INSTRUCTIUNI PROPRII

DE SECURITATE SI
SANATATE IN MUNCA DIN
CADRUL
SC”VIPP FASHION”SRL

1
 INSTRUCTIUNI PROPRII
DE SECURITATE SI SANATATE IN MUNCA
SPECIFICE PENTRU SECTORUL
PATISERIE – COFETARIE
APROBAT
DIRECTOR

Prevederi generale

Conţinut
Art. 1 Instrucţiunile proprii de securitate a muncii pentru sectorul COFETARIE - PATISERIE
cuprind măsuri de prevenire a accidentelor de muncă şi bolilor profesionale specifice acestor
activităţi.

Scop
Art. 2 Scopul prezentelor norme este eliminarea sau diminuarea riscurilor de accidentare
existente în cadrul acestor activităţi, proprii celor patru componente ale sistemului de muncă
(executant, sarcină de muncă, mijloace de producţie, mediu de muncă).

Domeniu de aplicare
Art. 3 Prezentele instrucţiuni proprii se aplică tuturor salariaţilor societăţii.

Legătura cu alte normative

Art. 4 Prevederile prezentelor instrucţiuni proprii se aplică cumulativ cu prevederile Leg. 319/2006
si H.G. 1425/2006,cu modificarile si adaugarile ulterioare

Prevederi comune

Art. 5 Prezentele instrucţiuni proprii se vor revizui periodic şi vor fi modificate ori de câte ori
este necesar, ca urmare a schimbărilor de natură legislativă, tehnică şi de standardizare etc.,
survenite la nivel naţional.

Art. 6 Pentru procesele tehnologice noi sau pentru utilajele pentru care prezentele instrucţiuni
proprii nu conţin prevederi, vor fi întocmite instrucţiuni proprii.

Încadrarea şi repartizarea personalului pe locuri de muncă

Art.7 Angajarea personalului muncitor in laboratorul de Patiserie – Cofetarie se face numai pe baza unui
examen şi aviz medical.

Art.8 Examenul medical în vederea încadrării în muncă se efectuează obligatoriu următoarelor categorii
de persoane:

- care urmează să fie angajate;

- care îşi reiau activitatea după o întrerupere mai mare de 12 luni calendaristice;

- care sunt transferate sau detaşate în alte locuri de muncă sau activităţi ce nu pot fi ocupate, decât cu
îndeplinirea cerinţelor legale de ordin sanitar.

2
Art.9 Examenul medical în vederea angajării, periodicitatea controalelor medicale, tipul
investigaţiilor clinice şi de laborator se efectuează conform normelor tehnice şi instrucţiunilor
elaborate de Ministerul Sănătăţii

Art. 10 Exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor şi instalaţiilor din dotare se vor executa
de către personalul specializat.

Instruirea personalului

Art. 11 Instruirea personalului care desfăşoară activităţi în cadrul societăţii se va face conform
Instrucţiunilor Proprii Generale.

Art. 12 Personalul care manipulează şi utilizează în activitate substanţe insecticide va fi instruit

asupra modului de folosire şi a pericolului pe care îl prezintă pentru organismul uman.

Dotarea cu echipament individual de protecţie

Art. 13 Acordarea echipamentului individual de protecţie se va face în conformitate cu

prevederile H.G. nr. 1.048 din 9 august 2006 privind cerinţele minime de securitate şi sănătate
pentru utilizarea de către lucrători a echipamentelor individuale de protecţie la locul de muncă.

Repartizarea sarcinii de muncă

Art. 14 La repartizarea sarcinii de muncă, conducătorul locului de muncă va indica procedeul

corect de lucru (nepericulos) şi măsurile de securitate a muncii ce trebuie respectate. De
asemenea, va verifica starea echipamentului individual de protecţie şi a echipamentului de lucru
care va fi folosit de muncitori la lucrarea respectivă.

Art. 15 Deservirea aparatelor şi a dispozitivelor se va face de către personal specializat.

Măsuri organizatorice

Art. 16 Se interzice aplicarea unui proces tehnologic sau introducerea în lucru a unor utilaje
pentru care nu există cărţi tehnice sau instrucţiuni proprii de SSM.

Art. 17 În cazul prestărilor de servicii (construcţii, montaj instalaţii etc.) de către diferiţi agenţi
economici, în contract se pot stabili clauze referitoare la obligaţiile şi răspunderile privind SSM.

Art. 18 Pe căile de acces unde se circulă cu mijloace auto sau alte mijloace, precum şi în locurile
periculoase se vor pune panouri cu semne de interzicere şi avertizare potrivit reglementărilor în
vigoare.

Art. 19 Pe uşile de intrare în încăperile în care sunt montate instalaţii prin a căror manevrare sau
atingere se pot produce accidente, se vor fixa tăbliţe cu inscripţia "Intrarea interzisă persoanelor
străine".

Art. 20 La locurile unde există pericol de incendiu, explozii, intoxicaţii şi surse de zgomot sau
vibraţii se vor efectua măsurători pentru determinarea nivelului noxelor, în scopul anihilării
surselor acestora.

