PDF Daging
PDF Daging
PDF Daging
1.
PENGENALAN
Ternakan lembu pedaging di Malaysia menjanjikan pulangan yang tinggi kepada
pelabur kerana penggunaan daging lembu negara semakin meningkat, manakala
bekalan masih tidak mencukupi.
Sektor ini juga mendapat pelbagai sokongan institusi seperti perkhidmatan
veterinar yang padu, industri pemprosesan yang kukuh, serta kemudahan
perkhidmatan proses penyembelihan, dan bekalan bahan makanan lembu yang
mudah didapati.
Populasi lembu pedaging di Malaysia sehingga tahun 2000 ialah 875,934 ekor.
Sebanyak 90% daripada jumlah ini diternak secara tradisional. Pertumbuhan
tahunan bagi bilangan ini ialah 2% setahun daripada tahun 1994 hingga 2000.
Kadar saradiri bagi tahun 2001 pula ialah 21.14 ribu tan.
Penggunaan daging negara bagi tahun 2000 adalah sebanyak 95.1 ribu tan, dengan
kadar peningkatan sebanyak 5.4% setahun. Penggunaan per kapita juga naik
sebanyak 3.47 kg kepada 5.27 kg, daripada tahun 1991 ke tahun 2000.
2.
TINJAUAN PASARAN
2.1
Pengenalan
Menurut FAO (2002), pengeluaran daging lembu dunia pada tahun 2000
ialah 59.7 juta tan. Ia menurun kepada 59.3 juta tan pada tahun 2001. Nilai
import daging lembu sedunia pula ialah US$4.2 juta (1.8 juta tan) dalam
tahun 1999, dan US$3.6 juta (1.4 juta tan) bagi tahun 2000.
2.2
Permintaan
FAMA meramalkan bahawa permintaan untuk daging lembu akan
meningkat pada kadar 1.28% setahun bagi sektor isirumah, dan 6.98% bagi
sektor kilang dan institusi. Jadual dan Carta 1 menunjukkan penggunaan
(Tan) daging lembu oleh sektor-sektor tersebut.
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
ISIRUMAH
48,814 50,080 51,386 52,722 54,092 55,499 56,942 58,422 59,942 61,499 63,099 64,740 66,423 68,150
KILANG
38,110 43,826 50,401 57,961 66,656 76,654 88,154 101,377 116,584 134,072 154,183 177,312 203,909 234,496
INSTITUSI
27,337 31,438 36,154 41,581 47,819 54,992 63,244 72,729 83,640 96,187 110,617 127,210 146,293 168,239
250000
200000
150000
ISIRUMAH
100000
KILANG
50000
INSTITUSI
2009
2007
2005
2003
1999
1997
2001
INSTITUSI
KILANG
ISIRUM AH
Varieti Sedia-ada
Brahman
Berasal dari India dan ditingkatkan mutunya di Amerika.
Berat matang lebih kurang 520kg bagi betina, manakala
jantan mencapai 700-900kg. Biasanya berwarna putih
dan berbonggol di bahagian belakang. Sesuai untuk
kerja-kerja lasak dan boleh tahan cuaca panas.
Menghasilkan daging yang bermutu dan banyak (400450kg). Anak dilahirkan kira-kira 22-27kg beratnya dan
cepat membesar.
Droughtmaster
Hasil kacukan lembu Brahman dengan Shorthorn,
berasal dari Utara Australia. Jenis lembu daging yang
sesuai dengan negara tropika ini berwarna coklat atau
merah gelap. Matang bila mencapai umur kira-kira 630
hari. Purata umur ketika beranak pertama ialah 918 hari.
Berat mencapai lebih kurang 330kg apabila mencapai
umur dua tahun
2.3
Bekalan
Jabatan Perkhidmatan Haiwan mencatatkan jumlah bilangan lembu yang
diternak di Malaysia pada tahun 2002 sebanyak 676,847 ekor (Jadual 3).
Pada masa yang sama, Malaysia mengimport lebih daripada 85% bekalan
dagingnya yang merangkumi daging lembu dan kambing (JICA et al.,
2001). Jadual 4 menunjukkan nilai import lembu hidup dan daging lembu
untuk tahun 2000 dan 2001.
647,534
2001
650,663
TAHUN
Year
Jadual: 3
Semenanjung Malaysia :
Jumlah Bilangan Lembu
1986-2001
LEMBU
Cattle
1986
559,582
1987
579,726
1988
586,408
1989
607,414
1990
614,498
1991
637,461
1992
654,358
1993
689,288
1994
675,750
1995
659,065
1996
647,070
1997
643,325
1998
660,642
1999
662,015
2000
685,388
2001
676,847
2000
2001 (P)
Kuantiti
Type Of
Commodity
Quantity
Nilai CIF
Kuantiti
(JutaRM)
Quantity
CIF value
(Mil RM)
Nilai CIF
(JutaRM)
CIF value
(Mil RM)
Ekor
44,843
60.83
1,524,967
49.25
16,796
21.10
202,962
64.49
No
Ekor
No
61,639
81.93
113.74
1,727,929
M. Tan
Beef
M. Tonnes
Jumlah Kecil
Hasil Ternakan
82,211
393.00
81,313
387.93
82,211
393.00
81,313
387.93
Sub Total
Livestock Products
Jumlah Besar
474.93
Grand Total
Sumber: Jabatan Perangkaan Malaysia
Department of Veterinary Services, Malaysia - Last Updated in November 2002
501.67
2.4
Harga
Harga daging lembu di pasaran tempatan, baik borong (Jadual 5 dan Carta
2). maupun runcit (Jadual 5 dan carta 3), menunjukkan arah aliran yang
makin meningkat. Harga purata CIF bagi import pada tahun 1999 bagi
India ialah RM4.01/kg, New Zealand RM7.73/kg dan Australia
RM6.31/kg. Pada tahun 2000, harga ini meningkat kepada RM4.48/kg
untuk India, RM7.12/kg New Zealand dan RM6.07/kg Australia.
