Sari la conținut

Gimbap

De la Wikipedia, enciclopedia liberă
Acest articol a fost tradus cu ajutorul unei unelte de traducere automată, de aceea calitatea lui este foarte joasă..
Puteți contribui la dezvoltarea și îmbunătățirea articolului apăsând butonul „modificare”!

Fragmentul inserat (sau întreaga pagină) va fi șters dacă în termen de 7 zile nu se înregistrează progrese notabile în procesul de redactare.

Pagina a fost modificată ultima oară de către Andrebot (Contribuții • Jurnal) acum 7 zile.
Gimbap

Sliced vegetable gimbap
Origine
Locul de origineKorea
Informații
Ingredient principalGim⁠(d), bap⁠(d)
Alte ingredientealge
orez
legumă
fructe de mare[*]​
Jambon
Scrob  Modificați la Wikidata
VariațiiChungmu-gimbap⁠(d), samgak-gimbap
Modifică date / text Consultați documentația formatului

Gimbap, mai numit și kimbap, este un fel de mâncare coreeană făcută din orez gătit, legume, pește și carne rulate în gim care sunt foi de alge marine uscate și servite în felii de dimensiuni mici.[1] Originile gimbap-ului sunt dezbătute adesea. Unele surse sugerează că provine din norimaki japonez, introdus în timpul dominației coloniale japoneze,[2][3][4][5] în timp ce altele susțin că este o versiune modernizată a bokssam-ului din epoca Joseon.[6] Acest fel de mâncare este adesea pregătit la pachet și consumat la picnicuri și evenimente în aer liber și poate servi ca un prânz ușor împreună cu danmuji (ridiche galbenă murată) și kimchi. Este un fel de mâncare popular în Coreea de Sud și în străinătate[7] fiind cunoscut drept un produs convenabil datorită ușurinței de a fi transportat.

Etimologie

[modificare | modificare sursă]

Gim (김) se referă la algele marine comestibile din genul Porphyra⁠(d) și Pyropia⁠(d). Bap (밥) se referă la orezul gătit. Termenul compus gimbap este un neologism care a fost introdus în limba coreeană abia în secolul al XX-lea.

Termenul gimbap a fost folosit într-un articol de ziar coreean din 1935[8], dar la acea vreme era folosit și termenul împrumutat de la japonezi, norimaki. Norimaki este un fel de mâncare japoneză similară, care a intrat în limba coreeană din vocabularul japonez în timpul ocupației japoneze (1910-1945). Ambele cuvinte au fost folosite până când gimbap a devenit termenul universal, ca urmare a eforturilor de a curăța rămășițele colonialismului japonez și de a purifica limba coreeană.[9]

Gimbap feliat
Gimbap nefeliat cu susan

Originile gimbap-ului sunt discutabile.[10] O teorie general acceptată sugerează că felul de mâncare derivă din varianta japoneză de sushi makizushi care a fost introdusă in Coreea în timpul ocupației japoneze. În acea perioadă, bucătăria coreeană a adoptat mâncarea și băutura occidentală, precum și unele produse alimentare japoneze precum bento (dosirak în coreeană) sau sushi rulat în foi de alge marine.[2][11][12][13] De atunci, gimbap-ul a devenit un fel de mâncare distinct, utilizând adesea arome tradiționale coreene, precum și ulei de susan, în loc de oțet de orez.[14][15] Această teorie este susținută de un ziar din 1935 unde apare pentru prima dată în Coreea termenul de gimbap.

O altă teorie acceptată este aceea că mâncarea a fost moștenită din tradiția locală de lungă durată de a rula bap (orezul gătit) și banchan (garnituri) în gim[10][16][17]. Această teorie a fost sugerată în Encyclopedia of Korean Culture și publicată de Academia de Studii Coreene. Producția de gim (김) în provinciile Gyeongsang și Jeolla este atestată în cărți încă din secolul al XV-lea, cum ar fi Gyeongsang-do Jiriji și Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam.[18][19] Yeoryang Sesigi (열양세시기) este o carte din Dinastia Joseon scrisă în 1819 de Kim Mae-sun (김매순) și se referă la orezul gătit și la umplutura rulată cu gim ca bokssam (복쌈 ; în hanja縛占; pronunțat bakjeom în coreeană).[6][20]

În prezent, gimbap și makizushi se referă la feluri de mâncare distincte din Japonia și Coreea: primul numit kimupapu (キムパプ) în japoneză, iar cel din urmă gimchobap (김초밥; „gim sushi”) sau norimaki (노리마키) în coreeană. Gimbap este de obicei rulat cu mai multe ingrediente și este asezonat cu ulei de susan, în timp ce makizushi este de obicei rulat cu un ingredient (castraveți sau ton crud) și este asezonat cu oțet de orez. 