Art. 21 Lucrătorii cu atribuţii de întreţinere a utilajelor şi instalaţiilor din dotare sunt obligaţi ca
înainte de începerea lucrului să verifice dacă uneltele pe care le folosesc sunt în stare bună şi
corespund din punctul de vedere al securităţii muncii. Se interzice folosirea de unelte şi utilaje
care nu corespund acestor verificări.

3
Art. 22 Zilnic, înainte de începerea lucrului, conducătorul locului de muncă va verifica starea de
sănătate şi oboseală a muncitorilor. Persoanele care au consumat băuturi alcoolice nu vor fi
admise la lucru.

Art. 23 Persoanele cu atribuţii de serviciu vor urmări şi vor interzice introducerea şi consumul
băuturilor alcoolice în unitate şi la locul de muncă, cunoscând că răspund personal de starea şi
capacitatea de muncă a personalului din subordine pe tot timpul lucrului.

Art. 24 Înainte de începerea lucrului, persoanele cu atribuţii de serviciu vor verifica funcţionarea
tuturor instalaţiilor, utilajelor şi dispozitivelor de protecţie. De asemenea, vor verifica legătura la
centura de împământare a tuturor utilajelor acţionate electric. În cazul în care se constată
defecţiuni, se vor lua măsuri pentru remedierea acestora.

Protecţia împotriva incendiilor şi exploziilor

Art. 25 În încăperile cu pericol de incendiu şi explozii sunt interzise: fumatul şi intrarea cu foc
deschis. În acest scop pe uşa de la intrare se vor monta plăcuţe avertizoare.

Operaţii şi activităţi desfăşurate zilnic

Art. 26 Personalul de administraţie şi salariaţii cu atribuţii de control vor verifica zilnic:

 prizele electrice;
 sistemul de aer condiţionat;
 starea ferestrelor şi a geamurilor;
 starea mobilierului;
 instalaţiile sanitare.

Art. 27 Remedierea eventualelor defecţiuni depistate în urma verificărilor vor fi executate de

persoane corespunzător calificate (electricieni, mecanici).

Art. 28 Curăţenia şi aranjamentul spaţiilor de lucru si productie, a culoarelor şi anexelor, şi

aprovizionarea zilnică cu materiale consumabile (săpun, hârtie igienică, becuri, pahare etc.) se
vor efectua de personal instruit în acest scop (cameriste).

Art. 29 Substanţele folosite la curăţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utiliza

conform reglementărilor organelor sanitare şi instrucţiunilor emise de furnizori. Este interzisă
curăţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare fără utilizarea echipamentului de protecţie şi lucru
din dotare (mănuşi din cauciuc, halate etc.).

Art. 30 Este interzisă spălarea cu lichide inflamabile a covoarelor, carpetelor, parchetului etc.,
precum şi uscarea lor în interiorul spaţiilor ce nu sunt destinate acestui scop.

Art. 31 Substanţele inflamabile şi combustibile se păstreză în bidoane închise indicându-se prin

etichete conţinutul acestora, asigurând respectarea normelor PSI.

Art. 32 Utilizarea substanţelor insecticide se va face de către personal de la firme specializate

sau de personal propriu specializat în acest scop. Este interzisă folosirea substanţelor insecticide
necunoscute.

Art. 33 Substanţele insecticide se vor păstra în spaţiu, special amenajat, ventilat natural, în
recipiente sau cutii cu etichete care să semnalizeze pericolul pe care îl prezintă.

4
Art. 34 Se vor crea locuri speciale de fumat care vor fi dotate cu scrumiere, iar holurile,
coridoarele şi scările vor fi dotate cu scrumiere şi vase cu picior pentru aruncarea resturilor de
ţigări şi chibrituri aprinse.

Art. 35 Centralele termice proprii vor fi exploatate de către personalul calificat şi autorizat,
conform prescripţiilor tehnice ISCIR.

Folosirea aparatelor de curaţenie

Aspiratorul de praf
Art. 36
Aspiratorul de praf, indiferent de tip şi capacitate, trebuie să fie dotat cu cordon electric care să
aibă conductor de nul. Utilizarea aspiratorului se va face după o verificare a funcţionării
motorului, a stării furtunului, a anexelor şi a cordonului de alimentare cu energie electrică. Dacă
se constată defecţiuni în funcţionare, se va solicita intervenţia persoanelor cu calificare.

Art. 37 Folosirea aspiratoarelor care efectuează şi alte operaţii pentru care sunt prevăzute o serie
de dispozitive, se va face cu respectarea prevederilor de exploatare, elaborate de către firma
producătoare.

Art. 38 Este interzisă utilizarea aspiratoarelor pentru pulverizarea substanţelor insecticide sau a
substanţelor explozive.

Art. 39 Aspiratorul de praf, se va utiliza conform prevederilor instrucţiunilor elaborate de firma

constructoare.

Art. 40 Înainte de conectarea aspiratorului de praf la reţeaua de curent electric se va verifica

dacă toate dispozitivele sunt bine fixate. Este interzisă exploatarea aspiratorului fără a fi legată
la nulul de protecţie.

Art. 41 Persoanele numite pentru manevrarea aspiratorului vor fi instruite în acest scop şi dotate
cu echipament de protecţie individual.

Art. 42 La terminarea lucrului, se vor demonta toate dispozitivele folosite şi se vor curăţa,
înlăturîndu-se toate impurităţile colectate în timpul spălării.

