Ярославский, Владимир Юрьевич
 | Эту статью предлагается удалить. |
 | Значимость предмета статьи поставлена под сомнение. |
| Владимир Юрьевич Ярославский | |
|---|---|
| укр. Володимир Юрійович Ярославський | |
 | |
| Дата рождения | 22 апреля 1979 (45 лет) |
| Место рождения | Слуцк, Белорусская ССР, СССР |
| Гражданство |
 Украина |
| Род деятельности | ресторатор, шеф-повар, волонтер, телеведущий, предприниматель, бренд-амбассадор |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Владимир Юрьевич Ярославский (укр. Володимир Юрійович Ярославський; род. 22 апреля 1979, Слуцк) — украинский шеф-повар, управляющий и совладелец ресторанов «Lucky», «Shef's table», сооснователь международной франшизы ресторанов «Nai»[1], бренд-шеф магазина «Good Wine», соавтор кулинарной книги «100 рецептов на каждый день», а также судья проекта «МастерШеф Украина». Один из 25 лучших шеф-поваров Украины по версии Фокус-листинга 2011 года. Постоянный участник фестиваля Chef’s week и спикер международных конгрессов шеф-поваров Creative Chef’s Summit, Chef Congress Fontegro, InRestFest[2]. С 2022 года активно занимается благотворительностью и стремится популяризировать современную украинскую кухню и культуру в мире[3].
Биография
[править | править код]Родился в Слуцке в семье украинского военного. Интерес к кулинарии пришёл ещё в детстве. С 11 лет начал экспериментировать с кулинарией. Отец Владимира первым обратил внимание на увлечение сына и понял и помог ему в выборе профильного учебного заведения[4].
Профессиональное обучение Ярославский начал в Полтавском коммерческом техникуме по специальности технолог питания, окончил с отличием. Продолжил свое образование в Полтавском кооперативном университете.
С 2004 года начал карьеру шеф-повара в ресторане «Белогорье» (Белгород). В 2005 году стажировался в ресторане «Ностальжи» (Москва) с Патриком Пажесом. В 2007 году работал в ресторане русской кухни «Онегин».
В 2010 году пришёл в итальянский ресторан «Under Wonder» (23-я позиция в рейтинге лучших ресторанов Украины). Признан одним из 25 лучших шефов Украины по версии журнала «Фокус» за 2011 год. С января 2012 года шеф-повар Fairmont Grand Hotel Kiev, проходил стажировки в отелях этой сети в Дубае и Абу-Даби. С середины октября 2012 — бренд-шеф сети ресторанов «Пробка» Арама Мнацаканова. Принимал участие в качестве су-шефа в украинских телепроектах «Адская кухня», «На ножах», «Война миров: Ревизор против Шефа». В 2014 получил высшее кулинарное образование мирового уровня в Paul Bocuse Institut во Франции.
Стажировался в ресторанах, входящих в список гида Michelin (Tickets в Барселоне) и The world’s 50 best restaurants (Ledbury в Лондоне), в ОАЭ, США, Испании, Великобритании, Италии, а также у самых именитых шефов, включая Альберта Адриа[4]
Ведет активную публичную и волонтерскую деятельность[5][6] и делится своими рецептами.[7][8][9][10]. В 2014 году стал бренд-шефом магазина Good Wine (Киев)[11].
С 2015 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана Lucky Restaurant Vinoteque[12]. С 2021 года является шеф-поваром, управляющим и совладельцем ресторана CHEF's TABLE. В 2021 году вместе с Ольгой Мартыновской представили совместно книгу «100 рецептов на каждый день».
В 2022 году стал соучредителем благотворительного проекта «1 млн для ОХМАДИТа»[13]. С 2022 года основал и развивает международную франшизу ресторанов Nai вместе с партнерами Дмитрием и Еленой Товстоляк[14].
В 2023 году открыл первые рестораны Nai во Вроцлаве[15] и Праге[16][17].
