Бланманже: различия между версиями
| [непроверенная версия] | [непроверенная версия] |
Dlom (обсуждение | вклад) м оформление |
Dlom (обсуждение | вклад) уточнение |
||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
[[Файл:Blanc-manger on glass platter.jpg|thumb|Бланманже в [[Креманка|креманке]]]] |
[[Файл:Blanc-manger on glass platter.jpg|thumb|Бланманже в [[Креманка|креманке]]]] |
||
'''Бланманже́''' ({{lang-fr| |
'''Бланманже́''' (от {{lang-fr|blancmanger}}<ref>{{Фасмер|бланманже|том=1|страницы=172}}</ref>) — холодное [[Желе|желированное]] [[сладкое блюдо]], [[желе]] из [[Миндальное молоко|миндального]] или [[Молоко|коровьего молока]], сахара и желатина<ref>{{книга |автор = Аникин, Александр Е. |заглавие = Русский этимологический словарь | ссылка = https://books.google.fr/books?id=6cHSAAAAQBAJ&pg=PA240&dq=бланманже+Пушкин& | ответственный = |место = М. |издательство = |том =3 |год = 2009 |страницы = 240—241 | ref = Аникин }}</ref>. |
||
== История == |
== История == |
||
Версия от 20:52, 17 февраля 2022
Бланманже́ (от фр. blancmanger[1]) — холодное желированное сладкое блюдо, желе из миндального или коровьего молока, сахара и желатина[2].
История
Происхождение бланманже точно не известно, одна из теорий гласит, что блюдо появилось после того, как арабы привезли рис и миндаль в Европу в раннем Средневековье[3]. Другие предположения связаны с эволюцией похожих европейских блюд, например, известного в Дании XIII века hwit moos («белая каша»), англо-норманнского blanc desirree («белое сирийское») или старонидерл. calijs (от латинского colare, «цедить»). Старейший рецепт аналогичного блюда обнаружен в копии датской поваренной книги авторства Хенрика Харпестранга[англ.], который умер в 1244 году, что позволяет датировать книгу концом XII или началом XIII века. Эта книга могла в свою очередь быть переводом более раннего немецкого или даже латинского манускрипта[4].
В Средние века бланманже было популярным европейским блюдом, оно упомянуто у Чосера в Кентерберийских рассказах и в кулинарной книге начала XV века, составленной придворными поварами Ричарда II[5]. В то время основными ингредиентами этого десерта были коровье или миндальное молоко, сахар, нашинкованная курица или рыба (вареные кости рыбы как аналог желатина), розовая вода, рисовая мука. Полученную смесь тушили на огне[6].
В России бланманже традиционно подавалось в начале сладкого стола[7], для украшения в центр блюда иногда помещали зажжённую свечу[8]. Кроме того этот десерт подавали на поминальных обедах[9].
Бланманже упоминается в русской литературе и кинематографе как символ изысканного десерта[источник не указан 2480 дней]: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, А мне и бланманже — полынь!» (Козьма Прутков, басня «Разница вкусов»).
Состав
Традиционный рецепт бланманже включает миндальное молоко, рисовую муку или крахмал, сахар и специи (ваниль, мускатный орех и другие по желанию).
Современные рецепты часто включают также желатин (или другую желеобразующую добавку), так как его использование улучшает внешний вид блюда: желе становится более плотным и держит форму.
Иногда в бланманже добавляют:
- молотые орехи (миндаль, фисташки, грецкие и другие);
- какао;
- ягоды, фрукты, цукаты;
- мяту или мятную эссенцию;
- ром или другой алкоголь;
- аррорут[10].
См. также
Примечания
- ↑ бланманже // Этимологический словарь русского языка = Russisches etymologisches Wörterbuch : в 4 т. / авт.-сост. М. Фасмер ; пер. с нем. и доп. чл.‑кор. АН СССР О. Н. Трубачёва, под ред. и с предисл. проф. Б. А. Ларина. — Изд. 2-е, стер. — М. : Прогресс, 1986. — Т. I : А—Д. — С. 172.
- ↑ Аникин, Александр Е. Русский этимологический словарь. — М., 2009. — Т. 3. — С. 240—241.
- ↑ Ossa (2007), p. 71; «The Arab origin of blanc manger is well documented».
- ↑ Hieatt, Constance B. (1995) Food in the Middle Ages, «Sorting Through the Titles of Medieval Dishes: What Is, or Is Not, a 'Blanc Manger'» p. 25-43.
- ↑ "Richard II porpoise recipe online". BBC News. 2009-06-18. Дата обращения: 13 ноября 2012.
- ↑ Krondl M. Sweet Invention: A History of Dessert. — Chicago Review Press, Incorporated, 2011. — С. 97. — ISBN 9781569769546.
- ↑ Михайлова Н.И. Онегинская энциклопедия: А-К. — Русский путь, 1999. — С. 121. — (Онежинская энциклопедия в 2 томах). — ISBN 9785858870555.
- ↑ Старий Київ. Зі спогадів Старого Грішника. — С. 144.
- ↑ Руга В., Кокорев А. Война и москвичи: очерки городского быта 1914-1917 гг. — Олма Медиа Групп, 2008. — С. 120. — ISBN 9785373017879.
- ↑ Rutledge S. The Carolina Housewife: Or, House and Home. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2013. — ISBN 9781449431945.