LABORATORUL DE PATISERIE COFETARIE

Art. 43 Structurile de servire si de productie din laboratorul de Patiserie- Cofetarie trebuie să

respecte prevederile reglementarile legale în vigoare în domeniul sanitar.

Art. 44 Activităţile ce se desfăşoară în structurile de servire si de productie sunt legate de

aprovizionarea cu marfă, depozitarea acesteia, prepararea produselor în laboratoare de cofetărie-
patiserie, precum şi servirea acestora în locuri destinate acestui scop.

Art. 45 Pentru desfăşurarea activităţii în condiţii de igienă, spaţiile de producţie pentru

prepararea alimentelor trebuie organizate în funcţie de volumul activităţii şi tehnologiile din
producţia culinară.

Art. 46 Resturile menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producţie
şi din operaţia de servire a clienţilor se vor colecta în saci din material plastic, în recipiente

5
etanşe, confecţionate din materiale rezistente, evacuarea făcându-se înainte ca acestea să
depăşească capacitatea de depozitare sau să intre în descompunere.

Art. 47 La instalarea, exploatarea, întreţinerea şi repararea utilajelor, aparatelor, precum şi a

altor echipamente tehnice folosite in laboratorul de Patiserie- Cofetarie se vor respecta
următoarele:
 tehnologia stabilită prin documentaţia elaborată de proiectant sau cea indicată prin cartea
tehnică privind exploaterea acestora;
 prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaşterea componenţei,
a caracteristicilor tehnice şi funcţionale, precum şi a condiţiilor tehnice de execuţie, montaj
şi recepţie, a mijloacelor tehnice din dotare;
 prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi condiţiile tehnice de
efectuare a verificărilor şi reparaţiilor;
 instrucţiunile tehnice specifice fiecărui mijloc de producţie, privind exploatarea acestuia;
 exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de măsură, control şi automatizare
prevăzută.

Art. 48 Personalul din laboratorul de Patiserie- Cofetarie este obligat să poarte echipamentul
individual de protecţie şi de lucru.

Art. 49 În laboratorul de Patiserie- Cofetarie sau alte spaţii de pregătire la cald este interzis
lucrul fără asigurarea ventilării încăperilor.

Art. 50 Curăţarea locului de muncă se va efectua ori de câte ori este necesar pentru prevenirea
alunecării persoanelor în zona de lucru.

Art. 51 Lucrătorii din laboratorul de Patiserie- Cofetarie trebuie să fie instruiţi asupra modului
de utilizare a agregatelor la care lucrează (maşini de gătit, roboţi, tigăi, tavi, cuptoare de diferite
tipuri etc.) pentru prevenirea accidentelor.

Art. 52 Este interzisă aprinderea focului la maşinile de gătit la care se utilizează combustibil
gazos de către persoane neinstruite.

Art. 53 Eventualele defecţiuni ce apar în funcţionarea unor agregate etc. vor fi remediate numai
de către persoane calificate de specialitate.

Art. 54 Personalul din laboratorul de Patiserie- Cofetarie va purta încălţăminte bine fixată pe
picior. Este interzisă folosirea încălţămintei tip papuc (neasigurată la călcâi).

Art. 55 Este interzisă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea
accidentelor prin opărire.

Art. 56 Vasele si ustensilele ce se folosesc in laboratorul de Patiserie- Cofetarie se vor păstra în

mod ordonat pe rafturi.

Art. 57 Exploatarea utilajelor şi instalaţiilor cu care este dotată cofetăria-patiseria se va face

numai de către persoane instruite, conform prevederilor cărţilor tehnice respective.

Art. 58 Este interzisă folosirea utilajelor acţionate electric din Laboratorul de cofetărie-patiserie
fără apărători la organele de mişcare.

Art. 59 Cuţitele utilizate se vor purta în suporturi speciale (teci). Este interzis purtarea cuţitelor
în buzunare.

6
Art. 60 Pentru prevenirea riscurilor de alunecare, cât şi a unui focar de infecţie, pardoseala se va
spăla zilnic.

Art. 61 Utilizarea instalaţiilor din dotare (instalaţii frigorifice, vitrine frigorifice, dispozitive
pentru stors fructe, maşină de tăiat) se va face cu respectarea prevederilor din cărţile tehnice
respective, cu privire la măsurile de prevenire a accidentelor.

Art. 62 La fiecare utilaj, instalaţie, aparat din dotare se vor afişa, în mod obligatoriu, instrucţiuni
de utilizare în condiţii sigure, iar personalul care le exploatează va fi instruit în acest scop.

Utilaje şi instalaţii pentru pregătirea alimentelor prin tratare termică

Utilaje alimentate cu energie electrică

Art. 63 Este interzisă folosirea utilajelor fără echipamentul electric de comandă-control în stare
de funcţionare, prevăzut de proiectant.

Art. 64 Manevrarea tuturor întrerupătoarelor sau comutatoarelor se va face cu mâinile uscate. În

situaţii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu mănuşi electroizolante şi de pe
platforme electroizolante sau covoare din cauciuc.

Art. 65 Este interzisă răcirea plitelor cu apă pentru a se evita fisurarea acestora şi producerea de
scurtcircuite la instalaţia electrică.

