FISHERIES EXTENSION 2023 JAN Vol.

436

福兔迎祥
新鱻滿屋慶有餘

我 們 的 海 洋 　 我 們 的 寶 藏 漁民與指導員適用
 金兔迎春慶好年

|
編者的話
癸
卯年春節來得特別早，也是最長的年假，大家莫不緊鑼密鼓地除舊佈
新，工作要趕在年前完成或告一段落，居家及辦公的大掃除不可少，

|
最辛勞的主婦則忙著準備張羅年菜。

年夜飯不僅要兼具營養美味、吉祥寓意，也逐漸重視食材的碳足跡。
團圓圍爐少不了象徵年年有餘的全魚，選用國產魚，如象徵「國運昌隆」
的金鯧、「五子登科」的午仔魚、「虱想起」的虱目魚、「萬事如意」的
金目鱸、「風調雨順」的臺灣鯛及「十全十美」的石斑魚，都是在品嚐豐
盛年味之餘，為新的一年討個好兆頭，年年有餘。

年節重頭戲除了年夜飯，最期待的就是春節的走春拜年。兔年的十天
年假，若您還沒有計畫，不妨前往各地特色十大魅力漁港，來場漁村小旅
行，徜徉在海天一色的美景，品嚐鮮美魚料理，再帶個充滿海味的伴手
禮，過個豐慶有魚的新年。
CONTENTS 漁業推廣
F I S H E R I E S

我 們 的 海 洋 　 我
2023 JAN

Vol.

們
436
E X T E N S I O N

的 寶 藏

2023年1月16日

發 行 人 Publisher 張致盛
總 編 輯 Editor-in-Chief 繆自昌
編輯委員 Editorial Board 王正芳、沈大焜、吳信長、林國平、
林頂榮、周淑幸、陳建佑、劉福昇、
鄭又慈 ( 依姓氏筆畫順序排列 )
編輯顧問 Reviewer 石聖龍
主　　編 Managing Editor 高福隆
執行編輯 Executive Editor 楊易洲、蔡旻宏

發 行 所 Publication 行政院農業委員會漁業署

| 編者的話 | 金兔迎春慶好年
Fisheries Agency, Council of Agriculture, Executive Yuan, ROC
福兔迎祥 新鱻滿屋慶有餘 01 活動 Event 地　　址 Address 80672 高雄市前鎮區漁港北一路 1 號

40 午仔魚希望廣場鱻品特賣－歡迎舊雨新知指名採購
No.1, Yugang N. 1st Rd., Qianzhen Dist.,

不論時代如何前進，
Kaohsiung City 80672, Taiwan
特訊 News 復育沿近海資源有成－
41 10070 臺北市中正區和平西路二段 100 號 6F
世事如何物換星移，
署長新春拜年－銀兔滿堂 富貴有魚 水試所發表資源復育物種繁殖研發成果
6F., No.100, Sec. 2, Heping W. Rd.,
04
年年有魚──
Zhongzheng Dist., Tai pei City 10070, Taiwan

06 臺灣石斑「游」進日本－深化臺日農漁業交流
電　　話 Telephone (02)2383-5678#5727．3393-8008#24
42 魚你相育教案徵選頒獎－開啟食魚教育契機
年夜飯一家人團聚圍爐，
漁你同行－ 111 年漁青交流座談會
美術設計 Designed/Production 大山影像工作室
08 43 醫食同源 石斑補冬－臺北魚市產銷履歷水產品推薦會
仍是華人最珍視的傳統。 製版印刷 Printing Press 鴻嘉彩藝印刷股份有限公司

當季當令的國產養殖魚、
電　　話 Telephone (02)2200-3303

專題 Topic 專欄 Column
沿近海海產受到青睞， 月刊電子檔網址：http://www.fa.gov.tw
10 福兔迎祥 年年有魚慶有餘 44 嘗試當個公民分類學家－
冷凍加工水產品組合包提供不同選項，
－市場相似食用魚類大解析 　　　 　路徑：首頁 / 便民服務 / 下載服務 / 統計與出版品 /

16 啖美食 賞美景－大展鴻兔迎新春 全臺走春逍遙行 48 金銀報喜，昌盛滿載

出版品 / 漁業推廣月刊
依料理需求或預算選擇不同的水產品，
24 癸卯賀歲－優質水產品禮盒盡在「漁業嘉年華」 50 沒有人的水下世界有什麼？－
－臺灣章魚界的大哥大 藍蛸
讓一家輕鬆度過年。
■ 漁業署政風室電子信箱：[email protected]
■ 漁業署廉政服務電話：(02)2383-5650
52 年年午春 好魚料理端上桌 ■ 海洋委員會海巡署緊急救難服務專線：118
知識 Knowledge
54 家政班廚房－
－富貴年節鱻料理
28 水產品碳足跡的國際現況與國內發展
56 | 廣告 | 漁業推廣月刊徵稿

推廣 Promote 封面裡 | 廣告 | 金鑑漁港投票活動

PUBU 電子書平台
32 2023 臺灣魚類月曆「生態藍圖 漁您相伴」 封底裡 | 旬魚 | 小寒 烏魚全身都是寶―依約而來的信魚
版權所有 圖文未經同意不得轉載 All Rights Reserved.
34 豆丁海馬
封　底 | 漁業小學堂 | 認識鯖魚
36 移工漁民信仰與關懷活動

部分照片攝於疫情前，其餘皆遵守中央流行疫情指揮中心防疫規範。
漁業推廣月刊 漁業署官網 漁業署官方粉絲團 問卷回饋
特
訊

各位漁民朋友、漁業先進、關心及愛護漁業的鄉親父 三、養殖漁業方面：輔導設置 4 處養殖漁業生產區，

署長新春拜年
老、姊妹兄弟們，致盛謹代表漁業署團隊向各位拜年，敬 新增生產區面積約 891 公頃。公告漁電共生優先區及專
祝各位在兔年，鴻兔大展，吉慶有魚。 案計畫區域審查計 19,279 公頃，申設中案場裝置量共
銀兔滿堂 富貴有魚 1,177MW。積極推廣漁民投保「降水量參數型」、「溫
漁產品是優質的動物性蛋白質，國人重要的營養來 度參數型」漁產業保險，簡化漁民申辦漁產業保險補助保
源。漁業不僅提供漁產品，滿足民眾飲食需求，周邊產業 費核撥作業，結合產業補助政策，提高漁民投保意願，增
更維繫著漁村經濟，支持諸多家庭生計。近年 COVID-19 強漁民對抗極端氣候的應變能力。
疫情肆虐，漁民朋友們仍然不分晝夜、颳風下雨、寒流來
襲辛勤打拼，為穩定供應漁產品而努力。這是我國漁業能 四、基礎設施方面：補助 8 縣市辦理海水供水設施、
被世界看見，可以立足世界重要原因，致盛在此誠摯地向 小型養殖區排水、公用道路及海上導航標示設施等 50 件
各位致謝。 公共設施改善，優化養殖環境；辦理 12 件養殖區銜接區
域排水治理工程，完成購置 29 組移動式抽水機及 30 處養
COVID-19 疫情 2022 年稍獲緩解，民眾生活逐步回 殖循環水設施，提高養殖區內排水路蓄淹排洪能力。完成
歸常態，各行各業也努力挺過嚴峻的疫情，逐漸復甦。漁 碼頭整建長度 582 公尺，碼頭鋪面興設面積 451 平方公
業署一向關心漁民朋友的生活，除推行各類紓困及振興措 尺，航道或泊地疏浚量 29 萬 5,937 萬立方公尺，漁具倉
施，提供即時性經濟支持及福利服務外，也審度漁民朋友 庫興設整建 1 處，漁工衛浴設備 32 處，水產加工廠 4 座。
的需要，持續推動各項漁業建設與施政：
隨著全球氣候變遷，漁業大環境迅速轉變，我國漁業
一、遠洋漁業方面：積極參與國際漁業管理組織，爭 面臨了公海配額不足、沿近海資源下降、漁工人權備受重
取到近 18 萬公噸漁獲配額，確保我國船隊權益；針對進 視、外銷過度集中少數國家等諸多挑戰。漁業署將與大家
入我國港口之外國籍漁船進行轉載、卸魚檢查，與其他執 共同努力、穩健因應，持續保護海洋資源，維持生態環境
行港口國措施國家合作，防止 IUU 漁獲擾亂市場。規劃 平衡，提升漁工權益保障，穩定市場供給，拓展多元通路，
收購老舊遠洋漁船，以符合國際特定魚類資源養護管理措 輔導產業整合生產、加工、銷售，朝向六級化發展，扭轉
施規定並減少配額壓力。 逆境，帶領我國漁業航向新藍海。

二、沿近海漁業方面：持續劃設水產動植物繁殖保 最後，敬祝大家，新的一年
育區或禁漁區，加強宣導友善漁法，推動刺網實名制。規
錢兔似錦、船船滿載、揚眉兔氣、事事順心
範辦理海域放流之權責人員須接受教育訓練，透過加強相
關人員海洋生態知識，及實務上放流物種、時間及地點選
擇與操作流程，以使放流行為符合海洋生態及漁業資源現
況，兼顧增裕漁業資源與維護環境。

行政院農業委員會漁業署 署長

FISHERIES EXTENSION 5
特
訊

為了將石斑魚打進日本市場，2022 年 12 月 30 日在 銷獎勵」及「海外廣宣與拓銷活動」等外銷因應措施，除
農委會副主任委員陳添壽的見證下，我國貿易業者栗煬國 了輔導業者開拓美國、馬來西亞、紐西蘭等新興市場外，
1 際公司、供貨團體高雄市興達港區漁會及日本藏壽司公司 更將進軍日本迴轉壽司通路。
（くら寿司株式会社）在東京簽署採購備忘錄，藏壽司明

臺灣石斑「游」進日本 年將採購臺灣冷凍石斑魚切片，在日本各家連鎖門市推出
臺灣石斑魚料理商品，包括握壽司及中西洋料理等，讓喜
藏壽司是日本三大迴轉壽司品牌之一，農委會及國內
業者相當重視這次採購案，臺灣漁民也勇於挑戰世界高品
愛海鮮的日本消費者不用遠渡重洋，也能在日本品嚐來自 質水產消費市場，相信臺灣石斑魚絕對可以滿足日本消費

深化臺日農漁業交流 臺灣的美味石斑魚。 者挑剔的味蕾。臺灣石斑魚採專業化養殖，產業鏈分工細

膩，上市前有政府抽檢，安全有把關，再搭配 HACCP、
石斑魚是臺灣高經濟價值養殖魚種，也是最高檔的海 ISO22000 等國際認驗證的加工處理，生產的石斑魚切片
文、圖｜編輯室
2 鮮食材之一，早期以活魚運搬外銷中國大陸，國內則是以 符合日本「生食等級」需求，前後經過 4 次打樣及調整加
供應餐廳桌菜通路為主。為促進石斑魚產業穩定發展，近 工製成程序，優異的品質深獲迴轉壽司業者青睞，是臺灣
這幾年來，臺日之間「患難見真情」的夥伴關係持 活動，並與日本國會議員、重要農產貿易商社負責人 年來農委會積極協助業者分散市場及開發多元產品，例如 石斑魚外銷的重大突破。第一批 5 萬公斤臺灣石斑原料魚
續深化，面對全球威權主義擴張及後疫情時代的挑 等討論臺日農業合作與擴大臺灣農產品銷日事宜，及 新冠肺炎疫情影響全球經濟活動之際，協助元家企業股份 所製成的產品，與日本通路商合作試銷，後續將視消費者
戰，臺灣和日本在國防安全、經濟貿易以及產業轉 日本重要蔬果貿易商 Wismettac Foods 商社簽署採購 有限公司將石斑魚切片商品外銷到美國市場；2022 年 6 需求擴增供貨。當日記者會現場展示 6 道日式料理包括味
型等各領域，持續開創新的合作成果。我國農產品 臺灣水果備忘錄。此行也針對日本進口業者與消費者 月中國大陸暫停我石斑魚輸入，農委會立即提出「海外拓 噌烤石斑、鮮露石斑握壽司、石斑白酒蒸等，鮮甜風味及
2021年外銷日本達新臺幣216億元，2022年1至10 長期支持臺灣農產食品表達感謝之意。 Q 彈肉質，顛覆日本對養殖漁產的刻板印象，廣受好評，
月銷日較前年同期成長16.7%，日本已成為僅次於 相信臺灣石斑魚的好品質與美味，絕對可以引發日本消費
美國的臺灣農產品第二大出口市場。 風潮。

為
了深化臺日農漁業交流，農委會副主任委員陳
添壽於 2022 年 12 月 29 日率團訪問日本，除在
亞洲台灣商會聯合總會理監事聯席會議進行「臺灣農
1、3|農委會副主任委員陳添壽及駐日代表處謝長廷大使在東京主持

業施政成果」專題演講外，另出席臺灣農產品推介會、
臺灣農產品推廣午宴。
2、5|臺灣石斑魚商品發表記者會。
臺灣石斑魚商品發表記者會及臺灣農產品推廣午宴等 3 5 4|臺灣農產品推廣午宴現場展示臺灣優質水產品及農產品。

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特
訊

漁青關注議題 支持度最高的三項政策
8
加工行銷
加工行銷
33% 33%

27% 27%

漁電共生
漁電共生
28%28% 13% 13%
56% 56%
17% 17%
1 行銷策略行銷策略
食魚教育食魚教育
漁工人權漁工人權

種源保育
種源保育

漁你同行 28%）、種源保育議題（占 17%）。針對政府單位推動政策，

有關行銷策略部分支持度最高（占 33%），另食魚教育及

111年漁青交流座談會 漁工人權則次之（食魚教育占 27%；漁工人權占 13%）。

為更新 2021 年漁青高峰會共識事項推動情形與回應

金會專員） 2022 年漁青關注議題，漁業署主動於座談會中說明相關工
人台灣養殖漁業發展基
文、圖｜劉亭（財團法
作辦理進度，水試所亦針對種源保育工作，說明推動情形
與成果。現場綜合座談時段，各聯誼會幹部及百大漁青踴
2

