Analiza senzorial

INSTITUTUL ROMN DE STANDARDIZARE

STANDARD DE STAT SEMINE PENTRU CONSUM Determinarea caracteristicilor organoleptice

STAS 6253-80 nlocuiete STAS 6253-60 Clasificarea alfanumeric S 20

1. Generaliti 1.1. Prezentul standard stabilete metodele folosite pentru determinarea caracteristicilor organoleptice ale boabelor de cereale, leguminoaselor i seminelor oleaginoase. 1.2. Prin caracteristicile senzoriale se neleg: aspectul, culoarea, mirosul i gustul 1.3. Determinarea caracteristicilor organoleptice ale seminelor se execut examinndu-le prin intermediul organelor de sim. 2. Luarea i formarea probelor Pentru a se ajunge la o prob medie, din lotul respectiv se iau mai multe probe /stabilite prin STAS), care se amestec, se reduc ca volum, ajungnd la cantitatea de produs necesar analizei. Probele pariale se colecteaz n sticle, borcane sau cutii metalice nchise ermetic i prin amestecarea lor se obine proba general sau total. Produsul se aeaz pe o planet de lemn, se amestec bine cu ajutorul unei spatule, apoi se ntinde ntr-un strat de form dreptunghiular cu grosime uniform. Se traseaz cu spatula cele dou diagonale ale dreptunghiului i apoi se ndeprteaz dou dintre triunghiurile opuse la vrf, astfel rezultate. Se repet operaia pn ce se ajunge la cantitatea prevzut de standard de 1-3 kg prevzut de standard. Proba medie se mparte n dou probe aproximativ egale, din care una se supune analizei, iar cealalt se pstreaz ca martor pentru cazuri de litigiu ntre beneficiar i furnizor. Proba pentru analiz reprezint o cantitate de 20-50 g produs, care se ia din proba medie, dup o nou omogenizare (amestecare, mcinare, etc) Ambalajele cu probe au etichet ataat cu meniunile: denumirea unitii ce analizeaz proba, tipul produsului, anul recoltei i soiul, mrimea lotului, locul de depozitare al lotului, data i ora formrii probei, determinrile cerute, numele i semntura persoanelor care au luat probele i STASul. 3. Modul de lucru 3.1. n timpul lurii i formrii probelor se examineaz vizual aspectul general al lotului i apoi se examineaz i se compar probele elementare din punct de vedere al aspectului, culorii i mirosului, n scopul delimitrii ct mai corecte a loturilor de caliti diferite precum i pentru determinarea acestor caracteristici n condiiile locului de depozitare 3.2. Determinarea aspectului Aspectul se determin prin examinarea vizual a probei de laborator ntins n strat ct mai uniform pe o suprafa plan. Se observ dac seminele sunt pline, bine dezvoltate, ajunse la maturitate, i sntoase ori sunt itave, necoapte, arse, ncolite, alterate, atacate de duntori sau de boli, etc.Se observ dac seminele sunt aproximativ de aceeai mrime i form i dac i-au pstrat luciul natural.

Analiza senzorial

3.3.

Determinarea culorii Se examineaz proba de laborator de preferin la lumina de zi, observnd dac culoarea boabelor corespunde sau nu celei prevzute n standardul sau norma tehnic de condiii tehnice de calitate ale produsului analizat. Modificarea culorii seminelor se poate produce n urma umectrii, ncingerii, alterrii, mucegirii, contaminrii cu fungi, uscrii sau depozitrii necorespunztoare, contactului cu substane chimice, etc. 3.4. Determinarea mirosului Analiza se execut att la boabe/semine ntregi sau mcinate. 3.4.1. Determinarea mirosului la boabe/semine ntregi: se iau n palme circa 100 g semine, se nclzesc prin frecare ntre palme i se inspir imediat, innd produsul foarte aproape de nas. Pentru o mai bun percepere a mirosului n caz de dubiu, 50-100 boabe/semine se introduc ntr-un pahar, se toarn deasupra lor ap cald cu temperatura de 60oC, se acoper cu o sticl de ceas i se las n repaus 2-3 min. Se examineaz mirosul vaporilor din pahar n momentul cnd se ndeprteaz sticla de ceas. Apoi se nltur prin decantare apa din pahar i se examineaz mirosul boabelor rmase. 3.4.2. Determinarea mirosului la semine/boabe mcinate: se macin cu o moric de tip Pirouette 25-30 g boabe timp de 15 secunde, se ndeprteaz capacul i se inspir mirosul imediat, direct din moric. 3.4.3. Prin examinrile descrise la pct. 3.4.1. i 3.4.2. se constat dac mirosul probei examinate este normal i caracteristic, conform prevederilor din standardul de condiii tehnice ale produsului sau dimpotriv, prezint anumite defecte cum sunt : miros de sttut (depozitare fr aerisire timp ndelungat), de ncins, de mucegai, de alterat (miros de putrefacie), de rnced, de fermentat, miere (la produse infestate cu acarieni), mlur (contaminare cu ciuperci), de substane strine (fum, petrol, motorin, sulf, produse folosite la combaterea duntorilor, etc), miros de buruieni (coriandru, ceapa ciorii, etc) sau alte mirosuri strine. 3.5. Determinarea gustului Determinarea gustului se execut mestecnd 2-3 g boabe/semine, de preferin mcinate, dup ndeprtarea impuritilor. nainte i dup fiecare determinare gura se cltete cu ap. Se stabilete dac gustul este caracteristic produsului i corespunde prevederilor din standardul de condiii tehnice sau dimpotriv este amar, acru, iute, rnced, etc. Nu se determin gustul la produsele vizibil mucegite, alterate, la cele atacate de duntori, la cele tratate pentru combaterea duntorilor sau suspecte de a fi fost n contact cu ngrminte sau alte substane chimice, precum i la seminele care prin natura lor conin substane toxice (ricin). 4. Exprimarea rezultatelor Rezultatele determinrilor efectuate privind caracteristicile organoleptice se nscriu n documentul care atest calitatea, meionnd separat i ct mai exact rezultatul efectiv constatat pentru fiecare din caracteristicile examinate. Pentru produseledepozitate n celulele de siloz, cnd se constat abateri de la normal, se precizeaz i rezultatul obinut pe fiecare bar a sondei mecanice. 5. Meniuni n buletinul de analiz n buletinul de analiz se menioneaz: datele necesare pentru identificarea lotului conform standardului sau normei tehnice de produs.

Analiza senzorial