza este rumenita o intoarceti ca pe o clatita.Serviti cu sosul preparat
(amestecati toate ingredientele).Am ales sa fac o clatita mai groasa, puteti face 2 mai subtiri.
3) Orez prajit in stil coreean-Se gateste orezul conform instructiunilor de pe ambalaj.Se rupe carnea
in bucati si se amesteca cu sosul BBQ, sosul picant si 1 lingura sos de soia.Se prajesc semintele de susan
intr-o tigaie fara ulei, 1 minut. Se scot pe o farfurie.Se feliaza usutroiul, chiliul si ciupecile si se soteaza in 2
linguri de ulei, timp de 2 minute, la foc mare.Se adauga carnea si se lasa sa se caramelizeze cateva minute.
Intre timp, se taie varza fasii. Se adauga in tigaie si se lasa la gatit 4-5 minute.Se scurge orezul de apa si se
amesteca cu sos de soia si 1 ou. Se amesteca bine. Se reduce focul la mic si se adauga orezul peste carne. Se
lasa cateva minute.Intre timp, se poseaza restul de oua.Se serveste orezul cu oua posate, presarat cu seminte
de susan si sos picant.
4) Pui prajit korean-Într-un castron se amesteca 2 lingurițe praf copt și 100 g faina de orez și se
amesteca bine. În amestec, se adaugă pulpele și se acoperă bine cu acest mix. Cred ca în loc de faina de orez
se poate folosi amidon de porumb. Tot acest amestec este folosit pentru a extrage umezeala din carne și de a
o ajuta sa devina crocanta.Într-un alt castron se pune restul de faina de orez, puțin praf de copt și cu faina de
grâu, se amesteca și se adaugă apa ( circa 300ml ) pana se face un aluat subțire ca pentru clătite.Într-o tigaie
se adaugă ulei vegetal și se încinge pana în momentul în care, dacă puneți 2-3 picături de aluat, el se ridica
imediat. Pulpele deja acoperite cu strat din primul mix se acoperă cu aluatul descris mai devreme și se
prăjesc pana când sunt rumene, de obicei cam 4-5 minute pe fiecare parte. Se scot pe o farfurie cu prosoape
de hârtie, pentru a extrage uleiul în exces. Nu va fie frica, va promit ca vor fi crocante indiferent dacă aveți
sau nu prosoape de hârtie.Sosul:Se călesc usturoiul și ceapa pana sunt un pic rumene și se adaugă sucul de
roșii, pasta gochujang, uleiul de semite de soia, mierea, semințele de soia și se fierb 3-4 minute la foc mic
5) Supa ramen cu miso-Punem supa intr-o craticioara si punem pe foc. Daca nu aveti supa de
pui,puneti apa ,iar cand aceasta incepe sa fiarba,adaugati continutul plicului.Taiem ciupercile in doua si le
punem in craticioara. Adaugam si varza chinezeasca taiata fasii.Lasam sa fiarba 2 minute,dam focul mic.
Intr-un bol punem pasta miso si adaugam putina supa. Amestecam bine,apoi turnam in oala. Lasam la foc
mic.Adaugam taiteii,mai tinem pe foc un minut,apoi punem supa in bolul din care servim. Se orneaza cu
ceapa verde taiata marunt si oul taiat rondele.
Indiene...
1)Orez indian cu lamaie- Intr-un mixer se maruntesc ghimbirul, usturoiul si semintele de cardamom.
Orezul Basmati se opareste si apoi se spala bine.Intr-o tigaie wok se incinge uleiul, se adauga ardeiul iute si
condimentele si se prajesc la foc mediu 2 minute.Se adauga sucul de lamaie si se mai lasa 1 minut.
Se adauga orezul si se lasa sa se patrunda de arome 3 minute.Se transfera intr-o cratita antiaderenta, se
adauga apa si sarea; cand incepe sa fiarba se acopera si se lasa la foc mic 20 de minute.
Se pune pe un platou , se presara cu cashew si se serveste cald cu pui Tandoori.
2) Paine Indiana Poori- Intr-un bol se amesteca faina cu sarea, zaharul si margarina; se adauga treptat
apa si se framanta bine.Se acopera aluatul cu un servet de bucatarie umed si se lasa sa stea 15 minute.
Se imparte aluatul in 10 parti egale si se fac mici sfere de aluat ;se acopera din nou cu servetul umed.
Intr-o tigaie wok se incinge uleiul.Se inmoaie o sfera de aluat in ulei si se intinde o foaie de cca 20 cm
diametru.Se prajeste in ulei pe ambele parti pana ia o culoare aurie.Se fac painile pe rand, pastrand restul sub
servetul umed.Se serveste langa pui Tandoori si orez Indian.
3) Pui indian Tandoori- Usturoiul ,ceapa,ghimbirul, mustarul si condimentele se maruntesc in mixer,