躍針對產業人才培育、遠洋漁業勞動檢查措施、廢棄物處 3

2022年12月7日農委會及漁業署指導財團法人台灣 網、北區沿近海、東區沿近海、遠洋 漁 業、澎湖、深澳 置、降低生產成本、產業基礎建設、未來種源培育規劃及

養殖漁業發展基金會，延續2021年漁青高峰會與各 及 宜 蘭 沿近海等 15 處 聯 誼會，總人 數已 逾 742 人。 永續經營等議題，與輔導單位交流意見；另部分漁業先進
地漁業青年交流互動之精神，於農委會辦理「111漁 也透過現場直播參與，提出對漁電共生審核建議與對開拓
青交流座談會」，邀請政府單位及漁業青年代表共 2021 年漁業署及養殖基金會陸續辦理地區漁青高 國際市場之展望。
同精進我國漁業政策及產業規劃，為擴大活動參與 峰會、全區漁青高峰會等論壇，2022 年所辦理之漁青
度，除安排現場活動，也利用線上直播方式與其他 交流座談會，延續 2021 年漁青高峰會宗旨，邀請 15 本次漁青交流座談會，透過提供漁業青年與政府輔導
漁業先進問答互動。 處漁青聯誼會幹部與百大漁青代表，以及水試所、農 單位之雙向溝通平臺，進行良好對話，會議結論亦顯示除
金局、農委會輔導處、農委會國際處、財團法人臺灣 現行推動之政策目標，我國漁業產業亦應重視未來漁工人
海洋保育與漁業永續基金會、社團法人中華民國養殖 權、氣候變遷及淨零碳排等國際義務事宜，落實永續經營

2 020 年起漁業署響應養殖青年組織化需求，推動 漁業發展協會及養殖基金會等輔導單位出席與會，針 目標。因此，未來漁業署也將定期檢視會中反映議題之辦 4

我國重要養殖漁業產區成立「養殖」漁業青年聯 對我國漁業產業現況進行深度對談。 理進度，並持續強化漁青與政府之間的溝通渠道，持續以

誼會。漁 業署進一 步於 2021 年 3 月 29 日「漁 業輔 導 「即時接收、迅速反應」為目標，憑藉網路便利性與即時
政策暨漁業新型態論壇」宣示開展漁青元年，將「養 養殖基金會於會議舉辦前，預先請各聯誼會與 性等優點，以線上座談或建立通訊軟體之官方群組，邀請
殖 」漁業青年聯誼會轉型為「漁業」青年聯誼會，納 百大漁青協助整合各養殖區漁青對於產業發展、政府 聯誼會幹部與相關單位參與，即時因應與回應產業端反映
1|2022年12月7日漁青交流座談會。

入養殖、沿近海漁撈業與遠洋漁業青年，迄今設立宜 單位相關政策之回饋。經彙整分析後，漁青最關注議 問題，以增進產業與政府單位之間的互動，攜手共創我國

2|2021年11月29日全區漁青高峰會。
3|漁業署署長張致盛與嘉義、屏東漁業青年聯誼會會長合影。
蘭、彰化、雲 林、嘉 義、臺南、高雄、屏東、臺 東、定 置 題為加工行銷議題（占 56%）、漁電共生議題（占 漁業美好未來！ 4|漁業署簡報2021年共識事項辦理進度。

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專
題

10 金鯧、午仔魚、石斑魚、白帶魚等國產魚無不眼神清澈、
鰓蓋豔紅、魚肉富含彈性、魚皮也閃耀光澤，準備陪伴家
家戶戶過年。

「一午、二鮸／二鯧、三嘉鱲、四馬加……」漁業署
署長張致盛引用俗諺中的好魚排行榜，提醒消費者，這份
名單也與目前盛產的國產魚種不謀而合，可見吃當季當令
2

最美味也營養的前人智慧，至今仍經得起考驗。

排名第一名的「午仔魚」，不僅低脂高蛋白，特別是
不飽和脂肪酸 Omega3 含量達 1388mg/100g，營養價值 1|全國漁會年節海鮮禮盒。（圖／全國漁會提供）
滿分，是很健康優質蛋白質及油脂的來源，相當推薦國人 2|俗諺中排名第一名的「午仔魚」。

多多食用。張致盛更透露，今年自家年菜中，他將親手製
3|全國漁會總幹事林啟滄推薦國人選用當令國產魚作為圍爐主角。

有餘
1

年年有魚慶
福兔迎祥
工作室）
游忠霖（大山影像
文｜賴品瑀　圖｜

不論時代如何前進，世事如何物換星移，「年年有餘」過年時一
家人能團聚圍爐好好吃飯，仍是華人最珍視的傳統。主婦上傳統
市場用五感挑選最有福氣的全魚，或是小資家庭運用網路電商一
指購齊新穎的冷凍加工組合包，多元豐富的水產始終以營養美味
陪伴著臺灣人過個好年。

歷
經三年疫情挑戰，及早超前部署的冷鏈系統建 海海產大受青睞，消費者可以依料理需求或預算選擇
置，近年臺灣消費者已逐漸習慣了水產品經冷 不同的水產品，讓一家輕鬆愉快度新年。
凍加工等處理，成為營養美味安全不減，卻更輕鬆料
理、份量適中、且少廚餘的多元品項。這樣的趨勢， 當季當令國產魚 陪您過好年
已反應在年菜的選擇上，當季當令的國產養殖及沿近 實際走訪三重的全國漁會批發市場，隆冬的深夜，

FISHERIES EXTENSION 11
專
題

12 作的料理正是烤午仔魚，只需簡單抹點鹽、用錫箔紙
包裹後送入烤箱，即可烤出滋味不輸香魚的烤午仔魚。
簡單又有面子，這可是署長拿手的私房菜。

推廣多年的「金鯧」，目前的買氣在魚市場已比
白鯧更為活絡。白鯧本為年節最受歡迎的魚種之一， 1|金鯧有昌盛寓意，且口感細緻，是年節首選用魚。
但沿近海底拖捕撈而來的白鯧在幾年前由於數量下降 2|海撈魚種可選擇季節洄游性魚種，體長偏中小型，顏

而售價翻倍，因此漁業署鼓勵國人多消費金鯧。金鯧
色為銀白色，如白帶魚及秋刀魚。

為國內養殖漁民的努力成果，不僅外觀與白鯧相似，
1 3|軟絲野生資源量尚豐富、撈捕方式對環境影響較小。
4|文蛤是臺灣主要的養殖貝類，一年四季都吃得到。
更帶有金色喜氣，同樣有祈求「昌盛」的祝福含意， 5 5|選用有口碑的養殖烏魚子，產量穩定且規格齊全。

且其肉質細緻，清蒸、煎食皆宜，同樣美味。

全國漁會總幹事林啟滄表示，目前市面上的「龍
主要來自雲林、嘉義，一年四季持續供應，不僅年節必
虎斑」及「龍膽石斑」有各種規格尺寸可選擇，過往
備，平時也是家常菜最方便運用的水產。
印象中石斑魚相當大，必須上餐廳才能享用，但目前
魚市場有供應一尾約 1 台斤左右，相當適合一般家庭
此外，年夜飯從不缺席的「烏魚子」，最適合做為
選作年菜的全魚，不僅擺盤上桌十分大器，適合年節
圍爐餐前開胃菜或下酒菜，也是年節最受歡迎的禮品之
親友圍爐或招待客人，且富含膠質的石斑魚皮或肉質 2
一。由於我國擁有優良的水產養殖與加工技術，烏魚子
軟嫩的石斑魚肉，相信除了重視口感及質感的消費者
製作技術更是悠久深厚，且產期落於冬季，此時的品質
彈性
輕觸魚體感覺魚肉
會喜歡外，也非常適合給家中長輩及幼兒食用，在功
與價格都相當穩定，更是年節時最逢時的美味。
能上更是養顏美容的優良食品。

睜大眼睛挑好魚 鮮度「看」得見
張致盛也推薦選購「白帶魚」做為年節海鮮。體
前往傳統市場為年夜飯挑魚對主婦而言是充滿儀
型長、肉質與脂肪豐富的白帶魚口感一流，用油煎到
式感的付出，林啟滄表示，目前在各地區產地收成時、
香氣四溢的香煎白帶魚，閃閃發亮的外表必能呼應年
或魚市場進貨批發時，都已進行頻繁的衛生品質抽驗，
節吉祥的氣息。而這兩年大受歡迎的「白帶魚捲」，
嚴謹把關來保障食安。而消費者要挑選新鮮的水產
則在漁會巧思運用其肉多好挑刺的特性做加工，經簡
時，要掌握的幾項「撇步」，不外乎觀察魚眼
單炸烤即可上菜，一捲一捲的無論從營養角度或擺盤 3
是否明亮、翻看鰓蓋內的鰓 觀察魚眼是否明亮
都堪稱「圓滿」佳餚，更是新手小試身手即能大獲好
是否呈現鮮紅、輕觸魚
評的好食材。
體感覺魚肉彈性，及
表皮是否充滿黏液與
林啟滄推薦「透抽」、「軟絲」與「花枝」也很
光澤。林啟滄更提醒，
適合選作年菜，這些物種在北海岸的卯澳灣栽培漁業
若是海魚，捕撈時會因
示範區復育多年有成，不僅肉質厚實、口感鮮甜，且
為壓力改變而魚口張大，這也是
背後更有著為了海洋永續所做的努力，是最能代表「年
新鮮的指標，反之若鮮度不足而
年有餘」的選項之一。林啟滄更分享自家年菜中，「文 觀察腮蓋是否鮮紅
開始肌肉鬆弛，魚嘴就會無力合
蛤」是很重要的角色，因為既可以當主角、快炒一盤、
上了。
煮湯皆宜，且在火鍋圍爐中也是不能少的配角。文蛤 4

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專
題

14
至於加工處理水產，則在產地一收成後，隨即進 這兩年白帶魚卷大受歡迎，但一般多簡單煎烤，
入三清、冷凍等處理，不僅口感可以跟現撈一樣好， 但駱進漢發現其實用炒的也會很好吃，他選用鹹蛋黃
駱進漢主廚示範6道年節吉祥魚料理。

且延長保持鮮度的時間，林啟滄認為，這些加工品靠 做成金沙醬，不但色彩鮮豔美麗且氣味香濃，更建議
著是認證與品牌的口碑來爭取消費者信任，因此可見 民眾選擇任何喜歡的醬做出自己的味道。而半煎半炸
各地漁會均致力持續投注在打造在地特色的品牌。張 後搭上古早味烏醋醬的臺灣鯛魚片更是大人小孩都會
致盛指出，經歷了疫情，原本的危機已成轉機。消費 喜歡的酸甜爽口，駱進漢表示，烏醋醬是相當萬用的
者目前已經熟悉且信任從電商、網購通路購買冷凍水 醬料，以烏醋、蔥蒜、香油、糖等調味料調製而成後，
產與加工品，因此各地區漁會的禮盒銷售狀況持續成 再加上洋蔥絲、香菜，搭配各種肉類都會很適合，建
長，例如為了年節圍爐而有石斑魚魚片、白蝦、午仔 議調一份自家專屬的烏醋醬陪伴全家一起圍爐。
魚一夜干、虱目魚肚、魚丸及加工零嘴等組合販售的
禮盒，對忙碌的消費者就有相當吸引力。 金鯧豆酥魚則示範了如何蒸全魚，虱目魚、石斑
魚、鱸魚等也適用，駱進漢表示，其實不需要為了蒸
駱師父上菜 巧思醬汁佐好味 魚買蒸鍋，用普通的平底鍋與鍋蓋也可以達到蒸的效
選用臺灣鯛魚片、白帶魚卷等加工處理過的冷凍 果，而重點是蒸煮前要先用清水洗過，接著進行蒸煮
水產，對一般小家庭而言，可以省去自己殺魚、處理 時，若是鮮魚，只要蒸 7 到 9 分鐘，若是冷凍魚，則
廚餘的料理難題，不過，駱師父醬味川客菜創意總監 在退冰後蒸 15 至 18 分鐘即可。駱進漢更提醒，許多
主廚、同時也是中華美食交流協會理事長駱進漢親自 民眾在煎魚時最怕「皮肉分離」，其實重點是「鍋熱
示範，「金沙白帶魚卷」、「酸湯鱸魚」、「剁椒午 油少」，順序應是先熱鍋、再上冷油、加鹽、再轉中
仔魚」、「蒜香烏醋鯛魚片」、「金鯧豆酥魚」、「干 小火，或是可以採「半蒸半煎」的作法，先蓋鍋悶 2
燒茄子蝦」等六道菜，更說明了只要用心與巧思，即 到 3 分鐘再開始煎，成功率也不低。
便是選用超商就能買到的真空冷凍國產魚，所做的年
菜料理的年味與吉祥氣勢也絲毫未減。 駱進漢最後表示，為了「年年有餘」意象，往
往將大魚分兩餐以上吃，隔餐魚建議覆熱時可用「醬
鋪滿紅辣椒的剁椒午仔魚充滿喜氣，駱進漢表示， 煮」，以醬油、洋蔥、蔥、米酒、糖等材料調製醬汁，
大部分的民眾習慣香煎午仔魚，但看重其肉質充滿彈 先悶煮醬汁，最後再加入已熟魚悶蒸 10 秒即可，以免
性的特性，他選擇以先煎再蒸來處理，剁椒選擇 10 隻 魚肉失去水分變得乾澀。
不太辣的紅辣椒剁碎，一般而言正統剁椒需要發酵，
但在這道菜上，可改炒取代即可。而鱸魚一般會以清
蒸、煮湯來料理，駱進漢推薦做成獨特的酸湯，是特
別又暖胃的口味，他提到可用四川泡菜、泡椒，若無
法取得也可改用酸白菜。

