Комплето
| Комплето | |
|---|---|
| Completo | |
 Комплето италиано («итальянский») | |
| Входит в национальные кухни | |
| Чилийская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | булочка, сосиска, помидор, авокадо, майонез, квашеная капуста, сальса Американа |
 Медиафайлы на Викискладе | |
.jpg)
Комплето (исп. completo, «полный») — разновидность хот-дога, распространенная в Чили[1]. Его подают с нарезанными помидорами, авокадо, майонезом, квашеной капустой[2], заправкой сальсой Американа, перцем ахи и зеленым соусом. Он может быть в два раза больше американского хот-дога[3].
История
[править | править код]Блюдо было впервые приготовлено в 1920-х годах в традиционной чилийской забегаловке или fuentes de soda (тип ресторана, популярный в Чили, в котором подают готовые блюда) в центре Сантьяго[4]. Completo был привезен в Чили Эдуардо Бахамондесом (Eduardo Bahamondes), вернувшимся из бизнес-поездки в Соединенные Штаты. Именно там он впервые увидел «хот-дог», который решил привезти на родину. Вернувшись в Чили, он открыл ресторанчик в историческом центре Сантьяго под названием Quick Lunch Bahamondes в здании Portal Fernandez Concha, где начал знакомить чилийцев с хот-догом. Поскольку людям не нравился оригинальный рецепт, он добавил другие ингредиенты, такие как помидор и авокадо, которые в конечном итоге были приняты общественностью[4].
Приготовление
[править | править код]Большинство комплето содержат некоторые или все из следующих ингредиентов:
- Авокадо. Не путать с гуакамоле, традиционно в пюре из авокадо перед тем, как положить его в комплето, добавляют только соль.
- Помидор. Обычно свежие помидоры очищают от кожуры, прежде чем нарезать кубиками для комплетос.
- Майонез. Чили — третья по величине страна в мире по употреблению майонеза на душу населения в мире[5]. Поэтому это очень популярная добавка к комплето. Майонез для комплето в Чили обычно готовится дома, так как это предпочтительный способ приготовления чилийцами.
- Квашеная капуста. Известная как чукрут, была завезена в Чили большой волной немецких иммигрантов, прибывших в страну в XIX веке. В настоящее время квашеная капуста полностью признана основным продуктом питания в чилийской кухне.
- Salsa americana, также известная как americana — это чилийская приправа, приготовленная из мелко нарезанной или смешанной смеси соленых огурцов, маринованной моркови и маринованного лука.
- Хлеб. Обычно используется булочка для хот-догов. Однако, при отсутствии булочки для хот-догов и, как правило, при домашнем приготовлении комплетос, могут прибегнуть к марракете, разделив хлеб вдоль, что отличается от традиционного разреза этого хлеба, чтобы сделать как бы две булочки для хот-догов. В некоторых частях страны его также называют Tortuga[6].
Вариации
[править | править код]
По всему Чили для описания различных вариаций комплетос используются специальные названия:
Completo: иногда его называют completo-completo, чтобы отличить от других вариантов, это самая традиционная версия. В ее состав входят измельченные помидоры, майонез (большое количество), квашеная капуста и сальса Американа.
Completo Italiano или просто Italiano: этот вариант, украшенный рублеными помидорами, пюре из авокадо и майонезом, считается самым популярным[7]. Название происходит от его сходства с цветами итальянского флага[2].
Dinámico («Динамичный»): смесь вышеупомянутых ингредиентов (помидоры, авокадо, майонез и квашеная капуста) или сальса Американа.
Completo A lo Pobre («Комплето бедняка»): готовится из жареного лука, картофеля фри и жареного яйца поверх хот-дога. Название связано с тем, что основные ингредиенты те же, что и в bistec a lo pobre — основном блюде, которое исторически предпочитали низкооплачиваемые рабочие.
Tomate mayo («Томатный майонез»): как следует из названия, это версия, в которой используются только измельченные томаты и майонез[8].
As: Одним из основных вариантов completo chileno является так называемый as или chilenito, который готовится аналогично комплето, но с заменой колбасы на рубленую говядину типа чурраско, рубленую куриную грудку или ломтики свиной корейки — любой из этих трех продуктов, приготовленных на гриле. Те же ингредиенты, которые используются для completos, обычно добавляются поверх мяса, также производя каждый из вышеупомянутых вариантов.
Похожие версии
[править | править код]В Бразилии существует разновидность комплето[9], которая обычно включает майонез, кетчуп, горчицу, кукурузу, горошек, помидоры, лук, сыр пармезан и картофель фри. В Сан-Паулу принято добавлять картофельное пюре. Обычные дополнительные начинки: курица, сливочный сыр, мясной фарш и оливки.
Примечания
[править | править код]- ↑ Алекс Крамер. Легендарные хот-доги.
- ↑ 1 2 Sile, Elizabeth (August 28, 2012). "The Other Labor Day Hot Dog: The Completo". Esquire. Hearst Magazines. Дата обращения: 10 октября 2016.
- ↑ Chilean hot dog and sandwiches
- ↑ 1 2 Peralta-Sáinz, Álvaro (December 13, 2019). "La constante evolución del completo". La Tercera. La Tercera. Дата обращения: 6 апреля 2020.
- ↑ Adell-Az, Francisco (December 24, 2012). "La constante evolución del completo". La Tercera. La Tercera. Дата обращения: 6 апреля 2020.
- ↑ "El bajón de hambre no dura mucho en Gran Avenida". La Cuarta. February 17, 2012.
- ↑ «Día del Completo»: Conoce las diez preparaciones más populares de Chile
- ↑ Combinations of the Chilean completo
- ↑ Джулия Ротман. Анатомия еды. Занимательное едоведение. — Москва: ЭКСМО, 2022.