Кулинарный стиль
[править | править код]Кулинарная концепция Владимира Ярославского построена на сочетании французской классики с итальянским темпераментом и современными тенденциями. Основу блюд составляет локальный продукт, который Ярославский отбирает со всех уголков Украины и представляет на международных конгресах шеф-поваров[18].
О его стиле коллегии говорят: [19]
Имея огромный багаж знаний и профессионально владея кулинарными техниками, Шеф никогда не останавливается, постоянно следует новым трендам и экспериментирует на своей кухне. Несмотря на обилие иностранных продуктов в меню ресторана, он любит работать с локальными украинскими продуктами - наиболее свежими и качественными. Одно из главных правил его кухни - в первую очередь, пища должна приносить пользу.
Телевизионные проекты
[править | править код] | В разделе не хватает ссылок на источники (см. рекомендации по поиску). |
- 2011 — эксперт шоу «Пекельна кухня»
- 2012 — эксперт шоу «На ножах»[20]
- 2013 — эксперт шоу «Адская кухня», РЕН-ТВ
- 2013 — эксперт шоу «Війна Світів. Ревізор проти шефа»
- 2017 — эксперт шоу «Все буде добре», СТБ
- 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Професіонали»[4]
- 2019 — суддя проекту «Мастер Шеф. Аматори»
- 2019 — эксперт шоу «Страсті за ревізором»
- 2024 — исполнил главную роль в фильме "Все мы сотканы из одного теста" вместе с Ольгой Мартыновской [21]
Рестораны
[править | править код]Lucky — это совместный проект Владимира Ярославского и магазина Good Wine, который они открыли 10 ноября 2015 года.
Ресторан авторской кухни Владимира Ярославского, в которой соединяются классические итальянские и французские рецепты с локальными украинскими продуктами, которые продаются в магазине Good Wine.
Философия ресторана: Еда должна быть не только вкусной, но и полезной. [19]
Ресторан имеет самую большую винную карту 2017 в Украине и был трижды награждён Двумя бокалами от Wine Spectator [22][23]
Награды
[править | править код]- 2016 — ТОП-100 ресторанов по версии ресторанной премии "Соль".
- 2017 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». [24]
- 2019 — ТОП-100 ресторанов по версии журнала Новое Время. [25]
- 2019 — финалист Национальной Ресторанной премии СОЛЬ®. Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». [26]
- 2021 — ТОП-10 лучших ресторанов Киева, по версии журнала Новое Время.[27]
- 2023 — ТОП-5 налогоплательщиков среди ресторанов Украины.[28]
CHEF's TABLE — это ресторан открытой кухни от шеф-повара Владимира Ярославского, в коллаборации с шеф-поваром Элеонорой Барановой, который они открыли 19 мая 2021 года. Ресторан расположен на втором этаже ресторана Lucky, на территории магазина Good Wine. Главной особенностью заведения является работа по сет-меню, которое время от времени меняется.
Награды
[править | править код]- 2022 – Ресторан Chef's Table включили в мировой гид 50 Best Discovery.[29]
Nai – международная франшиза ресторанов современной кухни, родом из Украины. Меню и концепция разработаны совладельцем сети Владимиром Ярославским и адаптированы под гостей разных стран мира. В 2023 году свои двери открыли рестораны во Вроцлаве и Праге [30], в мае 2024 планируется запуск заведения в Нью-Йорке. [31] В целом анонсировано открытие 30 ресторанов по франшизе в разных странах мира.
Примечания
[править | править код]- ↑ В Украине запустят международную франшизу ресторанов украинской кухни «Най». Журнал Большого Города. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ Restoran.ru. История успеха: Владимир Ярославский. Ресторан.ру. Дата обращения: 25 марта 2019. (недоступная ссылка)
- ↑ Сеть ресторанов украинской кухни Nai заработает в 30-ти городах мира. Что это за проект. Журнал Большого Города. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ 1 2 3 Владимир Ярославский: биография, карьера и все новости о судье. Телеканал СТБ (23 марта 2019). Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 24 марта 2019 года.