Utilaje acţionate cu combustibil gazos şi lichid

Art. 66 Instalaţiile trebuie să fie prevăzute cu un sistem de obturare (clapetă) care să reţină gazul
când acesta revine pe conductă după o eventuală întrerupere de la reţea.

Art. 67 Pentru spaţiile închise (cuptor, maşini de gătit cu plită cu cuptor etc.) instalaţiile vor fi
prevăzute cu sistem automat de ardere a gazului, cu flacără de veghe.

Tipuri de utilaje pentru tratarea termică a alimentelor

Maşini de gătit cu plită

Art. 68 Instalarea maşinilor de gătit cu plită se va efectua de către persoane cu calificare de

specialitate. Înainte de punerea în funcţiune a maşinilor de gătit se va verifica starea sistemului
de alimentare (electric, cu arzător cu gaze, injector pentru combustibil lichid).

Art. 69 Punerea în funcţiune a maşinilor de gătit cu plită încălzite electric, se va face conform
prevederilor din Cartea tehnică a instalaţiei respective.

Art. 70 Manevrarea comutatorului din tabloul electric se va efectua cu respectarea măsurilor de

electrosecuritate pentru prevenirea accidentelor prin electrocutare.

Art. 71 Acţionarea butoanelor de la maşina de gătit cu plită electrică se va face numai cu mâna
uscată, stând pe un covor de cauciuc.

Art. 72 La maşinile de gătit încălzite cu gaze naturale, înainte de aprinderea focului, obligat se
va verifica dacă nu sunt scăpări de gaze, dacă toate robinetele sunt bine închise şi etanşe.

7
Art. 73 În cazul în care se constată scăpări de gaze se iau măsuri de ventilare a încăperii, nu se
acţionează întrerupătoarele de la lumină, nu se utilizează foc deschis şi se evită orice posibilitate
de iniţiere a unui eventual amestec aer-gaz exploziv.

Art. 74 Este interzisă utilizarea maşinilor de gătit cu plita fisurată sau spartă.

Maşini de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou

Art. 75 Maşinile de gătit tip aragaz cu cuptor sau reşou se vor utiliza numai dacă au complete
toate capacele-ciupercă la arzătoare.

Art. 76 Înainte de folosire se va verifica cu apă şi săpun dacă sunt scăpări de gaze la părţile care
se îmbină. Este interzis ca verificarea să se facă cu flacără.

Art. 77 Este interzisă folosirea buteliilor de aragaz fără regulator de presiune.

Art. 78 Montarea regulatorului la butelie se face după ce în prealabil s-a verificat dacă robinetul
este închis, după care se va deşuruba buşonul de siguranţă. Este interzis transportul buteliei de
aragaz fără buşonul de siguranţă (piuliţa) şi capacul de protecţie al robinetului (corpul de bronz)
montate.

Art. 79 Amplasarea buteliei se va face în poziţie verticală, la distanţa de cel puţin 1m faţă de
sursa de încălzire. Este interzisă folosirea unor furtunuri de alte tipuri în locul celor special
realizate, pentru racordarea buteliei la arzător.

Art. 80 Furtunul de racordare trebuie să fie în perfectă stare, să nu aibă crăpături şi scăpări de
gaze. Prinderea furtunului de cele două capete, butelie şi respectiv reşou, se va efectua prin
colier metalic.

Art. 81 Este interzisă utilizarea altor tipuri de butelii decât cele de construcţie standardizată şi
verificate periodic de organizaţiile abilitate.

Art. 82 Aprinderea aragazului se va face de la o sursă de foc care se va apropria de arzător,

deschizând treptat robinetul (buşonul) maşinii ce urmează a fi pusă în funcţiune.

Art. 83 Pe timpul cât arzătoarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb să nu curgă
din vase şi să stingă flacăra, producând acumulări de gaze ce pot determina explozii.

Art. 84 Este interzisă aprinderea focului în încăperile în care se simte miros caracteristic de gaze
odorizate. În aceste situaţii, imediat se va ventila încăperea prin deschiderea ferestrelor sau alte
sisteme de ventilare.

Cuptoare pentru copt şi fiert

Art. 85 Cuptoarele electrice se vor exploata respectând prevederile din cartea tehnică (în funcţie
de tipul acestora).

Art. 86 Dacă la utilizare temperatura mânerelor de manevrare a diferitelor uşi o depăşeşte pe

cea din mediile normale, acestea vor fi confecţionate din materiale izolante.

Art. 87 Manevrarea tăvilor şi a produselor supuse procesului de coacere la temperaturi ridicate,

se va efectua cu ajutorul materialelor izolante (mănuşi cu palmă de azbest, bucăţi de pânză).

8
Art. 88 Încăperile în care sunt amplasate cuptoarele vor fi dotate cu instalaţii de ventilare locală
şi generală, pentru asigurarea unui climat corespunzator.

Cuptor cu microunde

Art. 89 Este interzisă: introducerea obiectelor din metal în cuptor, pornirea cuptorului cu uşa
deschisă, scurtcircuitarea sau demontarea dispozitivelor de siguranţă, acoperirea cu diferite
obiecte a uşii acestuia.

