Деликатес
Деликате́с (от фр. délicatesse) — это, как правило, редкий или дорогой продукт питания, который считается очень желанным, изысканным или особенно отличительным в данной культуре. Независимо от местных предпочтений, такой ярлык, как правило, распространён по всему региону. Часто это происходит из-за необычных вкусов или характеристик или потому, что это редко или дорого по сравнению со стандартными продуктами питания. В более широком смысле — деликатес, это нечто особое, изысканное, ожидаемое, не обязательно еда.
Деликатесы различаются в зависимости от страны, обычаев и эпохи. Язык фламинго был очень ценным блюдом в Древнем Риме, но в наше время его не едят. Омары считались едой для бедных в Северной Америке до середины XIX века[1], когда к ним начали относиться, как и в Европе, как к деликатесу. Некоторые деликатесы относятся к определённой культуре, например, фугу в Японии, суп из птичьих гнёзд (приготовленный из гнёзд стрижей) в Китае и личинки муравьёв (эскамолы) в Мексике или относятся к специфическим местным продуктам, таким как белые грибы, оленина или анчоусы.
История
[править | править код]Торговля деликатесами составляла важную часть торговли в Средние века, например, торговля между Европой и Дальним Востоком, арабским миром. В разное время деликатесом считались: картофель, рис, чай и др.
Примеры деликатесов
[править | править код]- Abalone (Bao Yu) — Китай, Япония[2][3][4]
- Акутак — Аляска, Северная Канада, Сибирь[5]
- Alici из Триестского залива недалеко от Барколы — Италия[6]
- Балют — Юго-Восточная Азия[7]
- Билтонг — Южная Африка
- Суп из птичьих гнёзд — Китай[8]
- Яйца озёрной чайки — Великобритания[9][10]
- Боттарга — Средиземноморье
- Касу марцу — Сардиния[7]
- Икра — Азербайджан, Россия, Иран[11][12]
- Чемпедак — Индонезия, Малайзия, Южный Таиланд
- Столетнее яйцо — Китай[7]
- Шампанское — Регион Шампань во Франции
- Conpoy — Китай[13]
- Droëwors — Южная Африка
- Дуриан — Калимантан, Суматра[14]
- Escamol — Мехико[7]
- Эскарго — Франция[15][16]
- Филе-миньон — Франция
- Фуа-гра — Перигор, Франция[17]
- Жареный бутерброд с мозгами — Индиана, Огайо, Сент-Луис[7]
- Жареный тарантул — Скуон[7]
- Фугу — Япония[18][19]
- Gyromitra esculenta — Скандинавия
- Морская свинка — Боливия, Колумбия, Эквадор, Перу[20][21]
- Хаггис — Шотландия[22]
- Хаукарль — Исландия[23]
- Huitlacoche — Мексика[7]
- Хамон (Jamón ibérico) — Португалия, Испания[24][25]
- Ikizukuri — Япония
- Съедобные медузы — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия[26]
- Karasumi — Япония, Тайвань[27][28]
- Kiviak — Гренландия[7]
- Говядина кобе — Хиого[29]
- Копи-лувак — Индонезия[30][31]
- Омар — Мэн, Массачусетс, Нью-Йорк, Приморские провинции[1]
- Садовая овсянка — Франция[17]
- Устрица — Малайзия, Франция, США[32]
- Перепелиные яйца, включая маринованные перепелиные яйца — Бразилия, Колумбия, Дания, Эквадор, Индонезия, Япония, Филиппины, Южная Корея, Венесуэла, Вьетнам[33][34]
- Устрицы Скалистых гор — Аргентина, Канада, Мексика, Испания, США[35][36]
- Морские гребешки;[37] их икры, называемые кораллами, также являются деликатесом[38][39] — Галисия, Япония, Тайвань
- Трепанги — Восточная Азия, Юго-Восточная Азия[40][41]
- Сиокара — Япония[7]
- Молоки — Индонезия, Япония, Корея, Румыния, Россия, Сицилия[7]
- Смалахове — Вестланн[7]
- Икра улиток[42]
- Змеиный суп — Гуандун, Гонконг[43] — Австрия, Франция, Великобритания, США
- Сюрстрёмминг — Швеция[44][45]
- Трюфель — Кавказ, Средний Восток, Южная Европа[46]
- Тирольский серый сыр — Австрия
Ссылки
[править | править код]- ↑ 1 2 Kraynak, J. The Complete Idiot's Guide to the Oceans / J. Kraynak, K.W. Tetrault. — Alpha Books, 2003. — P. 157. — ISBN 978-0-02-864462-2.