1998
1999
2000
2001
2002
DAGING CINCANG
5.47
6.37
7.13
6.81
7.90
8.37
DAGING TEMPATAN
9.52
11.34
11.81
12.68
13.10
13.50
5.24
6.84
6.91
6.93
6.61
6.66
16.00
16.00
14.00
14.00
12.00
12.00
10.00
10.00
DAGING
DAGINGCINCANG
CINCANG
DAGING
DAGINGTEM
TEMPATAN
PATAN
8.00
8.00
LEM
LEMBU
BUIM
IMPORT
PORTINDIA
INDIA
6.00
6.00
4.00
4.00
2.00
2.00
2002
2002
2001
2001
2000
2000
1999
1999
1998
1998
1997
1997
0.00
0.00
1998
1999
2000
2001
2002
7.02
7.79
8.53
8.59
9.08
9.11
12.40
13.80
13.93
14.49
14.87
14.63
6.45
8.13
8.04
8.11
7.85
7.93
16.00
14.00
12.00
10.00
DAGING CINCANG
DAGING TEM PATAN
8.00
3.
2002
2001
2000
1999
1998
1997
0.00
Pembeli/Penyembelihan
lembu
yang
besar.
Kos
b) Sumber Manusia
Bagi sebuah fidlot kecil yang memelihara kurang daripada 50 ekor
lembu, tenaga penternak sendiri sudah mencukupi untuk mengendalikan
ternakan, iaitu selama 3-4 jam sehari.
Untuk saiz ternakan yang lebih besar, kadar kecekapan pengeluaran
perlu ditingkatkan. Seorang pekerja boleh mengendali sehingga 200
ekor lembu ternakan sehari, dengan menggunakan alat-alat yang sesuai.
4.
Faedah yang boleh diperolehi untuk hasil ternakan tertumpu kepada industri
pemprosesan hiliran.
a)
Khidmat Sokongan
Sungguhpun semua kos projek penternakan tempatan harus ditanggung oleh
penternak sendiri, biasanya kemudahan kredit jangka-pendek bagi bekalan
makanan dapat diuruskan dengan pihak pembekal bahan makanan.
5.
PELUANG PELABURAN
Industri bekalan daging lembu merupakan industri yang paling mundur
dibandingkan dengan industri bekalan daging lain seperti ayam dan khinzir.
Keadaaan ini nampaknya akan terus kekal kerana harga daging import dari
India dan Australia jauh lebih murah daripada harga daging lembu
10
5.1
Pemprosesan
a) Pembuatan
Proses - Makanan Sejuk-Beku
Makanan segar cepat rosak. Dengan kesedaran dan juga usaha
mengatasi hakikat tersebut, permintaan terhadap makanan sejukbeku telah meningkat. Kemajuan dalam teknik menyejuk-beku telah
membolehkan kesegaran produk-produk berkenaan dikekalkan
melalui pengawalan suhu.
11
12
5.2
Pengedaran
Rantaian Bekalan
Pembekal kelengkapan/peralatan
Pengeluar makanan tambah-nilai
Pengimport & pengeksport
Pembekal perkhidmatan sokongan
Pembekal perkhidmatan makanan
Peruncit serta pengedar
Gudang Agen-agen/
Pengedar
Pengimport
Pengguna
Pembekal
Sumber tempatan
Pasaraya/peruncit
Pengeluar
Bilik sejuk
Pengangkutan
13
6.
14
22
Jumiah a.u
17.5
33.25
50.25
3.41
6.47
9.78
14,000
32,000
38,000
1,750
3,325
5,025
15,750
29,325
43,025
1,278
2,427
3,668
176
333
508
1,454
2,760
4,171
1,350
3,150
4,950
4,800
8,400
13,200
Jumiah pendapatan
6,150
11,550
18,150
4,696
8,790
13,979
1,400
2,600
3,800
Pendapatan bersih/tahun
3,296
8,790
10,179
Pendapatan bersih/bulan
275
733
848
14
Jadual 7 adalah contoh aliran tunai bagi satu unit fidlot yang memelihara 20 dan 50
ekor lembu untuk dijadikan panduan. Harga yang digunakan boleh berubah dari
masa ke semasa.
Andaian:
Berat asal lembu 200 kg @ $3.30/kg.
Berat akhir lembu 350 kg @ $3.30/kg.
Memakan PKC @ 5 kg sehari
Kenaikan berat badan @ 0.8 kg sehari
Harga PKC @ 25 sen sekg.
Jadual 8: Aliran Tunai bagi satu unit fidlot
20 ekor 50 ekor
(RM)
(RM)
Pendapatan
Hasil Jualan Lembu
350 kg x 20 x $3.30
23,100 57,750
Perbelanjaan
i. Pembelian anak lembu 200 kg x $3.00/kg x 20 13,200 33,000
ii. Kandang 60 ka x 20 ka (Susutan 5 tahun)
iii. Makanan (PKC) 940 kg/ @ $0.25/kg x 20
300
2,000
4,700 11,750
100
250
150
300
18,450 47,300
vi. Faedah Bank @ 10%
1,845
4,730
20,295 52,030
Pendapatan Bersih
2,805
5,720
Rujukan:
Japan International Corporation Agency, Federal Agricultural Marketing Authority, Deloitte KassimChaN
Management Consultants Sdn. Bhd., 2001. Study on the Marketing of Chilled and Frozen Food in
Malaysia- Summary report February 2001. Deloitte KassimChan Consultants Sdn. Bhd.
15