Fosfolipider er en gruppe fettstoffer (lipider) som inneholder fosforsyre. Fosfolipider er hovedbestanddelen i cellemembraner. Fosfolipider er gode emulgatorer ved blanding av fett med vann. Fosfolipider har også betydning som næringsstoff.
Faktaboks
- Uttale
- fosfolipˈider
- Også kjent som
-
tidligere: fosfatider
De viktigste gruppene av fosfolipider er:
- Lecitiner. De gir ved fullstendig spaltning (hydrolyse) fosforsyre, kolin, glyserol og fettsyrer. Lecitin har E-nummer 322 og brukes mye i næringsmiddelindustrien, for eksempel ved produksjon av margarin og i brødbaking.
- Kefaliner. To typer er kjent. Strukturen er analog med lecitinenes, men de inneholder etnolamin respektive serin istedenfor kolin.
- Sfingomyeliner. Fullstendig hydrolyse viser at de er oppbygd av kolin, fosforsyre, en fettsyre og det alifatiske aminet sfingosin, men ikke glyserol.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.