干燒茄子蝦 金沙白帶魚卷 金鯧豆酥魚 酸湯爐魚 剁椒午仔魚 蒜香烏醋鯛魚片

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專
題

龜吼漁港
富基漁港
16 淡水漁人碼頭 正濱漁港彩虹屋
基隆 潮境公園
竹圍漁港
許厝港濕地
草漯沙丘 卯澳百年漁村
永安漁港
桃園 新北 瑞芳深澳漁港
新屋百年石滬

啖美食 賞美景

大展鴻兔迎新春
新竹
新竹漁港
新竹魚貨直銷中心
宜蘭 大塭觀光休閒養殖區

全臺走春逍遙行 梧棲漁港
梧棲魚貨直銷中心
安永心食館
溪和水產觀光工廠
祝大漁物產文創館
高美溼地
臺中 南方澳漁港
文｜戴靜宜　圖｜游忠霖（大山影像工作室） 麗水驛站

花蓮

海中寶
興義軒休閒園區 七星柴魚博物館
椬梧滯洪池 立川漁場
雲林
南鯤鯓代天府王爺廟
好蝦冏男社

永安漁港旁綠色隧道 嘉義
蚵田景觀
布袋魚貨直銷中心 南方澳漁港

臺南
南鯤鯓代天府王爺廟

臺東 富山漁業資源保育區
七星潭
蚵包
高雄
彌陀南寮漁港
又到了一年一度的農曆新年，走春是不可少的行程，大家出門走走討 餘香咖啡 七星潭定置漁場
個吉利好兆頭。尤其今年春節有長達10天的連假，要去哪裡玩好呢？ 蚵仔寮魚貨直銷中心
本刊幫大家整理出適合全家或三五好友一同出遊的多條沿海線路與景 屏東
點，不論北部、中部、南部和東部，從漁港到濕地、從探索生態到體
驗鮮食，都能領略到最接地氣的休閒漁業與濃濃人情味，不僅感受到
過年的熱鬧氣氛，還能帶來一整年好運氣。兔年走春Let's go! 東港魚貨直銷中心
新龍社區

FISHERIES EXTENSION 17
專
題

竹圍漁港

許厝港濕地 永安漁港
18 有美味海鮮也有浪漫風情
草漯沙丘
走春推薦景點 永安漁港是這條沿海路線必去的景點，除了可以
欣賞無敵海景之外，一旁的魚貨直銷中心更有漁港直
桃 園
61 送的新鮮美味海鮮，吸引眾多人潮。

永安漁港擁有許多海洋資源和美麗的天然景觀，
永安漁港 許厝港濕地 近年來為了發展觀光休閒漁業，更興建許多設施，如
與候鳥一起享受潮間帶美景
觀景台、觀海涼亭和綠色走廊等，尤其是橫跨漁港的
從竹圍漁港沿著景觀步道往南走，會來到許厝港
觀海橋，不但搭配上藍天白雲相當亮眼；夜幕低垂時， 新屋百年石滬
濕地。這裡是北臺灣最大的海岸濕地，大多維持原始 古老的歷史遺跡
橋身的投射燈逐一點亮，絢麗迷人的燈光倒映在平靜
海港沙灘的樣貌，擁有非常豐富的自然生態，並獲得 接著可以來到新屋百年石滬，來聽百年石滬的
的水面上，更是呈現出浪漫風情。
新屋百年石滬
國際鳥盟評為重要野鳥棲地，有許多候鳥都來這裡棲 傳奇故事。新屋石滬群是清朝時期，漢族先民來臺
息，是認識潮間帶生態的珍貴自然教室，很適合親子 開墾時，在沒有機具的時代就地取材、徒手堆砌出
竹圍漁港
買魚貨吃海鮮，還能戲水踏浪 一起觀察生態、玩沙踏浪。 上百公尺以上的石堤。
想要擁抱碧海藍天，就要沿著海岸線走，若還想要
買魚貨吃海鮮，北部走春第一站來到竹圍漁港就對了！ 另外這裡擁有非常壯觀的夕陽美景，在傍晚時分 一顆顆古老的鵝卵石，不但是紀錄老祖先智
吹著海風，賞著迷人的極美夕陽，非常享受。 慧的歷史遺跡，現在也因為潮間帶生物出沒在石堤
北桃園的「竹圍漁港」是人氣頗旺的觀光漁港，除 上，成了觀察濱海生態的好去處。
了地標彩虹橋是必遊景點，停泊許多小型遊艇和漁船的
碼頭區，遠遠望去有幾分置身
國外的感覺。這裡不僅可
以買魚貨、吃海鮮，一
旁還有豬鼻子沙灘可 走春推薦景點
海中寶
現烤烏魚子體驗
以 挖 沙 戲 水， 悠 閒 氛 雲 林
圍很適合大人小孩來走 在中部，暢遊雲林口湖是既能品嚐海味又能體驗休

春放鬆。 閒漁業的走春遊玩路線。第一站可來到製作傳統烏魚子
超過一甲子，堅持代代相傳好味道的「海中寶」。
海中寶

事先預約就能參與體驗活動，不僅能了解到原來
雲164

草漯沙丘 須經過五十道以上手工過程，才能製成高價珍貴的烏魚
台版的迷你撒哈拉沙漠 61
子，也能體驗現烤烏魚子，品嚐片片綿密、口口香醇的
雲131
許厝港濕地再往南走一點，就能來到草漯沙丘，一路線 好風味，相當適合大小朋友同遊。
興義軒休閒園區
串成別具特色的生態旅遊廊道。

草漯沙丘有著台版撒哈拉沙漠之稱，延綿 8.1 公里，高度

雲147

可達 10 至 15 公尺。成排的發電風車佇立、沙岸與海連成一 椬梧滯洪池
雲148
線、起伏的沙丘上，蜿蜒沙紋交錯著腳印，百年漂沙構成沙
漠獨特景觀，眼前蒼茫美景，讓人相當驚艷！再費點力氣爬 好蝦冏男社
上稜線高點，會發現超遼闊視野是大自然給予的最好犒賞。

FISHERIES EXTENSION 19
專
題

20
走春推薦景點

椬梧滯洪池 豐富生態成賞鳥天堂 嘉 義・臺 南

同樣位於雲林口湖的椬梧滯洪 鰲鼓濕地
池， 有著 雲林 版日 月潭 的稱 號。 不僅
有防 治水 患的 功能，更 擁有 令人 驚豔
蚵田景觀
的湖 光水 色， 豐富 的生 態資 源也 讓這 嘉義獨特的人文風景
裡成 為了 賞鳥 天堂，並 設有 環池 自行 從嘉義沿海一直到臺南，海岸線上滿滿的蚵田，而東石及布袋，總是
車道，保 留的 生態 原樣，相 當適 合悠 讓人馬上連想到「尚青ㄟ蚵仔」。極佳的天然地理優勢，使當地蚵仔碩大
東石漁人碼頭
閒地騎行活動。 肥美，養蚵不僅是當地人主要的經濟來源，更是嘉義最美、最獨特的人文
風景。
61
來到東石及布袋，蚵田伴著夕陽、漁港、還有新鮮海產，絕對是三五
好友走春同遊的好去處！
興義軒休閒園區
釣蝦烤肉買伴手禮一次滿足
由養殖業轉型成休閒園區的雲林興義軒休閒園區，讓 布袋漁產品
遊客除了購買水產加工品外，還能從事釣蝦、釣魚、烤肉、 布袋漁產品直銷中心
海鮮大快朵頤
直銷中心

玩沙池等休閒活動，有吃有玩還能買伴手禮，一次滿足。
來到布袋，想要吃到新鮮美味的海鮮料理，
還想用便宜滿意的價格帶它們回家，那就不能
養殖超過 30 年經歷的漁民李信義，偕同兒子創立加
錯過布袋漁港漁產品直銷中心。
工廠，將賣相欠佳的小尾蝦，製成低溫油炸的蝦酥、蝦餅，
不僅讓盛產滯銷的漁獲透過加工包裝、整合行銷拓展新的
布袋漁港漁產品直銷中心設置有生鮮區、
出路，一手打造乾燥零食伴手禮及冷凍白蝦等鮮食品牌通
加工區、油炸區、餐飲區，遊客可以自行選購
往各大平台，也提升品牌定位發展商機。
新鮮的海產，當然最出名的還是蚵仔，不管是蚵
仔煎、蚵仔包都吸引不少饕客慕名前來大快朵頤。
南鯤鯓代天府王爺廟
好蝦冏男社
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養好蝦吃好蝦
秉持「友善土地，生態養殖」理念的好蝦冏男社，
南鯤鯓代天府王爺廟
透過養殖改良與行銷手法，讓蝦的養殖改革精進，同時 祈求順遂平安
也成為口湖旅遊的熱門親子景點。 走春，去廟裡祈求一年順遂平安，幾乎是約定俗成
的行程。臺南南鯤鯓代天府為全臺灣最大的王爺廟宇，
標榜採取生態混養，打造蝦子天然的生態環境，蝦 主祀五府千歲，每天參拜進香的信徒及慕名而來的遊客
子健康自在，肉質自然 Q 甜。 不計其數。除了香火鼎盛是當地的信仰中心，廟宇經過
日治時期的重修，在石雕、彩繪、剪黏上皆展現高度的
更設計有好玩的撈蝦活動，以及寓教於樂的講蝦教 工藝水準，而被評定為國定古蹟，也是相當值得一探的
學，最後還有經驗味蕾的鮮蝦料理，是好玩又好吃的體 文化資產。
驗行程。

FISHERIES EXTENSION 21
專
題

22 大塭觀光休閒養殖區 七星柴魚博物館
走春推薦景點 有趣的刨柴魚體驗 走春推薦景點

宜 蘭 走春到花東，七星潭是花蓮必去的景點之 花 蓮・臺 東
一。周邊的柴魚博物館設有多媒體互動區，可以
七星柴魚博物館
透過互動式裝置認識魚類；也可以參加 DIY 活
大塭觀光休閒養殖區
感受海島度假 Fu 動，自己刨柴魚加章魚燒雙體驗；還有展示如何
193
燻製柴魚的場景，這些對小朋友來說，都是很特 立川漁場
走春到臺灣東北角要玩什麼？第一站可以來 安永心食館
用互動科技認識魚 別的經驗。
到位在宜蘭礁溪的「大塭觀光休閒養殖區」體驗
11丙

宜蘭有一個佔地寬敞的綠建築室內觀
撈蝦、釣魚的有趣活動，之後還可享受美味的烤
光工廠―安永心食館，也相當值得一遊。
蝦、烤魚。營造得頗有海島度假的風格的園區， 立川漁場
下水摸蜆兼玩水
來到這裡有高科技的互動小遊戲來認識魚
是個非常適合親子遊玩的觀光漁場。
類、以及透過小朋友最愛的親子互動 DIY 位在壽豐鄉的立川漁場，四周圍都被綠地 9

課程，實地進行從產地到餐桌的體驗，行 森林給包圍，很有渡假的氛圍，由於擁有天然

程很受小遊客的喜愛。 湧泉養殖味道鮮美的黃金蜆、金鱒等水產而知
名。並設立了文化生態館、體驗池等，不但能
一腳踩進水池中「摸蜆兼洗褲」，還可以將新鮮的黃金蜆帶回家。此外，參加蜆之館導覽
9 溪和水產觀光工廠
活動，更能了解關於黃金蜆的一生，還能在園區內的餐廳吃到黃金蜆料理、活力鯛等受眾
人喜愛的美味。 11

2 富山漁業資源保育區 富山漁業資源保育區
安永心食館 賞魚玩水趣
祝大漁物產文創館
位於臺東卑南鄉的「富山漁業資源保育 以看到很多魚類和寄居蟹等；漲潮
溪和水產觀光工廠
畫進漫畫的食魚教育 南方澳漁港 區」，海灘上有著細白柔軟的沙，水質清澈 時，海水淹過步道，彷彿漫步於海
位在宜蘭傳藝中心附近的溪和水產觀光工廠，則將食 見底、潮間帶有著豐富生態的礁岩海岸，珊 面上。也可以在潮間帶探索自然生
魚教育以漫畫來輕鬆呈現，並設計了有趣的親子 DIY，可 瑚礁更廣佈周圍海域，臺灣東海岸大海的美 態，海天一線搭配鏡面般清澈的海
南方澳漁港
以讓小朋友自己汆燙海鮮、壓小卷餅乾、做三角飯糰等， 鯖魚的故鄉 在這裡一覽無遺。 景，都讓人頓時放鬆。
也是親子遊的好選擇。 來到臺灣東北角，一定要到東部最大漁
港來走走。南方澳漁港漁獲種類非常多，新 最熱門的是海上生態步道，淺水區就可
鮮的海鮮料理當然是不能錯過的，尤其是鯖
祝大漁物產文創館 魚，又有「鯖魚的故鄉」之稱。而漁港內眾
動網
開跑！ 4 月 30 日前至活
身歷其境的 3D 立體彩繪
多漁船的繽紛景色，也吸引無數遊客到這裡 鑑漁港」人氣票選活動已經
臨近南方澳漁港的祝大漁 選出你心中的第一名 小家電的
「金鑑漁港」人氣票選 美味海鮮伴手禮及實用
感受漁村風光。 青走 站參與投票，即可獲得
物產文創館，除了能帶小朋友體 春 可 以 討 吉 利， 出 門 踏 個漁港參選，來到漁港吃喝
玩樂
依 照 傳 統 習 俗， 過 年 走 抽獎機會！全臺共有 40
環 海， 欣
驗 DIY 活動，並順便買新鮮的 來 好 運 氣。 而 臺 灣 四 面
春， 開 心 愉 悅 自 然 能 帶 時， 別 忘 了 投 票 選 出 你
認為最棒的漁
，
魚貨回家之外，最讓人驚豔的就 能讓人敞開胸懷、心情大好
賞海天一色的自然景致，更 港，讓走春、拍美照、品嚐
在地海鮮、
是「360 度擬真 3D 立體彩繪隧
迎接來年能一切順利。 抽獎等，遊漁港，都能一次
滿足。
道」，讓人有身歷其境的感覺，
為漁
彷彿置身在海底世界！吸引不少 家 一 個 好 康 的 活 動， 因
此 外， 這 裡 也 要 告 訴 大
辦 的「 金
的 景 點 之 一， 漁 業 署 舉
金鑑漁港投票
遊客前來朝聖打卡。
港是沿海旅遊上很重要

