Афлатоксины
-Aflatoxin_B1_Structural_Formulae_V.1.svg)
-Aflatoxin_G1_Structural_Formula_V.2.svg)
Афлатоксины (сокр. от Aspergillus flavus toxins) — органические соединения, смертельно опасные микотоксины, относящиеся к классу поликетидов. Являются биологическими контаминантами. Один из наиболее известных — афлатоксин B1.
Описание
[править | править код]Продуцирующие токсины микроскопические грибы (микромицеты) нескольких видов рода аспергилл (главным образом A. flavus и A. parasiticus) растут на зёрнах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах арахиса) и некоторых других субстратах[1].
Обычно грибами сильнее заражены продукты, хранящиеся в жарком и влажном климате. Афлатоксины со временем и при неправильном хранении образуются в залежалых сборах чая и других трав. Токсин обнаруживается также в молоке животных, употреблявших заражённый корм.
Влияние на организм
[править | править код]Более 4 миллионов человек в развивающихся странах подвергаются воздействию высоких концентраций афлатоксинов (25-20 мкг/кг), что негативно влияет на иммунную систему. Афлатоксины обладают мутагенным, тератогенным и канцерогенным действием. Они способны вызывать повреждения ДНК, нарушать клеточный цикл и индуцировать апоптоз[2].
Канцерогенность
[править | править код]Из всех биологически производимых ядов афлатоксины являются самыми сильными гепатоканцерогенами из обнаруженных на сегодняшний день. Устойчивы к тепловой обработке продукта[3]. При попадании в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени, при попадании низкой дозы развивается хронический афлатоксикоз, характеризующийся подавлением иммунной системы, повреждением ДНК, активацией онкогенов.
Токсичность этих видов была по большей части неизвестна вплоть до 1960-х, когда в Британии неожиданно умерли 100 тысяч индюшек. В развитых странах проводится жёсткий мониторинг продуктов, где чаще всего встречаются афлатоксины (арахис, кукуруза, семя тыквы и т. д.); заражённые партии уничтожаются.
Для развивающихся стран, где подобный контроль отсутствует, заражение продуктов плесневыми грибами остаётся серьёзным фактором смертности. Например, в Мозамбике смертность от рака печени в 50 раз выше, чем во Франции[4]. По данным 2019 года, ежегодно в мире афлатоксином вызывалось 155 тысяч случаев рака печени[5].
Влияние на репродуктивную систему
[править | править код]Особенно чувствительна к воздействию афлатоксинов репродуктивная система: у мужчин наблюдается снижение количества и качества сперматозоидов, нарушение сперматогенеза и уменьшение уровня тестостерона. У женщин афлатоксины могут приводить к бесплодию, нарушению созревания фолликулов и дефектам развития плода[2].
Формирование устойчивости к вакцинам
[править | править код]Согласно исследованиям учёных из Мичиганского университета, опубликованным в 2019 году, афлатоксин ослабляет реакцию антител на вирусы, благодаря чему порождает у человека устойчивость к противовирусным вакцинам. По мнению учёных, это объясняет невысокий уровень успеха вакцин в странах с низкими доходами населения, поскольку в таких странах люди не могут позволить себе выбрасывать заплесневелые продукты (например, кукурузу и арахис), являющиеся их основным рационом[6][5].
Примечания
[править | править код]- ↑ «Ядовитые растения и животные СССР»
- ↑ 1 2 Cyrus Jalili, Rahele Ranjbar Shamsi, Bita Amiri, Seyran Kakebaraie, Faramarz Jalili, Touraj Zamir Nasta. Genotoxic and cytotoxic effects of aflatoxin on the reproductive system: Focus on cell cycle dynamics and apoptosis in testicular tissue // Toxicology. — 2024-05-01. — Т. 504. — С. 153773. — ISSN 0300-483X. — doi:10.1016/j.tox.2024.153773.
- ↑ AFLATOXINS : Food Safety Watch Архивировано 6 июля 2017 года.
- ↑ География раковых заболеваний — Популярные статьи — Онкология — Энциклопедия — MedPortal.ru. Дата обращения: 12 февраля 2014. Архивировано 13 февраля 2014 года.
- ↑ 1 2 Ирина Зиганшина. Ученые предупреждают: плесень на пищевых продуктах смертельно опасна Архивная копия от 30 октября 2022 на Wayback Machine. Новые известия, 11.12.2019
- ↑ Natural toxins in the global food supply threaten the health of underprivileged communities Архивная копия от 30 октября 2022 на Wayback Machine. medicalxpress.com, 10.12.2019