- ↑ «От девушки ничего не осталось». Владимир Ярославский со слезами рассказал об официанте, который потерял ноги на фронте и смерти сотрудников. life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 декабря 2023 года.
- ↑ Благотворительная продажа книг. Ольга Мартыновская и Владимир Ярославский собирают 1 млн для Охматдета. life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 27 сентября 2022 года.
- ↑ Корисний сніданок. Рецепт солоних сирників від судді МастерШеф Володимира Ярославського (укр.). life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
- ↑ З йогуртовим соусом. Рецепт солоного гарбузового панкейка від Володимира Ярославського (укр.). life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
- ↑ Вкусные и сочные: очень простой рецепт ребрышек барбекю от звездного шеф-повара. РБК-Украина. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ "Самое вкусное сало в моей жизни": звездный шеф-повар поделился оригинальным рецептом (видео). РБК-Украина. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ Люди Good Wine: Владимир Ярославский. Good Wine (22 марта 2017). Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 27 марта 2019 года.
- ↑ Lucky Restaurant Vinoteque. lucky.ua. Дата обращения: 25 марта 2019. Архивировано 27 марта 2019 года.
- ↑ «Хотим и дальше помогать». Ольга Мартыновская, Владимир Ярославский и Лиза Глинская собрали 1 млн грн для Охматдета. life.nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 11 августа 2022 года.
- ↑ Шатохіна, Вікторія Вкусный ажиотаж: украинский ресторан Nai покорил еще одну европейскую столицу. WomanEL (22 января 2024). Дата обращения: 1 апреля 2024.
- ↑ Во Вроцлаве заработал первый ресторан украинской франшизы «Най». Журнал Большого Города. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ В Праге открылся ресторан современной кухни Nai: с чем столк... founder.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ «Современный и атмосферный». В Праге открыли первый ресторан украинской франшизы Най. nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024.
- ↑ Арно Донкель и Владимир Ярославский: 2 шеф-повара — о еде, конкуренции и вкусных сочетаниях. officiel-online.com. Дата обращения: 30 ноября 2019. Архивировано 30 октября 2020 года.
- ↑ 1 2 Владимир Ярославский. yaroslavskyi.com. Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 25 октября 2019 года.
- ↑ Владимир Ярославский: биография судьи Мастер Шеф 9 и Мастер Шеф Профессионалы. teleportal.ua. Дата обращения: 30 ноября 2019. Архивировано 9 августа 2020 года.
- ↑ Тесто. На большие экраны выйдет фильм об украинской кухне с Ольгой Мартыновской и Владимиром Ярославским. nv.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 29 марта 2024 года.
- ↑ Wine Spectator Restaurant Awards (англ.). Wine Spectator. Дата обращения: 1 декабря 2019.
- ↑ Lucky Restaurant Vinoteque. Cityfrog. Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 11 августа 2020 года.
- ↑ Финалисты Национальной Ресторанной премии СОЛЬ® 2017 . Номинация «Рестораны с лучшей винной картой». Cityfrog. Дата обращения: 1 декабря 2019.
- ↑ Щастя їcти. НВ називає ТОП-100 найкращих ресторанів України 2019. style.nv.ua. Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 2 мая 2019 года.
- ↑ Ресторани (укр.). Saltawards (16 июля 2019). Дата обращения: 1 декабря 2019. Архивировано 16 июля 2020 года.
- ↑ 10 найкращих ресторанів Києва — експертний рейтинг — куди піти в Києві / НВ. web.archive.org (26 сентября 2021). Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 26 сентября 2021 года.
- ↑ Годувальники України: як податки і мобілізація шматують ресторанний ринок (укр.). www.unian.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 28 марта 2024 года.
- ↑ Украинский ресторан впервые попал в 50 Best Discovery: реакция Ярославского. 24 Канал (8 ноября 2022). Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ В столице Чехии начал работу первый ресторан современной кухни. korrespondent.net. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.
- ↑ system, PROFIT Удивим Нью-Йорк. Franchising.ua. Дата обращения: 1 апреля 2024. Архивировано 1 апреля 2024 года.