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題

基隆區漁會 02-2469-5768

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癸卯賀歲
南市區漁會 06-391-0609轉102

優質水產品禮盒
盡在「漁業嘉年華」
文、圖｜編輯室

珍品海宴 頂級禮盒

農
嚴選大白鯧 650±50g
550±50g
曆新年即將到來，漁業署攜手財團法人農業科技研究院推出「漁業嘉年華
本港大明蝦
嚴選鮑魚 275±25g
─澎湃鱻味魚你共饗」新春年節檔期活動，精選超過百組國產優質水產品，
西瓜棉虱目魚湯
燕尾紅鰷 650±50g
399元
要讓國人輕鬆食魚過好年。而即將迎來史上最長的十天春節連假，漁業署也推薦國
價格 急凍軟絲 650±50g
花枝丸 600±50g
人到漁村漫遊，品嚐新鮮海味，想利用長假窩在家追劇、上網的民眾，也可透過「漁業
嘉年華─買魚去」網購平臺，採買優質的國產水產品、小零嘴，新鮮海味直送到府，幫
消費者節省上街採購的時間，方便、迅速、新鮮。
中華民國全國漁會 02-8985-3979
花蓮區漁會 03-823-6071
過年圍爐餐桌上絕對少不了象徵「年年有餘」的魚料理，迎接癸卯兔年的到來，漁
業署推薦國人選用象徵「四季平安迎新年」的虱目魚、「和氣吉祥滿室香」的文蛤、「五 六六大順
子登科」的午仔魚、「十全十美」的石斑魚、「國運昌隆」的黃金錩、「風調雨順」的 1,600元
臺灣鯛、「普天同慶」蒲燒鰻、「萬事如意」的鱸魚等水產品禮盒作為餽贈親友、員工 龍虎斑 500g/尾 黃雞魚 250g/2尾

及過年料理食材。而在後疫情時代，國人對於健康養生觀念更為重視，本次活動主推商
番馬加魚 300g/2尾 赤海 450g/尾
透抽 200g/2尾 午仔魚 250g/尾
品如午仔魚，不僅肉質細緻、滋味鮮美，還富含蛋白質、維生素 B6、B12、菸鹼酸（B3）
等營養素；而秋刀魚富含 Omega-3 不飽和脂肪酸，EPA、DHA 含量高，營養價值豐富；
另外，使用鹽烤或乾煎就非常美味的白帶魚屬於低熱量、富含蛋白質以及 DHA 的食材，
非常推薦國人食用。

「漁業嘉年華─澎湃鱻味魚你共饗」活動，至 2023 年 1 月 31 日止，全站免運費，

消費者單筆消費滿 3,000 元立即折扣 500 元，加碼再送炒鍋三件組；購買午仔魚專區產品， 玄海御饌 年節海鮮禮盒
滿 1,500 元送漁業署 2023 年月曆，數量有限送完為止；大量採購部分，10 組即可成團， 1,600元
加碼再送保冷袋，也可向中華民國全國漁會或全國各區漁會洽詢，歡迎企業與公司行號 黃金鯧 500g/包

共同支持國產水產品。特價商品及折扣優惠數量有限，消費者千萬別錯過，詳情請上「漁
龍虎斑 500g/尾
300g/包
業嘉年華─買魚去」網站查詢。
金目鱸魚清肉
午仔魚 250g/包
澎湖生鮮小管 300g/包
澎湖花枝丸 250g/包
飛魚卵香腸 300g/包

漁業嘉年華 鱻魚購
※圖片僅供參考，商品實際重量及內容請洽各單位。
買魚去

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題

※圖片僅供參考，商品實際重量及內容請洽各單位。

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新港區漁會 089-855-008

梓官區漁會 07-617-6110

小資冷凍禮盒 彰化區漁會 04-778-6669

1,380元（含運） 春節高級國產禮盒
700-800g/包X1
龍虎斑
1,500元
透抽2入 200-300g/包X1
超值黑潮海鮮禮盒 白帶魚切塊 300g/包X1 蒲燒鰻 200g 虱目魚丸 600g
花雕醉蝦 250g/盒X1 龍膽石斑片 300g 生鮮鯛魚片 220-250g
2,600元 石斑魚 600-700g 鱸魚片 250-300g
薄鹽鹹土魠（大） 350g/包X1
大白鯧 500g-600g 花枝丸 600g/包X1 白蝦 230g
龍虎斑 500g-600g 贈送：赤尾青蝦醬 200g/盒X1
極選蒲燒鰻 200g-225g
鮮透抽 400g-425g 淡水區漁會 02-2805-5000
東海岸霸王白蝦 580g-600g 冷凍鬼頭刀砂鍋魚頭
貢寮區漁會 02-2490-1193
東海岸紅甘魚切片 250g-275g
船釣白帶魚捲（大） 375g-425g
799元
鬼頭刀魚丸 500g 魚頭 400g 鮑鱻禮盒A
砂鍋菜調理包 2,600g
1,980元（含運）
過敏原資訊：含有魚類、大豆、堅果、
甲殼類、芝麻、麩質之穀物及其製品， 鮮凍九孔鮑
不適合對其過敏體質者食用。 九孔滷鮑
白帶魚丸
透抽
魚藏吻魚鮮醬禮盒 白蝦
龍虎斑
550元
興達港區漁會 07-698-7498 魚藏吻魚鮮醬 230g/2罐

國產極鮮海味組 鴻運A組
頭城區漁會 03-978-2511
1,888元 澎湖區漁會 06-926-1831
整尾龍虎斑X1 頭城好物 海鮮禮盒
石斑魚涮涮片X1 白鯧魚 400g±10%/尾 澎湖海鮮納福組禮盒
石斑魚下巴X1 龍虎石斑魚 700g±10%/尾
1,600元
產銷履歷鮮凍白蝦X1 海釣透抽 400g±10%/尾
手工花枝丸X1 高康蝦 300g±5%/包 黃金鯧 500g/包
手工虱目魚丸X2 海釣白帶魚 500g±10%/尾 珍珠石斑魚 500g/尾
鮮凍透抽X1 龜山島魩魚 300g±5%/盒 龍膽石斑 半月切 250g/包
加碼贈：日曬薄鹽土魠X1 手作旗魚丸 600g±10%/包 海鱺魚排 220g/包
澎湖生鮮小管 300g/包
澎湖花枝丸 250g/包

FISHERIES EXTENSION 27
知
識

28 宣 示 2050 年達 到 淨零 碳 排之目標， 產生多少二氧化碳，納入計算的溫室

不 少國家更已 積 極訂定 減 碳 路 徑 及 氣 體 種 類， 皆 是 依 照 聯 合 國 之 跨 政
課 徵產品碳關稅，甚至研 發 新技術， 府 組 織「 跨 政 府 氣 候 變 遷 專 門 委 員
來盡力達成淨零碳排的願景，如歐盟 會 」（Intergovernmental Panel on
「碳邊境調整機制（CBAM）」、美國 Climate Change, IPCC）宣告的溫室
「2050 淨零排放之路：美國長期策略」 氣體，分為六大類：二氧化碳（CO2）、
與日本《促 進全 球 變暖 對 策法 》等。 甲 烷（CH4）、 氧 化 亞 氮（N2O）、
氫 氟 碳 化 物（HFCs）、 全 氟 碳 化 物 生命週期評估從原物料的開採與製造、產品本

為共同承擔全球目標，我國亦將 （PFCs）及六氟化碳（SF6）等，並
身的生產，到產品使用、廢棄或回收等過程，
投入及產出，計算各階段所產生的碳排放量。
2050 淨零排放入法引領未來中長期因 經過換算成二氧化碳當量（CO2e）的
應衝擊之氣候行動，根據國發會 2050 總和而得。
淨零排放路徑及策略總說明，將會以
「能源轉型」、「產業轉型」、「生 英 國 政 府 為 發 展 低 碳 經 濟、 減 產品生命週期的排碳評估
活轉型」、「社會轉型」等四大轉型， 少二氧化碳排放量和發展商業低碳 如 今， 各 國 為 評 估 產 品 在 整 個
及「科技研發」、「氣候法制」兩大 技術，於 2001 年成立獨立公司－英 生 命 週 期 的 排 碳 量， 使 用 生 命 週 期
治理基礎，輔以「十二項關鍵戰略」， 國 碳 信 託 公 司（Carbon Trust）， 並 評 估 方 法（Life Cycle Assessment,
就能源、產業、生活轉型政策預期增 於 2006 年推出碳減量標籤（Carbon LCA），將產品從原物料的開採與製
長的重要領域制定行動計畫，落實淨 Reduction Label）， 為 全 球 最 早 推 造、產品本身的生產，一直到產品使
零轉型目標，其中由農委會提出的我 出 的 碳 標 籤。2008 年 英 國 標 準 協 用、廢棄或回收等過程，投入包含原

水產品碳足跡的國際現況與國內發展 國農業部門的淨零排放策略，將以溫
室氣體減量及管理為主。
會（ British Standards Institution,
BSI）為建立一致性的碳足跡計算規
物料、輔助原料與能資源等，產出則
包含產物、副產物、廢棄物及污染排
範 與 準 則， 公 布 第 一 個 針 對 產 品 碳 放等，評估並計算各階段所產生的碳
在國際淨零碳排目標與課徵產品 足跡之規範 PAS 2050，後續國際標
文｜李孟洲（國立臺灣海洋大學水產養殖學系教授）、冉繁華（國立臺灣海洋大學水產養殖學系特聘教授）　圖｜編輯室
排放量。
碳關稅的定義下，企業生產之產品原 準 組 織（International Organization
料、製造、運輸、使用及廢棄處理等 for Standardization, ISO） 參 考 PAS 然 而， 國 際 間 對 於 碳 足 跡 之 計
2021年，淨零碳排與減碳成為全球最熱門的議題，如何達到2050年的淨零碳排目標也成為了未來各國轉型的
階段，所有製造過程皆會產生一定的 2050 於 2018 年推出正式版之產品碳 算與標籤仍以工業類及農業類產品為
重要發展策略；各國為評估產品在整個生命週期的排碳量，使用生命週期評估方法，評估並計算各階段所產
溫室氣體（Greenhouse Gas, GHG） 足跡標準 ISO 14067:2018。 主，水產品之產品碳足跡寥寥無幾，
生的碳排放量。
排放，國際間為了解每年製造過程中 且水產品碳足跡多為水產加工、料理

十
產品生命週期評估流程
八世紀工業革命開始，全球經濟快速發展，人 壞也越來越嚴重，為使全球增溫控制在 1.5-2℃ 內，
類因工業活動需求，加劇對化石燃料需求，導 必須減少碳排放量。
致大量的二氧化碳（CO2）、甲烷（CH4）、氧化亞
氮（N2O）及臭氧（O3）等溫室氣體排放至大氣中。 全球積極制定淨零碳排目標
溫室氣體增加導致大氣內紅外線輻射量上升，從而提 2021 年，淨零碳 排 與 減碳成為全 球 最 熱門的 議
高地表溫度的現象稱為溫室效應。隨著科技與經濟的 題，如何達到 2050 年的淨零碳排目標也成為了未來 廢棄處理階段
原料階段 製造階段 配送銷售階段 使用階段
蓬勃發展，人們在享受安逸生活的同時，對環境的破 各國轉型的重要發展策略。目前已超過 130 個國家，
（回收／處置）

FISHERIES EXTENSION 29
知
識

30 表 1、國內外產品碳足跡標籤 表 2、環境足跡評估之影響衝擊一覽表

國家 碳標籤名稱 計算準則 碳標籤圖示 水產品 1. 溫室效應 9. 酸化

2. 臭氧層破壞 10. 優養化－陸地
水產品 3. 對淡水生態毒性 11. 優養化－淡水
中華民國 產品碳足跡 ISO 14067
加工食品 4. 人類毒性－癌症效應 12. 優養化－海水
5. 人類毒性－非癌症效應 13. 資源耗竭－水
1. PAS 2050
水產飼料 6. 顆粒物質／呼吸道無機物質 14. 資源耗竭－礦物與金屬
英國 Carbon Trust 2. GHG Protocol Product Standard 1
水產料理 7. 電離輻射－人體健康影響 15. 資源耗竭－化石燃料
3. ISO 14067
8. 光化學臭氧形成 16. 土地使用
與飼料產品（表 1）。我國產品碳係
Carbonfree
數累計共 1,019 項，水產品類別雖具
保健食品
LCA 資料來源：工研院
Certification （魚油）
有水產品及其加工品，但僅有 10 項水
1. PAS 2050 加工食品 產品碳足跡係數，除 1 項水產品碳足 我國已於 2019 年研擬碳足跡邁 顯見我國應提早規劃相關水產品環境
跡係數公告年份為 2020 年外，其餘 向環境足跡之規劃，並於 2019-2022 足跡之宣導、教育、示範、輔導及補
美國 CarbonNeutral 2. GHG Protocol Product Standard 水產飼料
3. ISO 14067
皆已距今超過 5 年以上，根據我國行 年產出共 11 項產品環境足跡類別規 助，並減少產品類別規則及碳標籤申
寵物食品