apoi se adaga la iaurt si se amesteca bine.Se taie puiul in sferturi si se pune in iaurtul condimentat.
Se lasa in frigider 12 ore pentru a se patrunde bine de arome.Intr-o tava de cuptor mai adanca se pune puiul
cu tot cu iaurtul si se pune la cuptorul preincalzit la 190 de grade timp de 45 de minute sau pana s-a rumenit.
Se serveste cu garnitura de orez cu lamaie si paine indiana Poori.
4) Pui in sos dulce-acrisor- Rosiile se fierb impreuna cu cardamom-ul si pasta de usturoi si ghimbir
pana devin piure.Separat, intr-o tava se pun 4 linguri de ulei.Peste uleiul incins se adauga puiul si se pune la
inabusit la foc mic.Cand puiul capata culoare se adauga piureul de rosii si pasta de ceapa si se lasa pe foc
timp de cinci minute.Se adauga restul ingredientelor si se lasa in continuare pe foc timp de 10 minute.
La sfarsit se adauga smantana si ghimbir.
5) Dorada Sambar- Se curata Dorada de solzi si intestine (in cazul in care nu este curatat...de obicei
acest peste il gasim gata cosmeticat ). Se portioneaza cotlet sau se despica pe sira ,in 2 jumatati.Se spala ,se
sterge cu un servet de hartie si se condimenteaza foarte bine cu Sambar ,pe interior si pe exterior. Se da prin
pesmet si se prajeste.Se pune orezul la fiert cu un praf de sare.Dupa ce a fiert , se scurge bine intr-o sita.In
tigaie se pun cele 50g unt si un varf de lingurita cu praf Curry,se invarte de 2-3 ori in unt si se pune orezul
.Dupa 5 minute ,sau imprietenit,se stinge focul.Garnitura este gata .Iaurtul se amesteca cu zeama ,coaja de
lamaie si lingurita de condiment Sambar.Punem orez in farfurie, peste el turnam o lingura de sos ,iar alaturi
pestele Dorada.Este un preparat specific din bucataria Indiei.Este cunoscut faptul ca bucataria Indiei este
impartita in doua.Partea de Nord (de unde vine si acest preparat sunt carnivori, iar sudul Indiei vegetarieni
).Se remarca preferinta pentru iaurturi ,adaptata la gustul occidental.Este o bucatarie uscata ,unde s-a
renuntat la mancatul cu mana.Bucataria tandoori, este remarcata mai ales in capitala Delhi, care a trecut
granitele de origini.Secretul acesteia este prepararea in marinade pe baza de lapte de cocos sau sosuri pe
baza de iaurt,lamaie si condimente.In aceasta bucatarie este inclusa carnea de pui si peste.Cum am spus este
o bucatarie adaptata la gusturi occidentale.Asa ca eu ,nu am avut acel vas,cuptor de lut, numit tandoor,care
nu lipseste din casele indiene.Am foslosit cratita pentru orez si tigaia pentru peste. Vase specifice bucatariei
occidentale.Acest condiment contine: Curry,Chilli,Coriandru,Chimen,Paprika,Scortisoara, zahar si grasime
rafinata de Palmier.Este foarte aromat si specific preparatelor indiene.Este un preparat foarte fin, aromat si
picant in acelasi timp.Se serveste cu un vin alb sec.
17.2)…Rețete naționale specific Coreene

1) Supa coreana cu coltunasi si kimchi
2) Omleta coreana cu nori (Gaeran Mari)
3) Orez prajit cu kimchi
4) Carne tocata in stil korean
5) Salata de vinete coreana
Rețete naționale specific Indiene

1)Chiftele din carne de pui in sos picant
2) Ciorba indiana de pui
3) Ciorba de cartofi
4) Supa crema de morcovi
5) Pasta de avocado
6) Curcan Vindaloo
7) Pui indian cu ardei,

