Песто алла трапанезе
Походження | Італія |
---|---|
Необхідні компоненти | помідор[d][1], Мигдаль (горіх)[1], часник[d][1], basild[1], Сицилійський пекоріно[1], кухонна сіль[1], peppercornd[1] і extra virgin olive oild[1] |
Песто алла трапанезе (італ. Pesto alla trapanese; італійською: [ˈpesto alla trapaˈneːze]) — сицилійський варіант песто, типовий для провінції Трапані[2]. Це песто також відоме як pesto trapanese і pesto alla siciliana (італійською: [ˈpesto alla sitʃiˈljaːna]), а також як pasta cull'agghia сицилійською мовою[3]. Готується з часнику, базиліка, мигдалю, тертого pecorino siciliano, помідори, сіль і чорний перець, і об'єднані з оливковою олією першого віджиму[3].
Блюдо було введено в давні часи дженовезькими кораблями, які йшли зі сходу та зупинялися в порту Трапані, які принесли традицію agliata, різновиду соусу песто на основі часнику та волоських горіхів, який потім розробили моряки Трапані з продуктів їхньої землі, зокрема помідорів і мигдалю[4].
«Busiati з pesto trapanese" внесено до списку prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) Міністерства сільськогосподарської, продовольчої та лісової політики Італії[5].
Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Песто алла трапанезе
- ↑ а б в г д е ж и The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking (English 2010 edition) — Slow Food Editore, 2010. — ISBN 978-88-8499-240-6
- ↑ Zanini De Vita, Oretta; Fant, Maureen B. (14 жовтня 2013). Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way. W. W. Norton & Company. ISBN 9780393082432.
- ↑ а б Gho, Paola; Irving, John (2010). The Slow Food Dictionary to Italian Regional Cooking. Bra, Cuneo, Italy: Slow Food Editore. ISBN 9788884992406. OCLC 676727203.
- ↑ Baccos, Marina; Guerra, Maria Gabriella (2013). L'italia unita in cucina: Nord verso sud (e-book) (італ.). Narcissus.me. ISBN 9788868853075.
- ↑ Decreto 5 giugno 2014: Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali (італ.) (141 (Supplement)). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. 20 червня 2014: 70. Процитовано 16 грудня 2018.