Componentele Valorii Nutritive
Componentele Valorii Nutritive
Componentele Valorii Nutritive
Aceste substanţe sunt: apa, substanţe minerale, glucide, lipide, proteine, vitamine şi enzime.
1. Substanţe native:
a. anorganice:apă, săruri minerale, glucide, lipide, proteine, vitamine;
b. organice: uleiuri eterice, alcaloizi, taninuri, pigmenţi
2. Substanţe încorporate sau aditivi alimentari:
a. Substanţe tonifiante: vitamine, săruri minerale, hidrolizate proteice
b. Substanţe organoleptizante: coloranţi, decoloranţi, aromatizanţi, gelifianţi;
c. Substanţe conservante: antiseptice, antioxidanţi, neutralizanţi, antibiotice
3. Substanţe accidentale:
a. Pesticide: erbicide, insecticide, fungicide, raticide;
b. Substanţe provenite din utilaje şi ambalaje: cupru, zinc, plumb, staniu, plastifianţi;
c. Substanţe radioactive: izotopi ai stronţiului, cesiului, fosforului, uraniului;
d. Substanţe elaborate de microorganisme (toxine): Salmonella, bacilul botulinic.