Средиземноморская кухня

Средиземноморскую кухню отличает обилие свежих овощей и фруктов

Блюда из злаков являются одним из основных элементов средиземноморской кухни

Оливковое масло на рыночном прилавке в Авиньоне

Средиземноморская кухня — объединяет в себе кухни стран средиземноморского региона. Хотя существуют общие для всех кухонь элементы, такие как использование оливкового масла, зелени и чеснока, гастрономические традиции различных стран значительно отличаются друг от друга, поэтому «средиземноморская кухня» является лишь сборным понятием, а не отдельной кухней.

Типичные продукты

• Оливковое масло и оливки
• Свежие овощи: помидоры, баклажаны, болгарский перец, цукини
• Чеснок, лук
• Рыба и морепродукты
• Зелень, например, тимьян, розмарин, орегано и базилик
• Белый хлеб, паста и рис
• В некоторых странах регулярное употребление красного вина

Средиземноморская диета

В 50-х годах XX века Анселом и Маргарет Кей был введён в употребление термин «средиземноморская диета». Множественные медицинские исследования показали, что жители стран Средиземноморья менее подвержены риску сердечно-сосудистых заболеваний, реже страдают от избыточного веса, повышенного давления, диабета. Средиземноморская диета также снижает риск заболевания болезнью Альцгеймера. Это обусловлено прежде всего обильным употреблением в пищу свежих овощей и фруктов, блюд из зерновых культур и умеренного количества мяса и рыбы (жиры поступают в организм в основном из оливкового масла).

Средиземноморская диета:

• 60 % углеводов (хлеб, макаронные изделия)
• 30 % жиров (главным образом оливковое масло)
• 10 % белков (мясо, рыба, бобы, горох, фасоль)

См. также

• Ресвератрол
• Французский парадокс

Литература

• António José Marques da Silva, La diète méditerranéenne. Discours et pratiques alimentaires en Méditerranée (vol. 2), L’Harmattan, Paris, 2015 ISBN 978-2-343-06151-1. see extract