Art. 90 Defecţiunile tehnice ce apar în funcţionarea cuptorului cu microunde vor fi remediate

numai de către personal specializat.

Maşini pentru mecanizarea muncii in laboratorul de Cofatarie-Patiserie

Robotul universal pentru patiserie şi cofetărie

Art. 91 Este interzisă montarea dispozitivelor-anexe pentru efectuarea operaţiilor dorite, fără ca
maşina să fie decuplată, în prealabil, de la reţeaua de alimentare cu energie electrică. După
fixarea acestora, maşina se pune în funcţiune în gol pentru a se verifica dacă au fost montate
corect.

Art. 92 Pe timpul lucrului maşina va fi supravegheată în permanenţă de către un lucrător instruit

pentru folosirea acesteia, iar la apariţia unei funcţionări anormale va acţiona butonul de oprire.

Art. 93 Este interzisă apăsarea produselor cu mâna spre sistemele active ale dispozitivelor.

Malaxorul pentru frământat şi amestecat

Art. 94 Amplasarea malaxorului se va face respectând distanţele care să permită alimentarea şi

golirea acestuia cu uşurinţă.

Art. 95 Alimentarea sau golirea cuvei malaxorului se va face cu maşina oprită. Este interzis să
se introducă mâinile sau alte ustensile în cuva malaxorului, în timpul funcţionării.

Art. 96 Este interzisă utilizarea malaxorului fără apărătoare de protecţie la cuvă.

Art. 97 Înainte de introducere în cuva malaxorului, compoziţia ce urmează a fi prelucrată va fi

controlată pentru înlăturarea eventualelor corpuri tari ce ar putea rămâne în conţinutul acesteia.

Art. 98 Este interzisă curăţarea maşinii fără a fi deconectată de la reţeaua de alimentare.

Maşina de taiat (feliat)

Art. 99 Amplasarea maşinilor de tăiat se va face în aşa fel ca accesul la ele să se facă cu
uşurinţă.

Art. 100 Fixarea produselor pentru feliat pe masa mobilă se face cu dispozitivul din dotarea
maşinii prevăzut cu mânere de presare a produselor şi manevrare a masei mobile.

Art. 101 Este interzisă ţinerea produselor de feliat cu mâna în timpul tăierii acestora de cuţitul
maşinii. Feliile vor fi luate cu o paletă destinată în acest scop.

Art. 102 Curăţarea maşinilor se va face după ce acestea au fost deconectate de la sursa de curent
prin scoaterea ştecherului.

9
Mixer fix

Art. 103 Maşina se instalează de către un specialist care trebuie să respecte prevederile
standardelor de electrosecuritate.

Art. 104 Este interzisă intervenţia la maşină pentru înlăturarea unor defecţiuni, precum şi pentru
curăţarea acesteia în timpul funcţionării. Pentru remedierea unor defecţiuni, precum şi pentru
montarea şi demontarea sculelor la axul de acţionare, maşina se va deconecta de la reţeaua de
alimentare.

Art. 105 Cuva malaxorului va fi prevăzută cu mânere pentru manevrare şi va fi bine fixată pe
batiul maşinii cu cleme basculante pentru împănare.

Art. 106 Sistemul de antrenare (motor - axul sculei) va fi protejat cu o apărătoare fixată prin
şuruburi care nu se va îndepărta decât în situaţia intervenţiilor pentru remedierea unor
defecţiuni.

Maşina de spălat vase şi pahare

Art. 107 Maşina de spălat vase va fi amplasată într-un spaţiu complet separat de bucătărie.

Art. 108 Instalarea maşinii de spălat vase se va face de către persoane calificate care vor
respecta măsurile de electrosecuritate prevăzute de standarde, ţinând seama de mediul umed în
care lucrează.

Art. 109 Respectarea modului de exploatare şi întreţinere se va face potrivit instrucţiunilor

furnizorului.

Art. 110 Instalaţia electrică şi echipamentul aferent se vor verifica periodic de către personal
autorizat după deconectarea maşinii de la reţea.

Art. 111 Este interzisă funcţionarea maşinii cu părţile laterale ale maşinii neînchise complet.

Art. 112 Personalul care deserveşte maşina va purta echipamentul de protecţie necesar (cizme,
şort şi mănuşi din cauciuc).

Art. 113 Curăţarea maşinii se va face după ce a fost deconectată de la reţeaua electrică, urmată
de golirea acesteia, prin manevrarea vanei de golire.

Utilaje frigorifice

Art. 114 Amplasarea agregatelor frigorifice se va face ţinând seama de gabaritul acestora, de
deschiderea uşilor, de destinaţia fiecăruia în aşa fel încât să se asigure distanţele necesare pentru
desfăşurarea activităţii în condiţii normale.

Art. 115 Se va asigura răcirea condensatoarelor cu aer, prin curăţarea periodică de praf şi
neacoperirea canalelor de aerisire şi a aripioarelor de răcire cu prosoape, materiale etc.

Art. 116 Este interzisă depozitarea diferitelor materiale pe instalaţiile frigorifice şi

echipamentele aferente.

Art. 117 Evaporatoarele se vor dezgheţa prin oprirea utilajului, deschiderea uşilor sau a
geamurilor glisante şi îndepărtarea gheţii cu apă caldă.