政院環境保護署（下稱環保署）推動 則（Product Environmental Footprint 請之行政流程、減低減碳標籤門檻之

1. PAS 2050 加工食品
Carbon Neutral
2. GHG Protocol Product Standard
Category Rules; PEFCRs） 與 26 項 困難度與增加政策及綠色採購等誘
水產飼料
Certification
3. ISO 14067 寵物食品 產品碳足跡管理要點，產品碳足跡標
籤及產品碳足跡減量標籤使用期間為 環境足跡數據，分別為服務、工業與 因，以提升業者申請碳標籤及減碳標
PROGRAMA
哥斯
PAÍS CARBONO ISO 14067 無 5 年，顯示我國水產品及其加工品之 農業產品，未見相關水產品。另一方 籤之意願與避免受罰。
碳係數亟需進行建置及更新。 面，環保署於 2022 年 11 月 9 日表示
大黎加
NEUTRALIDAD
為落實碳足跡標籤政策，根據《溫管
瑞士 Climatop LCA 無 因 應 全 球 暖 化 與 氣 候 異 常， 相 法》修法草案，事業製造、輸入或販
對於產品碳足跡僅針對 1 項環境衝 賣產品，得向中央主管機關申請標示
1|國際間對於碳足跡之計算與標籤仍以工業
類及農業類產品為主，對水產品之產品碳

Carbon Footprint 擊（即溫室效應），國際間目前多傾 碳足跡。但經中央主管機關依種類、 足跡寥寥無幾。

向 以 瑞 典 發 起 國 際 EPD 系 統（The 規模公告的產品，就必須在指定期限

義大利 LCA 無 2|農委會提出的我國農業部門的淨零排放策
Italy
International EPD System） 之 環 境 取得，並於產品容器或外包裝標示。
®
略，將以溫室氣體減量及管理為主。

足跡為發展趨勢，其整合各國發展出
紐西蘭 Toitū Envirocare PAS 2050 無
來的第三類環境宣告系統（為多重考
量、行業別與參數，並經第三者驗證
日本 CFP Program LCA 加工食品 後提供給消費者定量化環境資訊），
期望能使各國間根據產品和服務的環
境績效達到公平比較的基礎。環境足
Certification of
韓國 PAS 2050 無 跡不單著重於溫室效應之衝擊，亦包
Carbon Emission
含生態、健康與資源等，共 16 項環境

Carbon Footprint of 衝擊指標（表 2），基於產品生命週

期之特性，同時依據 ISO 14025 標準
泰國 ISO 14067 加工食品
Products
（產品環境標誌與宣告），提供消費
者量化且可比較之環境績效結果。
資料來源：筆者自行彙整
2

FISHERIES EXTENSION 31
推
廣

32

4 月「南部海域經濟物種」水針魚特殊的體態， 11 月「珊瑚礁棲地及澎湖縣重要經濟物種」
2023臺灣魚類月曆 猶如慈母手中的的細針，在海中穿梭往來； 肥美的海鱺，頭比身大旭蟹，還有饕客最愛
的海膽，不用懷疑，一定在澎湖；

「生態藍圖 漁您相伴」 5 月「夜釣活動」乘坐娛樂漁業漁船，享受夜

釣的快樂，體驗「老人與海」拚搏的樂趣； 12 月「鏢旗魚」頂著七級以上的浪濤，雙手
緊握長鏢槍，雙眼注視著海中旗魚動向，經
文｜徐元華（漁業署企劃科視察）　圖｜漁業署 6 月「龜山島及東北部海域經濟物種」龜山島 驗與技術決定了勝率，滿載歸航。
除了賞鯨豚外，海釣黑毛也是一大亮點；
漁業署保留許多重要元素，例如傳遞正
2023漁業月曆璀璨登場，漁業署為了落實食魚教育，將國產水產品介 7 月「富山保育區海域經濟物種」在保育區長 確資訊的「科普小知識」，與漁民相關的「貼
紹給國人認識，精心策畫具代表性48種物種，包括魚、貝、蟹、頭足 大孩子真幸福，鮮豔的體色彷彿炫耀著與眾 心小叮嚀」、「漁業報報」及「好康報你知」，
類、軟體動物及觀賞魚等，並以常見的水產物為主題，以棲地環境為 不同； 藉由浪漫療癒的月曆作為媒介，將食魚教育
背景，通俗易懂的俗名為稱謂，讓民眾與月曆產生自然融合，彷彿身 的內涵向下扎根，透過唯美的圖案，教授正
臨其中，將「知漁、識漁、愛漁」的目標潛移深根國人心底。 8 月「軟骨魚類」看過蝠魟躍出海面畫面嗎？ 確的知識內容與教育意義，融合視覺與心靈
以及鎚頭鯊呆萌的模樣； 昇華，讓漁業的精髓散布到各個角落。

本
次漁業署「生態藍圖 漁您相伴」月曆以全臺周 1 月「過年喜氣」1 月 22 日為大年初一，以金鯧及白 9 月「蟳蟹類漁業」為了蟳蟹類資源得以生生 2023 漁業月曆包容全臺灣沿近海重要的
邊水域的海洋漁業為發想主軸，運用手繪的技 鯧祝賀國人「平安順利事業旺，吉兔迎春全年昌」， 不息，抱卵母蟹千萬不可捕撈，務必遵守「漁 經濟物種，北中南東及離島全部囊括其中，
法，投射真實的海洋情境，融合奇幻寫實風，針對不 金鯧群泳呈現出昌運連年之意； 民不捕撈、民眾不購買、商家不販售」的三 將一月至十二月份的月曆串連一起，會呈現
同海域環境進行設計，除了運用寫實手法描繪海洋生 不原則； 出完整的海洋漁業面貌，也讓我們尊重海洋愛
物的形態、特徵、泳姿，並將全臺海域依特性劃分主 2 月「夢幻熱帶魚」小丑魚與海葵的互利共生現象， 護資源，真正達到「生態藍圖」的境界。
題，引領觀賞者的身心靈得到療癒之感。各月份的主 意喻尊重環境利人利己； 10 月「鋼鐵礁及軍艦礁」軍艦礁及鋼鐵礁的
題也深具意義，包括： 聚魚效果好，也是潛水客的最愛，具有保育
3 月「西部海域經濟物種」土魠魚的吻尖突，尾鰭呈 及觀光雙重價值；
現 V 字型，就是真土魠魚；

FISHERIES EXTENSION 33
推
廣

34 材料
1. 蛙型浮球 工具
2. 梭型泡綿浮球
1. 迷你切割機
3. 塑膠軟管
2. 剪刀
4. 保麗龍球
3. 熱熔槍
5. 鐵線
4. 電鑽
6. 熱熔膠條
5. 美工刀
7. 壓克力顏料
6. 彩繪工具

製作過程
1. 將蛙型浮球兩側穿洞處切除。
2. 塑膠軟管斜線處剪除，穿入鐵絲並彎曲塑型，再灌注熱熔膠固定，需在上方留一小截鐵絲外露，做為海馬尾巴。
3. 在蛙型浮球兩側適當位置鑽孔，並插入尾巴的鐵絲，再用熱熔膠固定。
4. 將直徑 10 公分的保麗龍球插入鐵絲後再插入蛙型浮球，以熱熔膠固定，作為海馬頭。
5. 梭 型 泡 綿 浮 球
切 半 截， 黏 著 3

於頭部適當位
4

豆丁海馬 置，作為嘴巴。
6. 將 直 徑 1 公 分
5

的保麗龍球隨
文、圖｜吳國振（童黏物語親子才藝教室創辦人） 意黏著於海馬
身 上 各 處， 作 6
為豆丁海馬特
巴氏豆丁海馬因為個體很小，特別是成熟的豆丁海 有的紅色突點。
馬體長大概只有2-3公分，對於潛水和水下攝影愛好 7. 彩 繪 成 豆 丁 海
者來說，有如神話般的存在。 馬的外觀紋路。
2 1 6

巴
氏豆丁海馬全身佈滿不規則凸起的紅色結節， 洲新喀里多尼亞的水族館工作人員巴吉邦（George 海馬；其中一株橘黃色的海扇上，發現了兩尾橘黃色的巴 如此珍稀的海洋生物，就該好好的保育，禁止人為破
其天生的偽裝色與宿主海扇的顏色相似，以尾 Bargibant）發現，因此以他的姓氏命名為「巴氏豆丁 氏豆丁海馬，為臺灣墾丁首次發現豆丁海馬的紀錄。後續 壞甚至盜採，喜歡豆丁海馬？那就自己動手作吧！利用淨
部勾住海扇的枝節，擬態躲藏在其中；因偽裝實在太 海馬」（Hippocampus bargibanti）。 在墾丁其他潛點及蘭嶼、綠島等海域，陸續發現豆丁海馬 灘拾獲的蛙型浙江浮球，加上保麗龍和塑膠軟管，就可自
成功，即使刻意在海扇周圍認真尋找，也不太容易 的蹤跡，綠島甚至在海下設置豆丁海馬造型的郵筒，讓潛 行創作彩繪成豆丁海馬喲。
發現牠的存在，也因此豆丁海馬是近年來才被發現 2005 年幾位潛友相約到恆春半島西岸的潛點下 友體驗寄出另類的海洋明信片。
的物種。全世界第一隻豆丁海馬在 1996 年才被大洋 水，在水深 30 餘米的海扇區，刻意找尋海扇上的豆丁

FISHERIES EXTENSION 35
推
廣

36 動安穩便利。近年國人登船工作意願持續偏低，為
補足漁業勞動力缺口，聘僱外籍船員已為我國海洋
漁業作業常態，尤以遠洋作業船隻為最，並以東南
亞國家如印尼、菲律賓、越南等國之船員為主要勞
動力來源。
3

按 2021 年度統計資料顯示，臺灣海洋漁撈產
業僱用非我國籍船員人數總計為 29,228 人，沿近

1|台灣基督長老教會海員漁民服務中心辦理船員歡唱活動。
2|神父為船員祈福。
3|印尼傳統舞蹈表演。
4|穆斯林團體Dompet Dhuafa精神導師於活動會場祈福。
5|梵諦岡教廷海員宗會全球主任Burno Ciceri神父於2022年
12 月 7 日參加由天主教台中教區海員宗會所舉辦的外籍船
4
員關懷活動。

移工漁民信仰與關懷活動
文、圖｜邱宜賢（漁業署遠洋漁業組科長）

臺灣漁船作業海域遍布三大洋，而終年在海洋
從事漁撈工作的外籍船員則是延續產業發展的
重要基石。

臺灣漁業勞動力組成
臺灣四面環海，海洋捕撈漁業發達，為我
國主要經濟活動之一，作業區域不僅遍及沿近
海，三大洋區均有我國遠洋船隊，惟作業型態
屬勞力密集且具高度風險，不如陸地型經濟活 2 5

FISHERIES EXTENSION 37
推
廣

38

是東南亞船員中教育水準較高且英文程度較佳者，在
語言溝通及學習力較強。
1|漁業署署長張致盛於天主教海員宗會高雄教會印尼傳統舞蹈活動，
與外籍船員、楊謙神父、印尼在臺官員同歡。
2|Burno Ciceri神父肯定臺中港船主（右）善待照顧外籍船員。

外籍船員朋友來到臺灣漁船工作，為了賺取工資 3|辦理船員急救訓練。

提供家庭良好生活所需，除了在平常金錢物質生活所
4|辦理義剪活動，提供適切生活所需。

需以外，也必須注意到他們的精神生活，而宗教的精
3

神生活除了可以帶給船員朋友一種心靈上的希望，讓 範與技能安全、海洋環境保護、友善海洋等宣導，期使外
船員朋友在從事漁業勞動之餘，藉宗教力量對他的過 籍船員遵守我國法令並瞭解自身權益，共同建立漁業資源
去、現在及未來帶來無窮的希望，也讓他們能有心靈 永續利用的觀念。

