Шахматный пирог
| Шахматный пирог | |
|---|---|
| англ. chess pie | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| американская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Шахматный пирог (англ. chess pie, англ. chess tart[1]) — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.
История
[править | править код]Первоначально шахматный пирог был привезён из Англии[2], его готовили в Новой Англии, а также в Вирджинии[3]. Он имеет некоторое сходство с английским пирогом с лимонным творогом[4].
Вероятно, произошёл из рецептов чизкейка без творога (сыра), которые появлялись в поваренных книгах ещё в XVII веке, например, в «Booke of Cookery» Марты Вашингтон и в английском «A True Gentlewoman’s Delight» (1653 год)[5]. Рецепт, названный шахматным пирогом, появился в кулинарной книге 1877 года Эстель Вудс Уилкокс, «Buckeye Cookery».[5][6].
Сегодня шахматный пирог чаще всего ассоциируется с десертом американского Юга[4]. Распространёнными видами шахматного пирога являются варианты с пахтой, шоколадом, лимоном и орехами. Из-за простоты приготовления считается одним из видов пирогов отчаяния.
Этимология
[править | править код]Было предложено несколько вариантов появления названия шахматного пирога. Наиболее вероятным является происхождение chess pie от cheesecake, так как ранние поваренные книги объединяли чизкейки с пирогами из фруктового или заварного крема[6][7][8][9]. Другие возможные варианты включают: город Честер (Chester), Англия[5]; от «сундук для пирогов» (chest pie), тип мебели, используемой для хранения пирогов и продуктов для охлаждения; или от «это просто пирог» (It’s just pie), из-за неправильного произношения It’s jes' pie в южноамериканском английском[4][10].
Приготовление
[править | править код]Базовый рецепт шахматного пирога требует приготовления одного коржа и начинки, состоящей из муки, масла, сахара, яиц и молока или сгущёнки. Некоторые варианты требуют добавления кукурузной муки в качестве загустителя. Многие рецепты требуют кислоты, такой как уксус, пахта или лимонный сок[8][11]. Помимо стандартного шахматного пирога, другие варианты включают лимонный, кокосовый и шоколадный шахматный пирог[12]. Некоторые ореховые пироги, в том числе пироги с пеканом, подпадают под категорию шахматных пирогов[13]. Традиционные рецепты пеканового пирога не включают молоко или сгущённое молоко в начинке, и обычно считаются разновидностью сахарного пирога, похожего на британский тарт с патокой, а не с содержащим молоко заварным кремом.
Примечания
[править | править код]- ↑ John Mariani, 1983.
- ↑ Sonia Allison, 1990.
- ↑ Beard, James. Chess Pie or Tarts // James Beard's American Cookery. — Little, Brown, 2009-02-28. — «Brought from England and prevalent mostly in New England and the Virginias, this was served more as a tea accompaniment than as a dessert pie. Traditionally it is made in patty pans as tarts.». — ISBN 978-0-316-06981-6.
- ↑ 1 2 3 Chess Pie Recipes: Taste of the South. Southern Living. Дата обращения: 13 мая 2013. Архивировано 14 мая 2013 года.
- ↑ 1 2 3 Olver, Lynne Food Timeline: history notes-pie & pastry. The Food Timeline. Дата обращения: 21 февраля 2018. Архивировано 7 апреля 2019 года.
- ↑ 1 2 Stradley, Linda (2015-05-19). "Chess Pie history". What's Cooking America (англ.). Архивировано 31 августа 2022. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ Belk, Sarah. Around the Southern Table. — New York : Simon and Schuster, 1991. — P. 367—8). Quoted in «Chess pie Архивная копия от 8 июля 2022 на Wayback Machine». The Food Timeline. Lynne Olver.
- ↑ 1 2 Classic Chess Pie. Southern Living. Meredith Home Group. Дата обращения: 6 февраля 2022. Архивировано 3 августа 2022 года.
- ↑ Chess Pie. Allrecipies.com. Дата обращения: 6 февраля 2022. Архивировано 25 апреля 2022 года.
- ↑ Linda. Chess Pie History. What's Cooking America (2017). Дата обращения: 18 июня 2017. Архивировано 31 августа 2022 года.
- ↑ "Southern Chess Pie: Tips and Variations". The Spruce. Архивировано 22 февраля 2018. Дата обращения: 21 февраля 2018.
- ↑ Schneider, Crady Chess Pie: Nothing More Southern. Porter Briggs (14 марта 2017). Дата обращения: 19 июня 2017. Архивировано из оригинала 22 февраля 2018 года.
- ↑ "Everything You Need to Know About Classic American Pie". Eater. Архивировано 3 декабря 2021. Дата обращения: 21 февраля 2018.
Литература
[править | править код]- Sonia Allison. Chess pie // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 85. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
- John F. Mariani[вд]. chess pie // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 68—69. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.