Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 140 vizualizări

    Componentele Valorii Nutritive

    Încărcat de

    Angela Dragan

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Componentele Valorii Nutritive

    Încărcat de

    Angela Dragan
    140 vizualizări1 pagină

    Titlu original

    Untitled

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca docx, pdf sau txt
    140 vizualizări1 pagină

    Componentele Valorii Nutritive

    Încărcat de

    Angela Dragan

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca docx, pdf sau txt
    din 1

    Componentele valorii nutritive

    Valorea nutritivă a produselor alimentare este dată de substanţele nutritive (organice şi


    anorganice) pe care acestea le furnizează organismului uman, necesare pentru desfăşurarea
    proceselor metabolice fundamentale.

    Aceste substanţe sunt: apa, substanţe minerale, glucide, lipide, proteine, vitamine şi enzime.

    Valoarea nutritivă este dată de :

     Valoarea psiho-senzorială: organoleptică şi estetică;


     Valoarea energetică;
     Valoarea biologică: aminoacizi esenţaili, acizi graşi esenţiali, vitamine, elemente
    minerale;
     Valoarea igienică: raportul substanţe nutritive/ substanţe indiferente, absenţa substanţelor
    nocive, a impurităţilor

    Substanţele din compoziţia chimică a produselor alimentare se clasifică astfel:

    1. Substanţe native:
    a. anorganice:apă, săruri minerale, glucide, lipide, proteine, vitamine;
    b. organice: uleiuri eterice, alcaloizi, taninuri, pigmenţi
    2. Substanţe încorporate sau aditivi alimentari:
    a. Substanţe tonifiante: vitamine, săruri minerale, hidrolizate proteice
    b. Substanţe organoleptizante: coloranţi, decoloranţi, aromatizanţi, gelifianţi;
    c. Substanţe conservante: antiseptice, antioxidanţi, neutralizanţi, antibiotice
    3. Substanţe accidentale:
    a. Pesticide: erbicide, insecticide, fungicide, raticide;
    b. Substanţe provenite din utilaje şi ambalaje: cupru, zinc, plumb, staniu, plastifianţi;
    c. Substanţe radioactive: izotopi ai stronţiului, cesiului, fosforului, uraniului;
    d. Substanţe elaborate de microorganisme (toxine): Salmonella, bacilul botulinic.

    S-ar putea să vă placă și