1 的依靠；透過宗教淨化心靈，讓船員在海上期間的彼
此相處和諧、安定。因此，宗教信仰和船員實在是有 此外，為提供移工漁民身心健康、良好生活，除了會
密切的互動關係。 同時提供醫療諮詢診療、義剪活動，也讓參與的移工漁民
海漁業僱用非我國籍船員人數為 9,653 人，其中印尼 可享用家鄉美食，並領取由漁業署準備的權益宣導資料、
籍 6,804 人、越南籍 1,519 人、菲律賓籍 1,307 人、 教宗方濟各在 2018 年 1 月 14 日的第 104 屆世 保暖衣物、防護手套、頭巾、日常生活用品等紀念品，體
其他國籍 23 人；遠洋漁業所僱用非我國籍船員人數 界移民及難民日文告，曾提出「接納、保護、發展和 恤移工漁民朋友長年為我國漁業的付出奉獻。
為 18,528 人，其中印尼籍 10,927 人、菲律賓籍 6,386 融入移民與難民」，之後在 2020 年 9 月 27 日的第
人、越南籍 980 人、其他國籍 235 人；另僱用中國大 106 屆世界移民及難民日文告，也提出呼籲世人應跟 另近年來更是在天主教海員宗會臺北、臺中與高雄教
陸船員 1,047 人。綜合以上統計顯示係以印尼籍（比 耶穌基督一樣，接納被迫逃難、保護、發展及融入國 會，及台灣基督長老教會海員漁民服務中心、穆斯林教團
例 61%）及菲律賓籍（比例 26%）船員佔多數。 內流離失所的人民。由於移工漁民是離鄉背井，離開
4 體的支持合作下，由神父、修女、牧師與精神導師在活動
現場引導現場移工漁民進行祈福。另梵諦岡教廷海員宗會
移工漁民信仰及特質 自己的國家遠到臺灣，他們對家鄉有許多的思念，尤其遠 全球主任 Burno Ciceri 神父並於 2022 年 12 月 5 日抵臺，
東南亞國家中，在宗教信仰部分，印尼多數國人 洋漁船船員多數時間在船上工作、生活，我們需要更瞭解 於 12 月 6 日拜會漁業署，肯定臺灣為關懷提升外籍船員
信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教文化影響印尼深遠，除了不 他們、用關愛的心理解他們，提供適當紓解身心壓力的方 勞動權益所做的努力，並於 12 月 7 日下午至臺中區漁會
吃豬肉、每日須有伊斯蘭教膜拜時間，在每年齋戒月、 式，而宗教就是最好能夠安定心靈的力量。 漁民活動中心參加由天主教台中教區海員宗會所舉辦的外
新年期間是他們的重要節日；其次以信仰基督教、印 籍船員關懷活動，讓現場移工漁民從宗教、藝術、法律、
度教及佛教。印尼船員由於多數信奉伊斯蘭教，遵從 用臺灣人的熱情關懷移工漁民 生活等層面得到支持，並讓移工漁民朋友歡唱歌舞表演，
管理度高，生活單純、任勞任怨、刻苦耐勞，個性溫 漁業署瞭解移工漁民自異鄉到我國工作，常常因為文 伴隨熟悉喜愛的音樂，讓每個人臉上綻放著彷彿回到家鄉
和及忠厚純樸，戒律嚴格，因此發生相關問題情形較 化、語言上的隔閡，加上並不諳我國的法令。為使移工漁 般的喜悅，在充分療癒身心後回報工作場域，為下一航次
少，在船員管理上困擾較少。 民瞭解自身權益，同時品嚐家鄉美食、透過宗教安定慰藉 出海作業準備。
心靈，並藉機會互相交流，漁業署經常邀集相關機關，並
在菲律賓部分，大部分菲律賓人信奉天主教，以 與天主教、基督教、慈濟、各地區漁會、遠洋漁業公（協）
英文為溝通語言，但塔加洛語（Tagalog）為其國語， 會舉辦各式關懷活動。
並以英語為官方及教學語言。菲律賓國人樂觀開朗、
2

重享受、崇尚人權自由、教育水準普遍在中學以上， 透過關懷活動向移工漁民進行權益保障、漁撈作業規

FISHERIES EXTENSION 39
活
動

午仔魚希望廣場鱻品特賣
40
復育沿近海資源有成

歡迎舊雨新知指名採購 水試所發表資源復育物種繁殖研發成果
文、圖｜編輯室 文｜編輯室　圖｜農委會水產試驗所

臺 為
2

灣四面環海水產豐富多樣，海 外銷賺外匯，反讓國人不再那麼熟悉 因應全球氣候變遷、海洋環境汙

鮮老饕各有所好，俗諺十大好 了。漁業署近幾年搭配季節並透過各 染、棲 地 生 態 破壞 及 資源 超限
魚排行「一午、二鮸／二鯧、三嘉 類行銷管道及通路推廣虱目魚、臺灣 利用等因素，導致我國沿近海漁業漁
鱲、四馬加……」，午仔魚總是第一 鯛、鱸魚、石斑魚與午仔魚等國產好 獲量較高峰期大幅下降，農委會水產
順位。2022 年 12 月 24 日喜逢臺北 魚，讓國人在宴席及自家餐桌都能品 試驗所近年執行漁業資源復育物種繁
希望廣場搬遷新址開幕，農委會主委 嚐到。 殖計畫，針對大洋性、陸棚性及定棲性
陳吉仲及漁業署署長張致盛聯袂到全 3 魚介貝類進行種原蒐集與繁殖試驗。
國漁會及各個攤位前，除特賣促銷冰 活動現場另有多家廠商齊聚促
鮮午仔魚及冷凍三清午仔魚、一夜干 銷，如洄游吧從花蓮攜定置網黃雞 2022 年 12 月 26 日 在 水 產 試 驗
外，還有石斑魚、文蛤、黃雞魚、烏 魚、白帶魚（油帶）、鬼頭刀，雲林 前的每個週末，歡迎喜食海鮮的舊雨 所基隆總所舉辦「水試所資源復育物
魚子、九孔鮑等優質國產漁產品，現 及貢寮區漁會攜烏魚子及九孔鮑等產 新知們前往指名採購，簡單料理好上 種繁殖研發成果發表會」，農委會主委 3

場採買民眾反應熱烈。 品，還有神農獎陳啟宏、產銷履歷達 菜，與家人歡樂共享午仔魚及各地國 陳吉仲和副主委陳添壽皆出席見證研

人楊宏籲由產地直送的冷凍石斑魚、 產好食材。 究成果，對水試所成果予以高度肯定。 針對消費需求高，但資源量明顯下降
過往為國人所熟悉的午仔魚，如 午仔魚及文蛤、黑蜆等優質漁產品， 或地方有個別需求之物種進行種原蒐
同鮪魚等優良農漁產品般，常因優先 都在現場有展售。特賣會舉辦到春節 想要輕鬆買或無法到臺北希望 有 鑒 海 洋 資 源 減 少， 水 試 所 在 集，期透過人工繁殖與種苗放流手段
廣場採買的全國消費者們，也可以到 農委會經費支持下，結合水試所漁撈 增裕資源。水試所目前已蒐集近 20 種
漁業嘉年華、各大漁會網路商城、門 與養殖領域人力，並藉漁民的協助， 物種，除建立水晶鳳凰螺、銀塔鐘螺、
4
市，都有推出午仔魚、石斑魚、黃金 遠海梭子蟹、鋸緣青蟹、日本鮸、條
鯧等應景年節禮盒，像是買魚去、鱻 石鯛、虎斑烏賊及萊氏擬烏賊等物種 技術；並參考漁業署漁業資源管理與
魚購電商平台，搭配折扣、贈鍋具、 繁殖技術生產種苗放流外，更創全球 放流規範，在適當的地點放流適當的物
月曆的活動，不僅實惠也很實用，歡 首例黑䱛之繁殖，為復育我國沿近海 種，同時運用水試所開發之人工海藻床
迎消費者多加採購。 漁業資源踏出堅實的一步。 復育技術，進行放流物種的中間育成，
提高放流效率，有效增裕我國沿近海
此外，在行政院與農委會經費支 漁業資源，滿足國人的消費需求。
1

持下，水試所 3 艘試驗船（含 2 艘汰
換）與 3 處種原庫新造（建）工程將
於 2024 年陸續完工驗收，搭配既有
1 艘試驗船與 3 處種原庫，期待以本
計畫所累積之經驗與技術，逐一突破
1 、 3| 農委會陳吉仲主委及漁業署張致盛署 1、2|水試所復育物種繁殖成果。
3|農委會陳吉仲主委與水試所同仁合影。
與建立各標的物種的種原取得與繁殖
長為國產水產品攤位促銷。
1 2|臺北希望廣場3.0開幕儀式。 2 4|水試所資源復育物種繁殖研發成果說明。

FISHERIES EXTENSION 41
活
動

42 式，讓學童對在地產業與食魚文化更
有感與認同。位於澎湖湖西鄉的龍門
醫食同源 石斑補冬
國小、西嶼鄉的合橫國小、宜蘭蘇
澳鎮的育英國小及花蓮豐濱鄉新社國
小，學校所在的社區居民大多從事漁
臺北魚市產銷履歷水產品推薦會
業撈捕相關工作，獲獎教師們從特色 文、圖｜林晏伶（財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員）
漁產的永續生計、環境保育、文化傳
承出發，帶領孩子探索、思辨與關注
家鄉產業發展，獲得評審團大力讚賞
與青睞。
1

魚你相育教案徵選頒獎 養殖基金會也將學習單、食魚文
化專書及本次獲獎的 45 件教案等各

開啟食魚教育契機 式教材，統整放置於「食魚鱻知站」
（https://sites.google.com/aquadf.
org.tw/fishknowledge/）網站以供下
1 2
文、圖｜周育霆（財團法人台灣養殖漁業發展基金會專員）
載教學運用，讓更多國人及學校、團

基
體加入食魚教育的行列，引導孩子們

漁
於食藥同源的理論，藥膳將各 火鍋，突破傳統進補思維，讓石斑魚 次為了與水產品結合，將迪化街最優
業署積極推動校園食魚文化教 做的努力，也與在場所有食魚夥伴共 認識、了解、關注家鄉的水產，理解
種能治療疾病的藥材與食物混 可以廣被消費大眾接受。」 質的中藥材拿出來，運用適量的當歸、
育 活 動，2022 年 攜 手 財 團 法 勉，希望透過大家的創意激盪，找出 食農教育的核心精神，並在生活中培
合製成一道美味的菜，二者相輔相成， 枸杞、首烏、紅棗、肉桂等藥材，結
人台灣養殖漁業發展基金會舉辦首屆 更多可行的方法，增進國人對國產水 養孩子們落實食農素養及海洋素養，
相得益彰，既具有較高的營養價值， 本次活動最大亮點是讓藥膳龍膽 合石斑魚的營養價值，對於補充體力
食魚教案徵選活動「2022 魚你相育 產品的認識，感受永續漁業的奧義。 讓食魚文化、海洋文化能在孩子們的
又可防病治病、保健強身、延年益壽。 石斑魚鍋，搭配寒冬成為節氣食補， 緩解疲勞是很好的食補藥膳，讓想要
─食魚教案徵選競賽」，吸引上百組 心中扎根。
今年冬季受到東北季風影響天氣轉涼 也讓疫後補冬養生且更貼近日常生 暖冬補身、益氣補血的民眾都可以適
團隊報名參賽，最終選出 10 件特優、 本次的食魚教育徵選競賽，即
冷，一波波寒流來襲，臺北魚市為推 活。迪化商圈理事長徐慶棋說：「這 量食用。」
20 件優等、15 件佳作教案。 是希望從教育現場第一線的教職人員
廣國產魚，於 2022 年 12 月 3 日在臺
視角，設計出更貼近學童日常生活的
1|與會人員大合照。
2、3、4|教案成果展區導覽。 北魚市辦理「臺北魚市產銷履歷水產 此外現場也邀請知名業者天和鮮
2022 年 12 月 4 日 在 臺 北 文 創 教案；像是臺南市的兩組特優教案
品推薦會」活動，與迪化街商圈聯名 物、嘉豐水產、魚的家生物科技、蝦
大樓舉辦頒獎典禮，由漁業署副署長 （臺南大學附設實小、安南區土城國
推出藥膳龍膽石斑魚鍋限量組合，突 酒桑株式會社等業者共同響應，當日
王正芳、國教署專門委員邱秋嬋及海 小），以臺南人的家魚─虱目魚為課
破傳統進補思維，希望讓石斑魚成為 推出超多限定優惠商品，吸引民眾到
保署組長羅進明頒獎給 45 組得獎教 程設計主角，分別以調查學校周邊水
消費大眾在家享用火鍋的新選擇，同 場嚐鮮搶購。
師團隊，表揚其對於食魚教育推動所 產小吃、製作魚丸、分解虱目魚等方
時也鼓舞石斑養殖業者，讓臺灣的石
食魚鱻知站
3

斑魚產業更有競爭力。

1|臺北魚市產銷履歷漁產展售會系列活動。
臺北魚市副總經理王維偉表示： 2|臺北魚市的產銷履歷專區提供安心水產品
「龍膽石斑被稱為石斑之王，在多元 販售。

推動下，希望石斑魚成為庶民料理，
3|臺北魚市與臺北迪化街聯名推出藥膳龍膽
石斑魚鍋限量組合。
2 3 4 這次搭上冬季寒流將石斑魚融入藥膳 4 4|現場提供民眾試吃龍膽石斑涮涮鍋。

FISHERIES EXTENSION 43
專
欄

44 本文探尋基隆崁仔頂魚市場，介紹外貌相似的魚類。下 來便是利用經驗與店家來一場公平激烈的競標；店家的糶
次踏足魚市場時，學著分辨攤位上的魚種，說不定能找 手（拍賣員）則要評估魚市當天的漁獲量、魚種、鮮度等
嘗試當個公民分類學家
到牠們的蹤影，或者發現更多特別又相似的魚種。 因素，為漁獲喊出一個好價格。

市場相似食用魚類大解析 對於初次踏足的遊客，相信一定被琳瑯滿目的漁獲物

每
天凌晨的基隆有個不夜城，北臺灣最大的水產品批 及熱鬧的氣氛所震懾，然而以遊客身分到訪，不需扛著採
發市場──崁仔頂魚市場，作為新鮮或冷凍海產集 購手或糶手與時間競賽的壓力，在不影響店家作業及得到
中地，每天供應大量優質水產品給北臺灣地區的魚販及餐 允許的情況下，可試著觀察及記錄百態魚類的樂趣。本文
文、圖｜黎諾維（國立臺灣海洋大學）

飲業者。在這個高手雲集的地方，採購手及魚販的每分每 帶您一探魚市場裡的漁獲物，深入淺出地介紹分別來自 5
秒都是金錢，採購手需時時刻刻注意漁獲到達、開箱分類 科 16 種外貌相似的魚類。
至開始拍賣的時間，並精準地判斷漁獲的種類與鮮度，再

黃鰭鯛 VS 黃錫鯛

A：黃鰭棘鯛 Acanthopagrus latus，俗稱黃鰭鯛或赤 B：平鯛 Rhabdosargus sarba，俗稱黃錫鯛或枋頭，

翅仔，屬鯛科魚類，分類上被歸類在棘鯛屬。市場 屬鯛科魚類，分類上被歸類在平鯛屬，市場上有同
上有同時來自養殖及漁撈的漁獲，野生個體大多來 時來自養殖及漁撈的漁獲，偶爾有從日本進口，野
自臺灣西部海域。 生個體大多來自臺灣南部、北部、西部或澎湖海域。

