เอาะหลาม

เอาะหลาม

เอาะหลาม
มื้อ	กับข้าว
แหล่งกำเนิด	ลาว
ผู้สร้างสรรค์	อาหารลาว
ส่วนผสมหลัก	เนื้อควายแห้งต้มกับน้ำปลาร้า และผักชนิดต่างๆ
รูปแบบอื่น	ถ้าใส่น้ำมากเรียกเอาะซด ใส่ผักหลายอย่างเรียกเอาะโฮะ
ตำราอาหาร: เอาะหลาม

เอาะหลาม (ลาว: ເອາະຫຼາມ) เป็นอาหารลาวประเภทต้มที่มีน้ำน้อย นิยมใช้เนื้อควายแดเห้ง ต้มกับน้ำปลาร้า หนังควายแห้งหรือหนังปอง และผักเช่น พริก มะเขือ สะค้าน ตำลึง ยอดพริก เรียกว่าเอาะหลามเนื้อควาย นิยมรับประทานกับส้มหมูหรือส้มปลาแกง เอาะหลามอีกแบบหนึ่ง ใส่เนื้อสัตว์ ผัก และเห็ดได้ทุกอย่าง สุดแท้แต่ว่าจะมีสิ่งใด เรียกเอาะโฮะ อาหารลาวประเภทต้มอีกชนิดหนึ่ง ใส่น้ำมาก ตักน้ำซดได้ เรียกเอาะซด

เอาะหลามเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของหลวงพระบาง การปรุงดั้งเดิมใช้การหลาม คือใส่เครื่องปรุงลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วนำไปเผาไฟ น้ำน้อยและข้นเพราะใส่ข้าวเหนียวจี่โขลกและมะเขือเปราะต้มสุกโขลกลงไป ส่วนผสมสำคัญของเอาะหลามที่ทำให้มีกลิ่นเฉพาะตัวคือสะค้านหรือจะค้าน

อ้างอิง

• http://www.seasite.niu.edu/Lao/otherTopics/foods/recipe11.htm เก็บถาวร 2021-11-21 ที่ เวย์แบ็กแมชชีน
• http://laovoices.com/lao-food/
• http://asiarecipe.com/laoculture.html