Pečenie
Pečenie je:
- v užšom (nepresnom) zmysle: pečenie v rúre alebo keď pripravujete parky v hrnci bez vody a bez pokrývky
- v širšom (najsprávnejšom) zmysle: úprava jedla, pri ktorej pôsobíme horúcim vzduchom, priamym ohňom, opekaním na panvici alebo infračervenými lúčmi. [1], čiže úprava požívatín a pokrmov účinkom suchého tepla[2]
- v najširšom (zastaranom) zmysle: ako v predchádzajúcom bode plus smaženie [3]
Pečenie v širšom zmysle [4][5]
[upraviť | upraviť zdroj]Podľa miery prepečenia rozlišujeme:
- poloprepečené úpravy (napr. minútky) – mäso dosahuje pri pečení vnútornú teplotu 60°C, pri rozkrojení zostáva vnútri ružové
- stredne prepečené úpravy (napr. rozbíf, sviečkovica) – mäso má vnútornú teplotu 70°C, pri rozkrojení zostáva vnútri bledoružové
- úplne prepečené úpravy – farba a prepečenie mäsa sú rovnaké
Podľa objektu, na/v ktorom sa pečie rozlišujeme:
- pečenie v rúre (=pečenie klasickým spôsobom, pečenie v užšom zmysle)
- pečenie na panvici (ak je množstvo tuku na panvici vyššie, ide už o vypráženie)
- grilovanie (pečenie na rošte a pečenie na ražni)
- pečenie vo fólii
- pečenie na anglický spôsob
- pečenie v konvektomate
- gratinovanie
Externé odkazy
[upraviť | upraviť zdroj]- [4]
- [5] Archivované 2014-02-02 na Wayback Machine
- [http://www.souukrbu.cz/upload/files/Tepelne upravy potravin, K. Mrvova.pps]
- [6] Archivované 2014-02-02 na Wayback Machine (slovenský preklad [7] Archivované 2014-02-01 na Wayback Machine; v preklade sú chyby: roasting nie je "praženie", ale pečenie iné než v trúbe či na grile; baking nie je "pečenie", ale len pečenie klasickým spôsobom; slovenskému termínu "pečenie" v texte zodpovedá nadpis dry-cooking methods).
Pozri aj
[upraviť | upraviť zdroj]Referencie
[upraviť | upraviť zdroj]- ↑ Úprava pokrmov za surova [1]
- ↑ ČSN 56 0000 [2]
- ↑ Hujer, O. et al.: Příruční slovník jazyka českého, 1935–1957
- ↑ [3]
- ↑ upravy potravin, K. Mrvova.pps[nefunkčný odkaz]