Il mio piatto preferito? Non ci penso due volte per rispondere: senza ombra di dubbio, il risotto! Lo adoro in ogni sua variante! Così, vorrei preparare insieme a voi il mio pranzo di oggi: il risotto con Sbrise (dei funghi giganti) e Sedano sfumato con Prosecco! Il risultato? Speciale! Prepariamolo insieme.
Video della Ricetta
Problemi con la riproduzione del video? Ricarica il video da youtube.
Carta di Identità della Ricetta
- 122 KCal Calorie per porzione
- Difficoltà abbastanza facile
- Dosi per 4 persone
- Preparazione
- Costo basso
- Nota 20 minuti per la preparazione; 15 minuti per la cottura
Categoria Ricetta: Primi piatti / Ricette per Vegetariani / Ricette dietetiche Light / Ricette Senza Glutine / Risotto con Sbrise e Sedano
Ingredienti
- 300 g di riso
- 200 g di Sbrise o di funghi champignon o chiodini o pioppini
- 50 ml di Prosecco o di vino bianco secco
- 700 ml circa di brodo vegetale
- Q.b. di sale
- Q.b. di pepe
- 1 cucchiaino di polvere di aglio o 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 100 g di sedano
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 30 g di Formaggio grana grattugiato
Materiale Occorrente
- Tagliere
- Coltello
- Casseruola per il brodo
- Casseruola per il risotto
Preparazione
- Per prima cosa, preparare il brodo vegetale.
- Lavare il sedano, eliminare i filamenti legnosi e tagliarle la costa a pezzetti piccolissimi.
- Pulire le sbrise con un panno umido, rimuovendo se necessario le tracce d’impurità. Tagliare le sbrise a pezzetti piccoli.
- In una casseruola, versare l’olio extravergine, aromatizzare con aglio e far rosolare i dadini di sbrise e di sedano: una volta dorati, abbassare la fiamma e cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Come si prepara il brodo vegetale?
La preparazione del brodo vegetale è semplice: in una casseruola, riunire le verdure intere (es. carota, sedano, cipolla, zucca), coprire con acqua e portare a bollore, dunque cuocere per 40 minuti o un’ora. Aggiustare di sale ed unire, a piacere, altri aromi (es. prezzemolo, basilico ecc.).
- A questo punto, versare il riso Carnaroli o Vialone Nano nella teglia del sugo, mantenendo una fiamma alta: sfumare con del buon Prosecco e lasciar evaporare l’alcol.
- Idratare il riso aggiungendo un mestolino di brodo vegetale per volta, lentamente, avendo cura di non aggiungere altro liquido fino a quando il riso non ha assorbito il brodo già versato. Cuocere per 13-15 minuti, in base al tipo di riso scelto.
- A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiustare eventualmente di sale, unire il pepe, aromatizzare con il prezzemolo tritato e insaporire con del formaggio grana grattugiato. Servire il risotto fumante.
Il commento di Alice - PersonalCooker
Volete rendere il risotto ancora più saporito? Unite dei funghi secchi o dei porcini insieme alle sbrise, oppure servite il risotto con una grattugiata di tartufo nero: i vostri commensali ne rimarranno entusiasti!
Valori nutrizionali e Commento Salutistico sulla ricetta
Valori nutrizionali (100 g)
- Calorie: 122 Kcal
- Carboidrati: 23 g
- Proteine: 3 g
- Grassi: 2,9 g
- di cui saturi: 0,86g
- di cui monoinsaturi: 1,77g
- di cui polinsaturi: 0,25 g
- Colesterolo: 2,6 mg
- Fibre: 1 g
Il Risotto con Sbrise e Sedano è una preparazione che appartiene al gruppo dei primi piatti.
Si tratta di un alimento poco calorico, la cui energia è fornita principalmente dai carboidrati, seguiti dai lipidi e infine dalle proteine.
I glucidi sono prevalentemente complessi, gli acidi grassi monoinsaturi e i peptidi a medio valore biologico. Le fibre sono presenti in media quantità, mentre il colesterolo è poco rilevante. Non contiene grosse quantità di ingredienti ricchi di istamina o istaminoliberatori.
Non apporta glutine ma il lattosio è presente in piccolissime quantità.
Quella del Risotto con Sbrise e Sedano è una ricetta senza grosse controindicazioni. In caso di sovrappeso e certe patologie metaboliche (diabete mellito tipo 2 e ipertrigliceridemia) è necessario diminuirne la porzione.
Non influisce sulla celiachia e sull'intolleranza all'istamina, mentre dev'essere evitata in quella al lattosio.
Rispetta i criteri latto-ovo vegetariani ma non quelli vegani.
La porzione media di Risotto con Sbrise e Sedano è di 250-300 g (circa 305-365 kcal).