La carne ripiada es jugosa, sabrosa y fácil de preparar. Venezuela tiene la carne mechada, Cuba la ropa vieja y la República Dominicana la carne ripiada, platos que combinan cortes de res baratos y vegetales en un plato sabroso y muy sencillo que a ti también te encantará.
Por - Revisado: . Publicado: 9 May 2011.
Porqué la ❤️
La carne ripiada es un corte barato de carne de res (falda, por ejemplo), que se cuece a fuego bajo durante mucho tiempo hasta que esté tierna como un tenedor. También se le añaden algunos vegetales.
Es un plato sabroso con gusto dominicano de sobra, y una de mis formas favoritas de servir carne de res. Es un plato estupendo para hacer con olla a presión o Instant Pot para reducir el tiempo de cocción.
Recetas de res ripiada
La carne ripiada se conoce en toda América Latina con muchos nombres diferentes, con algunas variaciones en la preparación y los ingredientes. La base es un corte económico de res (falda, por ejemplo), que se cuece a fuego bajo durante mucho tiempo hasta que esté muy tierna. También se le añaden algunos vegetales.
La carne ripiada dominicana es bastante parecida a su prima venezolana la carne mechada (la carne mechada es otra cosa en la RD), pero hay muchas otras versiones de carne mechada en toda América Latina. Una famosa es la ropa vieja cubana, (una entrada segura en la versión cubana de comidas con nombres raros). Está el salpicón mexicano, y la carne desmechada colombiana.
Este plato también se conoce como tasajo en nuestro país.
Condimentos y carne de res ripiada.
Con qué servir
Muchas guarniciones combinan muy bien con la carne ripiada. Tiene una salsa rica y agradable, por lo que puedes servirla con cualquier arroz moro; también puedes servirla con un poco de arroz blanco y habichuelas negras guisadas. Unos tostones y unas rodajas de aguacate completan una cena estupenda. Añade un poco de ensalada dominicana si lo deseas.
Si buscas alternativas al arroz, prueba la yuca hervida o los guineítos en escabeche.
Consejos útiles
- Para la carne ripiada sirve cualquier corte de res económico, ya que se cuece el tiempo suficiente para que quede muy tierna. Algunos cortes populares son la falda. La falda desmenuzada es mi favorita.
- A los cubanos les encanta el laurel, y es uno de los sabores más característicos de la ropa vieja, así que, si quieres, puedes añadir uno a la carne ripiada, aunque no sea un sabor tradicional dominicano.
- Si buscas una alternativa más ligera, esta ropa vieja de pollo es fantástica.
Sobre nuestra receta
La receta original en la que se basa ésta es de mi madre. Era un plato que teníamos con frecuencia en casa. Cada hogar dominicano tiene su propia versión, así que añade y quita vegetales a tu gusto.
Si no lo has probado, hazlo, tú también te convertirás en un fan.
¿Tienes alguna forma diferente de preparar este plato en casa? ¡Házmelo saber en los comentarios!
Receta
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Carne Ripiada de Res
Ingredientes
- 2 libras carne de res, (pierna o falda)
- 1 ½ cucharadita sal, (o más, al gusto), cantidad dividida
- 1 cucharadita pimienta
- 1 cucharadita orégano
- 4 cucharadas aceite
- 1 cebolla , grande cortada en tiras
- ½ cucharada ajo , majado o en rodajas
- 1 taza zanahoria , cortada en cubos o rodajas (opcional)
- ½ taza pimiento morrón rojo, cortado en tiras
- 2 tazas tomates, cortado en cubos
- ½ cucharada vinagre
- 1 taza salsa de tomate
- 1 ramita tomillo, (opcional)
Elaboración paso a paso
Hervir carne
Vas a empezar con un trozo de carne de dos libras. Sazona con una cucharadita de sal, pimienta, tomillo y orégano. En un caldero de hierro, o aluminio, calienta la mitad del aceite. Dora la carne por todos lados, cuidando de las salpicaduras de aceite, acuérdate que estás cocinando la carne, no a ti.Agrega suficiente agua para cubrir toda la carne y cuece a fuego bajo hasta que la carne esté tan blanda que se empieza a deshilar. Rota la carne de vez en cuando para que se cueza uniformemente. Agrega agua si fuese necesario. Al final deberás terminar con unas 3 tazas de líquido. Deja enfriar a temperatura ambiente
Deshilachar
Una vez la carne esté a una temperatura que se pueda manejar despedaza con las manos.
Saltear
- En un sartén de fondo grueso calienta el aceite restante y cuece removiendo la cebolla hasta que empiece a transparentar. Agrega el ajo, zanahoria, ajíes y carne. Saltea por unos minutos, y luego agrega los tomates, vinagre y la salsa de tomate.
Guisar
- Agrega la carne, el tomillo, el líquido en que hirvió la carne y la salsa de tomate. Cuece hasta que todos los vegetales estén blandos. No dejes que el líquido baje menos de la mitad agregando poquitos de agua si se hace necesario. Prueba y agrega sal al gusto si es necesario.
Nutrición
La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.
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