Ingrediente și mod de preparare

[modificare | modificare sursă]
Gimbap gătit

Gim și bap sunt cele două componente de bază ale gimbap-ului. Cel mai frecvent utilizat orez este cel alb cu bob scurt, însă ca umplutură mai pot servi și orezul brun cu bob scurt, orezul negru sau alte tipuri.

Unele soiuri de gimbap includ brânză, calamar gătit picant, kimchi, mezeluri, cotlet de porc, ardei sau ton picant. Gim-ul poate fi uns cu ulei de susan sau stropit cu semințe de susan. O altă alternativă este aceea ca bucățile de gimbap feliate să fie ușor prăjite cu un strat de ou, ceea ce ar permite consumul de gimbap învechit.[21]

Umpluturile variază, adesea cu opțiuni vegetariene și vegane.[22] Ingredientele populare includ danmuji (ridiche galbenă murată), șuncă, carne de vită, imitație de carne de crab, fâșii de ouă, kimchi, bulgogi, spanac, morcov, rădăcină de brusture, castraveți, conserva de ton sau kkaennip (frunze de perilla).[23][24]

Pentru a prepara acest fel de mâncare, foile de gim sunt prăjite la foc mic, orezul gătit se condimentează ușor cu sare și ulei de susan, iar ingredientele de legume și carne sunt condimentate și mai apoi prăjite. Gim-ul prăjit este apoi așezat pe un cardan care este constituit de o rolă de bambus cu un strat subțire de orez fiert așezat uniform deasupra. Alte ingrediente sunt puse pe orez și rulate într-o formă cilindrică, de obicei 3–4 centimetre (1,2–1,6 in) în diametru. Gimbap-ul rulat este apoi tăiat în bucăți de dimensiuni mici.[25]

  • Gimbal, bamboo gimbap roller
    Gimbal, rolă din bambus
  • Ingredients for gimbap
    Ingrediente pentru gimbap
  • Arranging the ingredients
    Aranjarea ingredientelor
  • Rolling gimbap
    Gimbap rulat
  • Gimbap with meat
    Gimbap cu carne

Variante

[modificare | modificare sursă]
Chungmu-gimbap
Gimbap de legume
  • Chungmu-gimbap (충무김밥) — Originar din orașul de pe litoral Chungmu (în prezent Tongyeong), felul de mâncare conține rulouri mai subțiri, cu o suprafață necondimentată și doar orez ca ingredient de umplutură. Se serveste cu ojingeo-muchim (salata de calmari) și seokbakji (kimchi cu ridichi).[26]
  • Mayak-gimbap (마약김밥) — O specialitate a pieței Gwangjang din Seul. Mayak se traduce prin „medicament”, o referire la aroma sa care presupune dependență și concentrată. Gimbap mic umplut cu morcovi, spanac și danmuji (ridiche galbenă murată) este presărat cu semințe de susan măcinate și înmuiat în sosul său de asociere, făcut din sos de soia și muștar.
  • Samgak-gimbap (삼각김밥) — „triunghi gimbap”. Acest soi este similar cu onigiri japonez și este vândut în magazinele din Coreea de Sud.[27] Umpluturile variază foarte mult,iar data de expirare este de o zi; de obicei furnizează între 140 și 200 kilocalorii (590 și 840 kJ) de energie alimentară.[28]
  • Gimbap nud (누드김밥) — Spre deosebire de gimbap-ul tradițional, ingredientele gimbap-ului nude se pun în interiorul gim-ului, iar orezul se înfășoară în exterior, similar unui rulou california. Cu toate acestea, spre deosebire de un rulou california, nude gimbap încă folosește ingrediente tradiționale de gimbap.
  • Yukhoe gimbap (육회김밥) — Acest soi este asemănător cu makizushi japonez cu fructe de mare crude, dar folosește yukhoe - un fel de mâncare coreeană din carne crudă cu ridiche murată, kkaennip și ceai verde.