Tema18:Particularitătile bucătăriei din Asia Orientală
naționale chinezești și japoneze
18.2)Selectarea rețetelor preparatelor naționale chinezești și japoneze
18.1)...Chinezești
1) Pui acru-dulce-- Se taie pieptul de pui cuburi de 2 cm si se pune intr-o sita; se presara cu 1/4 de pahar
de amidon de porumb, se amesteca bine pentru ca toata carnea sa fie acoperita cu amidon. Se prajesc
cuburile de piept de pui in ulei foarte fierbinte, dar nu se prajesc pana de vin rumene, ci aurii.
- Se taie cuburi chiperul si in patru ananasul si deasemenea si capa in patru, daca nu folositi acele cepe mici,
care au nevoie numai sa fie curatate de coaja. In acelasi wok, sau tigaie, pe care o spalam dupa ce am prajit
puiul, se pune o lingura de ulei si se parajeste ceapa, un minut, dupa care se adauga ananasul, iar la sfarsit
cuburile ce chiper, iar duoa cca 3-4min punem cuburile de pui.- Preparam sosul din ketchup, zahar, otet, sos
de soya, zahar, amestecam foarte bine si punem in wok, mai lasam 3 min dupa care adaugam apa amestecata
cu amidonul si saram dupa gust, lasam pina totul da in fiert; se ia de pe foc si se serveste ori cu orez alb ari
orez chinezesc, dupa dorinta.
2) Fiedea chinezeasca cu pui si legume-Ca sa scapam de "grija" legumelor,se curata,se spala