10
Art. 118 Pentru prevenirea alunecării şi protecţia lucrătorilor se vor folosi grătare din lemn
depuse pe pardoseală în zona de lucru.

Art. 119 Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaţiilor

frigorofice în condiţii de securitate, conform prevederilor cărţilor tehnice.

Art. 120 Defecţiunile ce apar în funcţionarea instalaţiilor frigorifice vor fi remediate numai de
către persoane de specialitate calificate.

Ventilaţie

Art. 121 În spaţiile de pregătire la cald a preparatelor se va asigura împrospătarea aerului prin
exhaustare, cât şi prin introducerea de aer proaspăt.

Art. 122 Instalaţiile de gătit vor fi prevăzute cu hote pentru absorbţia vaporilor, fumului, gazelor
nearse, precum şi a diferitelor mirosuri ce se degajă din procesul de preparare a alimentelor.

Art. 123 Hotele trebuie să fie fixate deasupra instalaţiei de încălzit la o înălţime de 1,20 m şi să
depăşească cu 10-15 cm uşile maşinii de gătit, pentru asigurarea eficienţei necesare pentru
absorbţie, precum şi pentru a permite efectuarea mişcărilor comode sub aceasta.

Art. 124 Spaţiile destinate servirii alimentelor trebuie să aibă aerisire naturală sau mecanică atât
pentru menţinerea unui climat proaspăt cât şi pentru evacuarea aerului viciat.

Intocmit: Lucrator desemnnat pentru SSM

FILIP ANA MARIA

11
 INSTRUCTIUNI PROPRII
DE SECURITATE SI
SANATATE IN MUNCA DIN
CADRUL
SC”VIPP FASHION
PENTRU SECTORUL
PATISERIE – COFETARIE

INSTRUCTIUNI PROPRII, SPECIFICE

de securitate si sanatate in munca ce se desfasoara in cadrul
SC .
PARTEA I – PREVEDERI GENERALE
1. CONTINUTUL INSTRUCTIUNILOR
Art 1. Prezentele instructiuni sunt elaborate in conformitate cu prevederile Legii securităţii şi
sănătăţii in muncă nr. 319 / 2006 şi Normele metodologice de aplicare a Legii nr. 319 / 2006, ca
măsură legislativă de realizare a securităţii muncii la nivelul S.C. HGC CLEANING S.R.L.
Art.2. Conţinutul Instrucţiunilor proprii de securitate a muncii particularizeză şi
concretizează măsurile de prevenire a comportamentului accidentogen al executantului, În raport
cu condiţiile reale ale proceselor de muncă desfăşurate in cadrul S.C. HGC CLEANING S.R.L.
Art. 3. Prezentele instrucţiuni sunt acte de natura normelor "tehnice" de securitate si sănătate
in muncă cu arie de aplicabilitate la nivelul societătii.
2. SCOPUL INSTRUCŢIUNILOR
Art. 4. Scopul Instrucţiunilor proprii de securitate a muncii este detalierea şi particularizarea
prevederilor din prevederile Legii securităţii şi sănătăţii in muncă nr. 319 / 2006 şi Normele
metodologice de aplicare a Legii nr. 319 / 2006, standardelor şi altor reglementări in domeniu, la
condiţiile concrete de executare a activităţilor din societate, astfel incât să fie stabilite
modalităţile de acţiune pentru prevenirea tuturor riscurilor posibile de accidentare şi imbolnăvire
profesională.
Art. 5. Rolul instructiunilor proprii de securitate a muncii este de a particulariza si concretiza
masurile de prevenire a comportamentului accidentogen al executantului, in raport cu conditiile
reale ale executarii sarcinilor de munca.
Art. 6. In raport cu scopul si rolul mentionate, Instructiunile de securitate a muncii sunt acte