- ↑ Vos, H. Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion. — Strategic Book Publishing & Rights Agency (SBPRA), 2010. — P. 12. — ISBN 978-1-934925-63-8. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Bestor, T.C. Tsukiji: The Fish Market at the Center of the World. — University of California Press, 2004. — P. 166. — ISBN 978-0-520-92358-4. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Chen, T.M. A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta / T.M. Chen, M. Yan. — North Atlantic Books, 2009. — ISBN 978-1-55643-765-6. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ National Geographic, Volume 165. — National Geographic Society, 1984. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 10 декабря 2019 года. ISSN 1044-6613
- ↑ Georges Desrues «Eine Lange Nacht am Meer», In: Triest — Servus Magazin (2020), p 73.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Gale, Hannah These 15 food delicacies from around the world will make you gag. Metro (30 июня 2014). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 22 апреля 2018 года.
- ↑ Hopkins, J. Extreme Cuisine: The Weird & Wonderful Foods that People Eat / J. Hopkins, A. Bourdain, M. Freeman. — Periplus Editions (HK) Limited, 2004. — ISBN 978-0-7946-0255-0. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Copping, Jasper Top restaurants face shortage of seagull eggs. Telegraph.co.uk (28 марта 2009). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.
- ↑ Behaviour : an International Journal of Comparative Ethology: Supplement. — E.J. Brill, 1964. — P. 66. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 15 декабря 2019 года. ISSN 0169-7544. Цитата: «Яйца черноголовых чаек» считались и остаются деликатесом".
- ↑ Caviar with Champagne: Common Luxury and the Ideals of the Good Life in … — Jukka Gronow Архивная копия от 13 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 31.
- ↑ «Caviar», in Encyclopædia Iranica online Архивная копия от 10 сентября 2020 на Wayback Machine.
- ↑ Hsiung, D.T. The Chinese Kitchen: A Book of Essential Ingredients with Over 200 Easy and Authentic Recipes / D.T. Hsiung, K. Hom. — St. Martin's Press, 2002. — ISBN 978-0-312-28894-5. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Contis, E.T. Food Flavors: Formation, Analysis and Packaging Influences: Formation, Analysis and Packaging Influences / E.T. Contis, C.T. Ho, C.J. Mussinan … [и др.]. — Elsevier Science, 1998. — ISBN 978-0-08-053183-0. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Wheeler, E.J. Current Literature. — Current Literature Publishing Company, 1903. — P. 760. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Koeller, K. Let's Eat Out Around the World Gluten Free and Allergy Free, Fourth Edition: Eat Safely in Any Restaurant at Home or Abroad / K. Koeller, R.L. France, A. Fasano. — Demos Medical Publishing, 2013. — ISBN 978-1-61705-204-0. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ 1 2 The Foie Gras Wars: How a 5,000-Year-Old Delicacy Inspired the World's ... - Mark Caro
- ↑ Karleskint, G. Introduction to Marine Biology / G. Karleskint, R. Turner, J. Small. — Cengage Learning, 2012. — P. 277. — ISBN 978-1-285-40222-2. Источник. Дата обращения: 23 июня 2022. Архивировано 7 апреля 2022 года.
- ↑ Publishing, DK. The Illustrated Cook's Book of Ingredients. — DK Publishing, 2010. — P. 45. — ISBN 978-0-7566-7673-5. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ London, J.W.P.L.A.L.U.C. The Andes. — Oxford University Press, USA, 2009. — P. 156. — ISBN 978-0-19-973107-7. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Clemons, D.J. The Laboratory Guinea Pig, Second Edition / D.J. Clemons, J.L. Seeman. — Taylor&Francis, 2011. — P. 1. — ISBN 978-1-4398-3556-2. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Dendinger, R. Scotland / R. Dendinger, C.F. Gritzner. — Facts On File, Incorporated, 2009. — P. 41. — ISBN 978-1-4381-0538-3. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Herz, Rachel (2012-01-28). "You eat that?". Wall Street Journal. Архивировано 17 марта 2015. Дата обращения: 4 ноября 2020.
- ↑ Von Bremzen, A. The New Spanish Table / A. Von Bremzen, S. Goldman. — Workman Publishing, 2005. — P. 237. — ISBN 978-0-7611-3555-5.