ardeiul,ceapa si ciupercutele si se taie julién.(ciupercile se pot taia in patru).Mugurii de soia si bambusul se
scurg de zeama si se pastreaza.Ceapa se pune in uleiul incins si se caleste pana incepe sa prinda culoare.Se
adauga puiul taiat bucatele,condimentat cu sare,piper si ghimbir si se rumeneste.(sa prinda o culoare
aurie)Se fierb pastele conform instructiunilor de pe pachet.Peste ceapa si puiul rumenit,se adauga restul de
legume.Se caleste totul la foc iute,amestecand continuu.Cand s-au patruns legumele,se poate adauga fideaua
si se amesteca bine.Inainte de a se lua de pe foc se adauga sosul de soia dupa gust.Se amesteca totul bine
2,3min si e gata de servit.E o reteta super buna si sanatoasa.
3) Orez cantonez-Aceasta reteta este una dintre cele mai cunoscute retete chinezesti din europa. Spalam
bine orezul si il punem la fiert intr-o oala cu circa 4l de apa si o lingurita de sare. Dupa ce da in clocot, il
lasam sa fiarba la foc mediu timp de 10 minute, amestecind din cind in cind ca sa nu se prinda (orezul
trebuie sa fie fiert doar pe jumatate,sa ramina putin tare). Dupa ce a fiert il punem intr-o strecuratoare si il
trecem timp de 2-3 minute pe sub un jet de apa rece pentru a indeparta tot amidonul,astfel evitam ca boabele
sa se lipeasca unul de altul. Intre timp in alta cratita cu apa clocotita si putina sare, punem mazarea (daca
este proaspata sau congelata. Cea congelata trebue decongelata in prealabil) si o lasam sa se opareasca timp
de 4-5 minute (bobul de mazare trebuie sa ramina mai tare). Dupa care o strecuram si o spalam cu putina apa
rece. Curatam ceapa de coaja si o tocam cit mai marunt. Taiem sunca in cubulete mici. Dupa care, intr-un
castron spargem ouale, intregi si le batem bine ca pentru omleta cu un praf de sare si piper. Intr-o tigaie
punem 2 linguri de ulei la incins, cind este bine incins, punem ouale si le lasam sa se coaca bine,sa devina
uscate. Cit timp se frig ouale, amestecam incontinuu, pentru a le marunti bine. Daca nu reusim in tigaie,
dupa ce s-au copt bine, le punem intr-o farfurie si cu o furculita continuam sa le zdrobim in bucatele
mici.Intr-o cratita (indicat ar fi un wok),punem restul de ulei la incins, cind uleiul este bine incins punem
ceapa la calit si o lasam sa se caleasca pina devine sticloasa. Dupa care adaugam sunca si mazarea, le
amestecam bine si le lasam sa se friga circa 3-4 minute. Adaugam orezul si sosul de soia,amestecam bine
dinnou si mai lasam sa se figa inca 2-3 minute,mestecind in continuu.In final adaugam ouale, amestecam
bine pina cind compozitia devine omogena, potrivim de sare si mincarea este gata. Toate operatiile se fac la
foc potrivit. Se serveste calda si cine vrea mai poate adauga sos de soia sau de tabasco deasupra.
4) Pui picant chinezesc-Aripioarele de pui se taie in bucati mai mici, se sareaza, se stropesc cu cele 2
lingurite de sos de soia si se lasa la frigider pentru 20 de minute.In wok sau intr-o tigaie normala, incingem
uleiul de arahide si adaugam boabele de piper Sichuan (atentie, la ulei!).Apoi se adauga si ardeii intregi,
iuteala lor se va raspandi in tot uleiul si il va face picant, dar va emana un miros la fel de picant.In foarte
scurt timp, cateva secunde chiar, ardeii vor capata o culoare maro, este timpul sa-i scoatem din tigaie si sa
adaugam aripioarele de pui.Aripioarele se prajesc bine in ulei, apoi se adauga din nou ardeiul si piperul scos
mai devreme din tigaie.Cand aproape este prajit puiul, adaugam arahidele crude, mai lasam pe foc pret de 1
minut pana se prajesc si arahidele si scoatem totul pe servetele de hartie.Se servesc in cosulete de rachita sau
bambus tapetate cu servetele de hartie
5) Pui chinezesc cu alune-Carnea de pui se taie cubulete, se pune intr-un castron, iar peste ea se adauga
sosul pentru marinada format din ingredientele mai sus mentionate. Lasam totul la marinat in frigider pentru
30 de minute.Intre timp, taiem celelalte legume si pregatim condimentele si sosul in felul urmator:
Morcovul si ardeii grasi se taie cubulete, ghimbirul si usturoiul se toaca marunt, iar de la ceapa deocamdata
vom folosi NUMAI partea alba. Partea verde o vom presara la sfarsit cand va fi totul gata.Intr-un bol
adaugam toate ingredientele pentru sos, inclusiv amidonul de porumb,punem totul deoparte, si incepem sa
gatim carnea:in 3 linguri de ulei vegetal prajim carnea pe o parte si pe cealalta timp de 3 minute la foc mare,
apoi o asezam deoparte.Intr-o tigaie mica adaugam o lingurita de ulei de susan si prajim alunele cateva
secunde pana capata un miros placut si le asezam si pe ele deoparte.In wok incingem 2 lingurite de ulei de
susan, uleiul trebuie sa fie foarte incins, aproape sa fumege! Adaugam ardeiul iute si il calim cateva secunde.
El va capata foarte repede o culoare maronie.Adaugam apoi ghimbirul, usturoiul si ceapa (numai partea alba,
dupa cum spuneam) si calim 30 de secunde.Adaugam si legumele taiate cubulete, apoi cubuletele de
pui,alunele prajite si intr-un final, sosul pe care l-am preparat inainte.Amestecam totul si mai lasam pe foc
foarte putin, cateva secunde, pana cand sosul se ingroasa. Garnisim totul cu frunzele de ceapa verde si gata
Japoneze…
1)Sushi cu crab- Se spala orezul de sushi de 3 ori in apa rece,se scurge si se pune la fier in apa(vezi
instructiuni pe ambalaj) sau la aburi in rice cooker. Cand e gata se transfera intr-un bol,se lasa sa se raceasca
si se amesteca cu jumatate de cana de otet pentru sushi(este un amestec de otet de orez,zahar,sare si
condimente).Atentie! orezul se va amesteca cu grija sa nu se sparga boabele.Curatam castravetele de
coaja,taiem in 4 pe lungime,golim de seminte si taiem in fasii subtiri.Se curata avocado si se taie in felii de 1
cm grosime(ca si feliile de mar).Pregatim un castronel cu apa rece si gheata(vom avea nevoie la masa de
lucru, orezul fiind lipicios).Asezam foita de Nori pe "rogojina" cu partea lucioasa in exterior.Cu mana uda
distribuim orezul pe toata suprafata noriului avand grija sa lasam aproximativ 1 cm liber in partea
superioara(pentru lipire ).Orezul nu trebuie sa fie foarte gros atat doar cat sa acopere foita de alge.Se pun 2
lingurite de maioneza Wasabi(daca nu aveti se pot amesteca 2 linguri de maioneza normala din comert cu 1
lingurita pasta Wasabi),o lingurita de icre,o foaie de salta verde,crabul,2-3 felii de avocado,cateva fasii de
castravete si se ruleaza ca si cozonacul.Capatul superior al noriului se uda putin cu apa sa se lipeasca.In
timpul rularii se va pune o presiune egala pe tot ruloul altfel acesta nu va fi compact si legumele vor iesi la
taiere.Desi pare complicat este relativ usor; e ca si cum am rula un blat de piscot intr-un prosop de bucatarie,
pentru un tort rulada.Cu un cutit foarte bine ascutit se taie rulourile in jumatate si apoi fiecare jumatate in 4-
5 felii egale.Se pastreaza in containere bine inchise(orezul se usuca foarte repede)nu mai mult de 24h.Inainte
de servire se aseaza pe un platou sau farfurie si se servesc cu pasta Wasabi,sos de soia si ghimbir(ginger
marinat).
2) Teriyaki cu vita si brocoli- Se taie carnea de vita in fasii subtiri (inlaturand grasimea).Se pune
carnea intr-un castron cu 5 ml.(1 lingurita) amidon si sosul de soia.Se amesteca si se lasa la marinat 10 min.
Se incing 10 ml. ulei intr-o tigaie si se prajeste carnea pana isi pierde culoarea rosiatica,aproximativ 5-6
minute.Punem carnea pe o farfurie.In aceeasi tigaie incalzim restul de ulei,5 ml.,adaugam brocoliul si
ardeiul rosu si calim cca. 3 minute.Adaugam carnea si sosul de gatit Teriyaki si lasam pe foc cam 10 minute
amestecand din cand in cand.Intr-un castronel amestecam restul de amidon,10 ml. si supa de vita, pana se
dizolva amidonul si turnam peste carne.Micsoram focul si mai lasam cam 2-3 minute pana se ingroasa sosul.
Se pune carnea pe farfurii,se decoreaza cu ceapa verde si se serveste cu orez fiert la aburi.
3) Salata de creveti si taietei cu susan si usturoi- Se fierb pastele in apa cu sare dupa instructiunile
de pe ambalaj.In ultimele 2 minute de fiert de adauga peste paste,fasolea verde.Se strecoara,se spala cu apa
rece ,se adauga 1 lingura de ulei si se pastreaza.Se pune la incins 1 lingura de ulei intr-o tigaie,se adauga
crevetii,se lasa 2 min.Adaugati ghimbirul(eu pun doar o lingurita pentru ca este foarte aromat),sosul se
susan,zeama de lamaie si sosul de soia .Amestecati 1 minut si adaugati pastele cu fasolea
verde,sarati,piparati dupa gust.Se tin pe foc pana se incalzesc.Se pune amestecul intr-un bol si de presara
seminte de susan(si ceapa verde taiata subtire,obtional).
4) Fish & Shrimp- Creveti cu tempura:Se spala crevetii bine si se curata.