兩種鯛類的胸鰭、腹鰭、臀鰭及尾鰭下葉都呈黃色，分別在於：

吻部較尖，臉頰上具有數暗 身上無任何斑紋。
色呈雞爪狀的條紋。 A

吻部較圓頓，臉頰上無任何 身上具有許多淡金色的幼條
條紋。 B 紋，因而獲得「 Goldlined
seabream」的英文名稱。

在正常情況而言，黃鰭鯛價格普遍較黃錫鯛為高。
（圖／編輯室）

FISHERIES EXTENSION 45
專
欄

竹筴魚 VS 巴郎 紅鰷 VS 燕鰷 嘉鱲 VS 赤鯮 VS 盤仔

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A：日本竹筴魚 Trachurus japonicus，俗稱竹筴 A：星鱠 Variola louti，俗稱燕鰷，屬鮨科魚類， A：真鯛 Pagrus major，俗稱嘉鱲，屬鯛科魚類，分類上被歸 A
魚、硬尾或巴攏，屬鰺科魚類，分類上被歸類在 分類上被歸類在星鱠屬。市場上有同時來自臺灣 類在真鯛屬。市場上有同時來自臺灣及進口漁獲，產自臺灣
竹筴魚屬。市場上為漁撈漁獲，大多來自臺灣東 及進口漁獲，為野生個體，產自臺灣者大多來 者大多來自北部、東北部、西部或澎湖，當中亦不乏自澎湖 背部佈有藍色點紋，從俯
北部、東部或西部海域。 自東北角、墾丁或離島水域，進口者大多來自印 箱網養殖的漁獲，而進口者有來自日本、南非或西非等地。 吻部中間呈黃色，鰓蓋邊緣淡色。 視角度觀察會較明顯。

尼、菲律賓、斯里蘭卡及馬爾地夫等。 B
B：藍圓鰺 Decapterus maruadsi，俗稱硬尾或巴 B：黄背牙鯛 Dentex hypselosomus，俗稱赤鯮，屬鯛科魚類，
攏，屬鰺科魚類，分類上被歸類在圓鰺屬，市場 B：花 斑 刺 鰓 鮨 Plectropomus leopardus，俗 稱 紅 分類上被歸類在牙鯛屬。市場上有同時來自臺灣及進口漁
上為漁撈漁獲，大多來自臺灣東北部或西部海 鰷、正鰷、東星斑或七星斑，屬鮨科魚類，分類上 獲，為野生個體，產自臺灣者大多來自北部或西南部水域，
域。中國東山有進行人工養殖但並無進口臺灣。 被歸類在刺鰓鮨屬。市場上有同時來自臺灣及進 進口者有來自日本、印尼或菲律賓等地。
頭部無斑紋，鰓蓋邊緣淡色。
第二及三背鰭棘會
口漁獲，為野生個體，產自臺灣者大多來自東北 C 十分延長。

兩種鰺類在俗名上有重疊，且外觀極為相 角或澎湖水域，進口者的貨源國家與燕鰷相似。 C：紅鋤齒鯛 Evynnis cardinalis，俗稱盤仔，屬鯛科魚類，分

似，分別在於： 類上被歸類在鋤齒鯛屬。市場上主要為產自臺灣的漁獲，為
兩種鮨科魚類體色同樣呈橘紅色，身上亦帶 野生個體，大多來自臺灣北部、東北部、西部或南部海域。
有點紋，分別在於：
吻部中間呈紅色，鰓蓋具紅色的上緣。
側線呈水平的部分佔身體

三種鯛類外形與體色甚為類似，分別在於： 三者的價格以盤仔最低，而嘉鱲與赤鯮的價格則要視
尾柄上、下方無小離鰭。
約一半。

乎體型及來源地而定，但兩者價格相對較接近。
點紋呈紫色或粉紅色。 尾鰭呈半月形。

長尾烏 VS 鳥母 VS 銀漆

A：多耙濱鯛 Etelis radiosus，俗稱銀漆，屬笛鯛科魚 三種濱鯛類外形同樣延長且具相似的體色，分別在於：

類，分類上被歸類在濱鯛屬。市場上主要為產自臺灣
的漁獲，為野生個體，大多來
尾鰭上葉末端為黑色，下葉末端為白色。
A A
A
自臺灣北部、東部或南部海域。
鰓絲呈銀白色，屬正常現象，
並非代表鮮度不佳。 嘴巴較大，口裂末端位於眼睛後緣的下方。

B B 鳥母的尾鰭上葉末端為黑色，下葉末端為白色（濱鯛E. carbunculus
B：鮑文氏濱鯛 Etelis boweni，俗稱鳥母，屬笛鯛科 的尾鰭上、下葉末端均為白色），體色也相對較橘。

魚類，分類上被歸類在濱鯛屬。市場上有同時來自臺
B
灣及進口漁獲，為野生個體，產自臺灣者大多來自東
部或西南部海域，進口者有來自印尼或菲律賓等地。
為 2021 年發表的物種，市場上另一種鳥母為濱鯛
點紋呈藍色。 尾鰭呈凹形。
嘴巴較小，口裂末端位於眼睛中前部下方。

側線呈水平的部分佔 尾柄上、下方 E. carbunculus。

臺灣捕獲兩種 燕鰷，分別為星 鱠及白緣星
尾鰭上、下葉末端均為黑色。
身體約1/3。 各具一個小離
C
鱠，前者尾鰭邊 緣呈黃色（A），後者呈白色，但
C：長尾濱鯛 Etelis coruscans，俗稱長尾鳥，屬笛鯛
鰭，在水中更

因食味雷同故此並不會分開販賣。無論是產自臺
為明顯。
科魚類，分類上被歸類在濱鯛屬。市場上有同時來自
灣或進口的漁獲，紅鰷的價格必然較貴，非進口
臺灣及進口漁獲，為野生個體，產自臺灣或進口者，
在正常情況而言，兩者的價格相當。 的漁獲動輒超過千元，甚至是燕鰷的三倍之多。
嘴巴較小，口裂末端位於眼睛中前部下方。

貨源的海域或國家與鳥母相約。
三者的價格以銀漆最低，再來是鳥母，以長尾鳥最高。

FISHERIES EXTENSION 47
 專
欄

48

1
金銀報喜，昌盛滿載 3 4

而養殖培育的富貴鯧與黃金鯧，則以平實價格、適切體 其實年節品嚐，並非一定得挑選別具分量的白鯧，反
文、圖｜黃之暘（國立臺灣海洋大學水產養殖學系副教授）

型、飽滿肉質以及穩定供應取勝；除活魚亦有銷往海釣場 倒是本地養殖收成，更能落實地產地消與身土不二的飲食
鯧魚以其讀音與昌盛或昌旺相同，加上全身亮銀皎潔，修長延展的背鰭、臀鰭與尾鰭下緣，還搭著幾近圓形 或海產店，同時規格一致的新鮮漁獲，也分別從西南沿海 觀念，因為除能充分掌握鮮度之餘，也能縮短保鮮儲運的
的體盤，符合華人將全魚視作圓滿富足的象徵；更何況，質地細膩軟滑、纖細紋理外，還有著芬芳油香，不 的養殖專區，乃至高屏與澎湖一帶的箱網，把握鮮度產地 時間與距離，讓餐桌品嚐，除更加節約永續，在撈捕與養殖
論上屜清蒸，或以熱油乾煎，簡單的些許鹹味或料酒提鮮，便誘人美味。年節團聚時，更是餐桌上最引人目 直送。特別是在年節，除了傳統市場經常可見，店鋪行號 間相互支援與平衡攝取，也能確保資源、產業、環境與消費

光且垂涎欲滴的品嚐菜色。 也多順應消費市場外食或外購年菜需求，分別以清蒸、燴 間的共榮發展，讓這每一口的品嚐感受，格外踏實美味。

菜與鍋物等料理，只要微波或隔水加熱，便是美味誘人的
滿滿一桌。相對於體色銀白的撈捕種類，各鰭耀眼的黃金 更何況若能掌握食材質地風味並對應烹調菜色，往往

市
場泛稱為鯧魚的常見種類，大致可區分為養殖 鱗鯧，在不同季節輪番登場，為吃貨饕餮帶來不同滋 鯧，更能呼應年節喜慶。 能突顯不同種類間的特色差異。質地細嫩的白鯧最適合以
或撈捕，其間主要差異除生產方式不同，對應 味。至於不時出現在市場中的巴西花鯧，則是遠道而 蔥薑絲搭配料酒劃刀清蒸，享受鮮美原味；而富貴鯧與黃
的物種也稍有差異。撈捕多以白鯧或烏鯧產量較大， 來的進口商品。 金鯧，則可切塊酥炸後蘸裹酸甜醬汁品嚐，或是滾煮配料
且知名度相對較高，前者分別由銀鯧、灰鯧、鐮鯧與 豐富的米粉或火鍋。而切塊後先醃再炸，並裹上醬汁收乾
1|臨近年節，傳統市場多供應名稱中具有昌旺昌盛意涵的各類魚種；

中國鯧組成，但卻因為形態近似而以白鯧統稱；除本 相對於年節中先祭祖、後品嚐的利用形式，近年 的烏鯧，則是寧式燻魚的絕佳取材；特別以海魚取代草魚

除大家熟悉的白鯧外，也包括體色耀眼的黃金鯧。
2|俗稱支子的小型漁獲，簡單乾煎或酥炸，搭配椒鹽或檸檬汁品嚐，
地現流的新鮮漁獲外，也不乏分別由印度或東南亞進 在分類上稍有差異，但卻同樣以鯧之名販售者，還有 骨軟肉細，風味絕佳。 或青魚製作，焦脆芬芳口感更顯誘人。至於體型互有大小
口的冷凍商品。體色多呈灰綠色，肉身厚實的烏鯧， 俗稱為富貴鯧的燕魚，以及先前喚作紅衫，如今則以 的雞籠鯧或銀鱗鯧，則是簡單滾煮薑絲清湯或西瓜綿，最
3|片取無骨清肉經酥炸後製作的黃金鯧米粉，美味管飽，適合年節喜

則是鰺科物種；另在西部沿海，還有俗稱為金鐘或銅 黃金鯧稱之的布氏鯧鰺，提供不同消費選擇。雖然就 方便開胃的美味享受。

慶多人同享。
4|白鯧價格不但與來源、鮮度與大小密切相關，同時現流、水冰或冷
盤的兩種雞籠鯧，或是同時具有觀賞與食用價值的銀 價格、消費取向與品嚐偏好，一般仍以白鯧為主，然 凍，也多影響風味。

FISHERIES EXTENSION 49
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欄

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沒有人的水下世界有什麼？

臺灣章魚界的大哥大 藍蛸
文｜洪瑞卿、陳麗淑（國立海洋科技博物館）黃建福、周品翔（國立臺灣海洋大學海洋生物研究所）
圖｜洪瑞卿（國立海洋科技博物館）

登～登登登，本期的主角要來了，是誰呢？牠是大 確實名副其實，體色可以迅速地改變成與周圍環境相
家一定知道的生物，就算沒看過也有聽過，沒聽過 似的顏色，將自己隱藏起來。相較於其他章魚，藍蛸
也有吃過，是哪一種生物呢？那就是「章魚」。 的體型較大，外套膜可長達 16 公分、腕長可到 1 公尺、 1

重量可達 2 公斤以上；此外第二及第三腕之間的腕冠
膜有一對淺棕環的深棕色假眼點。

臺
灣的海域會看到章魚嗎？透過海科館的水下攝
影機，發現到望海巷潮境海灣保育區裡有章魚 大家是否好奇為什麼牠會出沒在望海巷潮境海灣
出現，此種章魚叫做「藍蛸」，可說是臺灣體型最大 保育區裡呢？因為牠們喜歡生活在海中的礁石或岩石
的章魚種類之一，具有經濟價值。根據研究發現，牠 區，而潮境海灣底下有許多礁岩地形，符合牠們的棲
在清晨及傍晚較為活躍，也是唯一一種會在白天出來 息環境，岩石之間有許大大小小的縫隙、洞穴，是躲
活動的章魚。在望海巷潮境海灣保育區裡潛水，運氣 避敵人、休息、產卵等行為的好地方。牠們屬於軟體
好的話，就可以看見牠們的身影。根據目前統計資料 動物，體內沒有硬骨，所以可以鑽進岩石間的小縫隙，
顯示，牠們經過水下攝影機鏡頭前的畫面，大約在 5% 可說是軟骨功的最佳代表呢！
以下，非常難得。 2 3

透過水下攝影機，我們也觀察到藍蛸有兩種不同
藍蛸的學名是 Octopus cyanea，俗稱藍章魚，為 移動的方式。其中一種是利用八隻腕和吸盤在礁石上 靈活地走路；另一種則是用游泳的。但是藍蛸沒有像魚類 大家親眼看到章魚的機會或許不多，大多都是藉由
什麼稱藍章魚呢？來自學名的翻譯，cyanea 在古希臘 有鰭的構造游動，要怎麼游動呢？牠是用八隻腕上的肌肉 網路上的影片或在魚市場看到牠們，更不用說在野外看到
字有藍色的意思之外，也有姿態變化多端的意思。牠 和位於眼睛旁邊的虹管（漏斗）構造移動。虹管構造為一 牠們了。目前潮境智能館的海洋中心有藍紋章魚和中華蛸
管狀結構，當牠要游泳時，可一開一合噴出水，就可以往 的影像紀錄。若想親眼看到牠們，歡迎大家到潮境智能館
與噴出水的相反方向前進。這就好比吹一顆氣球，放出 的海洋中心喔。這種觀察章魚在不受人為干擾情況下的行
氣，氣球就會往反方向移動，所以章魚游動時，都是頭的 為，可說是相當難得的影片紀錄，值得大家好好觀察。未
方向前進，而不是腳，非常有趣。 來相信我們將記錄到更多的生物，
為潮境的生態添增更多的珍貴影像
紀錄。
1|猜猜看藍蛸在哪裡？就在筒狀海綿的右後方，白色海扇的後方，
像石頭顏色，那就是藍蛸了。
2|橘黃色框是藍蛸的特徵－深棕色假眼點。淺藍色圈是虹管（漏
臺灣章魚界的
斗）構造。
大哥大　藍蛸影片
3|海洋中心的中華蛸，露出一隻眼睛好奇地往外瞧。

