Hünkar (ресторан)
| Hünkar | |
|---|---|
| 41°02′49″ с. ш. 28°59′35″ в. д.HGЯO | |
| Тип | ресторан и достопримечательность |
| Страна | |
| Местоположение | Нишанташи |
| Дата основания | 1950 |
| Сайт | hunkar1950.com |
Hünkar (тур. Hünkar Lokantası) — ресторан в Стамбуле (Турция), основанный в 1950 году в Фатихе и переехавший в 2000 году в квартал Нишанташи района Шишли, престижном жилом и торговом районе. В то же время его филиал также в другом престижном стамбульском квартале Этилер.
История
[править | править код]Рестораны Hünkar принадлежат и управляются рестораторами Талипом Угюму и его тремя сыновьями: Феридуном, Галипом и Фаруком[1], в то же время его внуки также вовлечены в этот бизнес, таким образом появилось уже четвёртое поколение династии шеф-поваров. Их дед работал шеф-поваром при выдающемся военном и политическом деятеле Кязыме Карабекире (1882—1948). Основатель ресторана, отец Талипа, начинал свою карьеру в возрасте восьми лет в Эрзуруме, работая посудомойщиком в ресторане «Seher». Через три года он стал кухонным работником, а в 15 лет — поваром. Его вдохновляло разнообразие османской кухни, особо проявлявшее себя в Стамбуле, о котором он слышал из рассказов путешествующих торговцев. В 1950 году он решил отправиться в Стамбул, где работал поваром в известных ресторанах Сиркеджи, тогдашнего популярного ресторанного района города[2].
Получив достаточные знания об османско-турецкой кулинарии Талип Угюми открыл свое собственное заведение всего на 4-5 столиков вблизи колонны Маркиана в районе Фатих в 1950 году, когда ему было всего 17 лет. Названный османско-турецким словом Hünkar, обозначающим суверена или султан, ресторан специализировался на традиционной османско-турецкой кухне[3][2].
По прошествии двух успешных лет ему пришлось закрыть свой ресторана из-за необходимости пройти обязательную военную службу. Затем интерес к черноморской кухне привёл его в Самсун и Трабзон. В 1965 году Талип Угюми вернулся в Стамбул и снова открыл свой ресторан «Hünkar» в Фатихе[2].
В 1998 открылся филиал «Hünkar» в стамбульском районе Этилер, руководимый его сыном Фаруком. Ресторан в Фатихе в 2000 году переехал в квартал Нишанташи, где им заведует два его других сына, Феридун и Галип[3][2][4].
Кухня
[править | править код]Фирменным блюдом ресторана служит «Hünkar beğendi» (буквально: восхищённый султаном), традиционное блюдо, приготовляемое из хрустящего мяса барашка на слое пюре из баклажанов[5]. Другим таким блюдом является «Ayvalı yahni» (буквально: тушёное мясо с айвой), которое готовится ежедневно в зимние месяцы[3].
Считается одним из лучших ресторанов изысканной турецкой кухни в Турции. В 2007 году он занял 99-е место в списке 100 лучших ресторанов мира британского журнала «Restaurant»[6].
Примечания
[править | править код]- ↑ Erçel, Mina Hünkar: Taste fit for the Ottoman Sultans Istanbul Restaurant Reviews, Trends, Lifestyle etc. Дата обращения: 25 мая 2019. Архивировано 5 февраля 2008 года.
- ↑ 1 2 3 4 Kırım, Arman (2005-05-22). "Geleneksel mutfağımızın gururu Hünkar lokantası". Hürriyet (тур.). Архивировано 23 января 2016. Дата обращения: 25 мая 2019.
- ↑ 1 2 3 Durgun, Aydil (2013-07-21). "'Yemek işi artık dördüncü nesille birlikte devam ediyor'". Milliyet (тур.). Архивировано 25 мая 2019. Дата обращения: 25 мая 2019.
- ↑ Dağlar, Ali (2012-03-31). "Osmanlı-Türk Mutfağı'nın en iyi 10 adresi". Hürriyet (тур.). Архивировано 24 сентября 2015. Дата обращения: 25 мая 2019.
- ↑ Restaurants: Hünkar (недоступная ссылка — история). Yahoo! Travel.
- ↑ Restaurant Magazine - The World's Best 50 in 2007 - The Next 50 Архивировано 28 февраля 2008 года.
Ссылки
[править | править код] | На эту статью не ссылаются другие статьи Википедии. |