Trasabilitatea Mierii de Albina

UNIVERSITATEA DE ŞTIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA
CLUJ- NAPOCA
FACULTATEA DE ZOOTEHNIE SI BIOTEHNOLOGII
TRASABILITATEA MIERII DE ALBINA
Realizat de: Codau Anamaria

Specializarea:MCPA
Anul: I
1.GENERALITĂȚI
Mierea este o substanţă semilichidă, cu gust dulce şi cu
aromă plăcută, bogată în zaharuri şi vitamine, produsă de albine din
nectarul florilor, dar şi din secreţiile dulci ale pomilor şi copacilor pe
care aceştia le secretă şi le scot în exterior în urma inţepăturilor ce le
sunt făcute de către aphide.
Din punct de vedere alimentar si igienico-sanitar prin miere

se intelege alimentul natural extras din faguri cand acestia au fost
capaciti de albine pe cel putin ¾ din aria lor.
2.CLASIFICARE
o După provenienţă:
- miere de flori, (florală);
- miere de mana, (extraflorală),
- miere monofloră;
- miere polifloră.
o După modul de obţinere:

- în faguri (se livrează în faguri);
- scursă liber din faguri ;
- extrasă cu ajutorul centrifugii ;
- obţinută prin presarea fagurilor ;
- topită.
3. TRANSABILITATE
Trasabilitatea reprezintă posibilitatea de a urmări un
produs în stadii diferite privind producţia sa, transformarea şi
comercializarea sa, fiind specifică produselor alimentare.
Producerea mierii de către albine, începe cu recoltarea

nectarului sau a manei şi se încheie cu căpăcirea celululor
fagurelui în care a fost depozitată mierea.
Prelucrarea se realizează prin
două procese:
 prelucrare enzimatică
prelucrare hidrică
Prelucrarea enzimatică este realizată din necesitatea
albinelor de a transforma zaharurile complexe în zaharuri
simple, asimilabile pentru a le putea asimila în totalitate în
perioada iernării.
Prelucrarea hidrică se realizează în două etape: diluarea
nectarului sau a manei cu salivă
apoi concentrarea.
Apicultorii, in momentul maturării suficiente a mierii de
către albine în stup („pe trei sferturi căpăcite”), scot ramele, le
duc intr-o încăpere curată, le descăpăcesc, le centrifughează şi
ambalează mierea în vase mari.
Mierea poate fi curăţată de posibilele corpuri străine:

aripioare, albine, larve, căpăcele ceară ,etc. prin filtrare sau prin
curăţarea stratului ce se ridică deasupra după o scurtă perioadă
de timp.
4. CERINŢE PRIVIND IGIENA EXTRACŢIEI ŞI
DEPOZITĂRII MIERII DE ALBINE
Este ideal sa se plaseze izgonitoare de albine, deasupra

magazinelor si corpurilor de productie inainte de recoltare, pentru
a nu prelua albine odata cu fagurii de recolta.
În camera de extractie este bine sa se lase o iesire conica,
luminoasa, intr-un colt al camerei, prin care albinele sa poata iesi
din camera dar sa nu poata intra.
Camera de extractie în care sunt depozitate magazinele pentru
mai mult de 48 de ore, trebuie să aibă o umiditate relativă mai mică
de 55%.
Se recomandă să se verifice umiditatea relativă a încăperii în
timpul utilizării.
Se verifică absenţa fermentaţiei, a mirosului sau a vreunei
culori anormale a mierii.
După recoltare, căpăceala rezultata in urma descapacirii va fi
depozitată în vase închise.
Aceasta va fi tratată cat mai rapid posibil (centrifugare,
scurgere si recuperarea mierii, retopirea cerii).
După filtrare, mierea trebuie lăsată să se matureze (decanteze)
După filtrare şi maturare, toate containerele trebuie să fie
acoperite şi trebuie evitată orice incluziune de elemente străine,
impuritatii.
Depozitarea mierii se va face într-un loc uscat, răcoros (ideal
+15°C) şi departe de o sursă de iluminare directă.
5.BIBLIOGRAFIE:
Legislaţia în apicultură- suport de curs An III – CEPA 2013 -Universitatea de
Ştiinţe Agricole şi Medicină Veterinara a Banatului;
Studii si cercetari cu privire la produsele apicole, in scopul valorificarii lor
superioare - CORNELIA (DOŞTEŢAN) ABĂLARU- Universitatea “Lucian Blaga”
Sibiu;
http://www.fermademiere.ro/cristalizarea-mierii-procedeul-care-
atesta-autenticitatea-mierii-de-albine.
VA MULȚUMESC !

Trasabilitatea Mierii de Albina

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Trasabilitatea Mierii de Albina

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Trasabilitatea Mierii de Albina

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

UNIVERSITATEA DE ŞTIINTE AGRICOLE SI MEDICINA VETERINARA

TRASABILITATEA MIERII DE ALBINA

Realizat de: Codau Anamaria

Din punct de vedere alimentar si igienico-sanitar prin miere

o După modul de obţinere:

Producerea mierii de către albine, începe cu recoltarea

Mierea poate fi curăţată de posibilele corpuri străine:

Este ideal sa se plaseze izgonitoare de albine, deasupra

S-ar putea să vă placă și