Se pregateste un amestec din condimente asiatice tempura, putina faina Arpis, 1 galbenus de ou, putina apa,
sare si piper dupa gust. Textura amestecului trebuie sa fie usoara, ca aluatul de clatite.Fiecare crevete se
trece prin amestec si se prajeste in baie de ulei Arpis, intr-o cratita cu interior ceramic DeKassa.
Fish & Shrimp:Crevetii tempura si somonul se trag in tigaia cu interior ceramic DeKassa, cu putin ulei
Arpis, apoi se adauga legumele si se tin pe foc pana ce se calesc. Apoi se adauga putin sos dulce acrisor
pentru aromatizare.Mod de servire:Se aseaza pe farfurie alaturi de taitei de orez si coriandru.
5) Scoici picante cu crema de branza- Scoicile se decongeleaza, se spala cu apa rece, apoi se
introduc in apa clocotita pentru maxim 5 minute.Se scurg bine de apa si se lasa in strecuratoare.
Punem uleiurile la incins intr-o tigae antiaderenta (wok am folosit eu), adaugam usturoiul pisat si ghimbirul
tocat marunt. Lasam cateva secunde apoi adaugam scoicile si amestecam. Lasam la calit cam 5 minute.
Intre timp pregatim taiteii conform instructiunilor de pe plic.Peste scoici, adaugam cognacul, vinul si mai
lasam aproximativ 2-3 minute, pana lichidul se evapora, adaugam taiteii scursi, asezonam cu sare si piper si
adaugam crema de branza. Amestecam si oprim focul.Servim scoicile calde cu frunze de ceapa verde
tocatate deasupra.Se pot servi si alaturi de orez, sau cartofi dupa preferinta.
18.2)… Rețete naționale specific Chinei

1) Oua prajite cu castravete
2) Orez cu ou prajit
3) Pui cu ananas in sos dulce acrisor
4) Paste din orez cu pui si sos de soia
5) Pui chinezesc (cu orez)