- ↑ Mullen, S. Seamus Mullen's Hero Food: How Cooking with Delicious Things Can Make Us Feel Better. — Andrews McMeel Publishing, LLC, 2012. — ISBN 978-1-4494-0780-3. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Fraioli, J.O. The Complete Idiot's Guide to Sushi and Sashimi / J.O. Fraioli, K. Sato. — Alpha, 2008. — P. 9. — ISBN 978-1-59257-782-8. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Balla, N. Bar Tartine: Techniques and Recipes / N. Balla, C. Burns, J. Newberry … [и др.]. — Chronicle Books LLC, 2014. — P. 62. — ISBN 978-1-4521-3235-8. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Free China Review. — W.Y. Tsao, 1970. — P. 8. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 10 декабря 2019 года.
- ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Japan — John Turp Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 323.
- ↑ D, J.D.P. They Eat That?: A Cultural Encyclopedia of Weird and Exotic Food from Around the World / J.D.P. D, N. Murakhver. — ABC-CLIO, 2012. — ISBN 978-0-313-38058-7. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Eden, B.L. Content Management Systems in Libraries: Case Studies. — Scarecrow Press, 2008. — ISBN 978-0-8108-5692-9. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Ortega, G.P. From the Family Kitchen: Discover Your Food Heritage and Preserve Favorite Recipes / G.P. Ortega, J. Musser. — F+W Media, 2012. — ISBN 978-1-4403-1833-7. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано из оригинала 2 апреля 2017 года.
- ↑ Trang, C. Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table. — Verve Editions, 1999. — P. 192. — ISBN 978-0-684-86444-0. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Drowns, G. Storey's Guide to Raising Poultry: Chickens, Turkeys, Ducks, Geese, Guineas, Gamebirds. — Storey Pub., 2012. — P. 225. — ISBN 978-1-61212-000-3. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Planet, L. Lonely Planet Best Rocky Mountain Trips: 9 Trips from USA's Best Trips Travel Guide. — Lonely Planet Publications, 2011. — ISBN 978-1-74220-917-3. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Florence, M. Rocky Mountains : [чеш.] / M. Florence, M. Gierlich, A.D. Nystrom. — Lonely Planet, 2001. — ISBN 978-1-86450-327-2. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 8 декабря 2019 года.
- ↑ New International Encyclopedia. — Dodd, Mead, 1916. — P. 514.
- ↑ Westmoreland, S. Good Housekeeping Step by Step Cookbook / S. Westmoreland, S.D. Goldsmith, E.B. Burge. — Hearst Books, 2008. — P. 89. — ISBN 978-1-58816-760-6. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Green, A. The Fishmonger's Apprentice: The Expert's Guide to Selecting, Preparing, and Cooking a World of Seafood, Taught by the Masters / A. Green, S. Legato. — Quarry Books, 2011. — P. 144. — ISBN 978-1-61059-470-7. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 11 декабря 2019 года.
- ↑ Yang, H. The Sea Cucumber Apostichopus japonicus: History, Biology and Aquaculture / H. Yang, J.F. Hamel, A. Mercier. — Elsevier Science, 2015. — P. 15. — ISBN 978-0-12-800467-8. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Lovatelli, A. Advances in Sea Cucumber Aquaculture and Management / A. Lovatelli, C. Conand. — Food and Agriculture Organization of the United Nations, 2004. — P. 58. — ISBN 978-92-5-105163-4.
- ↑ Ingredient Spotlight: Snails. guide.michelin.com (25 февраля 2019). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 3 июня 2020 года.
- ↑ 'Weird foods to eat in Hong Kong...'. Eating Adventures (1 августа 2017). Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 12 апреля 2019 года.
- ↑ Bell, R. How Swede It Is. — Lulu Enterprises Incorporated, 2005. — ISBN 978-1-4116-6025-0. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 14 марта 2020 года.
- ↑ Saberi, H. Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, 2011. — Prospect Books, 2011. — ISBN 978-1-903018-85-9. Источник. Дата обращения: 4 ноября 2020. Архивировано 10 декабря 2019 года.
- ↑ The Gardener’s Magazine and Register of Rural & Domestic Improvement Архивная копия от 12 декабря 2019 на Wayback Machine. p. 397.
Дополнительное чтение
[править | править код]- 王艳芳. Top 13 most disgusting delicacies in the world. China.org.cn (9 августа 2011).
- Miller, Michael Strange foods. AskMen (22 сентября 2006).
- Ortile, Matt 23 Unexpected Cultural Delicacies From Asia. BuzzFeed (24 июля 2013).
- Bercovici, Jeff The World's Most Disgusting Delicacies. Forbes (5 августа 2011).