Gemüse- und Pilzgerichte

Auf jeden gesunden Speiseplan gehört Gemüse, denn ohne die wertvollen Inhaltsstoffe könnte kein Mensch überleben. Es gibt zahlreiche Unterarten, die teils gekocht, teils roh verzehrt werden können. Auch zum Grillen ist es hervorragend geeignet - als Beilage oder auf dem Rost.

Definition von Gemüse

Der Begriff Gemüse stammt aus dem Mittelhochdeutschen. „Gemüese“ oder „G'müs“ wurde ein aus gekochten Nutzpflanzen hergestellter Brei genannt. Den weich gekochten zerstoßenen Wurzeln und Kräutern wurde eine heilende Wirkung nachgesagt. Heutzutage wird nicht mehr das Endergebnis, sondern die Pflanzen beziehungsweise Pflanzenteile selbst als Gemüse bezeichnet.

Bei der Frage, was der Unterschied zwischen Obst und Gemüse ist, gilt heute die botanische Definition als Orientierung. Demnach stammt Gemüse in der Regel von einjährigen und Obst von mehrjährigen Pflanzen. Einjährige Pflanzen heißen so, weil sie spätestens nach zwei Jahren neu gesetzt werden müssen, da sie nach diesem Zeitraum absterben. Mehrjährige Pflanzen werden einmal gesetzt und wachsen weiter und haben jedes Jahr erneut Früchte oder Samen, die geerntet werden können. Ausnahmen bestätigen jedoch die Regel: So gilt Spargel als Gemüse, obwohl er mehrjährig wächst und Rhabarber als Obst, obwohl weder die Früchte noch die Samen gegessen werden.

Gemüsearten

Unter den Begriff Gemüse fallen zahlreiche Unterarten, die sich überwiegend danach richten, welcher Teil der Pflanze gegessen wird. Bei Blatt- und Stielgemüse wie Kopfsalat, Mangold oder Spinat werden demnach die Blätter oder Stängel verarbeitet. Artischocken und Brokkoli zählen zum Blütengemüse und aus den befruchteten Blüten entsteht Fruchtgemüse wie Auberginen, Avocado, Gurke, Paprika oder Zucchini. Zwiebel-, Knollen- und Wurzelgemüse werden die Arten genannt, bei denen der unterirdische Teil verspeist wird. Dazu zählen unter anderem Kartoffeln, Möhren, Ingwer oder Zwiebeln. Sprossen bezeichnen die frisch gekeimten Samen von Getreide, Kresse oder Hülsenfrüchten, wobei Letztere auch in ausgewachsener Form als Bohnen, Erbsen oder Linsen zum Gemüse zählen.

Gesunde Inhaltsstoffe

Die meisten Gemüsesorten sind echte Vitaminbomben. Vor allem Vitamin C und Vitamin K sind in großen Mengen bei den meisten Arten zu finden. Aber auch wichtige Mineralstoffe, Kalium, Phosphor, Magnesium, Eisen, sowie ein hoher Anteil an Ballaststoffen, Kohlenhydraten und Eiweiß zählen zu den gesunden Inhaltsstoffen von Möhre, Kohl und Salat. Für Muskelaufbau, Knochenfestigkeit, Nervenstärke, Stoffwechsel und Anti-Aging sind die meisten dieser Nährstoffe unverzichtbar.

Manche Gemüsearten wie Hülsenfrüchte oder Kartoffeln enthalten im rohen Zustand Gifte, die erst durch den Kochvorgang unschädlich gemacht werden. Andere Inhaltsstoffe sind zwar nicht schädlich, werden aber erst durch eine bestimmte Zubereitungsart aktiviert.

Grillen mit Gemüse

Wer grillen, aber nicht nur Fleisch und Fisch essen möchte, hat eine große Auswahl an Gemüse-Gerichten zur Verfügung. Dabei kann es selbst auf dem Rost landen, aber auch zu schmackhaften Beilagen verarbeitet werden.

Spieße müssen beispielsweise nicht nur aus Fleisch bestehen, sondern schmecken auch in Kombination mit Paprika köstlich. Natürlich können sie auch nur aus Gemüse bestehen, zum Beispiel mit Auberginen- und Zucchinistücken, mit Paprika, Kartoffeln oder Champignons. Eine weitere Idee sind gefüllte Paprika, Auberginen, Champignons oder Tomaten auf dem Grill. In Alufolie einwickeln lassen sich beispielsweise Kartoffeln, bevor sie gegrillt werden. Auch Mais schmeckt vom Grill besonders lecker. Wer mag, kann die vegetarischen Delikatessen zuvor marinieren, am besten mit hitzebeständigem Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl.

Beilagenklassiker zum Grillen bestehen fast immer aus Blattgemüse. Frische Salate gehören einfach dazu und auch im Nudelsalat finden sich oft Kirschtomaten, Paprika, Mais, Rucola oder Hülsenfrüchte. Toll zu Fleisch schmeckt die griechische Tzatziki-Soße, die ohne Knoblauch und Gurke undenkbar wäre. Schließlich passen zu einer gelungenen Grillparty wunderbar italienische Antipasti wie gebratene Auberginen, getrocknete Tomaten oder gefüllte Oliven.