Rețete naționale specific Japoneze
1) Supa Ramen
2) Rulada de ou cu mazare
3) Pește Teriyaki
4) Pui marinat cu ghimbir
5) Supa japoneza cu Shiitake si spanac
6) castraveti umpluti

Tehnologia Bucatelor Nationale

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tehnologia Bucatelor Nationale

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tehnologia Bucatelor Nationale

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tema 1:Prepararea supelor din bucătăria naționala

1.1)Selectarea meteriilor prime pentru prepararea zamei de

1.1)...Materiile prime pentru prepararea:

Ciorbă de legume-cartofi,varză proaspătă,fasole,morcov,pătrunjel,ceapă.unt,roșii proaspete,borș de

Ciorbă delicioasă-găină,morcov,ceapă,selidirei,margarină.omuletă,mazăre,acid citric,apă,sare,verdeată.

Ciorbă de fasole-fasole,cartofi,morcov,ceapă,radacină de pătrunjel,pireu de tomate,margarină,supă sau

Borș moldovenesc-carne de porc,morcov,ceapă,radacină de pătrunjel,r

Budinca din paste fainoase cu brinza

Budinca din paste fainoase cu brinza

Budinca din paste fainoase cu brinza

3.4)...Materiile prime pentru:

Ghiveci de legume-cartofi,ardei gras,vinete,ulei vegetal,ceapă,morcov,ulei,roșii proaspete,pireu de

Vinete în smîntînă-vinete,dovleceii,făină de grîu,ulei vegetal,ceapă,smîntînă,verdeață.

Musacă din cartofi-cartofi,vinete,dovlecei,ulei,carne de porc,smîntînă,suc de tomate,ceapă,ouă.

Sarmale din legume-varză albă,ciuperci,morcov,ceapă,orez,verdeață,margarin,sare,sos.

Mămăligă cu unt-făină porumb,apă,sare

Alivancă-făinăde grîu,făină porumb,lapte,brînză de vaci,ouă,smîntînă,margarină,pesmeți,sare.

Tăiței cu brînză-făină ,ouă,apă,sare.

Budincă moldovenească-făină de grîu,ouă,sare,margarină,ouă,unt,lapte,vanilie,pudră rafinată,sare.

Ardei umpluți cu legume și orez-ardei,orez,morcov,ceapă,roșii,ulei,sos,sare,piper,verdeață.

4.1)...Materia primă pentru:

Sufleu din brinză-brinză,griș,zahăr,ouă,stafide,nuci,unt,vanilie,pesmeți,smintină.

Papanași de brinză ca la Kiev-brinză,făină,ouă,zahăr,vanilie,smintină.

Omletă umplută cu ciuperci-omletă,margarin,fasole,ciuperci albe,sos,smintină,unt,margarin.

Omletă amestecată cu produse din carne-omletă,margarin,suncă,margarin.

Terci din ou-ouă,lapte,sare,grăsime,fulgi de ovăz,cascaval.

Oua coapte in sos de lapte-pîine,grăsime,ouă,sos de lapte,cascaval.

5.2)...Materia primă pentru:

Peste copt cu dovleac si praz

5.5)...1) Pește fiert cu sos mujdei

6) Salau cu legume la cuptor

9) Salau copt in ulcele

10) Peste copt cu dovleac si praz

11) Salau in sos picant.

12) Peste ca la Chisinau

13) Peste prajit cu vinete

6.1)... Carne de porc innabusita cu fasole

Carne de porc innabusita cu vin si praz

Budica din cartofi cu carne ticata de pui

6.2)...Materiile prime pentru:

Carne de porc innabusita cu vin si praz

Budica din cartofi cu carne ticata de pui

6.4).... Carne de porc innabusita cu fasole

Budica din cartofi cu carne ticata de pui

6.5)...1) Bitocuri din pui

15) Zraze surpriza

16) Bitoc ca la Chisinau

17) Friptura ca la Nistru

18) Biftec Moldovenesc

19) Pirjoale Chisinau

20) Pirjoale umplute ca la Balti

6.6).... Carne de porc innabusita cu fasole

Carne de porc innabusita cu vin si praz

Budica din cartofi cu carne ticata de pui

6.7)... Carne de porc innabusita cu fasole

Carne de porc innabusita cu vin si praz

Budica din cartofi cu carne ticata de pui

7.1)... Bucatele si gustarile reci din bucataria nationala

Gogosari umpluti cu porumb morcov si prune uscate