Вада (страва)
 | |
| Походження | Індійський субконтинент |
|---|---|
Вада — індійські пікантні смажені закуски з тіста. Різні типи вад можна по-різному описати як пончики, оладки, котлети, пампушки або вареники.[1]
Альтернативні назви цієї їжі включають ваду, ваде, вадай і бара.[2]
За словами К.Т. Ачайя, вадай (вада) був популярний серед древніх тамілів протягом 100 р. до н. е. — 300 р. н. е.[3] Згадується як "ватака" в Манасолласі, санскритській енциклопедії XII століття, складеній Сомешварою III, який правив у сучасній Карнатаці. У цьому рецепті зелена квасоля вимочується, очищається від шкірки і подрібнюється до стану пасти. Паста формується у вигляді кульок і обсмажується у фритюрі.[4] У ранній літературі з сучасних штатів Біхар та Уттар-Прадеш також згадуються бара (вада) та мангаура (вада, виготовлена з мунгу).[5]
Багато іммігрантів з Уттар-Прадеш і Біхар мігрували в такі місця як Тринідад і Тобаго[6], Гаяна[7], Суринам[8], Південна Африка[9], Маврикій[10] і Фіджі[11] в середині XIX століття до початку XX століття. Бара стала важливою частиною індійської кухні в цих країнах. У Тринідаді та Тобаго бара стала складовою однієї з найвідоміших вуличних страв, яка називається даблес, що подається з двома барами, з різними чатні.[12][13]
Різні типи вад виготовляються з різних інгредієнтів, починаючи від бобових (наприклад, меду вада Південної Індії) і закінчуючи картоплею (наприклад, батата вада Західної Індії). Їх часто подають як сніданок або закуску, а також використовують у інших харчових продуктах (таких як дахі вада та вада пав).
Вадай можна робити з бобових, саго або картоплі. До бобових належать Cajanus cajan, нут, урад та звігна. Овочі та інші інгредієнти додаються для поліпшення смаку та харчової цінності.[14]
Бобові замочують водою, а потім подрібнюють до кляру. Потім тісто заправляють іншими інгредієнтами, такими як насіння кмину, цибуля, листя каррі (іноді попередньо обсмажені), сіль, перець чи зерна чорного перцю. Часто імбир і харчову соду додають до приправи в магазинах, щоб збільшити пухнасту структуру і бродіння. Потім суміш формується і обсмажується у фритюрі, в результаті чого з’являються вади з хрусткою шкіркою та пухнастим центром. Кальмі-ваду потім ріжуть на шматки та повторно обсмажують.[14]
Ваду часто їдять як закуску або як додаток до іншої страви. Їх їдять свіжими, поки вони ще гарячі та хрусткі. Подають з різними делікатесами, включаючи самбар, рідкі або сухі чатні та дахі (йогурт).
Меду вада, як правило, подається разом з основною стравою, такими як доса, ідлі або понгал. Чатні з самбару та кокосового горіха є стандартним супроводом для меду вада.
-
Ідлі та меду вада з самбаром та кокосовим чатні -
Дахі вада (вада з йогуртом та чаат масала) -
Вада пав з Мумбаї -
Палак вада -
Меду вада або уддина вада -
Масала вада або паріппу вада -
Батато вада -
Маддур вада -
Вада -
Улунду вада -
Тринідадський даблес який складається з двох барів
.JPG)
- ↑ Andrea Nguyen (2011). Asian Dumplings. Ten Speed Press. с. 3. ISBN 9781607740926. Архів оригіналу за 21 листопада 2020. Процитовано 15 жовтня 2020.
- ↑ V. K. Joshi, ред. (2016). Indigenous Fermented Foods of South Asia. CRC Press. с. 401. ISBN 9781439887905.
- ↑ The Hindu : Sci Tech / Speaking Of Science : Changes in the Indian menu over the ages. hinduonnet.com. Архів оригіналу за 26 серпня 2010. Процитовано 26 липня 2015.
- ↑ Pat Chapman (2009). India Food and Cooking: The Ultimate Book on Indian Cuisine. New Holland Publishers. с. 21. ISBN 978-1-84537-619-2. Архів оригіналу за 28 квітня 2017. Процитовано 15 жовтня 2020.
- ↑ K.T. Achaya (2003). The Story of Our Food. Universities Press. с. 84—85. ISBN 978-81-7371-293-7. Архів оригіналу за 28 квітня 2017. Процитовано 15 жовтня 2020.
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 31 жовтня 2020. Процитовано 15 жовтня 2020.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Guyanese Style Bara Recipe – Vegan Indian Fritter. Caribbean Style Recipes. 20 квітня 2017. Архів оригіналу за 26 жовтня 2019. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ Bara. Архів оригіналу за 20 вересня 2020. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ Mesthrie, Rajend (14 вересня 2018). Language in Indenture: A Sociolinguistic History of Bhojpuri-Hindi in South Africa. Routledge. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ Mauritius: Bhajas. 196 flavors. 6 січня 2013. Архів оригіналу за 23 травня 2020. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ Fiji Indian Hot & Spicy Bara Recipe. 9 грудня 2016. Архів оригіналу за 28 жовтня 2020. Процитовано 3 жовтня 2019.
- ↑ post. History of doubles. M.facebook.com. Процитовано 17 травня 2019.
- ↑ Mohan, Neki (28 червня 2015). Street food of Trinidad, Tobago gains popularity worldwide. WPLG. Архів оригіналу за 26 червня 2018. Процитовано 9 лютого 2018.
- ↑ а б Usha Raina, ред. (2001). Basic Food Preparation (вид. 3rd). Orient Blackswan. с. 294—295. ISBN 9788125023005. Архів оригіналу за 20 жовтня 2020. Процитовано 15 жовтня 2020.