Francize de restaurante

[modificare | modificare sursă]

Multe francize de restaurante fast-food din Coreea de Sud sunt specializate în gimbap și tăiței. Printre lanțuri se numără Gimbap Cheonguk (김밥천국), Kobongmin Gimbabin (고봉민김밥人), Chungmu Gimbab Matjuk (충무김밥ᄆᆞᆺ죽), Profesorul Kim (바르다김선생), Gimbap Nara (김밥나라), Gimgane (김家네), Gobong Gimbap (고봉김밥), Jongro Gimbap (종로김밥), Rolling Rice, Gimbap King (김밥 King) și Charles Sutbul Gimbap (찰스숯불김밥).[29]

Note

[modificare | modificare sursă]
  1. ^ National Institute of Korean Language (). „주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안” (PDF) (în coreeană). Arhivat din original la . Accesat în . 
  2. ^ a b Levinson, David; Christensen, Karen (). Encyclopedia of Modern Asia: China-India relations to Hyogo. Charles Scribner's Sons. ISBN 0-684-80617-7. Accesat în . This process was initiated during the Japanese occupation (1910-1945), when Western food and drink, such as bread, confectionery, and beer, became popular in Korean cities, and a Western-style food processing industry in Korea began. Some Japanese food items were also adopted into Korean cuisine at that time, such as tosirak (the assorted lunch box) and sushi rolled in sheets of seaweed, which was popular in Korea under the name of kimbap. 
  3. ^ Brunner, Anne (). Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (în spaniolă). Editorial HISPANO EUROPEA. ISBN 978-84-255-1977-2. Accesat în . En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente estan rellenos de arroz con aceite de sesamo y carne. 
  4. ^ [Gimbap] |trans-title= necesită |title= (ajutor) (în coreeană). Encyclopedia of Korean Culture⁠(d) https://web.archive.org/web/20120324223631/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=244176& La |archiveurl= lipsește titlul (ajutor). Arhivat din original la . 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 
  5. ^ 국립국어연구원 [National Institute of Korean languages] (). [Guide To Our Culture: 233 kinds of Korean traditional culture for you to know] |trans-title= necesită |title= (ajutor) (în coreeană). 학고재 [Hakgojae]. p. 479. ISBN 89-85846-97-3 https://books.google.com/books?id=iFZKAQAAIAAJ&q=%22%EA%B9%80%EC%B4%88%EB%B0%A5%22+%22%EA%B9%80%EB%B0%A5%22 La |url= lipsește titlul (ajutor). Accesat în . 일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로  
  6. ^ a b Kim, Maesun (). Yeoryang Sesigi [Records of Seasonal Festivities around the Capital]. Joseon Korea. 
  7. ^ Alexander, Stian (). „UK's new favourite takeaway has been revealed – and it's not what you'd think”. Daily Mirror. Arhivat din original la . Accesat în . 
  8. ^ „휴지통”. The Dong-a Ilbo⁠(d) (în coreeană). . Arhivat din original la . Accesat în . 문어 점복에 김밥을 싸먹고 목욕한후 바위등에 누으면 얼화만수—— 
  9. ^ „노리마키(海苔卷)”. National Institute of Korean Language⁠(d) (în coreeană). Arhivat din original la . Accesat în . 
  10. ^ a b „Kimbap: Colorful Korean Rolls Fit for a Picnic | Institute of Culinary Education”. www.ice.edu. . Arhivat din original la . Accesat în . 
  11. ^ Brunner, Anne (). Algas/ Algae: Sabores Marinos Para Cocinar/ Marine Flavors for Cooking (în spaniolă). Editorial Hispano Europea. ISBN 978-84-255-1977-2. Accesat în . En Corea, los gimbaps son derivados de los maki sushis japoneses, pero generalmente estan rellenos de arroz con aceite de sesamo y carne. [In Korea, gimbaps are derived from the Japanese maki sushi, but they are usually stuffed with rice with sesame oil and meat.] 
