Scribd Logo
Încărcați

Bine ați venit la Scribd!

  • 14 vizualizări

    Analiza Senzorială A Materiilor Prime Din Industria Morăritului Și Panificației.

    Încărcat de

    Valy Donosie

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PPTX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Analiza Senzorială A Materiilor Prime Din Industria Morăritului Și Panificației.

    Încărcat de

    Valy Donosie
    14 vizualizări6 pagini

    Titlu original

    Analiza Senzorială a Materiilor Prime Din Industria Morăritului Și Panificației.

    Drepturi de autor

    © © All Rights Reserved

    Formate disponibile

    PPTX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

    Vi se pare util acest document?

    Este necorespunzător acest conținut?

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PPTX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca pptx, pdf sau txt
    14 vizualizări6 pagini

    Analiza Senzorială A Materiilor Prime Din Industria Morăritului Și Panificației.

    Încărcat de

    Valy Donosie

    Drepturi de autor:

    © All Rights Reserved
    Descărcați ca PPTX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
    Descărcați ca pptx, pdf sau txt
    din 6

    Analiza senzorială a materiilor

    prime din industria morăritului și


    panificației.
    Materii prime folosite in industria moraritului

    Grupa cerealelor utilizate in industria morăritului este formată


    din grâu, secară, ovăz, orz, porumb, mei, sorg si hriscă. În
    principiu toate au însusiri anatomice -fiziologice comune si un
    conținut mare de amidon fapt pentru care poarta si numele de
    produse agricole amidonoase. Materia prima supusă marunțirii
    este formată din boabe, iar rezultatul procesului il constituie
    granulele având diverse dimensiuni in funcție de gradul de
    marunțire.
    Materii prime folosite in industria panificatiei

    Materiile prime folosite în industria panificației


    sunt: faina, apa, drojdia si sarea.Materia prima
    are o pondere mare in produsele alimentare, din
    care cauza calitatea acesteia va avea o influenta
    determinata, reflectandu-se in produsul finit.
    Principalele glucide care se gasesc în făina
    sunt:amidonul,zaharurile simple si celuloza.
    Materiile auxiliare se folosesc în scopul
    îmbunătățirii valorii nutritive a calităților
    gustative sau aspectul produsului. Dintre materiile
    auxiliare fac parte grăsimile( ulei, unt, margarină )
    zahărul, ouale, laptele, macul, stafidele, susanul.
    Tipul făinii:

    -făină albă:tip 480

    -făină semialbă(intermediară):tip 780

    -făină neagră:tip 1300

    -făină de secară:tip 1200

    S-ar putea să vă placă și