12
de natura narmelor “tehnice” de securitate si sanatate in munca.
3. SPATIUL DE APLICARE
Art. 7. Instructiunile proprii de securitate a muncii ca masura legislative de realizare a
securitatii
muncii, cu arie de aplicabilitate restransa la emitentul lor, sunt obligatorii pentru tot personalul
SC HGC CLEANING SRL, pe timpul desfasurarii activitatilor specifice.
4. MODUL DE REVIZUIRE SI COMPLETARE
Art. 8. Instructiunile proprii de securitate a muncii se revizuiesc periodic si se modifica ori
de cate
ori este necesar, ca urmare a modificarilor de natura legislative sau tehnologica. In cazul
introducerii de noi operatii, echipamente, etc, se completeaza cu masurile adecvate la
subcapitolul corespunzator locului de munca la care s-au operat modificarile.
Modificarile organizatorice, administrative, nu impun nici o revizuire.
Capitolul I
INGRIJITOR CURATENIE
Art. 9. Aceste instructiuni contin un minim de prevederi obligatorii, privind securitatea
muncii lucratorilor, in raport cu sarcina de munca, pe toata durata procesului de munca.
Art. 10. Prin aplicarea si respectarea prevederilor din aceasta instructiune se urmareste
formarea unor deprinderi si a unui comportament adecvat realizarii in siguranta a sarcinilor de
munca.
Art. 11. Prezentele instructiuni se aplica tuturor lucratorilor care sunt incadrati in aceasta
functie, dar si celor ce desfasoara astfel de activitati, ocazional.
Art. 12. Participantii la procesul de munca sunt persoane care au absolvit cursurile scolilor
generate de 8 sau 10 ani;
Art 13. Toate aceste echipamente de munca si substante mentionate sunţ achizitionate numai
de la producatori autorizati, cu acceptul condncerii firmei; in nici o situatie, lucratorii care
incadreaza aceasta functie nu vor introduce, din proprie initiativa, fara acceptul conducerii
firmei, alte echipamente de munca sau substantele necesare efectuarii si intretinerii curateniei.
Art. 14. Agentul de curăţenie efectueaza si intretine curatenia in spatiile administrate de
societate:
- În spatii de lucru amenajate si compartimentate corespunzator;
- În birouri, grupuri sanitare, holuri, etc.
Art. 15. Riscuri potentiale de accidentare in desfăşurarea activitatilor:
- cădere la acelasi nivel (prin alunecare, dezechilibrare sau impiedicare);
- cădere de la inăltime;
- şoc, lovire, impact, strivire;
- arsuri chimice;
- electrocutare
Art. 16. Masurile de prevenire a accidentelor de munca si a imbolnavirilor profesionale,
corespunzatoare factorilor de rise identificati, la nivelul firmei sunt:
- folosirea de incaltaminte usoara, cu talpa antiderapanta, si curatarea ori de cate ori se
impune, a pardoselii;
- folosirea de scari (platforme , etc) sigure, omologate, la activitatile de curatenie la
inaltime;
-respectarea traseelor de"'deplasare la/de la serviciu si folosirea mijloacelor de transport
in comun conform instruirilor de securitatea muncii primite;
- folosirea substantelor de curatat numai dupa o temeinica cunoastere a acestora, si numai
cu folosirea echipamentului individual de securitate a muncii, precum si a manusilor de protectie,
sort de protectie; pamentele de munca actionate electric folosite – echipamentele de munca
actionate electric, folosite in procesul vor fi standardizate; se interzice folosirea improvizatilior
de orice fel, precum si a interventiei asupra acestora pentru reparatii; consumul de Iichide (sifon -
pe timp de vara si ceai cald - pe timp de iarna) pentru perioadele de discomfort termic.
Art. 17. Agenţii de curăţenie vor respecta orele de incepere si terminare a programului de
lucru stabilit de conducerea firmei

13
Art. 18. Agentii de curatenie vor exercita atributiile si responsabilitatile stabilite prin fisa
postului si/sau a contractului individual de munca;
Art. 19. Agentii de curatenie se vor prezenta la program in deplina capacitate de munca,
odihniti si cu tinuta corespunzatoare;
Art. 20. Agenţii de curăţenie participă in mod regulat la instruirile de securitatea muncii si la
cele de prevenirea si stingerea incendiilor;
Art. 21. Este interzis consumul de băuturi alcoolice in timpul programului de lucru.
Art. 22. Curatenia locurilor de munca este obligatorie si se efectueaza de catre lucratorii
incadrati in aceasta functie, inainte de inceperea efectiva a activitatii in firma, cu respectarea
normelor de securitatea muncii, pentru prevenirea accidentelor de munca si a imbolnavirilor
profesionale.
Art. 23. Dupa terminarea activitatii de curatenie, lucratorii -ingrijitori vor intretine curatenia,
intervenind acolo unde este cazul, pentru aceasta, numai cu acceptul sefului compartimentului
unde se desfasoara aceasta activitate, pentru a nu obstructiona activitatea in firma.
Art. 24. Înainte de începerea propriu-zisa a curateniei, agentul de curăţenie va verifica:
- sistemul de conditionare a aerului;
-prizele electrice care sunt folosite de diversi consumatori (frigidere, televizoare,
calculatoare, veioze, etc)
- starea ferestrelor si a geamurilor
-starea mobilierului
-instalatia sanitara
-instalatia de incalzit- central termica.
Art. 25. Daca pe timpul verificarilor se constata defectiuni, scapari de gaze, etc, se anunta de
urgenta personalul calificat pentru a se face remedierile necesare (electricieni, mecanici,
instalatori etc)
Art. 26. Curatenia se va efectua conform sarcinilor primite de la administrator, cu respectarea
instructiunilor proprii pe linie de securitatea muncii.
Art. 27. Substantele utilizate pentru curatenie vor fi cele puse la dispozitie de catre
conducerea firmei si vor fi folosite conform inStructiunildr emise de fabricant.
Art. 28. Pe timpul curateniei, persoanele care efctueaza curatenia, vor folosi echipamentul
individual de protectie din dotare ( halat, manusi de cauciuc - tip chirurgicale, cizme de cauciuc,
etc.).
Art. 29. Pardoseala nu se va spala (curata) cu lichide inflamabile.
Art. 30. Pe timpul curatirii pardoselii cu detergenti, sau Iichide inflamabile, in incaperi nu se
va fuma si nu se va folosi focul deschis, iar geamurile si usile se vor deschide larg.
Art. 31. Se interzice folosirea incaperilor de lucru odihna, etc, daca acestea nu au fost
complet aerisite de vaporii de gaze, emise de substantele folosite la curatenie
Art. 32. Substantele inflamabile folosite la intretinerea si curatenia ,incaperilor si a
mobilierului se vor pastra numai in bidoane (recipiente) inchise, in boxe separate , cu respectarea
normelor de prevenirea si stingerea incendiilor.
Art. 33. Pentru dezi nfectare , dezinsectizare, deratizare, nu vor fi folosite substante
necunoscute sau periculoase.
Art. 34. Ghivecele de flori nu se vor amplasa pe pervazul ferestrelor, langa balustradele
scarilor, pe scarile de urgenta, pe caile de acces.
Art. 35. Treptele scarilor se vor mentine in permanenta curate, pentru a se evita alunecarea
accidentala a personaiului.
Art. 36. Daca echipamentele de munca din dotare sunt defecte, nu se vor utiliza.
Art. 37. Aspiratorul de praf se va folosi in conformitate cu instructiunile date de catre
producatorii acestui aparat.
Art. 38. Se interzice folosirea instalatiilor si echipamentelor de munca actionate
electric conectate la prizele electrice fara nulul de protectie si dispozitivele de conectare
automata la aparitia eventualelor defecte.
Art. 39. Este interzisa folosirea instalatiilor si utilajelor cand partile care nu sunt in mod
normal sub tensiune, curenteaza.

