Баурсак
| Баурсак | |
|---|---|
 Монгольские боорцоги | |
| Входит в национальные кухни | |
| Компоненты | |
| Основные | мука, яйцо, соль, масло |
| Возможные | молоко, творог |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
.jpg)
Баурса́к, боорсо́к, бавырса́к, боорцо́к, бурса́к (алт. боорсок, баш. бауырһаҡ, бур. боовы, каз. бауырсақ, калм. боорцг, кирг. боорсок, монг. боорцог, ног. бавырсак, крымскотат. бавурсакъ, bavursaq, сибирскотат. пауырсак; зак.чув. пĕверчĕ тадж. буғурсоқ, орзуқ; тат. бавырсак, тув. боорзак, чуваш. йӑва, туркм. pişme, тур. pişi, узб. boʻgʻirsoq, уйг. боғу(р)сак, хак. поорсах) — традиционное мучное изделие алтайцев, ногайцев, хакасов, башкир, бурятов, донских казаков[1], казахов, калмыков, киргизов, монголов, таджиков, татар, чувашей, тувинцев, туркмен, узбеков, кумыков и уйгуров.
Этимология
[править | править код]Баур - «печень»; др. тюрк. (енис.), МК, Замахш., чаг. багыр, азерб., туркм., тур. баффыp, уйг. беффиp, кирг. боор, ног., тат. бавыр, казах., к. калп., башк. бауыр, карач. баур, кумык, бавур, якут. быар, алт. И пуур (у тат. черн. пағыp), чув. пĕвер, ойр. буур, тув. баар, хак., шор. паар, желт. уйг. пагыр «печень» и тюркский аффикс "сак" , -чак, -çĕ, -че. Буквально означает "Печёночник", изначально пирожок с ливером.
Описание
[править | править код]Как правило, готовится из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), изготовляемых путём жарки во фритюре в казане. Также существуют рецепты творожных баурсаков. Обычно подаётся в качестве дополнения, например, к шурпе, либо к чаю (у татар только к чаю, у уйгуров к чайному напитку атканчай).
Баурсак является непременным атрибутом праздничного дастархана. Играет важную роль в свадебных обрядах башкир и других народов. В татарской свадебной традиции родители жениха (у сибирских татар — невесты) приносили в подарок на свадьбу блюдо с баурсаками или чак-чаком.
В узбекской кухне баурсаки считаются ритуальным блюдом. У туркмен они называются пишме и имеют ромбовидную форму. У турок он называется пиши (тур. pişi).
Факты
[править | править код]В Алма-Ате 7 сентября 2014 года в ходе празднования Дня матери зафиксирован рекорд Книги рекордов Гиннесса: выпечено 856 килограммов баурсаков. Мероприятие проходило в форме кулинарного поединка между командами свекровей и невесток. В поединке приняли участие семь реальных пар[2].
Самый большой баурсак диаметром 120 сантиметров был приготовлен осуждёнными и сотрудниками учреждения минимальной безопасности АК-159/20 в Карагандинской области Казахстана 18 марта 2021 года.
См. также
[править | править код]Примечания
[править | править код]- ↑ Тихий Дон Архивная копия от 19 октября 2018 на Wayback Machine, Кн.3, Ч.6, II
- ↑ Новый рекорд Гиннесса установили в Алматы в День Матери. Дата обращения: 9 сентября 2014. Архивировано 15 октября 2018 года.
Литература
[править | править код]- Боорсок // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 34. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
- Баурсак // Кулинария для всех / Составитель В. М. Ковалёв. — М.: Экономика, 1988. — С. 371. — 542 с. — 250 000 экз. — ISBN 5-282-00575-1.
Ссылки
[править | править код]- Шитова С. Н. Баурсак // Башкирская энциклопедия / гл. ред. М. А. Ильгамов. — Уфа : ГАУН РБ «Башкирская энциклопедия», 2015—2024. — ISBN 978-5-88185-306-8.
 |