Tỏi đen
Tỏi đen là tỏi được lên men từ tỏi trắng thông thường. Quá trình này được thực hiện bằng cách nung nóng toàn bộ củ tỏi với nhiệt độ khác nhau trong suốt vài tuần, một quá trình tạo ra vỏ màu đen. Hương vị của tỏi sau xử lý trở nên ngọt như sirô với vị dấm balsamic[1] hoặc me.[2]. Tỏi đen đầu tiên được biết đến có xuất xứ từ Hàn Quốc. Sau đó được các nhà khoa học Nhật Bản nghiên cứu và cho sản xuất rộng rãi.
Hiện nay Tỏi đen đã trở nên phổ biến ở Mỹ, Nhật, Hàn Quốc, Trung Quốc và cả Việt Nam.Và nó đã trở thành một thành phần được tìm kiếm và sử dụng trong ẩm thực cao cấp.
Quá trình sản xuất tỏi đen đôi khi được gọi không chính xác là quá trình lên men, nhưng trong thực tế quá trình này không liên quan đến hoạt động của vi sinh vật.[3]
Tham khảo
- ^ Pollack, Stefani (ngày 20 tháng 11 năm 2008). “Black Garlic is Garlic, But Better”. Slashfood. Bản gốc lưu trữ ngày 3 tháng 10 năm 2012. Truy cập ngày 1 tháng 3 năm 2009. Chú thích có tham số trống không rõ:
|coauthors=(trợ giúp) - ^ Nichols, Rick (ngày 11 tháng 12 năm 2008). “Live and in person, the food bloggers munch”. Philadelphia Inquirer. tr. F1. Chú thích có tham số trống không rõ:
|coauthors=(trợ giúp) - ^ Hatchett, Caroline. “The Dirty Secrets and Deep Flavor of Black Garlic”. Starchefs.com. Truy cập ngày 23 tháng 9 năm 2014.
 |
Bài viết liên quan đến ẩm thực này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn. |