14
Art. 40. Repararea, curatarea si spalarea instalatiilor si aparatelor actionate electric se va face
numai dupa ce au fost deconectate de la reteaua de alimentare cu energie electrica (scoaterea
stekerului din priza)
Art. 41. Folosirea aparatelor actionate electric se va face, obligatoriu, in conformitate cu
instructiunile de exploata re si intretinere emise de unitatea producatoare.
Art. 42. Manipularea diferitelor obiecte, dintr-un loc intr-altul se va face cu respectarea
posibilitatilor de ridicare a greutatilor, atât pentru femei (max. 12 kg) cât si pentru barbati (max.
50kg)
Art. 43. Pe timpul manipularii (deplasarii) materialelor acestea nu vor limita vizibilitatea
lucratorului, pe directia sa de deplasare (transport).
Art. 44. Uneltele si sculele actionate electric vor fi intretinute corespunzator si se vor pastra pe
sortimente, locuri special destinate acestui scop.
Art. 45. Este interzisă folosirea uneltelor fără mânere, apăratori de protectie, cu margini
agăţătoare, reparate improvizat, cu fisuri, ruginite, etc.
Art. 46. La transportul personalului firmei cu mijloacele publice de transport in comun
(autobuze, tramvaie, troleibuze, maxi-taxi, metrou , etc.) sau deplasarea pe jos a acestora, se va
efectua cu respectarea cu stricteţe a regulilor de circulaţie şi cu evitarea producerii accidentelor
Art. 47. Se va circula numai pe trotuare amenajate, iar acolo unde nu exista trotuare, pe
partea stanga a drumului.
Art. 48. Nu se va circula pe sectoarele de drum la inceputul carora este instalat indicatorul
“Accesul interzis pietonilor”.
Art. 49. Traversarea drumurilor publice se va face numai prin locurile marcate speciial
pentru trecerea pietonilor si numai dupa ce sunt create conditiile pentru traversarea lor in
siguranta; se interzice traversarea strazii in fuga.
Art. 50. Se va respecta semnificatia semnalelor luminoase ale semafoarelor, acolo unde
acestea sunt amplasate si se va traversa numai la culoarea verde a lor;
Art. 51. Se interzice urcarea in mijloacele de transport supraaglomerate.
Art. 52. Se interzice a se calatori pe scarile mijloacelor de transport sau cand usile acestora
sunt deschise.
Art.53.Se va respecta traseul de deplasare dus-intors de la domiciliu la firma si durata de
parcurgere a acestuia1 incris in" Fisa de instruire individuala privind securitatea si sanatatea in
munca".
Art.54. Pentru prevenirea si stingerea incendiilor in spatiile detinute se vor respecta
prevederile Legii 307/2006, privind prevenirea si stingerea incendiilor, Normelor Generale de
prevenirea si stingerea incendiilor, Ordonanta Guvernului nr.2/2001, Ordinele ministrului de
interne nr. 1712/2005 si nr. 163/2007, Instructiunile proprii de P.S.I..
Art.55. Instruirea lucratorilor se efectueaza de conducatorul locului de munca (sef
serviciu/compartiment) in conditiile reale ale sistemului de munca.
Art. 56. Cadrul legal in baza carora se desfasoara activitatile:
- Legea nr. 319/2006, a securitatii si sanatatii in munca;
- Normele Metodologice de aplicare a Legii 319/2006 ;
- H.G. 1051/2006, privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru
manipularea maselor;
-H.G. 1146/2006, privind cerintele minime de securitate si sanatate pentru utilizarea in
munca de catre lucratori a echipamentelor de munca;
- H.G. 1048/2006, privind cerinte minime de securitate si sanatate in munca pentru
utilizarea de catre lucratori a echipamentelor de protectie la locul de munca;
- Codul Rutier;
Art. 57. Prezentele instructiuni se includ in tematica de instruire periodica si se consemneaza
in fisele individuate de instruire ale salariatilor.
Serviciul extern SSM

15
16