兩隻藍蛸打架，有可能是在搶地盤或在試探對方。

FISHERIES EXTENSION 51
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欄

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年年午春 好魚料理端上桌 黃酒午魚
材　料：午魚 1 尾、老薑片 15g、板豆腐 1 塊、
蔥1根
文、圖｜武展丞（創意海鮮食譜作家）

調味料：黃酒 150c.c.、味精 3g、鹽 5g

又到了新的一年，2022過去、迎來2023年，祝大家心想事成、平安喜樂、年年有餘。在過去一年累積了豐碩
的食譜成果與讀者分享，希望大家都有親手在家烹調和品嚐看看這些魚料理；今年會持續用國產好魚來創作 作法：
料理，讓民眾都能在餐桌上年年有魚。 1. 將冷凍背開午魚退冰，清水洗淨備用。午
魚魚肉劃刀，利於調味浸入。
2. 板豆腐切片放入盤中，接著放入午魚、薑

最
片，倒入 100c.c. 黃酒。鍋內水滾後放入午
近臺灣的許多魚貨在外銷上遇到一些阻礙，野 第一道以老酒黃魚的料理方式，創作黃酒蒸午魚，
魚，蓋上鍋蓋，大火蒸 10 分鐘。將蒸好的
生的如白帶魚、魷魚和秋刀魚，養殖類的則有 黃酒略帶酸味，酒的氣味只是陪襯，以不搶主食材的
魚取出，倒出魚湯後，放入鹽、味精，倒
石斑魚和午仔魚，但這些阻礙其實都並不會影響到魚 鮮味為原則，相較一般蒸魚料理，醬料十分簡單，只
入黃酒 50c.c. 及蔥絲，放回鍋中蒸 3 分鐘
本身的品質，我們俗語將好魚排名「一午、二鮸、三 有料酒和調味料；任何用到酒的料理，鹽一定要最後
即可。
嘉鱲」，本次就以午仔魚為食材創作不同的料理。 放，不然會產生苦味，薑片、黃酒和魚先下蒸鍋，等 1 2 3 4

到蒸好倒出湯汁，再混合鹽淋上魚身，讓人純粹品嚐
年菜中一定要有魚，象徵著年年有餘的好兆頭， 魚的鮮味。第二道麻油炊飯，以鴻喜菇和美白菇加上
因此農曆年時國產的午魚、石斑魚、金鯧和鱸魚都是
年節祭祀和圍爐的好選擇。此外也有人增加烏魚子、魷
麻油，老薑末炒香麻油後再放入菇類，這道料理著重
米飯的水分，因為菇類含水量大，湯汁若太多，米飯
午魚麻油香菇蒸飯
魚乾及花枝等水產加入拜拜的選擇，在傳統習俗中這 則會太軟，必須含菇類的湯汁一併計算米和水 1:1， 材　料：午 魚 清 肉 2 包、 鴻 喜 菇 100g、 美 白 菇
些魚料理在年夜飯不能一次吃完，必須放隔夜才代表 接著以少許麻油煎午魚，中間的排刺可以用夾子去除， 100g、老薑末 10g、毛豆 50g、米 2 杯
年年有餘；為了避免魚料理經過拜拜和年夜飯放整天 放在米飯上一起蒸，喜歡麻油也可以在蒸好再淋點麻 調味料：麻油 30g、味精 3g、鹽 5g
不新鮮，通常會以烤、乾煎和炸的方式，魚的頭尾還必 油拌飯，是道方便營養的炊飯料理。
須完整不能斷，才代表整年有頭有尾，隔夜的魚最後
則以湯品鍋物燉出鮮甜，再加入米粉能夠一家圍爐。 本次嘗試了嶄新的午魚料理，臺灣人天性勤勞節
作法：
儉，以往都將較好的魚貨外銷賺取外匯，如今這些優
午魚在日本料理中常以烤魚、烤一夜乾、蒸魚和 質魚貨有機會在國內行銷，如石斑魚在校園營養午餐
1. 午魚清肉分切塊約 3-5 公分備用。鴻喜菇、美白
菇切掉底部並切小節，洗淨後瀝乾備用。米洗淨
生魚片為主，如山藥泥蒸魚、柚庵燒魚或野菇鮮魚炊 入菜、超市上架午仔魚及石斑魚等商品，讓消費者、
後浸泡 30 分鐘。
飯，搭配食蔬營養豐富。烤魚和一夜乾通常會使用養 學生和觀光客多品嚐。早年市場上未必買的到午魚，
殖的午魚，至於生魚片則會使用野生的大竹午，口感 現在不僅生鮮全魚、三清冷凍全魚，甚至去刺冷凍魚
2. 將麻油放入鍋中，再放入薑末、菇類、毛豆，炒
熟取出瀝乾水分。取平底鍋放入少許麻油、薑
細綿香氣濃郁；有別於中式料理整尾上桌，偏好分切 片，也都能在超市購輕鬆買到，化危機為轉機，也可
末，將午魚放入鍋中兩面煎黃即可。
做成個人料理。臺菜則常用破布子蒸、紅燒或煮山藥 說是「塞翁失馬焉知非福」。
竹笙紅棗湯；中式的烹調則偏重口味水煮魚、辣椒烤
3. 菇類、毛豆放入米中，再放入午魚，放置電鍋蒸，
蒸好後再放少許鹽、味精攪拌均勻即可。
魚、豆瓣煮魚或醃鹹魚等方式，依照各國的飲食習慣
風味各有千秋。
1 2 3 4

FISHERIES EXTENSION 53
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欄

家政班廚房
54
鮮菌蒜蓉蝦
富貴年節鱻料理
文、圖｜蘇怡菁（通苑區漁會指導員）、連芝靖（彰化縣養殖漁業發展協會家政班指導員）

材　料：鮮菌 150g、白蝦 10 隻、蒜頭 300g、青蔥 2 支

調味料：雞粉適量、蠔油適量、味精適量

藜麥桂花吻石斑 作法：
1. 鮮菌放入滾水中汆燙後撈起濾乾水分，鮮蝦剖背洗淨，將
材料： 作法：
一半的蒜頭切碎，蔥切成蔥花備用。
龍虎斑 1 尾、海苔 2 片、蔥絲、辣椒絲、 1. 石斑魚魚頭切下加入❶醃製備用，魚身去骨除刺後魚骨熬
2. 將另一半的蒜頭放入果汁機中打成碎狀，以細網過濾後壓
紅藜麥 50g、青花菜、紅黃甜椒 成高湯備用，魚肉剁碎。
乾水分，放入油鍋中炸至金黃色備用。
❶ 蔥 1 根、薑少許、鹽少許、米酒少許 2. 魚肉剁碎加入❷拌勻成魚漿，將魚漿包入海苔捲成壽司狀，
3. 炸酥蒜頭碎及生蒜碎一起拌勻，再放入雞粉、蠔油、味精
❷ 桂 花 3g、 胡 椒 粉 3g、 蔥 末 2 根、 鹽 裹上紅藜麥輕輕用保鮮膜包起來，與石斑魚頭一起大火 10
及沙拉油拌勻為蒜蓉醬。
3g、 薑 末 2 片、 太 白 粉 9g、 洋 蔥 丁 分鐘蒸熟後切片。（起鍋前將魚頭放些蔥絲及辣椒絲）
4. 鮮菌汆燙後與蒜蓉醬及適量的蠔油拌勻備用。
30g、蛋白 1 顆、紅蘿蔔丁 20g、米酒 3. 蒸蛋（蛋 1：水 2）將❸與魚高湯及蛋液攪勻過篩，蒸籠水
5. 依序於盤子擺入鮮菌、鮮蝦及蒜蓉醬，放入蒸籠中蒸熟後
10c.c. 燒開後放進蒸蛋，蓋好鍋蓋稍微留點氣孔，用中火蒸 12-15
灑上蔥花即可。
❸ 蛋 4 顆、鹽 5g、魚高湯 分鐘即可。
4. 擺盤：蒸蛋上擺入清蒸魚頭、藜麥石斑魚片、加些汆燙後
的青花菜、紅黃甜椒裝飾即完成。

料理單位：通苑區漁會蔡美娟班員 料理單位：吳文智老師

FISHERIES EXTENSION 55
 小寒
漁業推廣月刊徵稿
旬魚

烏魚全身都是寶
本刊自 1986 年創刊至今，讀者群涵蓋學生、 依約而來的信魚
漁民和漁業相關人士等對象，以推廣臺灣漁 節錄漁業署《臺灣常見經濟性水產動植物圖鑑》

業為宗旨，誠摯邀約漁業相關文化、見聞、
美學、休閒等領域稿件。

投稿範圍
鯔科魚身體，略呈圓柱體
標題及內容有關漁撈、養殖漁業、資源管理、
形。頭部常寬而平扁，口小，端
生態保育、漁具漁法、漁業文化等內容。
位或近下位。頭部被圓鱗，體被弱

稿件格式 櫛鱗，鰭上亦常被小圓鱗。具有強

韌之胃，有助於磨碎食物。具有兩
1. 文稿請提供 Word 文字檔及圖片檔案，約
個相當分離的背鰭具 I 硬棘，7-10
1-2,000 字，圖 8-12 張（請附圖說、影像大
軟條；臀鰭具 III 硬棘，8-10 軟條。
小 2MB 以上、請以 JPG 檔傳送）。
本科屬新鰭亞鋼鯔形目，全世
2. 文字檔請提供標題、作者姓名、服務單位、
界目前描述有 17 屬 72 種，臺灣紀
完整內文及圖說。
錄有 6 屬 12 種。棲息範圍廣，通常於
沿近海域，但經常進入河口區域及淡水域。
稿酬
大多為群游性，會數百尾成群一起洄游。雜食性，
1. 文字為每千字 750 元計算，一般照片每張 一般以有機碎屑及藻類為食，有些則為純藻食性，甚至有的可食水生昆蟲、魚卵
200 元，專業照片每張 1,500 元計稿酬。 及浮游生物等。
2. 每位作者另致贈當期月刊 2 冊。
鯔
俗稱烏魚、信魚、烏仔，胸鰭基部藍黑色，3 棘 8 軟條，
餘種為 3 棘 9 軟條。

食用部位 TIPS

投稿方式
1. 來稿請註明真實姓名、服務機關、職稱及聯絡
方式。
漁業推廣月刊電子檔可至漁業署
2. 投稿請洽：02-3393-8008 分機 24 蔡專員 烏魚肉 烏魚子 烏魚膘 烏魚胗
網站 https://www.fa.gov.tw，
檔案請傳送至：[email protected] 取出卵後的魚體，魚肉富含 雌烏魚的卵巢和魚卵，一尾 雄烏魚的精囊，口感近似豆腐。 又稱烏魚腱，是烏魚的胃囊。
統計與出版品下載參閱 蛋白質及豐厚油脂。 母魚僅可製成一副烏魚子。
 認識鯖魚
漁業小學堂

側線上有蠕紋 側線上有蠕紋

花腹鯖 白腹鯖
Scomber japonicus Scomber australasicus

又稱臺灣鯖，俗稱花灰。 又稱日本鯖，俗稱青花。
黑眼圈
側線下有黑色斑點與短紋 魚身呈紡錘形 側線下方銀白色無斑點

鯖魚 南韓
路線
春、夏開始游往東海北部、日本九州 鯖魚
南部沿岸、日本海找餌食。 產季

日本

每年2-5月，鯖魚沿著宜蘭外海、彭佳嶼水域、釣魚台列島、中
中國 國江浙外海沿途產卵，在東海南部長大。

鯖魚整年都是產季，為避免資源過度利用，依《鯖
鰺漁業管理辦法》每年6月及農曆除夕至元月18日

秋天之後游回臺灣
休漁，讓資源復育，滋養生息。
北部海域過冬。
臺灣
與方法，也稱為「漁法」。
有頭 路， 海上 有海 路， 「海路」是漁民討海的工具
陸地 很大。
討什 麼海 路？ 多種魚路演變，對鯖魚產業影響
南方澳自開始捕鯖魚以來，歷經

又稱「大組ㄟ」，或是「日式大型圍
日治時期傳入南方澳，漁具為幹繩、
網」，1980年代末期從日本引進，與
支繩、浮球、釣鉤。可用來釣大型遠 延繩釣 鯖鰺圍網 巾著網同屬圍網，但相較之下規模巨
洋的鮪魚，也可釣小型近海的鯖魚。
大，以船團為單位作業，是需要大量
資本的漁法。
由母船把竹筏運到外海下放後，一人坐在
一艘竹筏上，用七彩的塑膠皮假餌包住魚 鯖手釣
鉤，放進海裡釣魚。此漁法已絕跡。 扒網
俗稱「三角虎」，約1990年開始出現，特
巾著網 徵是船頂掛有一整排的集魚燈，三艘或兩艘
自日治時期引進，但成效不彰，直到1950年在 一組。扒網作業限制低，每次出海可作業
南方澳漁港成功嘗試後，漁獲量大增，帶動當 2-6次，漁獲量高，成為現今南方澳捕鯖魚
地食品加工業、冷凍業。須由兩船作業，發現 的主要漁法。
魚蹤後駛船拉網圈住魚群，一網打盡。

資料來源｜漁業署 整理製圖｜大山影像工作室

中華郵政臺北誌第 489 號執照登記為雜誌交寄

GPN：2007500008