Teobromin
Teobromin, kakao bitkisinde bulunan, C7H8N4O2 kimyasal formülüne sahip acı bir alkaloid.[1] Çikolata, çay ve kola fındığı da dahil olmak üzere bazı gıdalarda bulunur. Kimyasal, teofilin ve kafein ile birlikte[1] ksantin alkaloidi olarak sınıflandırılır.[1] Kafein, teobromine kıyasla fazladan bir metil grubuna sahip olması bakımından farklıdır.
Teobromin ismine rağmen brom içermez ve isim kakao ağacının bilimsel ismi olan Theobroma'dan türetilmiştir.
Özellikler
[değiştir | kaynağı değiştir]
Teobromin, kakao ve çikolatada bulunan birincil alkaloiddir. Kakao tozundaki teobromin miktarı %2[2] ile %10 veya daha yüksek seviyeler arasında değişebilir. Kakao yağı sadece az miktarda teobromin içerir. Genellikle bitter çikolatada sütlü çikolataya kıyasla daha yüksek konsantrasyonlarda teobromin vardır.[3] Teobromin ayrıca kola fındığında (%1.0-2.5), guarana meyvesinde, yerba matede (Ilex paraguariensis) ve çay bitkisinde az miktarda bulunabilir.[4] 28 gram sütlü çikolata yaklaşık 60 mg teobromin içerir,[5] aynı miktarda bitter çikolatada bu oran yaklaşık 200 miligramdır.[6] Kakao çekirdeği doğal olarak yaklaşık %1 teobromin içerir.[7]
Önemli miktarda teobromin içeren bitki türleri şunlardır:[8]
- Theobroma cacao – tohumunda ve tohum kabuğunda
- Theobroma bicolor – tohum kabuğunda
- Ilex paraguariensis – yapraklarında
- Camellia sinensis – yapraklarında
Kakao ve keçiboynuzu ürünlerindeki ortalama teobromin konsantrasyonları:[9]
| Madde |
Ortalama teobromin oranı (‰)[değiştir | kaynağı değiştir] |
|---|---|
| Kakao tozu | 20.3 |
| Kakaolu gevrekler | 0.695 |
| Çikolatalı hamur işleri | 1.47 |
| Çikolatalı sos | 1.95 |
| Kakaolu içecekler | 2.66 |
| Çikolatalı dondurma | 0.621 |
| Çikolatalı süt | 0.226 |
| Keçiboynuzu ürünleri | 0,000-0,504 |
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ a b c Malisoff, William Marias (1943). Dictionary of Bio-Chemistry and Related Subjects. Philosophical Library. ss. 311, 530, 573. ASIN B0006AQ0NU.
- ^ "Theobromine content of Hershey's confectionery products". The Hershey Company. 8 Şubat 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Nisan 2008.
- ^ "AmerMed cocoa extract with 10% theobromine". AmerMed. 11 Ağustos 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 13 Nisan 2008.
- ^ Prance, Ghillean; Nesbitt, Mark (2004). The Cultural History of Plants. New York: Routledge. ss. 137, 175, 178-180. ISBN 978-0-415-92746-8.
- ^ "USDA Nutrient database, entries for milk chocolate". 8 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 29 Aralık 2012.
- ^ "USDA Nutrient database, entries for dark chocolate". 9 Ağustos 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Kasım 2012.
- ^ Kuribara H, Tadokoro S (Nisan 1992). "Behavioral effects of cocoa and its main active compound theobromine: evaluation by ambulatory activity and discrete avoidance in mice". Arukōru Kenkyū to Yakubutsu Izon. 27 (2). ss. 168-79. PMID 1586288.
- ^ "Theobromine content in plant sources". Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases, United States Department of Agriculture. 6 Şubat 2019. 8 Mayıs 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Mart 2019.
- ^ Craig, Winston J.; Nguyen, Thuy T. (1984). "Caffeine and theobromine levels in cocoa and carob products". Journal of Food Science. 49 (1). ss. 302-303. doi:10.1111/j.1365-2621.1984.tb13737.x.
Mean theobromine and caffeine levels respectively, were 0.695 mg/g and 0.071 mg/g in cocoa cereals; 1.47 mg/g and 0.152 mg/g in chocolate bakery products; 1.95 mg/g and 0.138 mg/g in chocolate toppings; 2.66 mg/g and 0.208 mg/g in cocoa beverages; 0.621 mg/g and 0.032 mg/g in chocolate ice creams; 0.226 mg/g and 0.011 mg/g in chocolate milks; 74.8 mg/serving and 6.5 mg/serving in chocolate puddings.... Theobromine and caffeine levels in carob products ranged from 0–0.504 mg/g and 0-0.067 mg/g, respectively.
