Gâteau au yaourt et fruits rouges

200 g de farine
4 cuillères à soupe de fructose
100 g de beurre
12 feuilles de gélatine blanche
450 g de yaourt
1 cuillère à café de zestes de citron
4 cuillères à soupe de jus d’orange
100 g de crème fraîche liquide
100 g de confiture de fraises
500 g de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, etc.)
Un peu de farine pour le plan de travail
Du beurre pour le moule

1. Pétrissez ensemble la farine avec 1 cuillère à soupe de sucre, le beurre coupé en petits morceaux et 2 cuillères à soupe d’eau.
2. Enveloppez la pâte obtenue dans du film alimentaire et mettez ½ heure au frigidaire.
3. Déroulez ensuite la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
4. Beurrez un moule et tapissez de papier sulfurisé. Foncez le moule avec la pâte et posez du papier sulfurisé dessus.
5. Mettez les légumes secs et faites cuire pendant 20 minutes au four préchauffé à 200 °C. Après cuisson ôtez les légumes secs et le papier.
6. Trempez la gélatine dans de l’eau froide.
7. Mélangez le yaourt avec les zestes de citron et 3 cuillères à soupe de sucre.
8. Faites chauffer légèrement le jus d’orange. Faites-y dissoudre la gélatine et mélangez-la au yaourt.
9. Montez la crème en chantilly et incorporez-la au yaourt. Lavez les fruits.
10. Disposez 2/3 des fruits rouges sur la tarte. Couvrez avec la crème au yaourt et lissez la sur le dessus. Mettez pendant 1 heure au frigidaire.
11. Faites chauffer la confiture, passez la à travers une passoire et nappez-en la crème au yaourt.
12. Remettez pendant 30 minutes au frigidaire et décorez avec le reste des fruits.

Quantités pour 1 moule de 26 cm