  12. ^ [Gimbap] |trans-title= necesită |title= (ajutor) (în coreeană). Encyclopedia of Korean Culture⁠(d) https://web.archive.org/web/20120324223631/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=244176& La |archiveurl= lipsește titlul (ajutor). Arhivat din original la . 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki] 
  13. ^ 국립국어연구원 [National Institute of Korean languages] (). [Guide to Our Culture: 233 kinds of Korean traditional culture for you to know] |trans-title= necesită |title= (ajutor) (în coreeană). 학고재 [Hakgojae]. p. 479. ISBN 89-85846-97-3 https://books.google.com/books?id=iFZKAQAAIAAJ&q=%22%EA%B9%80%EC%B4%88%EB%B0%A5%22+%22%EA%B9%80%EB%B0%A5%22 La |url= lipsește titlul (ajutor). Accesat în . 일본 음식인 김초밥 에서 유래 한 것으로 [(Gimbap is) derived from Japanese norimaki] 
  14. ^ 日?フ?ズ株式?社 Arhivat în , la Wayback Machine. フ?ドジャ?ナリスト 平松洋子「日本から韓?へ?わった食べ物」
  15. ^ 日本の太?きが由?で、近代以降に韓?でも食べられるようになりました。2005年5月13日 西日本新聞 Arhivat în , la Wayback Machine.
  16. ^ Kim, Chun-ryun (). Encyclopedia of Korean Culture⁠(d) (în coreeană) https://web.archive.org/web/20230918140222/https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0009172. Arhivat din original la . Accesat în .  Lipsește sau este vid: |title= (ajutor)
  17. ^ „What is the origin of kimbap?”. behgopa (în engleză). . Arhivat din original la . Accesat în . 
  18. ^ Ha, Yeon; Geum, Yu; Gim, Bin (). Gyeongsang-do Jiriji [Geography of Gyeongsang Province] (în coreeană). Joseon Korea. 
  19. ^ Yi, Haeng (). Sinjeung Dongguk Yeoji Seungnam [Revised and Augmented Survey of the Geography of Korea]. Joseon Korea. Accesat în . 
  20. ^ Park, Jung-bae (). „[박정배의 한식의 탄생] 1819년엔 '福쌈'이라 불려… 이젠 프리미엄 김밥도”. The Chosun Ilbo⁠(d) (în coreeană). Arhivat din original la . Accesat în . 
  21. ^ „[호텔앤레스토랑] [Dining Story] 우리의 소울 푸드, 김밥의 모든 것, 김밥 재료의 탄생부터 현재까지”. www.hotelrestaurant.co.kr (în coreeană). Accesat în . 
  22. ^ Goldberg, Lina (). „Asia's 10 greatest street food cities”. CNN. Arhivat din original la . Accesat în . 
  23. ^ Cho, Joy (). „Kimbap: Colorful Korean rolls fit for a picnic”. Salon. Arhivat din original la . Accesat în . 
  24. ^ Kwak, Darun (). „Kimbap Recipe”. NYT Cooking. Arhivat din original la . Accesat în . 
  25. ^ „gimbap”. Korean Food Foundation. Arhivat din original la . Accesat în . 
  26. ^ „Chungmu-gimbap”. Doopedia⁠(d) (în coreeană). Doosan Corporation⁠(d). Arhivat din original la . Accesat în . 
  27. ^ Choi, Hyun-joo (). „Republic of convenience stores”. Korea JoongAng Daily⁠(d). Arhivat din original la . Accesat în . 
  28. ^ 이채림; 김연호; 하상도; 윤요한; 윤기선 (). „즉석섭취 삼각김밥에서의 Staphylococcus aureus 위해평가 연구”. 한국식품과학회지 (în coreeană). 52 (6): 661–669. ISSN 0367-6293. 
  29. ^ Lee, Chang-sun (). „[김밥 프랜차이즈 브랜드평판] 1위 김밥천국, 2위 고봉민김밥인, 3위 충무김밥”. The Korea Financial Times (în coreeană). Arhivat din original la . Accesat în . 

Vezi și

[modificare | modificare sursă]
Portal icon Portal South Korea
Portal icon Portal Food
  • Jumeok-bap
  • Ssam

Format:Rice dishes

Adus de la https://ro.wikipedia.org/w/index.php?title=Gimbap&oldid=16650746