Правило пяти секунд
Пра́вило пяти́ секу́нд — городская легенда, утверждающая возможность безопасного употребления продуктов, упавших на пол и загрязнённых по логике произошедшего события. Фраза, подразумевающая отсылку на это «правило», может произноситься с иронией или в шутку. Проведённые исследования показывают, что 5 секунд оказывается более чем достаточно для перехода бактерий на еду несмотря даже на небольшое их количество на полу[1]. Русский вариант этой легенды («Быстро поднятое упавшим не считается») не нормирован по времени.
«Правило» о пище
«Правило» применяется к твёрдой пище наподобие печенья, которая упала на землю или на пол; оно утверждает, что любые микробы, которые смогут перейти на упавшую пищу в течение нескольких секунд, будут в столь малом количестве, что легко разрушатся желудочной кислотой и не причинят вреда организму.
«Правило» редко вспоминают в случае падения таких липких продуктов, как мороженое, жвачка, конфета без обёртки, особенно если загрязнение заметно.
О «правиле» часто забывают при падении бутерброда маслом вниз.
Идиомы
По всему миру существует множество идиоматических выражений, связанных с риском употребления пищи, подвергнутой загрязнению. Вот некоторые примеры:
- То, что быстренько поднял, то как будто не ронял.
- Что недолго лежало, совсем не упало!
- Что упало у студента (варианты: у солдата, у кадета, у военных) — то упало на газету (варианты: то упало на бумажку).
- Хорошо, что на бумажку!
- Неорганика стерильна, органика переварится.
- На газету же упало!
- В лесу каждая соринка — витаминка.
- В лесу грязи нет — в лесу одни витамины.
- На природе всё стерильно!
- Раз, два, три — микробы не зашли.
- Не поваляешь — не поешь.
- Всё полезно, что в рот полезло.
- Микроб не дурак - в грязь не полезет.
- Min ma joqtolx, isemmen (Мальта: Что тебя не прикончит, то пойдёт на жирование.)
- Quel che non strozza, ingrassa (по-итальянски: То, что не задушит, будет способствовать откармливанию.)
- Dreck reinigt den Magen (по-немецки: Грязь очищает желудок.)
- Zand schuurt de maag (по-нидерландски: Песок чистит желудок.)
- "Больше грязи, шире морда".
Исследования
Изучение «правила» было выполнено в 2003 году выпускницей средней школы Джиллиан Кларк во время практики в Иллинойсском университете[1] под контролем Мередит Агли. Во время эксперимента были отобраны пробы путём смывов с полов на территории кампуса: в лаборатории, общежитии, кафетерии. В результате изучения полученных образцов под микроскопом выяснилось, что те не содержат значимых количеств бактерий. При повторном проведении эксперимента были получены такие же результаты, что позволило сделать вывод о сравнительной безопасности сухих полов для употребления подобранной с них пищи.
Кларк также проверила гипотезу в случае заранее известного бактериального загрязнения пола. В лаборатории на гладкие и шероховатые плитки для настила пола была в определённом количестве нанесена культура кишечной палочки. На эти плитки на различное время помещались образцы — кусочки печенья и конфеты, которые затем подвергались микроскопическому исследованию. На всех пробах бактерии обнаруживались в значимых количествах спустя менее чем через несколько секунд. Таким образом, «правило» было научно опровергнуто.
В ходе исследования Джиллиан Кларк также провела опрос общественного мнения о правиле «быстро поднятое не считается упавшим», в результате которого выяснилось, что 70 % женщин и 56 % мужчин знакомы с ним, и большинство руководствовалось именно этим «правилом», принимая решение съесть упавшую на пол пищу. Кроме того, ей удалось выяснить, что женщинами «правило» применяется чаще, чем мужчинами, а также то, что упавшее печенье и сладости становятся объектом его применения чаще, чем брокколи или цветная капуста.
Работа Кларк в 2004 году была удостоена Шнобелевской премии по здравоохранению[2].
Также «правило» фигурирует в одном из эпизодов сериала «Разрушители легенд» канала «Дискавери». Результаты проведённых ими экспериментов подтвердили изыскания Кларк: время воздействия не является определяющим фактором для бактериального загрязнения пищи и даже 2 секунды — более чем достаточно для её заражения.
Одна из последних исследовательских работ на тему «правила» датируется 2016 годом, она была выполнена специалистами из Университета штата Нью-Джерси, соответствующая статья опубликована в журнале Applied and Environmental Microbiology. В целом работа опровергает существование «правила пяти секунд», однако отмечается, что скорость перехода бактерий с покрытия пола на упавшую еду варьируется для различных видов еды и типов покрытия, и в ряде комбинаций употребление упавшей еды может считаться относительно безопасным[3].
В исследовании, опубликованном в 2017 году, профессор Астонского университета в Бирмингеме Энтони Хилтон подтвердил обоснованность данного «правила». Он заявил: «Очевидно, что если на еде видна грязь, то ее нельзя принимать в пищу. Но наука показывает, что если видимых признаков загрязнения нет, то шанс попадания на еду вредоносных бактерии за те несколько секунд, что она лежала на полу, очень мал»[4].
См. также
Примечания
- ↑ 1 2 Статья об эксперименте Кларк (англ.)
- ↑ 2004 Winners of the Ig Nobel Prize (англ.)
- ↑ Александр Храмов. Ученые измерили, как быстро микробы попадают на упавшую еду. Infox.ru (12 сентября 2016).
- ↑ "В Британии доказали, что "правило пяти секунд" для упавшей еды работает". РИА Новости. 15.03.2017. Дата обращения: 15 марта 2017.
{{cite news}}: Проверьте значение даты:|date=(справка)
 | Для улучшения этой статьи желательно:
|